การปรุงอาหาร

โดยปกติเมื่อทำสต็อกไก่ฉันเพิ่งต้มปีกไก่ / ขากับผักบางอย่าง เมื่อวันก่อนเมื่อปรุงอาหารกับพี่ชายของฉันเขาเพิ่มกระดูกแกะย่างลงไปในน้ำสต๊อกไก่ที่ทำให้เครียดเมื่อทำน้ำซุปเนื้อแกะ นี่ทำให้ฉันคิดว่าทำไมฉันถึงไม่ย่างปีก / ขาเวลาทำสต็อกไก่และทำไมเขาไม่เพียงแค่เพิ่มกระดูกดิบลงในสต็อกไก่ ดังนั้นฉันควรย่างกระดูกไก่ของฉันก่อนที่จะต้มพวกเขาสำหรับสต็อก? และฉันสามารถเพิ่มกระดูกแกะลงในวัตถุดิบของฉันได้หรือไม่?

12 stock 

เป็นครั้งแรกที่ฉันเริ่มอดอาหารฉันทำอาหารผัดสำหรับมื้อเย็น ปกติฉันจะใส่ข้าวขาวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อดูดซับซอสบางส่วนและให้เนื้อนุ่ม คาร์บต่ำหรือคาร์บฟรีทางเลือกอื่นที่ฉันสามารถใช้ได้คือให้พื้นผิวที่คล้ายกันและมีคุณสมบัติดูดซับคืออะไร?

12 substitutions  rice  low-carb  stir-fry 

ฉันมักจะมีปัญหาในการหาระยะเวลาในการผัดกระเทียมก่อนที่จะเพิ่มลงในจาน ฉันจะรู้ได้อย่างไรเมื่อมันพร้อม?

12 garlic  sauteing 

เมื่อวานนี้ฉันทำก้อนเปรี้ยวที่มีความชุ่มชื้นสูง (80%) และตามปกติเมื่อฉันเปิดมันออกจากแบนมันมันก็ไม่สามารถถือรูปร่างของมันและกลายเป็นแบนมาก; ประมาณ 1 1/2 นิ้วที่จุดสูงสุด สูตรดังต่อไปนี้: ฟองน้ำ: น้ำ 50 กรัมแป้งสะกด 50 กรัม 100 กรัมเริ่มต้น (ความชุ่มชื้น 100%) ฟองน้ำ 344g น้ำ 230 กรัมแป้งสะกดทั้งมื้อ 230 กรัมแป้งสีขาวที่แข็งแกร่ง ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันสำหรับฟองน้ำ หมักค้างคืนในตู้เย็น ผสมน้ำแป้งและฟองน้ำเข้าด้วยกันแล้วนวดจนยืดหยุ่น เพิ่มขึ้นจนกว่าจะกลายเป็น 1 1/2 ขนาดเดิม รูปร่างเป็นลูกเปตอง (สำหรับแรงตึงผิว) และวางใน banneton floured เพิ่มขึ้นจนเป็นสองเท่า; เปิดออกและอบ แม้ว่าฉันจะทำสูตรขึ้นมาไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับมันและสิ่งนี้เกิดขึ้นกับก้อนความชุ่มชื้นสูงอื่น ๆ ฉันรู้ว่ามันเป็นความชุ่มชื้นสูง แต่คนอื่น ๆ มีรูปน่ารักลูกเปตอง ฉันจะบรรลุลูกเปตองระดับสูงเหล่านี้ได้อย่างไร

12 baking  bread  sourdough 

คำแนะนำของสหรัฐอเมริกามักจะมีค่าสูงสุดที่ + 4 ° C และนี่จะสัมพันธ์กับวิธีการกำหนดเขตอันตรายในวรรณคดีที่เกี่ยวข้อง ในเยอรมนีวรรณคดีส่วนใหญ่ (และข้อกำหนดที่อยู่ถัดจากวันที่ใช้โดยบรรจุภัณฑ์) แนะนำ + 7 ° C หรือ + 8 ° C http://www.br.de/radio/bayern1/inhalt/experten-tipps/umweltkommissar/kuehlschrank-temperatur-energie-verbrauch-umweltkommissar-100.html น่าแปลกที่ผลการค้นหา Google ดัตช์ตัวแรกที่http://www.consumentenbond.nl/koelkast/extra/temperatuur-koelkast/แนะนำ + 3-4 ° C ฝรั่งเศส, http://www.linternaute.com/bricolage/pratique/electromenager/17004/temperature-frigo-tout-ce-qu-il-faut-savoir.html + 4 ° C สหราชอาณาจักร, http://www.exeter.gov.uk/index.aspx?articleid=11517 + 8 ° C และกำหนดพื้นที่อันตรายใหม่ เกิดอะไรขึ้นกับที่ให้ + 4 ° C กับ + 8 ° C ไม่แตกต่างกันเล็กน้อยตามที่ดูเหมือน …

12 food-safety  food-preservation  refrigerator 

ฉันสนใจซื้อป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นร้อน ๆ ฉันเติบโตขึ้นมาด้วย Wear-Ever Popcorn Pumper ซึ่งเก็บข้าวโพดที่ยังไม่ผุดในถ้วยโลหะที่มีช่องสำหรับอากาศที่ด้านข้าง (เพื่อให้ข้าวโพดหมุนขณะที่มันถูกตอก) ในทางตรงกันข้าม poppers เกือบทั้งหมดที่ฉันเคยพบขายในวันนี้ (ฉันยอมรับว่าฉันดูที่ Amazon เท่านั้นและดูเหมือนว่าพวกเขาส่วนมากจะเหมือนกันในพลาสติกชนิดต่าง ๆ ) อธิบายว่ามีอากาศเข้ามา จากด้านล่างเคลื่อนขึ้นไปด้านบนโดยตรง ฉันยังสังเกตเห็นว่าความคิดเห็นของ poppers เหล่านี้มักจะพูดถึงเกี่ยวกับเมล็ดที่ยังไม่ถูกเป่าที่ถูกเป่าเข้าไปในชาม การออกแบบในแนวดิ่งนั้นต่ำกว่าจริงหรือไม่ดังนั้นฉันควรพยายามหา popper ที่ดีกว่าหรือไม่? โดยทั่วไปแล้วฉันจะประเมิน popper ร้อนได้อย่างไร (ลองใช้ด้วยตนเอง)

12 equipment  popcorn 

ตัวอย่างฉันสร้างไข่โดยใช้ไข่กวนที่สมบูรณ์แบบของ Gordon Ramsayในตอนท้ายกระทะก็มีไข่ติดอยู่ที่ด้านล่างและด้านที่ยากต่อการล้าง (ไม่ใช่ nonstick กระทะ) ฉันพบคำแนะนำออนไลน์ แต่ไม่มีคำแนะนำใดที่ทำงานได้ดีมาก อาจจะไม่มีวิธีที่ดี? ผงฟู ทำงานภายใต้น้ำเย็นแทนความร้อน

12 eggs  cleaning  scrambled-eggs 

ฉันเพิ่งได้เครื่องผสมยืนใหม่ - เครื่องผสม 500W ที่ดีและหนักพร้อมชามขนาด 5 ลิตร จนถึงตอนนี้ฉันทำขนมปังด้วยมือและนวดบนเคาน์เตอร์ ดังนั้นสิ่งแรกที่ฉันลองคือการใช้เครื่องผสมกับตะขอนวดแป้ง แต่ฉันพบว่าแป้งมีแนวโน้มที่จะพันรอบเบ็ดและหมุนไปรอบ ๆ พร้อมกับมัน ฉันเดาว่าฉันทำอะไรผิดแต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันเป็นเทคนิคหรือส่วนผสมของฉัน ฉันใช้สูตรขนมปังแบบเดียวกับที่เคยทำมาก่อน ความคิดใด ๆ แก้ไข : ขอบคุณสำหรับอินพุตทั้งหมดครับ นี่คือข้อมูลเพิ่มเติม: เครื่องผสมเป็น Kenwood KMix KMX-50 ฉันพยายามปรับความสูงของแป้งโดว์ขึ้น ๆ ลง ๆ ฉันไม่แน่ใจว่ามันควรจะอยู่ห่างจากพื้นผิวชามมากแค่ไหน ข้อเสนอแนะใด ๆ ฉันไม่คิด ฉันสงสัยว่ามันเป็นปัญหาเกี่ยวกับปริมาณ / ปริมาณ - ฉันใช้แป้งหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1.3 กก. ของข้อมูลจำเพาะ ฉันผสมที่ความเร็วต่ำ ฉันจะลองใช้คำแนะนำของ Sobachatina และลองเติมน้ำ เรามาดูกันว่ามันจะเปิดออก ขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ!

12 bread  dough  stand-mixer 

ฉันรู้ว่าเนื้อจิงโจ้มักจะปรุงยากเพราะมันมีไขมันต่ำ ฉันยังรู้ว่าเนื้อสัตว์บางชนิดไม่ปลอดภัยหากไม่ปรุงสุกเช่นไก่และหมู แต่จิงโจ้ล่ะ สำหรับฉันมันเป็นเนื้อแดงที่อร่อยที่สุดดังนั้นถ้าฉันชอบทาร์ทาร์สเต็กฉันรู้ว่าฉันควรชอบจิงโจ้ทาร์ทาร์ แต่ฉันจะแน่ใจได้อย่างไรว่าฉันทำอย่างปลอดภัยที่สุดถ้าเป็นไปได้?

12 food-safety  raw-meat  tartare  kangaroo 

ฉันทำราวีโอลี่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว (3 สควอช Butternut สควอชเชื้อราต่าง ๆ และผักขมสำหรับผู้ที่สนใจ) ตอนนี้ฉันเข้าสู่เนื้อ มันเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว คำถามของฉันคือฉันต้องปรุงส่วนผสมก่อนที่จะยัดใส่ราวีโอลี่หรือไม่? ถ้าฉันทำมันฉันเป็นห่วงว่าไขมันในเนื้อจะทำให้ทุกอย่างไม่ติดกันและยากที่จะทำ ในทางกลับกันถ้าฉันไม่ปรุงเนื้อฉันก็กังวลว่าราวีโอลี่จะต้องปรุงนานเกินไปสำหรับไส้ที่จะปรุงและพาสต้าจะสุกเกินไป วิธีไหนที่เหมาะสม?

12 meat  pasta  ravioli 

ฉันกำลังจะทำอาหารสำหรับคนที่เป็นโรคของ Crohn ไม่สามารถกินอะไรจากตระกูลอัลเลียม (เช่นหัวหอม, กระเทียม, หอมแดง, กระเทียม, ต้นหอมและกระเทียม, รวมถึงกระเทียมและหัวหอม) เช่นเดียวกับอาหารรสเผ็ด (ซึ่งไม่รวมถึงพริกและเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุน) ฉันเคยเห็นทดแทนสำหรับหัวหอมและกระเทียมแต่เนื่องจากคำแนะนำมี alliums อื่น ๆ สวยมากมันไม่เป็นประโยชน์สำหรับวัตถุประสงค์ของฉัน เพราะหัวหอมมีแนวโน้มที่จะมีหลายสิ่งหลายอย่าง (ถ้าไม่มีอะไรอีกครึ่งหนึ่งของ mirepoix ซึ่งมีแนวโน้มที่จะปรากฏในหลายสูตรและยังเป็นฐานของหุ้นซึ่งทำให้สิ่งที่ซับซ้อน - ฉันไม่แน่ใจ 100% หรือไม่ การแยกสองระดับจากหัวหอมไปยังสต็อคกับสิ่งที่ใช้ในสต็อกเพียงพอที่จะทำให้มัน "ปลอดภัย" และน่าเสียดายที่ฉันไม่มีเวลาที่จะทำสต็อกหัวหอมน้อยลง) ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ฉันสามารถทำได้ ใช้แทน ฉันรู้ว่ามันอาจจะยากที่จะทดแทนหัวหอมและกระเทียมด้วยส่วนผสมชิมอื่น ๆ ที่คล้ายกันโดยไม่ต้องใช้ alliums อื่น ๆ ดังนั้นฉันกำลังมองหาคำแนะนำในการแทนที่หัวหอมและกระเทียมด้วยสิ่งต่าง ๆ ที่จะทำให้ฉันปรุงอาหารรสเลิศ (แทน จำเป็นต้องได้รับรสชาติเหมือนกันกับ alliums) ตัวอย่างเช่นฉันกำลังคิดเกี่ยวกับการย่างไก่และทำน้ำสลัดแบบ couscous แต่ไก่จะนั่งบน mirepoix (ฉันสามารถแทนที่หัวหอมด้วยมันอย่างอื่นได้ไหม) ซึ่งจะใช้เป็นฐานสำหรับซอสด้วยเช่นกัน; และน้ำสลัดคูสคูสของฉันใช้หอมแดง (เช่นเสจ, โหระพา, …

