การปรุงอาหาร

ฉันเพิ่งอ่านหัวข้ออื่นเกี่ยวกับการบดแป้งซึ่งมีคนแนะนำว่าการจ่ายแป้งของพวกเขาจะดับภายในสองสัปดาห์หากไม่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ฉันซื้อแป้งของฉันในถุง£ 20 ที่ฉันนานหลายเดือน มันผิดหรือเปล่า? ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันไม่ดี?

12 flour 

ฉันลองไก่ทอดและทำซุปไก่ให้สุกก่อน นั่นหมายความว่าไก่จะต้องกรอบเมื่อมันไปในกระทะ ฉันขุดแป้งแล้วก็ไข่แล้วก็แพนโก (เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น) ไก่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบและเปลือกโลกก็สวยจริง ๆ แต่ทั้งสองไม่ได้อยู่ด้วยกันเมื่อถูกตัด การหายใจจะกำจัดทันที ฉันไม่ได้ไก่แห้งหลังจากลบจาก sous vide ดังนั้นมันจึงชื้นเล็กน้อย ฉันจะทำให้ไก่ได้ดีกว่าไก่ได้อย่างไร แป้งไข่ Panko ใช้ได้ดีกับไก่สด ฉันจะทำให้มันติดอยู่กับสิ่งที่ปรุงไว้ล่วงหน้าได้อย่างไร

12 chicken  frying  sous-vide 

ฉันเคยได้ยินบางคนบอกว่าปลามีกลิ่นที่น่ารังเกียจถ้ามันแก่ แต่ประสบการณ์ของฉันแนะนำว่าปลาบางชนิดเช่นปลาแซลมอนเป็นเพียง "ปลา" และกลิ่นอาจทำให้บางคนออกไป นั่นถูกต้องใช่ไหม? ถ้าเป็นเช่นนั้นมีคำอธิบายที่ง่ายสำหรับกลิ่นหรือไม่หรือมันแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์? และปลาตัวใดที่มีกลิ่นน้อยที่สุดและคาวที่สุด?

12 fish  smell 

ที่บาร์บีคิวเมื่อไม่นานมานี้ในชิลีฉันดูพ่อครัวโยนเกลือจำนวนหนึ่งไปวางบนถ่านสักสองสามนาทีก่อนที่จะวางเนื้อ อะไรจะเป็นสาเหตุของสิ่งนี้

12 salt  barbecue 

ฉันขอโทษล่วงหน้าเพราะขาดความรู้ในเรื่องไขมันอิ่มตัวและบางทีคำตอบของคำถามนี้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากภรรยาของฉันเป็นก้อนนิ่วฉันจึงจำเป็นต้องกำจัดไขมันที่ย่อยยากออกจากชุดปรุงอาหารของฉัน นอกเหนือจากการซื้อวัตถุดิบที่น้อยลงที่มีความอิ่มตัวสูงไฮโดรเจนหรือไขมันแล้วฉันต้องการแน่ใจว่าวิธีการเตรียมอาหารไม่เปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของไขมันที่ฉันทำงานด้วย ฉันอาจจะคิดมากเกินไป แต่ในกรณีของการระงับไขมันตัวอื่นการผสมอิมัลซิไฟเออร์และอื่น ๆ ฉันอยากรู้ว่ามีวิธีใดบ้างที่ฉันควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่พวกมันเกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่นอาหารทอด (ซึ่งโดยทั่วไปใช้ไขมันที่ฉันหวังว่าจะหลีกเลี่ยง) กล่าวกันว่าทำให้ยากต่อการย่อย กรุณาระบุรายชื่ออื่น ๆ ที่ทำ; หรือแจ้งให้เราทราบหากฉันเป็นเพียงหูดที่เป็นกังวล

12 food-science  fats  nutrient-composition 

ฉันเพิ่งคิด - กระเทียมมีรสชาติที่ดีมาก แต่จะดีและอ่อนเมื่อย่าง สามารถทำเช่นเดียวกันกับรากขิง? ฉันไม่พบสูตรอาหารใด ๆ ด้วยการค้นหาคร่าวๆของ Google รากขิงคั่วเป็นความคิดที่ดีหรือไม่?

12 roasting  ginger 

ฉันทำ "รวงผึ้ง" (หรือที่รู้จักกันในชื่อ hokey-pokey ไม่ใช่รังผึ้งจริง) โดยใช้สูตรนี้: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 มันมีรสชาติที่อร่อย แต่มันก็ควรจะเป็น crunchy / cripsy (เหมือนด้านในของบาร์ Cadburys Crunchie) แต่จริงๆแล้วมันออกมาเหนียวจริงๆเหมือนทอฟฟี่นุ่ม ๆ สิ่งนี้น่าจะเกิดจากการต้มมากเกินไปการปรุงไม่สุกอย่างอื่นหรือไม่? ฉันจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันจะออกมาในอนาคต?

