การปรุงอาหาร

ฉันทำสต๊อกจากเศษผักฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง (ส่วนใหญ่เป็นแครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, มะเขือเทศและผักชีฝรั่ง) ฉันอ่านที่อื่นที่หนึ่งอาจรวมถึงเปลือกไข่ในสต็อก นี่เป็นความคิดที่ดีหรือไม่? ฉันควรรวมจำนวนเท่าไหร่

11 eggs  stock 

ฉันรู้ว่าไก่ดิบโดยทั่วไปมีข้อกังวลด้านความปลอดภัยมากมาย อย่างไรก็ตามมีวิธีที่ฉันสามารถจัดหาไก่เพื่อลดความกังวลเหล่านี้ได้หรือไม่? ความกังวลทั่วไปคืออะไร? ฉันจะต่อสู้กับพวกเขาได้อย่างไร มีข้อกังวลเรื่องความปลอดภัยอื่น ๆ ที่ฉันควรกังวลอีกหรือไม่

11 food-safety  chicken  raw-meat  tartare 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำไข่กวนหรือทอดฉันใช้เนยและกระทะทั่วไป (ฉันคิดว่าอลูมิเนียม) โดยไม่ต้องเคลือบสารกันติดพิเศษ พวกเขาไม่เคยติดกระทะมันราวกับว่าพวกมันลอยอยู่บนเนยในกระทะ ภรรยาของฉันมักจะใช้น้ำมันและอะไรก็ตามที่เธอทำไข่จะติดอยู่ในกระทะเสมอและมันก็เป็นความเจ็บปวดที่จะเอามันออกมาและไข่ทอดมักจะกลายเป็นระเบียบ ดังนั้นทำไมการปรุงไข่ด้วยน้ำมันทำให้ติดกับกระทะและทำด้วยเนยไม่ได้

11 eggs  oil  butter 

ฉันสับสนเล็กน้อยกับสีเหลืองที่ใช้ในสูตร Paella ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายที่ระบุว่าใช้ 1 กรัม อย่างไรก็ตามฉันมีโถ 1 กรัมและดูเหมือนว่าหญ้าฝรั่นเป็นจำนวนมากสำหรับฉัน ฉันเห็นสูตรอาหารบางอย่างที่บอกว่าใช้ 1/2 ช้อนชาและพวกเขาระบุว่านี่มีค่าเท่ากับ 1 กรัม แต่หญ้าฝรั่นของฉันนั้นมากเกิน 1/2 ช้อนชา

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron 

ฉันกำลังช่วยวางแผนเพื่อนและเตรียม 'อาหารนิ้ว' สำหรับการรวบรวมงานศพหลังประมาณ 50-75 คน ตอนนี้เรากำลังคิดในแง่ของถาดเนื้อ & ชีสที่มีขนมปังและแครกเกอร์, ถาดใส่ผัก 'ทั่วไป' ที่มีฟาร์มปศุสัตว์, ฟาร์มเลี้ยงสัตว์, สโมคกี้เล็ก ๆ ... สิ่งที่ฉันอยากจะถามคือ "เราควรทำ" เท่าไหร่? ข้อเสนอแนะที่ดีสำหรับสิ่งที่จะรวมเกินพื้นฐานจะได้รับการชื่นชมอย่างมาก ขอขอบคุณทุกท่านที่มีส่วนร่วม ป.ล. ฉันลองหลายอย่างสำหรับแท็กนิ้วอาหารปริมาณขนมขบเคี้ยวขนมที่ไม่มีอยู่ในปัจจุบัน หากใครมีข้อเสนอแนะ 'แท็ก' ที่ถูกต้องสำหรับคำถามนี้ฉันจะขอบคุณอินพุต

11 catering 

มีการค้าข้าวโพดคั่วรส (เช่น BetterMade) ที่ไม่ได้เป็นวงเงินที่มีรสชาติ แต่เคลือบเช่นชิปมันฝรั่ง ฉันจะสร้างสีที่บ้านได้อย่างไร โดยเฉพาะฉันเป็นแฟนหรือการเคลือบสไตล์ 'ร้อน' (บาร์บีคิว, ไก่บัฟฟาโล, จาลาเปโน่, เปลวไฟ) ฉันลองใช้น้ำมันโยนในชามฉีดจากขวด แต่ไม่มีโชค - มันเป็นแค่ข้าวโพดคั่วปกติที่มีผงพริกเล็ก ๆ ติดอยู่กับเคอร์เนลแต่ละตัว

11 popcorn 

ฉันเติมเกลือลงในน้ำพาสต้าเพื่อลดความเหนียวที่เกิดจากแป้ง อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยเห็นมันฝรั่งติดกัน เพิ่มเกลือทำไม

11 potatoes  salt 

มีสมุนไพรใดที่คล้ายคลึงกับหรืออะไรก็ได้ที่ฉันสามารถทดแทนต้นมาเจอแรมได้หรือไม่?

