การปรุงอาหาร

ถามตอบสำหรับพ่อครัวมืออาชีพและมือสมัครเล่น

3
ภาวะโบทูลิซึมที่เกิดขึ้นในผักกระป๋องที่บ้านของฉันจะฝาปิดไหม
ฉันจำได้ว่าในชั้นเรียนชีววิทยาของฉันในโรงเรียนมัธยมครูบอกให้เราดูสับปะรดกระป๋องซึ่งเขาอ้างว่ามีโรคโบทูลิซึมอยู่ในนั้น นั่นเป็นเรื่องจริงจากระยะไกลใช่หรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้นฉันสามารถบอกได้ไหมว่าซอสมะเขือเทศบรรจุโบทูลิซึมนั้นมีวิธีการ "เดียวกัน" หรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นจะใช้เวลานานเท่าไหร่?

3
อาหาร“ ตกตะลึง” ทำอะไร?
ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่แตกต่างกันและบางรายการในทีวีที่แสดงวิธีการ "ตกตะลึง" อาหาร ต้มให้เดือดและเมื่อพร้อมแล้วเทลงในน้ำแข็ง สิ่งนี้ทำอะไรกับอาหาร
11 blanching 

4
วิธีทำให้หญ้าฝรั่นทำสีริซอตโต้ของฉันได้อย่างไร
ดังนั้นฉันเพิ่งซื้อหญ้าฝรั่น (ลำต้นไม่ใช่พื้นดิน) จากนั้นพยายามทำ Risotto ด้วย ฉันต้มน้ำและเพิ่มอีก 5 ก้าน ฉันไม่ได้วัดน้ำจริง ๆ เพราะฉันสามารถแค่มองมันฉันทำประมาณครึ่งถ้วยและข้าว หญ้าฝรั่นทำให้น้ำเหลืองเพียงเล็กน้อย ขณะที่ฉันเติมน้ำลงไปในข้าวฉันไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสี ดังนั้นฉันจึงเพิ่มลำต้นอีก 5 ดอกลงไปในข้าวโดยตรงและกวนต่อไป สิ่งที่ไม่เคยมีสีเหลืองอย่างที่ฉันต้องการหรือเคยเห็นในภาพ จริงๆแล้วมันแทบจะไม่เปลี่ยนสีเลยในเวลาที่ริซอตโต้ทำ ดังนั้นฉันจึงเลิกสร้างริซอตโต้คลาสสิกและเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งและเห็ดบางอย่างลงไป มันกลับกลายเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ แต่ก็ไม่ใช่สีที่ฉันต้องการ ฉันทำผิดอะไร?

4
ข้อไหนดีกว่าผัดกับสแตนเลสหรือเทฟลอน?
หลายครั้งในสูตรอาหารพวกเขาจะระบุโดยใช้กระทะสแตนเลส แต่ฉันพบว่าลักษณะที่ไม่ติดของเทฟลอนจะได้เปรียบ สแตนเลสดีขึ้นจริงหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นแล้วมันเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

2
ฉันสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำเกลือได้หรือไม่?
ฉันปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นเพื่อหั่นเป็นอาหารกลางวันและอ่านหนังสือในภายหลัง ... และได้ตัดสินใจว่าฉันต้องการให้เนื้อสัตว์เค็มดังนั้นมันจึงนุ่มและชุ่มชื้นกว่าร้านที่ซื้อมา ... ยกเว้นฉันปรุงมันไปแล้ว ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าควรทำน้ำเกลือก่อนที่มันจะสุกและนั่นคือสิ่งที่ช่วยในการกักเก็บความชุ่มชื้น แต่ฉันจะรับประโยชน์ใด ๆ โดย brining ตอนนี้หรือไม่ ขอบคุณ!
11 meat  brining 


1
“ B / E-inch slices” คืออะไร?
วลี "B / E- นิ้ว" หมายถึงอะไรในสูตร? ฉันกำลังทำงานกับสูตรที่เรียกร้องให้อกไก่และคำสั่งนั้นจะใช้เมื่อบอกวิธีหั่นเนื้อสัตว์

