การปรุงอาหาร

ดูเหมือนว่าพื้นผิวที่เงียบสงบของถ้วยชาจะถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มบาง ๆ ที่เคลื่อนที่ไม่ได้แม้ในขณะที่กระแสพาความร้อนยังคงเคลื่อนสิ่งต่าง ๆ รอบ ๆ ภายในของเหลวด้วยความเร็ว พื้นผิวสะท้อนแสงเหมือนน้ำมันเล็กน้อย เมื่อสัมผัสกับฟิล์มด้วยช้อนดูเหมือนว่าจะแตกเหมือนน้ำแข็งและเกาะติดกับช้อนในสะเก็ดเป็นสารสีน้ำตาล สารนี้คืออะไร? มันเป็นองค์ประกอบหลักของสิ่งที่คราบถ้วยชา? มันมาจากน้ำชาหรือว่ามาจากน้ำทำให้มองเห็นสีของชาได้หรือไม่?

11 tea  chemistry 

ฉันซื้อวัวที่เสร็จแล้ว 1/4 หญ้า (ฉันมีประสบการณ์ที่ดีกับหมู 1/2 ตัวจากผู้ขายรายเดียวกันดังนั้นฉันไม่รู้สึกว่าจำเป็นต้องเริ่มต้นเล็ก ๆ ) เราปรุงเนื้อดินและมันก็โอเค แต่การตัดครั้งที่สองที่เราลองทำก็คือแถบ NY และไขมันที่พวกเขาลิ้มลองมาจากปลา ฉันเตรียมสเต็กตามร้านอื่น ๆ ที่ซื้อสเต็ก ฉันเค็มแล้วทอดในกระทะเหล็กบนที่สูงด้วยน้ำมันเล็กน้อยเอาสเต็กออกจากกระทะที่ 125F โดยปกติจะผลิตสเต็กที่ฉันชอบมาก อยู่บนพื้นฐานของการวิจัยเล็ก ๆ น้อย ๆ มันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับหญ้าเนื้อสำเร็จรูปจะมีรสชาติแปลก ๆ บางอย่างถ้าคุณจะใช้เม็ดเนื้อสำเร็จรูป (เกือบทุกเนื้อจะเพิ่มขึ้นอยู่บนพื้นหญ้าแตกต่างกันคือสิ่งที่พวกเขาถูกเลี้ยงในท้ายที่สุดจะทำให้อ้วนขึ้นไป) ดังนั้นหากสเต็กของฉันทั้งหมดมีรสชาติคาวมีวิธีการเตรียมการเพื่อลดความคาวหรือไม่? ฉันคุ้นเคยกับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติแบบ gamey การทานกวางมูซคาริบูกระต่ายและวัวบางส่วนที่คนส่วนใหญ่ไม่สนใจดูเหมือนรสชาติคาวนี้ไม่เหมือนพวกมัน ไขมันลิ้มรสเหมือนว่าฉันถูกกัดเป็นหนึ่งในยาเม็ดน้ำมันปลาเหล่านั้นและมันก็เป็นเพียงไขมันที่ชิมด้วยวิธีนี้ฉันแยกมันออกจากเนื้อเพื่อตรวจสอบ

11 beef  steak 

ฉันไม่มีเวลามากพอที่จะอบขนมปัง ฉันสามารถแช่แข็งมันหรือปล่อยให้มันนั่งบนเคาน์เตอร์แล้วอบในภายหลังได้หรือไม่?

11 baking  bread 

ฉันมีการสนทนาที่น่าอึดอัดใจอีกครั้งในสัปดาห์นี้ ฉันกำลังพูดว่าฉันชอบทำกระตุกและเพื่อนของฉัน (ใครคือแอฟริกาใต้) กำลังพูดว่าเขาชอบ Biltong และกระตุกนั้นไม่มีอะไรเทียบกับ Biltong ก่อนหน้านี้ฉันบรรจุ jerky และ biltong แล้วและฉันไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ อะไรคือความแตกต่าง?

