การปรุงอาหาร

ฉันกำลังทำตามสูตรสำหรับทำแป้งสำหรับขนมปัง Challah และสูตรต้องการน้ำอุ่น น้ำอุ่นแค่ไหน (เป็นองศา)? ฉันต้องให้ความร้อนหรืออุณหภูมิห้องเพียงพอหรือไม่ และไม่ว่าคำตอบที่ถูกต้องคืออะไรมันใช้ได้กับสูตรอาหารทั้งหมดที่เรียกว่าน้ำอุ่นหรือไม่?

12 dough  bread  temperature  water 

พื้นหลัง: ฤดูร้อนเป็นพวกเรา หลังจากกลับมาใช้ระบบการชงเบียร์เย็นฉันกลับพบว่ากาแฟชงที่เย็นไม่ทำงานเหมือนที่ฉันจำได้เมื่อฤดูร้อนปีที่แล้ว สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการนี้คุณควรจิบกาแฟบดและปล่อยให้มันนั่งในน้ำเย็นตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมงแล้วจึงกรอง คุณควรลงท้ายด้วยกาแฟเข้มข้นที่คุณเพิ่มน้ำร้อน ปัญหาหลักคือกาแฟอ่อนแอลงกว่าปีที่แล้วอย่างมาก ฉันใช้สัดส่วนที่เท่ากันปริมาตรน้ำเท่ากันและถ้าฉันใช้เวลาในการชงซ้ำกันไม่นาน วิธีเดียวที่ฉันจะได้รับสมาธิที่เข้มข้นพอสมควรคือโดยการต้มเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแทนที่บริเวณที่มีที่สดใหม่แล้วต้มอีก 12 ชั่วโมง (ฉันยังไม่ได้ลองชง 24 ชั่วโมงเลย) คำถาม: ฉันใช้กาแฟบดสามชนิดและผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจาก Chock-full-o-nuts (ผู้ผลิตเบียร์ท้องถิ่นและถั่ว Peets ทั้งคู่ผลิตกาแฟที่อ่อนแอและมีน้ำที่ไม่สามารถเจือจางได้ทั้งสองใช้ถั่วสด) นอกเหนือจากที่เห็นได้ชัด ( ใช้กาแฟ moarฯลฯ ) อะไรจะมีผลต่อความแข็งแรงของสมาธิ? คุณภาพน้ำของเราอาจเปลี่ยนไปไหม? มีปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ต้องพิจารณาหรือไม่?

12 coffee  cold-brew 

บางครั้งเมื่อฉันซื้อเนื้อสัตว์กลางวันจากซูเปอร์มาร์เก็ตพวกเขาจะได้รับที่ด้านนอกอย่างรวดเร็ว ไม่คำนึงถึงวันที่ระบุด้วยสติกเกอร์ ฉันทำการตรวจสอบรสชาติกลิ่นและภาพเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนสี แต่การตัดเนื้อดูเหมือนจะผ่านเกณฑ์ทั้งหมดเหล่านั้น นี่เป็นสัญญาณว่าจะหมดอายุหรือไม่ นอกจากนี้ทำไมมันถึงลื่นไหล? FYI: สิ่งนี้เกิดขึ้นกับไก่บาร์บีคิว Dietz และไก่ตัวอื่นที่ฉันตัดมาจาก Costco

12 food-safety  chicken  sandwich 

เนื่องจากฉันจำได้ว่าฉันคลั่งไคล้มันฝรั่งทอดอยู่เสมอ (มันฝรั่งทอดสำหรับชาวอเมริกัน) ดังนั้นฉันมักจะทำมากเกินไปเมื่อฉันทำให้พวกเขาสำหรับฉัน ปัญหาที่ฉันมีและมีอยู่เสมอคือพวกเขาดูเหมือนจะไม่ได้เป็นอย่างดี นาทีที่พวกเขาเย็นลงพวกเขาจะกลายเป็นแป้งและค้าง ฉันพบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับชิปเตาอบ เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็กแม่ของฉันเคยอุ่นชิปสำหรับฉันในตอนเช้าละลายเนยให้ทั่วซึ่งช่วยคืนความชุ่มชื้นให้พวกเขาบ้างและให้รสชาติเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ผลดีนัก สิ่งที่ฉันอยากรู้คือถ้ามีใครรู้เทคนิคในการช่วยรักษาชิปไว้บ้าง? และเพื่อประโยชน์ของความสนใจว่าทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้น? ดูเหมือนว่ามันจะไม่เกิดขึ้นกับมันฝรั่งอบหรือบด พวกเขาสูญเสียรสชาติบางครั้ง แต่ไม่ใช่ในลักษณะเดียวกันกับชิป

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

ขอแนะนำให้ใช้สเต็กแห้งก่อนทอด ก่อนหน้านี้ฉันเคยใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษ แต่บางครั้งพวกมันก็ติดกับเนื้อ ตอนนี้จากนั้นฉันก็ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดสำหรับใช้ในการตบแล้วนำไปล้างถังขยะทันทีเพื่อเหตุผลด้านสุขอนามัย ดูเหมือนว่าฉันจะสิ้นเปลืองไปเล็กน้อย ครัวมืออาชีพทำสิ่งนี้ได้อย่างไร ถ้าพวกเขาใช้ผ้าเช็ดตัวผ้าบ่อยแค่ไหนพวกเขาจะซักและใช้ผ้าเช็ดตัวที่แตกต่างกันสำหรับอาหารประเภทต่าง ๆ (เนื้อสัตว์ผักปลาไก่)?

