การปรุงอาหาร

ฉันต้องการที่จะบดเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นของตัวเอง - เฮเซลนัท, วานิลลาฝรั่งเศส ฯลฯ .. อย่างไรก็ตามฉันไม่ต้องการซื้อเมล็ดกาแฟที่ปรุงแต่งแล้ว แต่ควรพยายามสร้างวิธีการแช่ที่บ้าน มันเกี่ยวข้องกับการแช่ถั่วนานแค่ไหนที่อุณหภูมิ ...

13 coffee 

ฉันไม่มีหม้อทอดลึก (และไม่มีแผนที่จะซื้อ) แต่ฉันทำปีกไก่ให้เรียบร้อยในเตาอบ (แม่ของฉัน - จากบัฟฟาโลนิวยอร์ก - แม้แต่อนุมัติวิธีนี้) ปัญหาคือผลลัพธ์ของฉันไม่สอดคล้องกัน ครั้งแรกที่ฉันสร้างพวกเขาพวกเขาสมบูรณ์แบบ - พวกเขาได้ลิ้มรสราวกับว่าพวกเขาถูกทอด ครั้งที่สองที่พวกเขาถูกวิธีมากกว่าที่ปรุงสุก และครั้งที่สามฉันไม่สามารถทำได้เพียงพอแม้หลังจากปรุงอาหารเกือบสามเท่า นี่คือสิ่งที่ฉันทำ ... นำปีกออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปอบ เปิดเตาอบที่ 425 F. ถอนขนที่เหลืออยู่ในปีกออก ใช้มีดเพื่อแยกปีกเต็มออกเป็นชิ้นส่วนไม้ตีกลองเล็ก (ความยาวหนึ่งกระดูก) และชิ้นส่วนปีกเล็ก ๆ (เหลืออีกสองความยาวของกระดูก) จัดเรียงชิ้นส่วนบนแผ่นอบ ฉันไม่ได้มีช่องว่างระหว่างพวกเขามาก (มีระยะห่างที่แนะนำหรือไม่) นำเข้าอบประมาณ 45 นาที โยนซอสร้อนที่ต้องการ (ฉันใช้ซอสร้อนแดงของแฟรงค์) เวลาทำอาหารเปลี่ยนไปหรือไม่ขึ้นอยู่กับจำนวนปีกที่คุณปรุง มีปีกขนาดบางที่ทำงานได้ดีขึ้นหรือไม่ ฉันควรแน่ใจหรือไม่ว่าปีกเป็นอุณหภูมิห้องก่อนอบ ฉันสามารถจินตนาการถึงปัจจัยที่ไม่มีที่สิ้นสุดที่อาจทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่ดีของฉัน แก้ไข: ฉันไม่ได้ทอดลึก b / c ฉันไม่ต้องการซื้อเครื่องใช้อื่น - ครัวของฉันใหญ่พอ ๆ กับจอภาพที่คุณมอง …

13 baking  chicken 

เมื่อฉันซื้อกระเทียมฉันมักใส่ในชามที่เคาน์เตอร์ครัวหรือในตู้กับข้าวจากนั้นก็คลี่กลีบตามต้องการ บางครั้งถ้ากระเทียมมีอยู่พักหนึ่งฉันก็พบว่ามีอะไรที่ดูเหมือนต้นกล้าสีเขียวอยู่ภายใน / โผล่ออกมาจากกลีบ วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้กระเทียมสดอยู่คืออะไร?

13 storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

ให้คำตอบที่ดีสำหรับคำถามเกี่ยวกับการเติมเกลือลงไปในน้ำเมื่อปรุงพาสต้าฉันอยากรู้ว่าคำอธิบายเดียวกันนี้มีไว้สำหรับข้าวหรือไม่เช่นเดียวกับพาสต้า (รสชาติและเจลแป้ง) มีงานมากขึ้นไหม รสชาติเป็นจริงในประสบการณ์ของฉัน แต่มีอะไรอีกบ้าง

13 salt  rice  boiling 

เพื่อนของฉันเล่าถึงสูตรอาหารให้ฉันและเธอบอกว่าเธอเสื่อมเสียกระทะ (ฉันคิดว่าฉันเข้าใจถูกต้อง) นั่นหมายความว่าอย่างไร?