11 jerky 

ฉันทำซุปไก่แบบเดียวกับมาหลายสิบปีแล้ว ฉันตัดไก่ทั้งตัวตัดกระดูกทั้งหมดยกเว้นอกและต้นขา (เพื่อปล่อยไขกระดูก) ฉันสีน้ำตาลสวยลึกชิ้น (กับผิวหนัง) ในด้านล่างของหม้อสต็อกแล้วลบ จากนั้นฉันก็ผัดหัวหอมสับผักชีฝรั่งและแครอทในไขมันไก่จนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นฉันก็ไล่น้ำด้วยไวน์หรือเชอร์รี่เล็กน้อย ชิ้นไก่กลับไปในหม้อพร้อมกับน้ำหนึ่งแกลลอนฉันนำไปต้มปิดและปิดความร้อน ตอนนี้นั่งประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จากนั้นฉันก็ตักเต้านมออกแช่เย็นเนื้อเต้านมแล้วนำกระดูกและผิวหนังไปไว้ในหม้อ ฉันเคี่ยวส่วนที่เหลืออีกประมาณ 40 นาทีเอาต้นขาออกจองเนื้อต้นขาหักกระดูก คืนผิวหนังและกระดูกไปที่หม้อและเคี่ยวช้าลงทุกอย่างเพื่อส่วนที่ดีกว่าของวันที่เหลือ ฉันอนุญาตให้น้ำซุปเย็นตัวกรองผ่านกระชอนแล้วตะแกรงที่ดีจากนั้นแช่แข็งข้ามคืน นี่คือสิ่งที่แปลก ครึ่งเวลาฉันสามารถกำจัดไขมันแข็งออกจากน้ำซุปเย็น อีกครึ่งหนึ่งเวลาที่ไขมันแยกตัวและหนาขึ้น แต่ไม่เคยทำให้แข็งตัวฉันลงเอยที่เครื่องแยกไขมันของฉันสกปรก ฉันไม่สามารถคิดได้ว่าสิ่งใดที่อาจแตกต่างจากชุดหนึ่งไปยังชุดถัดไป โดยทั่วไปฉันยังซื้อไก่ยี่ห้อเดียวกันและฉันแค่เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) เพื่อการบราวนิ่งเริ่มต้น แม้น้ำลายบางครั้งน้ำซุปจะเต็มไปด้วยเจลาตินที่จริง ๆ แล้วหนักกว่าไขมันมันทำซุปที่ดีเมื่อเกิดขึ้น แต่ทำให้แยกไขมันออกจากความเจ็บปวดเล็กน้อย

11 chicken  fats  broth 

แทนที่จะบวมเป็นก้อนทั้งหมดก้อนของฉันมักจะขยายตัวในเตาอบออกไปด้านข้างหรือด้านล่าง - 'เป่าออก' ดูฉีกขาดใหญ่ ส่งผลให้เกิดก้อนที่เอนไปด้านใดด้านหนึ่งไม่ดีขึ้นหรือโดยทั่วไปจะดูไม่ดี เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและฉันจะทำอะไรได้บ้าง

11 bread 

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงในกระทะที่เรียกว่า wok hai หรือไม่? มันคืออะไรและฉันจะได้รับอาหารของฉันได้อย่างไร

11 wok  chinese-cuisine  language 

หากคุณคิดว่าไอศกรีมปกติทำจากนมเป็นไปได้ที่จะทำด้วยนมข้าวโอ๊ตหรือไม่? ฉันไม่แน่ใจว่าถ้าขาดแลคโตสในนมข้าวโอ๊ตจะ จำกัด ความเหนียวหรือการก่อตัวของไอศครีม เป็นไปได้ที่จะทำไอศกรีมนมข้าวโอ๊ตหรือจะเป็นข้าวต้มหรือเปล่า?

