การปรุงอาหาร

ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่เหมือนขนมอบ (อ่อนก่อนอบ, แข็งหลังจากอบ, รสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญเล็กน้อย) ที่โปร่งใสหรือโปร่งแสง ความคิดคือการใช้สำหรับการเพิ่มพายเผ็ดที่ฐานและด้านข้างเป็นขนม Shortcrust ปกติและด้านบนเป็นสิ่งที่คล้ายกัน แต่โปร่งแสงเพื่อให้คุณสามารถเลือกพายที่แตกต่างกันที่มีขนาดและรูปร่างเดียวกันบนแผ่นและคนแบ่งปัน สามารถดูได้ว่าอันไหน - โดยไม่เปิดด้านบนเอาไว้อย่าเปิดเผยเนื้อหาไปยังองค์ประกอบ เนื่องจากสิ่งต่าง ๆ เช่นก๋วยเตี๋ยวแก้วและแป้งห่อโปร่งแสงสำหรับเกี๊ยวจีนมีอยู่ฉันแน่ใจว่ามันจะต้องเป็นไปได้ - อาจจะมาจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งบริสุทธิ์เช่นบะหมี่แก้ว? เห็นได้ชัดว่าข้าวโปร่งแสงก็เป็นสิ่งหนึ่งเช่นกัน สิ่งที่ฉันพบมากที่สุดคือสูตรอาหารเช่นนี้สำหรับแป้งเกี๊ยวใสจีน - แต่สูตรนี้ไม่โปร่งใสมากและมีความหนืดกว่าที่จะเหมาะกับขนมอบ หากไม่มีสิ่งใดที่มีชื่อหรือสูตรที่กำหนดไว้มันจะดีมากหากมีหลักการพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับวิธีการใช้งานตัวอย่างเช่นวิธีการที่แป้งบริสุทธิ์ที่ก้อนแก้วใสทำมาจากแหล่งที่มาและดัดแปลงให้เป็น เหมือนขนมโดยไม่สูญเสียความโปร่งแสง? บางทีการทำแป้งแป้งเพียงแค่ทำการเคลือบด้วยน้ำมันแล้วการอบอาจจะเพียงพอที่จะทำให้มันเป็นเหมือนขนมได้หรือไม่?

10 pie  pastry  starch 

คำร้องเรียนหมายเลขสองของกอร์ดอนแรมเซย์ (เรารู้ว่าสิ่งแรก ... ) คืออาหารแช่แข็ง แต่ฉันสับสนเกี่ยวกับรายละเอียดเฉพาะ เขาหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายก่อนปรุงหรือไม่? เขาหมายถึงว่าหลังจากที่ถูกวางในเนื้อแช่แข็งไม่สามารถ "บันทึก" ได้แม้หลังจากละลายหรือไม่?

10 meat  freezing  thawing 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำมายองเนสโฮมเมดเป็นชุดเมื่อพบว่าตัวเองมีไข่แดงเหลือใช้จากสูตรอื่น ฉันตัดสินใจที่จะไม่ปรุงรสมายองเนสด้วยมัสตาร์ดใด ๆ Mayo จบลงด้วยการลิ้มรสเหมือนน้ำมันเป็นส่วนใหญ่ ฉันตัดสินใจที่จะไม่ใช้มัสตาร์ดเนื่องจากแบรนด์ร้านไม่เคยลิ้มรสมัสตาร์ด ฉันจะปรับรสชาติเพื่อให้มายอของฉันได้รสชาติเหมือนมายองเนสทั่วไปที่คุณได้รับจากร้านค้า (โดยเฉพาะแบรนด์ของ Hellmann) ได้อย่างไร สำหรับบันทึกนี่คือวิธีที่ฉันเตรียม mayo: สำหรับไข่แดงทุก 1 ที่ฉันมีฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสีขาวเพื่อเปิดใช้งานอิมัลซิไฟเออร์ จากนั้นฉันก็ค่อยๆหยดลงในน้ำมันพืชจนส่วนผสมเริ่มมีลักษณะเป็นมายองเนสสีเหลืองเล็กน้อย ณ จุดนั้นฉันเริ่มเพิ่มและกวนลงในส่วนผสมของน้ำมันพืชส่วนใหญ่จนได้ความหนาตามที่ฉันต้องการ (ฉันชอบ mayo ที่หนากว่า) ฉันควรทราบว่าสียังคงเป็นสีเหลืองอ่อนมากบางทีอาจจะไม่ได้น้ำส้มสายชูเพียงพอ

10 flavor  mayonnaise 

เมื่อทำเค้กตั้งแต่แรกฉันจะเพิ่มไข่ของฉันทีละครั้งโดยผสมระหว่างกันเพราะนี่คือวิธีที่ฉันเรียนรู้จากแม่ของฉัน ฉันจำไม่ได้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงมีประโยชน์ ไม่มีใครรู้ว่าทำไมสิ่งนี้ควรสร้างผลลัพธ์ที่แตกต่างจากการเพิ่มพวกเขาทั้งหมดในเวลาเดียวกัน?

