คำถามติดแท็ก substitutions

เมื่อแทนที่สมุนไพรสดหรือใบในสูตรด้วยชนิดแห้งหรือชนิดผงอัตราส่วนปกติที่ฉันควรใช้สำหรับการทดแทนคืออะไร? เช่นถ้าสูตรต้องการโรสแมรี่สับละเอียด 2 ช้อนชาฉันควรใช้โรสแมรี่แห้งมากแค่ไหน?

11 substitutions  herbs 

นี่สำหรับพริกในหม้อหุงช้าและฉันจะใช้ถั่วแดงบางชนิด - ไตฉันคิดว่า ฉันรู้ว่าฉันต้องแช่พวกเขา แต่พวกเขาจำเป็นต้องปรุงล่วงหน้าด้วยหรือไม่

11 substitutions  slow-cooking  beans 

ครีมเปรี้ยวคืออะไรและทำอย่างไร? ยังมีความสัมพันธ์ระหว่าง 'sour-cream' และ 'creme fraiche' หรือไม่?

11 substitutions  sour-cream  creme-fraiche 

ฉันได้เปลี่ยนอาหารจานดั้งเดิมเป็น kosher (ไม่สามารถผสมเนื้อสัตว์และส่วนผสมนม) แต่มีปัญหาในการค้นหาสารทดแทนสำหรับส่วนผสมของนมที่มีความสอดคล้องหรือรสชาติที่ถูกต้อง ฉันได้ลองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองหลายอย่างเช่นรสเปรี้ยวที่สุดยอดใช้งานได้ดีถ้าคุณไม่ปรุงอาหาร แต่ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์จำนวนมากไม่สามารถจัดการกับอุณหภูมิสูงได้ดี ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะอื่น ๆ เพื่อให้ฉันสามารถทำเนื้อวัว stroganoff หรือเนื้อลูกวัว Parmesan

11 substitutions  dairy  kosher 

ฉันกำลังมองหาที่จะลองสูตรหมักที่ฉันพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่เรียกร้องให้เตกีล่า อย่างไรก็ตามเพื่อนของฉันคนหนึ่งไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ สิ่งที่จะเป็นของเหลวรสดีที่จะใช้? ฉันกำลังมองหารสชาติที่ค่อนข้างคล้ายหรือค่อนข้างใกล้เคียง นี่คือสูตรที่ฉันต้องการจะทำด้วยความสุภาพของ Alton Brown ส่วนผสม กระเทียม 3 กลีบ ใบผักชีบรรจุ 1 ถ้วย 2 มะนาว zested ยี่หร่าบด 2 ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชาเกลือเพียว ๆ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา เตกีล่า 1/4 ถ้วย เนื้อปลานิล 1 ปอนด์ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ คำสั่ง ใส่กระเทียม, ผักชี, ผิวมะนาว, ยี่หร่า, เกลือและพริกไทยในชามโปรเซสเซอร์อาหารขนาดเล็กและชีพจรจนรวมกันประมาณ 20 วินาที ขณะที่โปรเซสเซอร์ทำงานอยู่ให้เพิ่มเตกีล่า ใส่เนื้อปลานิลลงในถุงที่ผนึกได้ 1 แกลลอนเพิ่มส่วนผสมของกระเทียมแล้วเลื่อนไปรอบ …

11 substitutions  alcohol 

คุณสามารถให้คำแนะนำที่ดีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฟองดูโดยไม่ต้องมี Gruyere / Raclete ชีสได้หรือไม่? สิ่งทดแทนที่เป็นไปได้คืออะไรและฉันควรใส่ใจกับสิ่งใดเมื่อทำการทดแทน