11 substitutions  milk  ice-cream 

เมื่อทำนมถั่วเหลืองทำเองด้วยเครื่องปั่นสิ่งที่แตกต่างกันคือ: การปรุงอาหาร -> การผสม -> การรัด การผสมถั่วดิบ -> การทำอาหาร -> การรัด การผสมถั่วดิบ -> การรัด -> การทำอาหาร มีความแตกต่างหรือความได้เปรียบในการใช้วิธีหนึ่งกับอีกวิธีหนึ่งหรือไม่ ป.ล. เนื่องจากการแช่เมล็ดกาแฟเป็นขั้นตอนแรกเสมอฉันจึงทิ้งส่วนนั้นไว้ในคำถามนี้เพื่อความเรียบง่าย

11 soy  soymilk 

Pangasius (Wikipedia)พูดว่า: ปลาสวายเป็นปลาฉลามขนาดกลางถึงใหญ่มากมีถิ่นกำเนิดในแหล่งน้ำจืดในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ... ในปี 2011 เป็นปลาสวายที่หกใน "Top 10" รายการประมงสถาบันแห่งชาติของการบริโภคมากที่สุดอาหารทะเลในประเทศสหรัฐอเมริกา ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องน้ำจืดไม่ใช่น้ำทะเลและมีเกลือเล็กน้อย เหตุใดปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดจึงเรียกว่าอาหารทะเลได้? ขอบคุณ

11 fish  language  seafood 

อย่างที่ Crystal Gale เคยเขียนไว้ " คุณจะทำชาเขียวฉันให้เป็นสีน้ำตาล "หรืออะไรทำนองนั้น เมื่อฉันสั่งชาเขียว (ฟรีหรือใกล้เคียง) ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นมักจะเป็นสีเขียว ที่บ้านโดยไม่คำนึงถึงยี่ห้อและเวลาบนหิ้งมันมักเป็นสีน้ำตาล ฉันปฏิบัติตามแนวทางที่ดีสำหรับการทำชาเขียว: 170 องศาประมาณ 90 วินาที ฉันกำลังซื้อชาผิดประเภท หรือร้านอาหารใช้สีผสมอาหาร? ปรับปรุง: ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าชาเขียวญี่ปุ่นหรือซูชิร้านอาหารที่ฉันเคยเป็นบางส่วนหรือเต็ม matcha ให้มันเป็นสีเขียวที่โดดเด่น หลังจากลองชาเขียวที่แตกต่างกันหลายคนญี่ปุ่นบางคนไม่ดูเหมือนว่าชาเขียวญี่ปุ่นโดยทั่วไปจะมีสีเขียวกว่าที่ไม่ใช่ญี่ปุ่นและผงมัทฉะให้สีเขียวที่สุดโดยไกล ถุงชาเขียวบางชนิดมีผงมัทฉะผสมอยู่ในถุงชารวมถึงชาเขียวของ Costco ฉันพบว่ามันจะดีกว่าชาเขียวจำนวนมากที่ฉันซื้อจากร้านขายของชำในเอเชีย

10 tea  color  coloring 

ฉันใช้ยีสต์ใหม่จากร้านค้า ฉันเก็บไว้อย่างดี (มันเป็นขวดเล็ก) และตู้เย็น ฉันแน่ใจว่าใช้น้ำอุ่นในสูตรขนมปัง - ฉันตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิครัวแบบดิจิตอล ฉันทำตามคำแนะนำเพื่อให้แป้งขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น - ฉันวางไว้ในเตาอบ (ซึ่งปิดอยู่ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้อุ่นขึ้นถึง 100 องศาหรือประมาณนั้น) ด้วยน้ำร้อนนึ่ง อย่างไรก็ตามขนมปังของฉันยังไม่เพิ่มขึ้น - ไม่ใช่ในเครื่องทำขนมปังและไม่ใช่เมื่อทำด้วยมือ ฉันควรใช้ยีสต์มากขึ้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นจะมีอะไรอีกมาก (.. ในการเพิ่มเพียงเล็กน้อยหรือเป็นสองหรือสามเท่าในจำนวน?) ฉันควรใช้น้ำตาลมากขึ้นเพื่อให้ยีสต์มีของกิน ฉันอยู่ที่การสูญเสียที่นี่จริงๆ ฉันควรจะยอมแพ้และใช้ยีสต์ที่แตกต่างกันหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นแบรนด์ที่เชื่อถือได้คืออะไร?