13 sauce  fats  caramelization 

ฉันไม่แน่ใจว่าจะทอดเบคอนแช่แข็งไปเท่าไหร่ มันควรจะกรอบหรือไม่ ฉันจะหยุดเมื่อไหร่

13 food-safety  cooking-time  bacon 

ฉันรักเอนชิลาดา ฉันมักจะสั่งพวกเขาที่ร้านอาหารเม็กซิกัน ฉันทำที่บ้านสองสามครั้งด้วยสูตรที่อร่อย แต่มันไม่เหมือนกับสิ่งที่ฉันได้รับจากร้านอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญน่าจะเป็นสูตรที่ฉันเคยเห็นเรียกให้ใส่ซอสในหม้อตุ๋นเพิ่ม Enchiladas แล้วเพิ่มซอสและชีสเพิ่มเติมก่อนที่จะอบ สิ่งนี้จะออกมาด้วยความเปียกชื้นเสมอ มันยังคงดี แต่มันก็ไม่เหมือนกับที่ฉันไปร้านอาหาร (หรือในการเดินทางไปเม็กซิโกครั้งล่าสุดของฉัน) ซึ่งดูเหมือนว่าพวกเขาแค่ย่างเอนคิลาดาสนานพอที่จะละลายชีส ฉันเดาคำถามตกสองวิธี: นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการสร้างเอนคิลาดาหรือไม่? ร้านอาหารที่ทำนั้นแตกต่างกันอย่างไร อาหารจานนี้มีสไตล์ที่แตกต่างกันหรือไม่

13 baking  restaurant-mimicry  mexican-cuisine 

ฉันมักจะแช่แข็งสิ่งที่เหลืออยู่ จากนั้นเมื่อฉันอุ่นพวกเขารสชาติจะลดลง - เกลือน้อยลงพริกน้อยลงทุกอย่างน้อยลง ความคิดใด ๆ

13 flavor  freezing  texture 

ฉันกำลังคิดถึงอวัยวะภายใน - โดยเฉพาะส่วนสีขาวภายในตัวหลักและสิ่งที่ดูเหมือนไข่

13 food-safety  seafood  lobster 

ฉันกำลังทำขนมปังที่ไม่ต้องนวด (จริงๆแล้วฉันทำขนมปังเป็นครั้งแรก!) และหลังจากผสมส่วนผสมแห้งกับน้ำแล้วก็ควรนั่งสองสามชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้นแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลานาน ของเวลา คุณไม่ทราบหรอกหลังจากผสมส่วนผสมที่ฉันปล่อยให้มันนั่งทั้งคืนโดยไม่ตั้งใจ - ดังนั้นมันจึงนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-10 ชั่วโมงก่อนที่ฉันจะรู้ตัว ทันทีที่ฉันพบมันในตอนเช้าฉันเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งตอนนี้นั่งแล้วประมาณ 9 ชั่วโมง ความสอดคล้องของแป้งดูดี มีเหตุผลอะไรที่ฉันไม่ควรไปข้างหน้าและอบมัน? (หลังจากนำกลับไปที่อุณหภูมิห้องตามสูตรที่กำหนด) ทำไมต้องแช่เย็นหลังจากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง?

13 bread 

เทคนิคมากมายสำหรับขนมปังเน้นการหมักเย็นที่ยาวนาน ฉันอ่านแล้วว่านี่จะช่วยให้เอนไซม์ทำงานได้มากขึ้นและมีส่วนช่วยให้รสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เอนไซม์ทำอะไรและทำไมพวกเขาถึงไม่ชะลอตัวในตู้เย็นด้วย? ปฏิกิริยาจะไม่เกิดขึ้นเร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้องหรือไม่?

13 bread  fermentation 

ฉันมีผู้รับบางส่วนสำหรับสมูทตี้สีเขียวที่มีส่วนผสมบางอย่างเช่น "ผักโขม 1 พวง" หรือ "ผักขม 1/2 พวง" ผักโขมที่ฉันพบในร้านมักจะมีใบสดบรรจุในถุงพลาสติกอย่างประมาณ 250 กรัม ... แต่พวงเท่าไหร่?

13 measurements  spinach 

ฉันลองดูสูตรที่แตกต่างกันหลายอย่างและลองทำสิ่งที่แตกต่างกันเช่นน้ำตาลทรายแดงมอลต์ diastatic และอื่น ๆ และทำขนมปังได้ค่อนข้างดี แต่ฉันไม่สามารถทำซ้ำรสชาติของขนมปังอิตาเลี่ยนที่ทำจากเบเกอรี่ได้ ตอบคำถามในความคิดเห็น: ฉันลอง biga กับ AP, แป้งขนมปัง, แป้ง bromated ฉันใช้ตัวเพิ่มแป้ง, วิตามินซี, ความชุ่มชื้น 70% และทุกอย่างที่ฉันสามารถอ่านได้ ขนมปังออกมาได้ดี แต่โดยพื้นฐานแล้วมันมีรสชาติเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงที่ฉันทำ มันก็ไม่ได้มีรสชาติของที่ทำในประเทศอิตาลีหรือฝรั่งเศสที่เหลี่ยม ฉันรู้ว่าคำถามของฉันกว้าง แต่หวังว่าผู้ทำขนมปังเชิงพาณิชย์จะใช้สิ่งที่เราทำเองที่บ้าน