5
ฉันจะกระจายแป้งเครปก่อนปรุงได้อย่างไร?
ฉันพยายามทำเครปในกระทะที่ไม่ยึดติด ฉันได้เตรียมแป้งแช่เย็นไว้อย่างดี อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหาในการทำให้แป้งกระจายออกไปมากพอที่จะครอบคลุม skillet ทั้งหมดก่อนที่มันจะปรุงอาหารมากเกินไป ดังนั้นฉันจึงลงท้ายด้วยเครปเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างเหมือนสาดน้ำแทนที่จะเป็นเครปที่มีรูปร่างเหมือนวงกลมที่สวยงาม นอกจากนี้ขอบก็มีความกรอบมากเกินไปและพับขึ้นและลงในลักษณะที่ไม่น่าดึงดูด ฉันมักจะทำอาหารด้วยความร้อนปานกลางต่ำใกล้ต่ำกว่าปานกลางเพราะฉันไม่ต้องการให้คนทำอาหารทำอาหาร แต่ไม่ว่าฉันจะทำอะไรดูเหมือนว่าจะทำอาหารเกือบจะทันทีที่มันชนกระทะและไม่ไหลอีกต่อไป ดังนั้นเมื่อฉันลองใช้วิธี 'จุ่มและหมุน' เพื่อกระจายแป้งมันหนาเกินไปที่จะไหล ความช่วยเหลือใด ๆ ฉันควรจะลองความร้อนที่สูงขึ้นไหม?
11 batter  skillet  crepe 

1
ผงพริกในสหราชอาณาจักร
วันนี้ผงพริกในสหราชอาณาจักรที่ขายโดยซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่และแบรนด์อิสระที่ใหญ่ที่สุดคือการผสมผสานสไตล์อเมริกัน / เม็กซิกันของพริกแดงผงกับสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเช่นออริกาโนกระเทียมกระเทียมยี่หร่าและเกลือที่ใช้สำหรับ พริกปรุงรส (Asda อ่อน , ร้อน ; เซนส์อ่อน , ร้อน , เทสโก้อ่อน , ร้อน ; Schwartz อ่อน , ร้อน .) จนกระทั่งฉันพบนี้ผมสันนิษฐานเสมอว่าผงพริกเป็นสิ่งที่มันพูดว่า: พริกผง ปรากฏว่าอย่างน้อยบางแบรนด์ในสหราชอาณาจักรก็เป็นเช่นนั้น - มอร์ริสันไม่แสดงรายการส่วนผสมของผงพริกขี้หนูและหน้าเว็บสำหรับผงพริกอ่อนของพวกเขาเพียงแค่พูดว่า "ส่วนผสม: ผงพริก" ถุงผงพริกที่ฉันได้รับจากพ่อค้าของชำอินเดียไม่มีรายการส่วนผสมดังนั้นฉันคิดว่าสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดเป็นพริกผง ประวัติของสิ่งนี้คืออะไร? ผงพริกในสหราชอาณาจักร "เสมอ" เป็นส่วนผสมของสไตล์อเมริกา / เม็กซิกันหรือนี่เป็นปรากฏการณ์ล่าสุดหรือไม่? โปรดระบุหลักฐานที่เกินกว่าความจำส่วนตัวในคำตอบใด ๆ ความทรงจำส่วนบุคคลไม่น่าเชื่อถือในกรณีนี้เพราะทุกคนคิดว่าพวกเขารู้ว่าผงพริกคืออะไรและคนส่วนใหญ่เข้าใจผิดว่าเชื่อว่ามันเป็นผงพริก คำถามนี้เป็นความพยายามที่จะกำจัดความสับสนในความเห็นต่อคำตอบใน "สับสนเกี่ยวกับพริกป่น, พริกป่นและพริกขี้หนู" .