12 substitutions  allium 

วัตถุดิบในบ้านของเราคือถั่วเขียว ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ฉันจะซื้อ 5-10 ปอนด์และลวกหรือปรุงอาหารทั้งหมดในครั้งเดียวเพื่ออุ่นเครื่องหรือทานอาหารเย็นในมื้อกลางวันตลอดทั้งสัปดาห์ ฉันยังซื้อถั่วสดจำนวนมากเมื่ออยู่ในฤดูกาลและตัดแต่ง / ลวกก่อนแช่แข็ง สำหรับปอนด์การตัดปลายถั่วไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่เมื่อเราพูดถึง 5 ปอนด์ขึ้นไปฉันพบว่ากระบวนการตัดแต่งนั้นน่าเบื่ออย่างยิ่งและสำคัญกว่านั้นใช้เวลานาน คล้ายกับคำถามนี้ฉันกำลังมองหากลอุบายหรือเครื่องมือบางอย่างที่อาจช่วยในการเตรียมการนี้ ตอนนี้นี่คือวิธีที่ฉันทำ: จับมีดพ่อครัวในมือขวาใบมีดแบนบนพื้นผิวของเขียง หยิบถั่ว 5-10 ใบแล้วกดกับใบมีดเพื่อให้เข้ากันดีแล้ว สับจบ หมุนถั่วกดกับใบมีดอีกครั้งเพื่อจัดเรียงอีกด้านหนึ่ง สับอีกครั้ง วิธีนี้ไม่ได้แย่มาก แต่มันน่าเบื่อที่จะพยายามให้ถึงจุดจบของการสับ ถ้าฉันคว้า 10 ถั่วฉันรู้สึกว่าฉันใช้เวลามากเกินไปในการจัดเรียงเพราะมันมีขนาดและความโค้งต่างกัน ถ้าฉันคว้า 5 ถั่วฉันรู้สึกว่าฉันไม่ได้ทำมากเท่าที่ทำได้ ฉันยังพยายามบีบปลายด้วยมือโดยใช้รูปย่อของฉันเป็นมีดขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามการไปทีละครั้งแบบนี้ก็จะไร้ประสิทธิภาพเช่นกัน ดังนั้น ... มีวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการตัดปลายถั่วเขียวกว่าที่ฉันทำอยู่และมีเคล็ดลับหรือเครื่องมือที่จะทำให้งานของฉันมีประสิทธิภาพมากขึ้นหรือไม่?

12 vegetables  knife-skills 

เป็นทิศตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดีย, หัวหอมเดียวที่ฉันได้ใช้และเห็นคนอื่น ๆ ใช้เป็นหัวหอมสีแดง ใช้ในอาหารอินเดียดั้งเดิมทั้งหมด ฉันเคยเห็นหัวหอมสีเขียวและหัวหอมสีขาวในตลาดบางครั้ง (ยังไม่สังเกตเห็นใครซื้อพวกเขา) สีเขียวและสีขาวต่างจากหัวหอมสีแดงที่ฉันคุ้นเคย มีบางช่วงเวลาที่ฉันควรใช้พวกมันแทนหัวหอมแดงหรือว่าฉันควรลองพวกมันเพื่อบอกความแตกต่าง?

12 onions 

ฉันมักจะดื่มกาแฟคั่วอ่อนแบบเบา ๆ จากเครื่องคั่วกาแฟแบบคลื่นลูกที่สาม ฉันกำลังผลิตเบียร์ด้วยเครื่องกด / เฟรนช์เพรสหรือฟิลเตอร์ทองคำแบบสวิส บ่อยครั้งที่มีการกดฝรั่งเศสกาแฟจะมีรสเปรี้ยวค่อนข้าง ฉันสงสัยว่านี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่รสชาติของถั่ว แต่บางครั้งมันจะมีรสชาติที่ดี ความคิดใดที่ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยว

12 coffee  flavor  french-press 

pyrex แบบใดที่เหมาะกับการนึ่งด้วยความดันในหม้อปรุงอาหาร (หรือที่เรียกว่าการปรุงอาหาร 'หม้อในหม้อ') ฉันเป็นผู้ใช้ใหม่และต้องการให้แน่ใจว่าฉันมีอุปกรณ์ทำอาหารที่ถูกต้อง

12 equipment