การปรุงอาหาร

ฉันทำสตูว์เนื้อมากเกินไปและฉันชอบที่จะแช่แข็งแทนที่จะปล่อยให้มันแย่ มันเป็นสตูว์ที่มีผักปรุงสุกและเนื้อวัว สิ่งนี้จะแข็งและละลายน้ำแข็งได้ดีหรือไม่? (ถ้าเป็นเรื่องสำคัญฉันซื้อเนื้อแช่แข็งไม่สด - แต่ฉันคิดว่าแนวทาง "อย่ารีเฟรช" คือก่อนปรุงอาหาร)

12 freezing  beef 

ฉันชอบรสชาติของหัวหอมและกระเทียมและดูเหมือนว่าคนอื่น ๆ ก็ทำเช่นกัน แต่พวกเขาทำให้ฉันปวดท้องจนฉันไม่สามารถทำอาหารกับพวกเขาได้จริงๆ ฉันจะใช้อะไรในที่ของพวกเขาเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน

12 substitutions  allium 

ว่ากันว่าน้ำที่คุณใช้ในการปรุงพาสต้าควรมีรสเค็มเท่ากับน้ำทะเล ดังนั้นฉันสามารถใช้น้ำทะเลทำพาสต้าของฉันโดยไม่ต้องใส่เกลือลงไปได้หรือไม่?

12 pasta 

ฉันอยากรู้วิธีทำพาสต้า (และในกรณีนี้ฉันกำลังพูดถึงเรื่องปาเก็ตตี้ผมแองเจิลเปลือกหอยหรือบะหมี่ลาซานญ่าไม่มีไส้) และเก็บมันแห้งเหมือนที่ฉันพบในกล่องที่ร้าน ฉันจะพยายามใช้เวลาหนึ่งวันในการทำอาหารและทำพาสต้า ~ 25 ปอนด์ต่อปี (หรือทุก ๆ หกเดือนมีความสุขที่ได้ทานอาหารสด) ควรมีการดัดแปลงสูตรหรือไม่? หรือจะทำอะไร? ฉันจะไปเกี่ยวกับการจัดเก็บพาสต้า (โดยไม่ต้องเติม) โดยไม่ต้องแช่แข็งเป็นเวลานานได้อย่างไร

12 storage-method  storage-lifetime  pasta 

เมื่อวานภรรยาและฉันตัดสินใจที่จะต้มมันฝรั่งบางอย่างในกระทะปกติไม่ติด เราเติมเกลือมันฝรั่งและน้ำเดือด เราวางสิ่งนี้ไว้บนเตาไฟฟ้าโดยไม่มีฝาปิดที่ความร้อนสูงสุด (ทำเครื่องหมายที่ 6 ซึ่งคือ ~ 10 เท่าร้อนกว่าการตั้งค่า 5 ของเราจากประสบการณ์การตั้งค่าที่เหลือจะลดอุณหภูมิในการทำงานเชิงเส้น) เมื่อมาถึงต้มเราคลุมด้วยฝา เกือบจะในทันใดพวกเขาก็ต้มน้ำทะลักไปที่เตา เรานำกระทะออกจากความร้อนนำฝาออกวางกระทะกลับบนความร้อนหันลงไปที่การตั้งค่า 3 และรอ เมื่ออุณหภูมิต่ำลงเราจะทำการเปลี่ยนฝาใหม่ กระทะเดือด ฉันรู้กลไกพื้นฐานที่อยู่เบื้องหลังการเดือด สารบางอย่างเพิ่มแรงตึงผิวของฟองอากาศทำให้เกิดฟองอากาศจำนวนมากในการก่อตัวแล้วต้ม ฉันเดาว่ามันคือแป้ง ฉันไม่ทราบว่าฝาเปิดมีอะไรบ้างเนื่องจากบางครั้งกระทะก็เดือดโดยไม่มีฝาปิด มีอะไรที่ฉันพอจะทำได้บ้าง? กระทะไม่สะอาดพอหรือไม่? เกลือไม่เพียงพอ / มากเกินไป? เกลือผิดประเภทใช่ไหม ผมเคยได้ยินของไม้ ช้อน เคล็ดลับแต่ที่จริงผมต้องการที่จะแก้ไขปัญหาสาเหตุ บวกกับช้อนของฉันส่วนใหญ่เป็นซิลิโคนและเคล็ดลับไม่ได้ผลกับมัน ดังนั้นฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด

12 food-science  boiling  water 

ฉันเพิ่งต้มไข่บางส่วนจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น เมื่อฉันไปใช้พวกเขาพวกเขาไม่ได้ต้มตลอดทาง ฉันสามารถ reboil พวกเขาหรือฉันควรทิ้งพวกเขา?

12 hard-boiled-eggs 

ภูมิปัญญาทั่วไปคือการเก็บผักผลไม้ของคุณทั้งหมด (ทำความสะอาด) ในช่องแช่แข็งแล้วโยนทุกอย่างลงในหม้อสต็อกเมื่อถึงเวลาทำสต็อก สำหรับสต็อกเนื้อมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะโยนกระดูก giblets, คอและบิตอื่น ๆ ที่เหลือลงในหม้อสต็อกเช่นกัน จะต้องมีบางสิ่งที่ไม่พึงประสงค์หรือไม่เหมาะสมสำหรับสต็อก สิ่งใดที่เราควรหลีกเลี่ยงเป็นส่วนประกอบในการทำสต็อกและทำไม?