11 substitutions  cheese  fondue 

เรากำลังใช้ แป้งที่แข็งแกร่ง 500 กรัม เกลือ 1tsp 1tsp ยีสต์ น้ำ 325ml สิ่งนี้ทำให้ได้แป้งที่ใช้งานได้ / กินได้ แต่เราพบว่า "หนาแน่น" หรือ "หนัก" มาก มันเติมมากเมื่อกินและมีช่องอากาศเล็กน้อยถึงไม่มีเลย มันค่อนข้างยากที่จะกินมันแม้จะเป็นผอม เราจะปรับเปลี่ยนแป้งเพื่อให้มีอากาศมากขึ้นได้อย่างไร แป้งที่เบาและง่ายต่อการกิน

11 substitutions  dough  pizza 

มีสมุนไพรใดที่คล้ายคลึงกับหรืออะไรก็ได้ที่ฉันสามารถทดแทนต้นมาเจอแรมได้หรือไม่?

11 substitutions  herbs 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารบางอย่างเรียกร้องให้หัวหอมสีเขียว แต่มักจะใช้หัวหอมฤดูใบไม้ผลิ? มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาหรือไม่? มีสิ่งที่ดีกว่าหรือไม่

11 substitutions  onions  language 

ฉันเพิ่งซื้อซอสทาร์ทาร์แทนครีมทาร์ทาร์ตามสูตรที่ฉันพูด สิ่งที่ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าซอสทาร์ทาร์นั้นเหมือนกับครีมทาร์ทาร์หรือไม่ โปรดแนะนำว่าฉันสามารถใช้สิ่งนี้เป็นสิ่งทดแทนหรือถ้ามีสารทดแทนอื่น ๆ หรือสูตรสำหรับทาร์ทาร์ครีม

11 substitutions 

ในบริบทของคำถามว่าขนมปังที่ทำจากอาหารมาตโซจะเป็นเพียวสำหรับเทศกาลปัสกาหรือไม่ฉันจึงสงสัยว่าขนมปังชนิดนี้จะใช้ได้จริงหรือไม่ หากอาหาร matzo มีพื้นดินอย่างประณีตเพียงพอ (เพื่อให้เข้ากับแป้งที่ทำจากแป้งจริงมากกว่าความสม่ำเสมอของเกล็ดขนมปังที่คุณได้รับจากการใส่ matzo ลงในเครื่องเตรียมอาหาร) สามารถใช้แทนแป้งในสูตรขนมปังได้หรือไม่? อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปังที่ทำจาก "แป้ง matzo" และแป้งจริง

11 substitutions  bread 

กะทิสามารถเปลี่ยนเป็นกะทิหรืออื่น ๆ ได้หรือไม่? ตัวอย่างเช่นการเพิ่มน้ำหรือนมวัวลงในกะทิทำกะทิที่ใช้ได้หรือไม่ หรือโดยการลดกะทิฉันจะได้รับกะทิ?

11 substitutions  milk  cream  coconut 

หากสูตรเรียกว่า Tamari ฉันสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองธรรมดาแทนได้หรือไม่? ถ้าใช้อีกอันหนึ่งจะมีผลกระทบอะไรกับสูตร?

11 substitutions  asian-cuisine  soy 

เมื่อสูตรเรียกร้องให้นมใช้สกิมหรือนมไขมันต่ำกับนมทั้งหมดหรือไม่ แม้ว่าความแตกต่างระหว่างนมผงและนมพร่องมันเนยจะมีไขมันประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ แต่จะมีผลต่อผลลัพธ์หรือไม่ สิ่งนี้สำคัญกว่าสำหรับขนมอบ (เช่นมัฟฟินและเค้ก) หรือในการปรุงอาหารหรือไม่?

11 substitutions  baking  milk 

หากคุณคิดว่าไอศกรีมปกติทำจากนมเป็นไปได้ที่จะทำด้วยนมข้าวโอ๊ตหรือไม่? ฉันไม่แน่ใจว่าถ้าขาดแลคโตสในนมข้าวโอ๊ตจะ จำกัด ความเหนียวหรือการก่อตัวของไอศครีม เป็นไปได้ที่จะทำไอศกรีมนมข้าวโอ๊ตหรือจะเป็นข้าวต้มหรือเปล่า?

11 substitutions  milk  ice-cream