12 equipment  food-safety  professional 

ฉันตัดชีสบล็อก (ส่วนใหญ่เป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งหรือมันสเตอร์) เป็นชิ้นหรือก้อนโดยใช้มีดสแตนเลสที่ไม่ใช่ฟันปลาธรรมดา ฉันเคยใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลรูปตัว T ที่มีลวดและลูกกลิ้งที่ปรับได้ (สำหรับความหนาชิ้น) แต่เมื่อมันหลุดออกมาฉันก็รู้ว่ามีดธรรมดาทำงานด้วยเช่นกัน แต่ฉันก็ยังเห็นอุปกรณ์ตัดชีสที่แปลกใหม่มากมายและมีดชีสพิเศษและฉันไม่เข้าใจว่าอะไรทำให้พวกเขาได้เปรียบกว่ามีดทั่วไป มันอาจเป็นชีสชนิดหนึ่งได้ไหม การตัดชีสที่แตกต่างกันนำไปใช้กับชีสที่แตกต่างกันดีกว่าหรือไม่?

12 equipment  cheese 

คำถามอยู่ในชื่อ - หากใครมีประสบการณ์การทำงานในร้านเบเกอรี่ที่จะดี ขอบคุณ!

12 baking  bread  kneading 

ฉันกินชีสเค้กร้อนๆที่ร้านอาหาร มันดูเหมือนชีสเค้กอบอย่างถูกต้องและจากนั้นเพียงชิ้นส่วนของมันซึ่งจะไปที่จานถูกทอดหรืออบหรือฉันไม่รู้ว่าอะไรดังนั้นมันอบอุ่นและกรอบและดูเหมือนว่ามันถูกเผาเล็กน้อยบน ด้านข้าง ความคิดใดที่จะได้รับผลกระทบนี้? ฉันหมายถึงพิจารณาว่าฉันได้ทำชีสเค้กและฉันต้องการมีเพียงชิ้นส่วนที่มีลักษณะเช่นนั้น ฉันจะทำสิ่งนั้นได้อย่างไร

12 baking  caramelization  cheesecake 

Wikipedia แสดงรายการ "grated yam" เป็นส่วนผสมของโอโคโนมิยากิ มันเป็นชนิดเฉพาะของมันเทศหรือไม่ สามารถซื้อนอกประเทศญี่ปุ่นได้หรือไม่ == ข้อมูลเพิ่มเติม == ตามที่ Mein แนะนำฉันได้ทำการค้นหาเพิ่มเติมใน Wikipedia และ internets "การมันเทศ" ในคำถามคือDioscorea opposita หรือมันเทศภูเขาญี่ปุ่น ในญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักกันในชื่อยามาโมะ (kanji: 山芋; hiragana: やまいも) ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ มันเทศ, dioscorea opposita ไม่จำเป็นต้องปรุงก่อนการบริโภค (มันเทศส่วนใหญ่มีสารที่เป็นอันตรายในสภาพดิบ) dioscorea opposita ยังคงมี "คริสตัลออกซาเลต" ในผิวหนังซึ่งสามารถระคายเคืองผิว คัดลอกภาพจากวิกิพีเดีย วิดีโอนี้แสดงให้เห็นว่ามันเทศที่ถูกขูด ฉันเคยเห็นมันเทศนี้ขูดมาก่อนและผลที่ได้ก็ค่อนข้างลื่นและเหนอะหนะ เครื่องขูดที่ใช้สำหรับยามาโมอิแตกต่างจากเครื่องขูดสไตล์ตะวันตก Oroshigane graters นั้นมีหนามแหลมเล็ก ๆ อยู่บนผิวตะแกรง อาจมีความหลากหลายของมันเทศญี่ปุ่นมากกว่าหนึ่งชนิด ฉันเห็นการอ้างอิง (ตอนนี้หายไป) กับความหลากหลายที่มีผิวสีเข้ม

12 japanese-cuisine 

ฉันกำลังมองหาสูตรขนมปังโซดาที่จะลองและฉันสังเกตเห็นว่าพวกเขาส่วนใหญ่มี buttermilk Buttermilk ไม่ได้เป็นส่วนมาตรฐานของตู้กับข้าวของฉัน ส่วนหนึ่งของการดึงดูดของขนมปังโซดาก็คือการโยนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วดังนั้นการไปซื้อของที่มีส่วนผสมเฉพาะนั้นรบกวนลักษณะที่เป็นธรรมชาติ ฉันรู้ว่ามีการทดแทน buttermilk จำนวนมาก (ใช้น้ำมะนาวเล็กน้อยในนมปกติเป็นที่ฉันมักจะใช้) แต่ฉันสงสัยว่ามันเกี่ยวกับ buttermilk โดยเฉพาะที่ดูเหมือนจะเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังโซดา มันเป็นแค่แบบดั้งเดิมเหรอ? หรือมันจะเพิ่มรสชาติ / พื้นผิวที่เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง? แก้ไขเพื่อเพิ่ม: ฉันรู้ว่าวัตถุประสงค์การทำงานของมันคือการให้กรดเพื่อตอบสนองกับโซดาสำหรับการเพิ่มขึ้น; มันเป็นเพียงแค่ว่ามันเคยเป็นกรดที่สะดวกที่สุด?

12 baking  bread  buttermilk 

ฉันพยายามเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กและรู้สึกผิดหวังที่รู้ว่าผักขมแช่แข็งของฉันมีเพียง 2% ของความต้องการธาตุเหล็กต่อวันในขณะที่ผักโขมปรุงสดมีประมาณ 20% ฉันได้รับภายใต้ความประทับใจที่ผักแช่แข็งเก็บรักษาสารอาหารของพวกเขาจากช่วงเวลาที่พวกเขาถูกเลือก / แช่แข็งและการขนส่งผักสดทั่วประเทศทำให้หมดสารอาหาร มีทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อไม่นานมานี้ไม่ว่าจะทางทีวีหรืออินเทอร์เน็ตหรือที่ไหนก็ตาม ดังนั้นเมื่อฉันอ่านด้านหลังของภาชนะผักโขมแช่แข็งของฉันฉันประหลาดใจจริงๆที่พบว่ามีเพียง 2% ของสิ่งที่ฉันต้องการ ทำไมนี้ ผักโขมชนิดต่าง ๆ ที่บรรจุกระป๋อง / สด / แช่แข็งแตกต่างกันหรือไม่? การแช่แข็งแตกบางอย่างในกรณีของผักโขมหรือไม่? สิ่งนี้เกิดขึ้นกับผักใบเขียวสดทั้งหมดหรือไม่? ขอขอบคุณสำหรับเวลาของคุณ.

12 spinach 

ฉันกำลังดูสูตรที่แสดงรายการต่อไปนี้เป็นส่วนผสม: แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร นี่คือตัวอักษร - เช่นช้อนลงในถ้วยตวงและปิดระดับ? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมมันถึงมีความสำคัญถ้ามันเป็น "ช้อน" หรือไม่?

12 baking  measurements 

ฉันจำได้ว่าอ่านว่าคุณไม่ควรเกลือเนื้อวัวจนกว่าจะสุกหรือมันจะทำให้เนื้อแห้ง แต่ฉันเห็นสูตรที่เรียกว่าเกลือในน้ำหมักเนื้อวัว เป็นความจริงหรือไม่ที่คุณควรทำเพียงแค่เนื้อวัวหลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น?

12 beef  salt 

ฉันต้องการผลิตเบียร์รูทต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

12 beverages 

ฉันมีข้าวสาลีแตก, สะเก็ดรำข้าว, จมูกข้าวสาลี, แป้งขนมปังและแป้งสาลีทั้งหมด (รวมถึงสิ่งอื่น ๆ ) ฉันจะใช้ส่วนผสมเหล่านั้นและหลักการพื้นฐานใด ๆ (สิ่งที่ฉันกำลังมองหาที่นี่) นำไปใช้คิดค้นสูตรใหม่ที่ทำงานได้ดีพอสมควรหรือไม่ ฉันสามารถใช้หลักการอะไรได้บ้าง ฉันจะตัดสินใจได้ว่าจะเพิ่มธัญพืชประเภทที่ไม่ใช่แป้งลงได้อย่างไรเพื่อให้ขนมปังมีรสชาติที่ดี (ฉันรู้ว่าความพยายามครั้งแรกจะไม่สมบูรณ์แบบ) และไม่ยุบหรือระเบิด? ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันจะต้องเติมน้ำมากแค่ไหนโดยค่อย ๆ เติมน้ำลงไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันจะรู้สึกว่าถูกต้องหรือเป็นวิธีเดียวที่จะทำได้? หากไม่มีตัวประมาณน้ำฉันจะแช่ข้าวสาลีที่แตกแล้วโดยไม่ผ่านจุดความชื้นของขนมปังทั้งหมดได้อย่างไร พูดอีกอย่างคือสิ่งที่ฉันต้องรู้เพื่อที่จะสามารถรวบรวมสิ่งต่าง ๆ ที่ฉันมีให้ซึ่งดูเหมือนว่าพวกเขาจะทำขนมปังดีๆ

12 bread