12 stock 

ฉันต้องการที่จะทำให้ tortilla ที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อให้ burritos ขนาดใหญ่ที่มีจำนวนมากกรอก ฉันใช้สูตรต่อไปนี้ด้านล่างซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ไม่นุ่มหรือยืดหยุ่นพอที่จะจัดการกับการบรรจุจำนวนมากได้ 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour ฉันนวดแป้งแล้วทำอาหารทันที ผล Tortillas มีรสชาติที่สดใหม่ แต่หลังจากนั่งในถุงซิปล็อคเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ฉันมักจะอุ่นพวกเขาอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูชื้นในไมโครเวฟซึ่งทำให้พวกเขามีความยืดหยุ่นพอที่จะห่อไส้ ฉันได้อ่านคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำตอร์ตียา "บิ๊กปุย" และมันก็เป็นการบันทึกว่าการพักแป้งเป็นขั้นตอนสำคัญ ฉันลองทำสิ่งนี้และลงเอยด้วยการได้รับฟองอากาศมากขึ้น แต่นอกเหนือจากนั้นมันก็เหมือนกันมาก ฉันต้องการทราบว่าร้านอาหารของ Moe ทำและเตรียม tortillas ของพวกเขาอย่างไรซึ่งเหมาะสำหรับ Burritos ขนาดใหญ่ ฉันเปิดรับข้อเสนอแนะในเทคนิคหรือส่วนผสม

12 dough  mexican-cuisine  american-cuisine  tortilla 

ฉันกำลังคิดที่จะซื้อ Parmesan ในปริมาณที่มากขึ้นและตรึงไว้เพื่อใช้ในภายหลัง เป็นไปได้ไหม ฉันจะเก็บไว้ได้นานเท่าไร รสชาติ / พื้นผิวมีผลกระทบอย่างไร?

12 cheese  freezing  parmesan 

วอดก้าควรจะไม่มีกลิ่นและไม่มีรส (ยกเว้นวอดก้าปรุงแต่ง) ถ้าฉันเปลี่ยนมาเป็นวอดก้าที่ราคาถูกฉันจะประหยัดเงินได้ไหม? วอดก้าราคาถูกและราคาแพงมีความแตกต่างหรือไม่? มีการศึกษาที่เชื่อถือได้แสดงให้เห็นถึงสิ่งนี้หรือไม่?

12 cocktails  vodka 

ดังนั้นฉันเพิ่งเสร็จผักดองที่ทำในบ้าน พวกเขายอดเยี่ยมมาก! ไม่เค็มเกินไปเผ็ดนิดหน่อยดีมาก พวกเขาดีมากที่ฉันต้องการเอาผักดองออกมาอีก ฉันกำลังคิดจะดองไข่ในน้ำเกลืออันเดียวกัน การนำน้ำเกลือกลับมาใช้ซ้ำได้หรือไม่? มีเหตุผลใดบ้างที่ฉันไม่ควรทำ ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน แต่ไม่รู้ว่าทำไม

12 pickling  brining 

ฉันชอบรสชาติและพื้นผิวของข้าวโพดตอร์ตียา (ซื้อตามร้านค้า) แต่พวกเขาก็มักจะฉีกขาดเมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะใช้พวกเขาในแบบที่ไม่แบน - สไตล์ Enchilada ฉันจะทำให้ตอร์ตียาข้าวโพดนิ่มพอที่จะทำงานด้วย (เช่นในการกลิ้งส่วนผสมบางอย่าง)?

12 mexican-cuisine  tortilla 

ฉันเพิ่งซื้อเครื่องชงกาแฟ Cuisinart มีปุ่มเพื่อสลับระหว่าง "ปกติ" และ "ตัวหนา" เมื่อทำการต้ม ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้จริงทำอะไร ฉันคิดว่ากาแฟที่กล้าหาญมักจะมาจากถั่วที่แตกต่างกันหรือจากปริมาณที่คุณใช้ไม่ใช่จากการตั้งค่าในเครื่องชงกาแฟ ฟังก์ชั่นนี้ทำอะไรและเมื่อไหร่ที่ฉันจะใช้มัน?

12 equipment  coffee 

ฉันใช้สูตร Paella ออนไลน์ที่แนะนำให้คุณหอมหัวใหญ่เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมสักสองสามนาทีตามด้วยผักมะเขือเทศข้าวและสต็อก มีเหตุผลหรือไม่ที่ต้องเพิ่มหัวหอมและผัดก่อน (และก่อนกระเทียม)? มันมีผลต่อรสชาติหรือไม่? สูตรอาหารคือSaffron Seafood Paella

12 frying  onions  garlic  spanish-cuisine  paella 

ฉันกำลังทำคีช สูตรบอกให้ฉัน "blind bake" เปลือกโลกที่ 375 องศานาน 7-9 นาที "การอบคนตาบอด" คืออะไร? มันมีอะไรซับซ้อนกว่าการอบขนมบางส่วนบ้างไหม? เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้คำถามนี้เป็นคำถามอ้างอิงโดยทั่วไป: ทำไมจึงจำเป็นต้องทำสิ่งที่ตาบอด และทำไมจึงเรียกว่าการอบ "คนตาบอด"

12 baking  blind-baking  quiche