10 bread  yeast 

ฉันได้ลองทำสองสามวิธีแล้วพวกเขาก็โอเค แน่นอนว่าเมื่อฉันทำงานในครัวอุตสาหกรรมการใช้หม้อทอดลึกและเจ้าชู้มันฝรั่งสแตนเลส (แต่ใหญ่กว่า) ก็เหมาะ แต่เครื่องมือเหล่านี้ไม่สามารถใช้ได้ในห้องครัวที่บ้านของฉัน โดยพื้นฐานแล้วฉันมีแป้งตอร์ติญ่า 12-15 นิ้วที่ฉันต้องการทำเป็นชามทอดเพื่อสลัดที่ดี ความคิดใด ๆ

10 frying  flour-tortilla 

แจ้งโดย การอภิปรายที่ English.se ฉันอาจจะทำสูตรบิสกิตโซดาของนางเบตัน: โซดาบิสกิต . ส่วนประกอบ. - แป้ง 1 ปอนด์, น้ำตาลปอนด์ปอนด์ 1 ปอนด์, เนยสด 1/4 ปอนด์, เนยสด 2 ฟอง, ไข่ไก่ 1 ช้อนชา คาร์บอเนตโซดา . โหมด - ใส่แป้ง (ซึ่งควรแห้งสนิท) ลงในอ่าง; ถู ใส่เนยเพิ่มน้ำตาลและผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน ตีไข่คนให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน ทุกอย่างถูกรวมเข้าด้วยกัน กวนโซดาอย่างรวดเร็ว วางลงไปจนกระทั่งมีความหนาประมาณ 1/2 นิ้วแล้วตัดเป็นกลมเล็ก ๆ เค้กด้วยเครื่องตัดดีบุกและอบพวกเขาจาก 12 ถึง 18 นาทีใน เตาอบเร็ว หลังจากเพิ่มโซดาแล้วการเดินทางครั้งใหญ่ก็เป็นสิ่งจำเป็น ในการกลิ้งและตัดออกวางและในการวางบิสกิต เข้าเตาอบทันที หรือพวกเขาจะหนัก . …

10 baking  history  baking-soda 

ฉันสังเกตเห็นว่าซอสมะเขือเทศ (เริ่มจากมะเขือเทศสีแดงเข้ม) สามารถเปลี่ยนเป็นสีส้มได้ การเปลี่ยนสีไม่ได้มาจากการผสมในส่วนผสมที่มีสีแตกต่างกันเช่นครีม ดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นในสถานการณ์ที่สังเกตเหล่านี้: ผสมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นแบบแช่ (มอเตอร์เรือ) การเปลี่ยนสีจะสังเกตเห็นได้อย่างรวดเร็ว (30 วินาทีหรือมากกว่านั้น) ซอสมะเขือเทศปรุงเป็นเวลานาน (ชั่วโมง) ซอสยังคงดีและเป็นสีแดงหากนำออกจากความร้อนอย่างรวดเร็วและไม่ผสม บางส่วนของความคิดคือ: ออกซิเดชั่น: เครื่องปั่นแบบแช่ไม่ได้รวมอากาศจำนวนมากดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ การเปลี่ยนแปลงค่าพีเอช: มักจะต้องเพิ่มรายการอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชู การแตกของเมล็ดหรือสิ่งอื่นในมะเขือเทศปล่อยสิ่งที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสี แม้ว่าฉันคิดว่าฉันเคยเห็นซอสมะเขือเทศไร้เมล็ดก็มีสีส้มเช่นกัน ดูเหมือนว่าคำถามนี้จะถูกถามในฟอรั่มอย่างจริงจังโดยไม่มีคำตอบที่สำคัญ

10 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry