การปรุงอาหาร

ชิ้นนี้มอบให้กับฉันเมื่อไม่กี่ปีก่อนโดยคนที่หยิบมันขึ้นมาจากการขายอสังหาริมทรัพย์ ในขณะที่ฉันทำความสะอาดให้ปรุงใหม่อีกครั้งและลืมมันทันที ในตอนแรกหน้าแดงฉันคิดว่ามันอาจจะเป็นกระทะคุ้มกัน แต่ละ 19 มีประมาณ 1/2 t ถึง 3/4 tbs (7-11 ml) ไม่มีเครื่องหมายที่มองเห็นได้ที่ด้านหลังหรือหู เพื่อให้ฉันทำงานทุกอย่าง บางคนบอกว่าอาจเป็นกระทะÆbleskiverหรือถาดมัฟฟินแบบหยด แต่เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ฉันมีอยู่ฉันไม่เชื่อว่ามันจะเป็นเช่นนั้น Divots บนกระทะนี้ตื้นและก้นค่อนข้างแบน (รูปทรงเป็นแผ่นดิสก์มากกว่าครึ่งวงกลม) ไม่มีใครรู้ว่าชิ้นส่วนเหล็กหล่อนี้มีวัตถุประสงค์อะไร? มันเป็นชิ้นส่วนของเครื่องครัวหรือไม่?

33 cast-iron  pan 

ฉันพบสิ่งนี้: ขวดมีดีที่สุดโดยวันที่ 2022 และเปิดไม่กี่เดือนที่ผ่านมา นั่นเป็นเรื่องธรรมดาที่เชื้อราสามารถเติบโตในน้ำส้มสายชูได้หรือ

33 food-safety  vinegar 

ฉันกำลังอ่านCasino Royaleของ Fleming และวิ่งเข้าไปในรายละเอียดที่แปลกประหลาดต่อไปนี้เมื่ออธิบายถึงอาหารของ James Bond: ต่อมาเมื่อบอร์นเสร็จวิสกี้แรกของเขา 'บนโขดหิน' และกำลังพิจารณาpaté de foie gras และ langouste เย็นที่บริกรเพิ่งออกมาวางเขา ... บอร์นสั่นคลอนตัวเองจากนั้นเขาก็หยิบมีดขึ้นมาแล้วเลือกชิ้นขนมปังปิ้งที่หนาที่สุด เขาจุ่มมีดลงในแก้วน้ำร้อนมากซึ่งตั้งอยู่ข้างหม้อสตราสบูร์กและเตือนตัวเองให้บริกรเป็นสองเท่าสำหรับมื้อนี้ ตอนนี้จากข้อความดูเหมือนว่าเขากำลังจะวางฟัวกราส์บนขนมปัง เท่าที่ฉันทราบมันค่อนข้างนุ่มและไม่ยากที่จะตัดด้วยมีดและการแพร่กระจาย แล้วจุดจุ่มมีดลงในน้ำร้อนนั้นคืออะไร?

33 temperature  knives  pate 

ฉันสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมไม่มีการไล่ระดับสีของการมองเห็นที่ชัดเจนในการตัดขนมปังที่ใหญ่ขึ้น ตัวอย่างเช่น: อันนี้ทำในรูปแบบการอบมันมีเปลือกบางที่มองเห็นได้ แต่หลังจากนั้นพื้นผิวที่เป็นชุดอย่างแน่นอน มันเกิดขึ้นได้อย่างไรว่าอุณหภูมิมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลขนมปัง? แป้งไม่หมุนเวียนเหมือนของเหลวฉันเลยงง มีใครช่วยแสงไฟนี้ได้ไหม?

33 baking  bread  food-science  temperature 

คำถามล่าสุดเกี่ยวกับคนที่อยากอบเค้ก แต่เหลือแค่ไข่ที่สุกแล้วเท่านั้นที่แนะนำให้ฉันเป็นคนที่โง่เง่า: เป็นไปได้ไหมที่จะอบเค้กที่มีไข่สุกแทนของดิบ? ท้ายที่สุดแล้วไข่ก็จะถูกปรุงสุกในเค้กอยู่ดี ฉันคิดว่ามันจะเป็นเรื่องยากที่จะผสมกับแป้ง แต่ด้วยเครื่องผสมมือและความรุนแรงในปริมาณที่เพียงพอทุกอย่างเป็นไปได้ หรือกระบวนการทางเคมีในการต้มไข่และทำอาหารในแป้งต่างกันโดยพื้นฐานหรือไม่

33 baking  eggs  chemistry 

เมื่ออ่านคำถามนี้ฉันเชื่อว่าเนื้อที่วางไว้นั้นดีต่อรสชาติของมัน แต่ถ้าเนื้อมีอุณหภูมิที่ดีหลังจากสุกแล้วดูเหมือนว่ามันจะเย็นเกินไปหลังจากพักสักครู่ คุณพักเนื้อในวิธีที่ไม่เย็นเกินไปสำหรับการกินอย่างไร

33 meat  temperature 

ฉันได้ยินคนพูดบ่อยๆว่าหม้อหุงช้าของพวกเขายอดเยี่ยมแค่ไหน ในหลายกรณีพวกเขาถูกต้อง - เนื้อสัตว์ที่มีแนวโน้มว่าจะออกมายากในการปรุงอาหารปกติจะออกมาอย่างอ่อนโยนจากหม้อหุงช้า แต่ฉันต้องใช้หม้อหุงช้าเพื่อดึงสิ่งนี้ออกจริงหรือ ดูเหมือนว่าแนวคิดพื้นฐานเช่น - หลนและ / หรือไอน้ำที่ความร้อนต่ำ มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับอุปกรณ์เหล่านี้ สำหรับห้องครัวที่มีพื้นที่ จำกัด มากหม้อหุงช้าสามารถ "สังเคราะห์" จากการทำอาหารอื่น ๆ ได้หรือไม่หรือไม่มีสิ่งทดแทนจริงหรือ