12 sugar  candy 

ฉันมักจะคิดว่าพวกเขามีฉลากต่างกันสำหรับเค้กเดียวกัน ในขณะที่มีงานในท้องถิ่นฉันสังเกตเห็นว่ามีหมวดหมู่แยกต่างหากสำหรับเค้กปีศาจและอาหารช็อคโกแลต

12 cake 

ตำราโมเลกุลเล่มหนึ่งของฉันใช้ในการปรุงอาหารที่เป็นกรด / ด่าง สิ่งที่ไม่ได้อธิบายคือค่า pH ที่ปลอดภัยคืออะไรที่คุณยังสามารถให้บริการอาหารได้ หมายเหตุ: ฉันไม่ได้มองหาอันตรายหรือ 'ปรุงอาหารที่ขอบ' ฉันเป็นวิศวกรเคมีโดยการฝึกอบรมและจะไม่สับสนกับเรื่องนี้และใช่ฉันจะสามารถเข้าถึงกระดาษลิตมัสหรือเครื่องมือที่คล้ายกัน หากช่วง 'ปลอดภัย' นั้นกว้างกว่าช่วงที่ยอมรับ (โดยทั่วไป) ซึ่งอาหารยังคงรสชาติดีอยู่ชัด ๆ ก็น่าจะรู้ดีเช่นกัน

12 food-safety  acidity  alkalinity 

ฉันมีหม้อเหล็กหล่อที่เพื่อนของฉันถูกเผาไหม้จนหมด ฉันสงสัยว่าอาจจะทำอย่างไรเพื่อบันทึกหม้อนี้ ฉันรู้ว่าคำถามนี้ดูเหมือนจะคล้ายกับคำถามนี้แต่ในคำถามนั้นกระทะของเขาไม่ได้ถูกเผาและมีการปรุงรส ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ.

12 equipment  cleaning  cast-iron  pot 

ฉันพบว่ามันยากที่จะคิดออกว่าจะใส่เกลือลงไปในจานเท่าใด ฉันมักจะกลัวว่าฉันจะเค็มเกินไป สูตรมักจะเรียกว่าเกลือเพื่อลิ้มรส แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร มีกฎง่ายๆหรือไม่?

12 flavor  salt  spices 

ฉันอาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนียประมาณ 14 ปีและคิดถึงข้าวผัดจีนจริง ๆ ฉันจะไปร้านอาหารจีนที่ชายฝั่งตะวันออก (เฉพาะในบอสตัน) ข้าวผัดที่ฉันไปถึงร้านอาหารจีนในแคลิฟอร์เนียนั้นมีสีและรสชาติที่เบากว่ามาก ฉันคิดว่าการเพิ่มซีอิ๊วให้มากขึ้นน่าจะเป็นการหลอกลวง มีอย่างอื่นอยู่ในส่วนผสม ข้าวที่ฉันพยายามเลียนแบบมีรสเค็มและเผ็ดมากกว่า

12 rice  chinese-cuisine 

ฉันเห็น pancetta ถัดจากเบคอนที่ร้านขายเนื้อและสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างคนทั้งสอง?

12 comparisons  bacon  pancetta 

ฉันมีรากขิงซึ่งบางครั้งก็แห้งและรอยย่นเล็กน้อย ขณะนี้ฉันเพิ่งเก็บไว้ที่ด้านข้างในชาม มีวิธีที่ดีกว่าในการจัดเก็บเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาหรือไม่?

12 storage-method  storage-lifetime  ginger 

ฉันต้องการทำสตูว์เนื้อวัวในหม้อหุงช้าของฉัน (ครั้งแรก) คำแนะนำเรียกร้องให้เพิ่มเนื้อวัวตามที่เป็นอยู่ มีบางอย่างในทางเดินอาหารของฉัน (ถูกหรือผิด) บอกให้ฉันรู้ก่อน มันจะเป็นแบบเดียวกันถ้าฉันไม่เหี่ยว ฉันกังวลเล็กน้อยเนื่องจากอุณหภูมิฤดูร้อน แต่จะรักถ้าฉันสามารถป๋อในเนื้อดิบอย่างสมบูรณ์ได้อย่างปลอดภัย ขอบคุณ

12 food-safety  beef  slow-cooking