10 eggs  cake  batter 

ประมาณสองสัปดาห์ที่ฉันทำ Kefir ที่บ้าน ฉันเริ่มต้นด้วย Kefir ขนาดกลางสามเมล็ดและตอนนี้ฉันมีหกอัน (สามอันนั้นใหญ่มาก) ตอนนี้เพื่อนของฉันก็สนใจที่จะทำ Kefir ด้วย แต่ฉันมีเมล็ด Kefir ไม่เพียงพอที่จะแบ่งปันกับพวกเขา มีวิธีที่รวดเร็วในการโคลนเมล็ด Kefir หรือไม่? ตัวอย่างเช่นการทำให้พวกเขาอยู่ในที่ที่อบอุ่นขึ้นให้นมยิ่งขึ้นหรืออะไรทำนองนั้น?

10 milk  kefir 

ในฐานะโปรแกรมเมอร์ฉันเคยมีหนังสือออนไลน์มากมายเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเกือบทุกอย่าง ฉันแน่ใจว่ามีตำราบางเล่มซ่อนอยู่ในเว็บ ... แต่ฉันพบเพียงไม่กี่ตำรา ... ฉันรู้ว่ามีเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมมากมายที่สอนทักษะการทำอาหารและรวบรวมสูตรอาหาร(และผู้อ่าน RSS ของฉันมักจะระเบิดด้วยเคล็ดลับและสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม)แต่บางครั้งฉันก็ชอบที่จะมีหนังสือทั้งเล่มในชั้นวางของ ดังนั้นผมจึงคิดว่าเราสามารถสร้างรายการสินค้าจากตำราออนไลน์ฟรีเช่นการเขียนโปรแกรมหนังสือหนึ่งใน StackOverflow

10 resources  cookbook 

ง่ายต่อการ google และค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาไข่ลวกจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ดูเหมือนว่าประมาณ 1 สัปดาห์เมื่อแช่เย็นคืออายุการเก็บรักษาที่ฉันเห็น เช่นเดียวกันกับไข่ต้มที่นิ่มกว่าหรือไม่? หรือคนเหล่านั้นควรจะกินเร็วกว่านี้ไหม อายุการเก็บของไข่ต้มที่ donenesses คืออะไร <ยาก (เช่นนุ่ม / ต้มกลาง) พวกเขาควรจะมีความสุขในวันเดียวกันหรือทันที? การบริจาคจะเกิดขึ้นได้หรือไม่ถ้าฉันไม่ได้แยกเปลือกไข่ออก เปลือกไข่จะปกป้องไข่โดยไม่คำนึงถึงการบริจาคหรือไม่

10 food-safety  eggs 

กำลังมองหาแรงบันดาลใจเล็กน้อยสำหรับความคิดที่ฉันมี ฉันต้องการเสิร์ฟพิซซ่า 3 หลักสูตร: ผู้เริ่มต้น, หลักและของหวาน ฉันรู้ว่ามันเป็นกลไก แต่เป็นเรื่องสนุกที่ฉันคิด ได้เริ่มต้นและหลักตอก แต่ไม่มีของเหล่านี้จะมีลักษณะเหมือนพิซซ่ามาตรฐานผมอยากของหวานที่จะมองเช่นเดียวกับพิซซ่า ความคิดของฉัน (ยังไม่ทดลอง) คือการทำให้ฐานที่หวานเล็กน้อย (ไม่หวานเกินไปท็อปปิ้งจะเพิ่มความหวาน) และสำหรับรสชาติที่ฉันคิด: Jamberry Rasberry (เป็นฐานสีแดง) มาสคาร์โปเนและเนยถั่ว (เป็นเนยแข็ง, เนยถั่วเพื่อเพิ่ม crunch เล็กน้อย) Caramelised Sugared Banana ชิ้น (หวังว่าพวกมันจะออกมาเป็นสีน้ำตาลพอที่จะดูเหมือนเป็ปเปอร์โรนี) จะทำงานข้างต้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณมีข้อเสนอแนะสำหรับการดำเนินการหรือไม่ ถ้าไม่ฉันควรทำอย่างไรดี

10 pizza  dessert 

ฉันมีมันจากสองแหล่งที่ควรปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งก่อนที่จะนำไปต้มในน้ำเดือด (เด็กจูเลีย) หรือทอดในเนย (Heston Blumenthal) ฉันลองใช้วิธีของจูเลียครั้งเดียวและฉันก็ท้อใจที่จะลอกมันออกมาอีกครั้งตั้งแต่นั้นมา ฉันอาจจะต้มมากเกินไปในความพยายามนั้น พวกเขากลายเป็นปวกเปียกเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นไม่หน่อไม้ฝรั่งดูดีกว่ากับผิวใช่มั้ย แล้วเกิดความผิดปกติกับผิวหนังล่ะ? หอกหน่อไม้ฝรั่งที่ฉันซื้อมานั้นค่อนข้างบางและมีผิวที่บอบบาง คำแนะนำในการปอกเปลือกใช้กับหอกหน่อไม้ฝรั่งหนาเท่านั้นหรือไม่