33 equipment  slow-cooking 

ฉันได้ยินมาว่าควรใช้น้ำมาก ๆ ในการปรุงพาสต้า ฉันควรใช้น้ำเท่าไหร่

33 pasta 

มีความแตกต่างระหว่างแป้งประเภทต่าง ๆ ที่คุณเห็นในร้านค้าหรือไม่ (เช่นเค้กขนมปังและเอนกประสงค์) จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องเก็บแป้ง 3 ประเภทในตู้กับข้าวของฉันหรือนี่เป็นเพียงแผนการจากผู้ผลิต รับเงินมากขึ้น?

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

ฉันไม่ได้ทำอาหารมานาน - เพิ่งจบวิทยาลัย - ดังนั้นฉันจึงทำการทดลองมากมายและทำผิดพลาดหน้าใหม่มาก หนึ่งในนั้นจะปรากฏที่นี่เพื่อความสุขของคุณดู: แม่ของฉันให้ฉันกระทะนี้น้อยกว่าหนึ่งปีที่ผ่านมา เธอใช้มันมานานกว่า 15 ปีแล้วและทำให้มันไร้จุดหมายตลอดเวลาดังนั้นฉันจึงลำบากใจกว่ามาก ฉันสงสัยว่าคราบเหล่านี้เกิดจากการหยดน้ำมันหลงทางลงไปที่ก้นกระทะและถูกไฟไหม้ ถูกต้องหรือว่าเกิดจากสิ่งอื่น? ฉันใช้เตาไฟฟ้าที่มีตัวต้านทานความร้อนแบบขดลวดถ้ามันสร้างความแตกต่าง และที่สำคัญฉันจะทำความสะอาดกระทะนี้อีกครั้งได้อย่างไร

33 cleaning  stainless-steel 

ฉันทำอาหารมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ส่วนใหญ่มันเป็นสิ่งที่ฉันเลือกมาดูคนอื่นทำอาหาร ตอนนี้ฉันเป็นวิศวกรโดยอาชีพและดูเหมือนว่าควรมีเหตุผลสำหรับการปรุงอาหารวิธีที่มันทำ ฉันอยากรู้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ของสิ่งที่เกิดขึ้นจริงในการทำอาหาร ทำไมทุกอย่างถึงใช้งานได้จริง? มีแหล่งข้อมูลอะไรบ้าง (หนังสือเว็บไซต์โทรทัศน์ / วิดีโอ) ที่อธิบายวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการปรุงอาหารซึ่งตรงข้ามกับงานศิลปะและกระบวนการลองผิดลองถูกที่จริง ๆ แล้วใช้ หมายเหตุ: ควรเพิ่มคำตอบใหม่ลงในคำตอบของชุมชนที่มีอยู่ พวกเขาควรจะอยู่ในรูปแบบที่มีอยู่: อธิบายว่าหนังสือเล่มนี้เกี่ยวกับอะไรความประทับใจทั่วไปข้อดีข้อเสียของวิทยาศาสตร์เชิงลึก ฯลฯไม่จำเป็นต้องมีการทบทวนแบบเต็มหน้า แต่โปรดอธิบายข้อเสนอแนะของคุณ

33 food-science  resources  cookbook 

สูตรการอบที่ฉันใช้ระบุน้ำตาลหลายชนิดเช่นล้อดิบสีขาวนุ่ม ฯลฯ โดยทั่วไปฉันมักจะใช้น้ำตาลทรายดิบเป็นหลักเพื่อความสะดวก มันสร้างความแตกต่างจริงๆเหรอ?

32 substitutions  baking  sugar 

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพริกป่น, พริกป่น, และผงปาปริก้า? พวกเขาดูเหมือนคล้ายกันมาก พวกเขาจะใช้แทนกันในสูตร? มันจะเป็นความแตกต่างใหญ่หรือไม่ถ้าฉันแทนที่อันอื่น?

32 flavor  chili-peppers  paprika 

ฉันเพิ่งได้รับผักดูเหมือนหัวผักกาดสีเขียวขนาดใหญ่ที่มีผิวหนา เมื่อฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไรฉันไม่สามารถหาสูตรอาหารที่เหมาะสมบนอินเทอร์เน็ต การค้นหาภาพย้อนกลับของ Google ไม่สามารถช่วยได้เช่นกัน นี่คือสิ่งที่:

32 vegetables  food-identification 

ฉันสนุกกับการทำอาหาร แต่มีห้องครัวเล็ก ๆ อย่างจริงจัง มีพื้นผิวการทำงานเพียง 3 ฟุตและมีกาต้มน้ำและเครื่องปิ้งขนมปัง ฉันมีพื้นที่เก็บของจำนวนพอใช้ แต่ก็ยังจำเป็นต้องใช้ตู้เก็บของและจานในห้องอื่น ฉันคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ห้องครัวสะอาดและเป็นระเบียบในขณะที่ปรุงอาหาร ด้วยจานที่ซับซ้อนมากขึ้นกลายเป็นไปไม่ได้เกือบ มีเทคนิคที่ดีสำหรับการทำอาหารในพื้นที่เล็ก ๆ หรือไม่?

32 kitchen  organization