3
อุปกรณ์ลับมีด
ฉันเป็นมือใหม่ที่ดีที่สุดเมื่อพูดถึงการทำอาหาร แต่ฉันเปิดกว้างที่จะเรียนรู้วิธีลับมีดของตัวเอง อย่างไรก็ตามฉันค่อนข้างจมอยู่กับที่จะเริ่มต้นและวิธีการที่จะได้รับสิ่งต่าง ๆ ฉันมีคำถามสองสามข้อ: ฉันควรมองหาอะไรเมื่อซื้อหินลับ ฉันควรซื้อมีดชุดล่างสุดเพื่อฝึกฝนในครั้งแรกหรือไม่? ทำไมคนเราถึงเลือกใช้เครื่องเหลาไฟฟ้าบนหินลับ

1
ฉันทำอาหารเกินกำหนดฉันจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดกลิ่นตัวแรง
สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเราทุกคน - ไม่ว่าจะเป็นเพราะเราอ่านสูตรผิดและโยนปราชญ์ปราชญ์หนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อมันพูดถึงปราชญ์ปราชญ์หนึ่งช้อนชาหรือเพราะเรากำลังทดลองรสนิยมใหม่อย่างกล้าหาญและสังเกตเห็นบางสิ่งผิดปกติ คำถามยังครอบคลุมถึงกรณีที่อาหารมีการปรุงรสตามปกติสำหรับคนทั่วไป แต่ผู้กินเกลียดกลิ่นบางอย่างและรู้สึกว่าไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่งและกรณีที่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ไม่ได้มาจากการปรุงรส แต่เช่นจากการเผาไหม้อาหาร ในที่สุดเรามีชุดของอาหารเหม็นและสงสัยว่าปุ่มเลิกทำคืออะไร เราจะบันทึกและทำให้มันอร่อยอีกครั้งได้อย่างไร
11 aroma 

1
ใบมะเขือเทศกินได้หรือไม่
ฉันกำลังเก็บใบโหระพาที่ทำเองที่บ้านสำหรับจานพาสต้าธรรมดา ๆ เมื่อวานนี้และเหมือนคนมากมายที่ปลูกในปุ๋ยหมักที่ทำเองที่บ้านพบว่าต้นกล้ามะเขือเทศเป็นวัชพืชที่พบบ่อยมาก เห็นได้ชัดว่าใบของโหระพาและมะเขือเทศมีรูปร่างที่แตกต่างกันมาก แต่สีนั้นคล้ายกันมากและเป็นเพียงเมื่อฉันฉีกใบที่ฉันสังเกตเห็นพวกเขาไม่ใช่ใบโหระพาทั้งหมด ดังนั้นฉันจึงเริ่มสงสัยว่าสามารถรับประทานใบมะเขือเทศได้หรือไม่ จากนี้ฉันหมายถึงว่าพวกเขาปลอดภัยที่จะกินและว่าพวกเขาจะกินที่น่าพอใจในปริมาณที่เราอาจใช้สำหรับสมุนไพรหรือสลัด ฉันดูออนไลน์และมีข้อขัดแย้ง: NYTบอกว่าพวกเขากินได้อร่อยแม้เมื่อทำถูกต้อง หลายแหล่งอ้างสิทธิ์เช่นเดียวกับชาวนาสมัยใหม่ว่าใบนั้นเป็นพิษจริง (ในปริมาณ - ฉันเชื่อมโยงกับบทความที่ระมัดระวังมากกว่าบางรายการ) ฉันกำลังมองหาบางสิ่งที่ชัดเจน