10 vegetables  asparagus 

ฉันทราบว่าเพื่อให้ข้าวผัดในอาหารเอเชียมีความคงเส้นคงวาและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดควรใช้ข้าวที่ผ่านการปรุงและเก็บไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ฉันจะวางแผนล่วงหน้าทุกวันด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจึงสงสัยว่าถ้ามีเทคนิคใด ๆ ในการปรับปรุงพื้นผิวหรือเร่งกระบวนการที่เกิดขึ้นกับข้าวเพื่อลดความชื้น ? (ควรเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องหรือไม่ฉันปรุงข้าวในหม้อหุงข้าวโดยใช้ข้าว 1 ถ้วยและน้ำ 1.5 ถ้วยฉันลองใช้น้ำน้อยกว่าที่แนะนำ แต่เข้าใจได้ว่าสิ่งนี้ให้ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์)

10 rice  chinese-cuisine 

สูตรสำหรับ challah สูตรนี้เรียกว่าการล้างไข่ที่ประกอบด้วยไข่ 1 ฟองและน้ำ 1 ช้อนชา (ดูรายการสุดท้ายในรายการส่วนผสม) น้ำปริมาณเล็กน้อยนี้มีผลอย่างไร? ดูเหมือนว่าสูตร challah อื่น ๆ ส่วนใหญ่ใช้ไข่เพียงอย่างเดียว

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

ฉันได้รับกระทะทองแดงใหม่และพยายามปรุงไข่ที่ง่ายกว่าในกระทะโดยไม่มีเนยตามที่ระบุในโฆษณา อย่างไรก็ตามไข่ติดอยู่ในกระทะอย่างน่ากลัว ฉันมักจะใช้เนยในการปรุงอาหารแม้ในกระทะอื่น ๆ ของฉันก็ไม่ติดกระทะ ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

10 fried-eggs 

ฉันเพิ่งซื้อ macarons ที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่มืออาชีพ เมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันโยนพวกเขาลงในช่องแช่แข็งและวันต่อมาฉันตรวจสอบพวกเขา เมื่อฉันกัดมันก็ยังดีและนุ่ม อุณหภูมิที่เย็นจัดดูเหมือนจะไม่มีผลใด ๆ กับผลิตภัณฑ์ มันอร่อยและนิ่มนวลราวกับถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง macarons ที่ฉันทำไม่ได้ทำอย่างนี้ เมื่อพวกเขาออกมาจากช่องแช่แข็งพวกเขาก็แค่กรุบกรอบ ถ้าฉันปล่อยให้พวกเขาละลายที่อุณหภูมิห้องพวกเขาจะนิ่มขึ้น แต่คนที่ซื้อจากร้านไม่ต้องละลายเลย ฉันต้องการให้ฉันทำเช่นนี้ด้วย ฉันจะทำให้ macarons ของฉันอ่อนนุ่มในขณะที่มันถูกแช่แข็งได้อย่างไร

10 baking  dessert  texture  macarons 

หากคุณนำแพคเกจเนื้อเดลี่ออกแล้วนำแผ่นมาวางบนขนมปังและเพิ่มเครื่องปรุงรสของคุณในรสชาติที่ไม่ดีเท่ากับเมื่อคุณนำแผ่นและ "ปุย" ขึ้นมาแต่ละชิ้นเมื่อคุณวางลงบนแซนด์วิชของคุณ

10 meat 

ฉันต้องการสร้างฐานพิซซ่าที่คล้ายกับพิซซ่า Takeaway กล่าวอีกนัยหนึ่งคือฐานที่ค่อนข้างหนาเป็นรูพรุนนุ่มและยืดหยุ่น Domino's และ Papa Johns เป็นตัวอย่างของประเภทฐาน แต่สถานที่พิซซ่าแบบพกพาส่วนใหญ่จะทำสิ่งที่คล้ายกัน ฐานมักจะปกคลุมด้วยข้าวโพดป่นเล็กน้อย ฉันได้ลองวิธีการทุกประเภท, แป้งธรรมดา, แป้งขนมปังที่แข็งแกร่ง, แป้งขนมปังที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ, น้ำมันมากขึ้น, น้ำมันน้อยลง, แป้งแห้ง, แป้งเปียกและอื่น ๆ และฉันได้นวดอย่างดีเป็นเวลาอย่างน้อย 12 นาที ฐานของฉันอ่อนนุ่ม แต่มักจะแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดายจริงๆห่างไกลจากธรรมชาติที่นุ่มนวลและมีความยืดหยุ่นของฐาน Takeaway ทั่วไป ฉันไม่มีเตาอบพิซซ่าเตาอบของฉันสามารถไปถึง 250C เท่านั้น ไม่มีใครรู้เคล็ดลับในการสร้างฐานทัพกลับบ้านที่ดี?

10 bread  pizza  restaurant-mimicry