11 substitutions  herbs 

ฉันซื้อมือหมุนที่เปิดกระป๋อง (Oxo) เพราะข้อเสนอแนะออนไลน์ที่ดีและใช้วิธี "แห้ง" แบบแห้งเท่านั้น มันพัฒนาสนิมอย่างรวดเร็วในระหว่างโลหะ ถ้าฉันลงทุนเวลาและขัดผิวฉันสามารถกำจัดสนิมส่วนใหญ่ได้ เมื่อแรกที่ฉันโพสต์คำถามการบำรุงรักษาใน IRC ที่เกี่ยวกับการเกิดสนิมและเครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัวโดยทั่วไปฉันได้รับคำแนะนำจาก ฉันเก็บคำตอบทั้งสองไว้ว่ามีประโยชน์สำหรับการซื้อในอนาคต เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสังเกตเห็นว่าสองคนสามารถเปิดในครัวที่แสดงให้เห็นว่าทั้งสองเป็นสนิม เห็นได้ชัดว่าสิ่งเหล่านี้ถูกทอดทิ้งและมีการกัดกร่อนมากขึ้น หลังจากได้เห็นสิ่งนี้ฉันสงสัยว่าสนิมเป็นเรื่องปกติและไม่เป็นอันตราย มีราคาแพงกว่าสแตนเลสที่เปิดกระป๋องที่ทนต่อสนิมได้หรือไม่ ฉันควรทำตัวให้แห้งอย่างจริงจังมากขึ้นหรือไม่? ฉันแค่คิดถึงความเป็นไปได้อื่น: ฉันควรเปิดกระป๋องไว้ในน้ำมันปรุงอาหารหรือไม่?

11 equipment  cleaning  stainless-steel  maintenance 

โดยทั่วไปสำหรับอาหารเช้าฉันกินสมูทตี้ที่มีนมถั่วเหลือง 8oz, เบอร์รี่ 1/2 ถ้วย, กล้วย 1/2 ลูกและผงโปรตีน 1 ลูก แต่น่าเสียดายที่เครื่องปั่นของฉันดังมากและในไม่ช้าฉันจะย้ายเข้าอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กที่มีคนนอนไม่หลับ ถ้าฉันทำอาหารเช้าเมื่อคืนก่อนจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นในเช้าวันถัดไปเอฟเฟกต์จะเป็นอย่างไร ฉันจะกังวลเกี่ยวกับผงโปรตีนที่จะจับและรับเม็ดเล็ก ๆ หรือว่าส่วนผสมจะแยกและลดรสชาติโดยรวมของเครื่องดื่ม

11 storage-method  smoothie 

ฉันพยายามทำงานกับขนมปังที่ดี แต่ฉันมีปัญหากับขนมปังที่ไม่ได้เพิ่มขึ้นในเตาอบ การเพิ่มขึ้นครั้งแรกหลังจากการนวดดูเหมือนว่าจะเป็นไปด้วยดีเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากการปรับรูปร่าง แต่ก่อนเข้าเตาอบ ณ จุดนี้ฉันได้ทดลองกับทุกครั้งที่ยาวขึ้น / สั้นลงสำหรับทุกสิ่งและฉันก็อยู่ในจุดสิ้นสุดของปัญญา ขนมปังมีรสชาติที่ดีและมีฟองที่ดีอยู่ในนั้น มันแบนมาก

11 baking  bread  yeast 

ฉันคิดถึงการตัดทอน Crisco ที่ใช้ในการอบเป็นพิเศษ

11 baking 

ฉันอาจทำเทมปุระเพียง 10 ครั้งในชีวิตของฉันด้วยผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกัน บ่อยครั้งที่มันหนักกว่าร้านอาหารที่ดีที่สุดเท่าที่ฉันเคยมีมา ดูเหมือนจะมีตัวแปรมากมายที่เกี่ยวข้อง: ประเภทแป้ง เพิ่มแป้งบริสุทธิ์ (แป้งข้าวโพด, แป้งเท้ายายม่อม, ... ?) ใช้ของ seltzer ใช้หัวเชื้อทางเคมี ความหนาโดยรวมของแป้ง ประเภทของน้ำมัน อุณหภูมิของน้ำมัน ปัจจัยใดบ้าง (และอื่น ๆ ที่ฉันลืมไปแล้ว) สำคัญที่สุดที่จะได้เปลือกเทมปุระบางเบาไม่เหนียวเหนอะ

11 frying 

ในสหรัฐอเมริกาฉลากอาหารจะต้องระบุรายการส่วนผสม วลีทั่วไปหนึ่งข้อความบนป้ายกำกับคือ "มี 2% หรือน้อยกว่า" ตัวอย่างเช่น: "หมูน้ำมี 2% หรือน้อยกว่า: เกลือ, เครื่องเทศ, โซเดียมฟอสเฟต, เดกซ์โทรส, สารสกัดจากยีสต์ autolyzed, สีคาราเมล" (คะแนนโบนัสสำหรับการระบุว่ารายการส่วนผสมนั้นมีไว้เพื่ออะไร) 2% นั้นนำไปใช้กับแต่ละรายการในรายการเป็นรายบุคคลหรือไม่หรือรายการทั้งหมดสรุปว่าน้อยกว่า 2% หรือไม่? นี่เป็นวิชาการฉันคิดว่า แต่ฉันชอบที่จะรู้ว่าอะไรเป็นส่วนผสมที่ฉันใช้ (ǝƃɐsnɐs: ɹǝʍsuɐ)

11 nutrient-composition 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารบางอย่างเรียกร้องให้หัวหอมสีเขียว แต่มักจะใช้หัวหอมฤดูใบไม้ผลิ? มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาหรือไม่? มีสิ่งที่ดีกว่าหรือไม่

11 substitutions  onions  language