6
จำเป็นต้องล้างชาจีนหรือชาอื่น ๆ ก่อนชง / แช่ / แช่ครั้งแรกหรือไม่?
ฉันได้รับแจ้งว่าฉันควรล้างชาจีนด้วยน้ำต้มก่อนที่จะแช่ครั้งแรกสำหรับการดื่ม ฉันทำชาที่มีราคาแพงมากเป็นครั้งคราวจากไต้หวันและฉันรู้สึกว่ามันเป็นเรื่องเสียที่จะโยนหม้อใบแรกเพียงเพื่อ "ล้าง" อย่างไรก็ตามแม่สามีของฉันยืนยันว่ามันถูกต้องที่จะล้างชาก่อน :-) แนะนำให้ใช้การล้างแบบนี้เสมอหรือมีเฉพาะกรณีหรือชนิดของชาที่จำเป็นต้องมีการชะล้าง? เรากำลังพยายามล้างอะไรออกไป การปฏิบัติสำหรับชาจีนเท่านั้นหรือสำหรับชาชนิดอื่นเช่นกัน? กำลังมองหาการรู้แจ้งจากผู้เชี่ยวชาญเรื่องชา ขอบคุณ! ปรับปรุง: ตั้งแต่ฉันถามคำถามแม่สามีของฉันเจอบทความในหนังสือพิมพ์เป็นภาษาจีนอธิบายการใช้ยาฆ่าแมลงที่พบในชาจากประเทศจีนดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างออกก่อนบริโภค นี่คือการสแกนที่ฉันทำจากบทความ: บางอย่างในภาษาอังกฤษ ... เป็นหลักบทความอ้างอิงรายงาน 2012 โดยกรีนพีซ คุณสามารถอ่านข่าวประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับการรายงานและนี่คือการเชื่อมโยงไปรายงานตัวเอง: สารกำจัดศัตรูพืช: ส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ในรายงานชาจีน (PDF) สรุปข่าวประชาสัมพันธ์: จากการสอบสวนของกรีนพีซพบว่าสารกำจัดศัตรูพืชถูกห้ามใช้สำหรับชาในผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดโดย บริษัท ชาชั้นนำบางแห่งของจีน บริษัท บางแห่งซึ่งรวมถึงชาจีน, Tenfu Tea และ China Tea King ส่งออกผลิตภัณฑ์ชาไปยังญี่ปุ่นสหรัฐอเมริกาและยุโรป ด้วยเหตุนี้ฉันจึงยอมรับคำตอบด้านล่างซึ่งแนะนำให้ล้างเพื่อลดสารกำจัดศัตรูพืช แน่นอนฉันไม่คิดว่าฉันต้องการดื่มชาที่มียาฆ่าแมลง 17 ชนิดปรากฏแม้ว่าจะถูกชะล้าง! Caveat emptor ... ฉันวางแผนที่จะถามคำถามเพิ่มเติมเมื่อฉันซื้อชา
11 tea  water  traditional 

1
ทำไม chainmail ถึงไม่ทำลายเครื่องปรุงของเหล็กหล่อ แต่แผ่นกำจัดสิ่งสกปรกบนโลหะจะเป็นเช่นนั้น?
ฉันมักจะเห็น swatches เล็ก ๆ ของ chainmail สแตนเลสที่ขายเพื่อการทำความสะอาดกระทะเหล็ก ทำไมสิ่งนี้ไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วน / ทำลายเครื่องปรุงรสของเหล็กหล่อของฉันเมื่อแผ่นขัดถูโลหะ (เช่นโลหะขัดกับโลหะ) จะทำลายได้อย่างไร

2
ขนาดเท่าไรทำให้“ แป้งลูก 1 นิ้ว”
ฉันกำลังทำคุกกี้เป็นกลุ่ม ปัญหาคือทุกสูตรที่ฉันทำใช้การวัด "ลูกบอลขนาดหนึ่งนิ้ว" ด้วยจำนวนคุกกี้ที่ฉันกำลังทำฉันไม่ได้มองด้วยตาเปล่าเลย ไม่มีใครรู้ว่าขนาด disher สอดคล้องกับ "ลูกหนึ่งนิ้ว"? แก้ไข:เพื่อให้ชัดเจน - ฉันกำลังมองหาเงื่อนไขขนาด disher (# 40, # 50, ฯลฯ ) หรือปริมาณ (1.5 tsp, 2 tsp, ฯลฯ )

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.