13 bread  italian-cuisine 

ฉันมีอาการแพ้ทางเดินอาหารบางอย่างต่อไข่ที่ไม่สุกเต็มที่แม้ว่าฉันจะสามารถจัดการกับความอ่อนนุ่มของไข่แดงได้ ในกรณีของไข่ดาวหรือไข่ต้มหมายความว่ามีการตั้งไข่ขาวและไม่มีส่วนประกอบของของเหลวในไข่แดงมากเกินไป เป็นการยากที่จะแมปสิ่งนี้กับไข่กวน แต่อย่างน้อยที่สุดฉันต้องการให้ไข่ตั้งอย่างสมบูรณ์ (อย่างน้อยในกรณีที่ไม่มีสิ่งใดในรูปของเหลวถูกเพิ่มเข้าไป) ฉันมักจะทอดไข่ของฉันเท่านั้นและจากนั้นฉันสามารถมั่นใจได้ว่าไข่ของฉันจะดีโดยการเปลี่ยนพวกเขาในกระทะเมื่อไข่ส่วนใหญ่ได้รับการตั้งค่า (ตามนี้ ) แม้เมื่อไข่ของฉันถูกแยกออกเป็นชิ้น ๆ ที่ไม่เหมือนกัน แต่ก็ไม่ยากเกินไป: จากประสบการณ์ฉันรู้ว่าการรอให้ไข่ด้านข้างเข้าชุด เทคนิคที่นี่ยังสามารถนำไปใช้กับไข่กวน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับฉัน: อย่างไรก็ตามบางครั้งฉันต้องกินไข่กวนที่คนอื่นปรุงและนั่นจะน้อยกว่าที่ฉันมักจะปรุง บางครั้งมันไม่ชัดเจนว่าไข่นั้นทำกับฉันอย่างเต็มที่แล้วหรือที่นี่: บางครั้งถ้าไข่ยังดิบเกินไปสำหรับฉันฉันก็บอกว่าฉันสามารถปรุงมันให้นานขึ้นได้ถ้าฉันกินที่บ้านของใครบางคน ฉันก็ยังไม่รู้ว่าจะบอกได้อย่างไรว่าไข่ของฉันทำจริงหรือไม่: ฉันเคยกินไข่ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องในโรงอาหารมาก่อนและในขณะที่สัญญาณบางอย่าง (ขาดน้ำ) ก็มีประโยชน์โดยทั่วไปไข่ไม่ค่อยมีสีน้ำตาลหรือเหนียวเหมือนที่ฉันจะทำอาหาร ความแห้งกร้านดูเหมือนจะเป็นตัวชี้วัดที่ดีของความเรียบร้อย แต่ในบางสถานที่ฉันเคยเห็นไข่ "แห้ง" ที่ยังคงรสชาตินุ่มนวลอย่างน่าสงสัย เมื่อฉันนำไข่กลับมาใช้ใหม่มันเป็นการยากที่จะตัดสินว่าเมื่อใดที่ไข่สุกเต็มที่เนื่องจากชิ้นเล็กเกินไปสำหรับการจัดวางและการเรียกดูสีน้ำตาลเพื่อให้ทำงานได้ดีจริงๆ ความนุ่มนวลหรือความเปียกชื้นคือฉันสงสัยว่าเป็นตัวบ่งชี้ที่น่าสงสารว่าจะทำไข่ของฉันหรือไม่ถ้ามีการเพิ่มส่วนผสม "เปียก" (เช่นมะเขือเทศหรือนม) ให้สิ่งนี้มีกฎทั่วไปสำหรับสิ่งเหล่านี้หรือไม่? สิ่งที่ควรปรุงอย่างเต็มที่ไข่ที่มีสัญญาณรบกวนเกินควรมีลักษณะอย่างไร (พวกเขาควรแห้งสนิทหรือไม่ฉันคิดว่านี่ควรเป็นอย่างนั้น แต่จะขอบคุณการยืนยัน) ฉันจะแยกแยะไข่ "ปุย" กับไข่ที่ไม่สุกได้อย่างไร (ฉันไม่ต้องการทิ้งไข่ของร้านอาหารที่นิ่มเกินไปโดยไม่จำเป็น แต่จริงๆแล้วสุกแล้ว) หากมีการเติมของเหลวลงในไข่เวลาในการทำอาหารที่เหมาะสมคืออะไรหลังจากนั้นฉันสามารถสรุปได้ว่าไข่ของฉันจะถูกทำอย่างไร บางทีนี่อาจเป็นคำถามที่ "ธรรมดา" จริง ๆ แต่ฉันไม่อยากเสี่ยงที่จะรู้สึกไม่สบายอีกสักสองสามชั่วโมงในโอกาสที่หายากซึ่งฉันไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกินไข่กวนได้

13 eggs  cooking-time  scrambled-eggs 

ฉันมีกลีบทั้งหมดและต้องบดขยี้ / บดพวกเขา ฉันควรแยกส่วนผลเบอร์รี่ออกจากลำต้นที่แข็งกว่ามากและเพียงแค่บดมันหรือควรใช้ทั้งหมดหรือไม่? (ฉันใช้ปูนและสากไม่ใช่เครื่องบดเครื่องเทศดังนั้นการจัดการที่ไม่มีกลไกอาจสร้างความแตกต่าง!)

13 spices  grinding