การปรุงอาหาร

มาตรฐาน ISO สำหรับการชงชาบอกว่า "6 นาที" แน่นอนว่าชาที่ต่างกันมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างมาก แต่ ... สำหรับ "ชาดำแบบธรรมดาโดยเฉลี่ย" และ "ชาเขียวแบบธรรมดาโดยเฉลี่ย" จะปล่อยให้ถุงชานานขึ้น (พูด 1 ชั่วโมงหรือ 1 วัน) ส่งผลให้ปริมาณคาเฟอีนในถ้วยสูงขึ้นหรือไม่ เท่าไหร่

10 tea  caffeine 

ฉันมักจะสงสัยว่าแผ่นลาซานญ่า "ไม่จำเป็นต้องทำก่อน" ประโยชน์และ detriments ของแผ่นเหล่านี้คืออะไร? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่สนใจคำสั่งและปรุงอาหารพวกเขาเล็กน้อยในทุกกรณี? ฉันมักจะทำเช่นนั้นฉันเสียเวลาของฉันหรือไม่

10 pasta  lasagna 

ฉันอ่านคำถามนี้และเริ่มถามตัวเอง ... เนื่องจากนมมีแคลเซียมและแคลเซียมเป็นโลหะ (เหมือนกับโพแทสเซียม) การวางถ้วยนมในไมโครเวฟจึงปลอดภัยได้อย่างไรและไม่มีส่วนโค้งหรือประกายไฟที่มองเห็นได้

10 milk  microwave 

เมื่อปรุงสปาเก็ตตี้คาร์โบนาร่าฉันผสมพาสต้าเบคอนชีสและไข่แดงเข้าด้วยกัน เทคนิคนี้มักส่งผลให้ปาเก็ตตี้บดและการจัดกลุ่มเบคอน ฉันจะทำอะไรแตกต่างได้บ้าง

10 pasta  carbonara 

มีอะไรที่เกี่ยวกับรูปลักษณ์โบราณของหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยพริกไฟ? เรามี skillets ที่ทำจากเหล็กและรักพวกเขา แต่ฉันได้ยินมาว่าคุณไม่ควรปรุงมะเขือเทศ (อาจเป็นเพราะพวกเขามีกรด?) และถั่ว (ฉันไม่รู้ว่าทำไม) ในเหล็กหล่อ ฉันมีหม้อสามควอร์ตฉันกำลังคิดถึงการใช้เป็นแบบทดสอบ เหล็กหล่อปรุงรสถูกต้องหรือไม่ (ฉันไม่คิด แต่อย่างอื่นที่คุณปรุงในหม้อนั้นจะได้ลิ้มรสพริกอ่อน ๆ ) เหล็กหล่ออาจช่วยให้หม้อมีความร้อนสม่ำเสมอกว่าหรือไม่ คุณจะฤดูกาลหม้อดังกล่าวแตกต่างกันหรือเพียงแค่ฤดูกาลมันเป็นวิธีหนึ่งในฤดูใดเครื่องครัวเหล็กหล่อจะ ?

10 cast-iron  chili 

คำถามเกี่ยวกับการละลายผงโกโก้ในนมอธิบายวิธีแก้ไขปัญหาทั่วไปสองประการสำหรับการทำนมช็อกโกแลตด้วยผงโกโก้ดิบ ในขณะที่เห็นได้ชัดว่ามันทำงานได้ง่ายที่สุดกับนมร้อนทำให้โกโก้โคลน / โคลนเป็นทางเลือกที่ทำงานได้ อย่างไรก็ตามมันใช้งานไม่ได้จริง ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันต้องการต่ออายุหัวข้อนี้ แต่ฉันไม่ได้จ่ายสำหรับอะไร แต่การบรรลุสิ่งที่เปรียบได้กับโกโก้ทันที ดังนั้นอยากจะให้คำถามนี้เกี่ยวกับเคมีอาหารหรือการจารกรรมทางอุตสาหกรรม (น่าจะแก้ปัญหาคือสารเติมแต่งอาหารบางอย่างแม้ว่า .. ) ดังนั้นความมหัศจรรย์ของ Kaba หรือ Nesquik คืออะไร? พวกเขาจะเปลี่ยนฝุ่นโกโก้ให้เป็นผงนมช็อคโกแลตได้อย่างไร? ฉันคิดแล้วว่าโกโก้อบทั่วไปนั้นเป็นโกโก้ที่ไม่มีน้ำมันเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าค่าจ้างน้ำมันก่อให้เกิดความยากลำบากในการผสมกับของเหลวเย็น - ดังนั้นฉันจึงออกไปซื้อโกโก้ที่ไม่ใส่น้ำมันซึ่งมีส่วนผสมที่ดีกว่าอยู่แล้ว (แต่นั่นอาจเป็นเพียงการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองหลังการซื้อ ) การเพิ่มผงกลูโคสยังช่วยให้ความสามารถทั้งในด้านรสชาติและการผสม แต่นั่นไม่ได้แก้ปัญหาที่น่าพอใจและยังคงต้องทำให้สารละลาย ดังนั้นอาจมีสารเติมแต่งอาหารบางอย่างที่จำเป็นจริงๆ ฉันยัง (ไม่สามารถหาลิงค์) อ่านที่ไหนสักแห่งเกี่ยวกับไอน้ำ (น้ำร้อน) มีบทบาทในการเปลี่ยนผงโกโก้ให้เป็นเม็ดทันที แต่ก็เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังมองหาบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้ในห้องครัวธรรมดาและไม่เกี่ยวข้องกับการประดิษฐ์เครื่องจักรที่ซับซ้อน ดังนั้นคุณมีเคล็ดลับความรู้จากผู้เชี่ยวชาญลิงก์หรือไม่

10 chocolate  additives 

ในขณะนี้ฉันพยายามลดการบริโภคอาหารทอดหรืออาหารที่ปรุงด้วยน้ำมัน อย่างไรก็ตามฉันยังคงทำสิ่งต่าง ๆ มากมายด้วยหัวหอมและท้ายที่สุดฉันก็ผัดด้วยน้ำมันพืช ถ้าฉันใช้กระทะแบบไม่ติดฉันสามารถผัดหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำมันได้หรือไม่? เทคนิคการปรุงหัวหอมที่ไม่มีน้ำมันมีอะไรบ้าง

10 frying  oil  onions  low-fat 

จำเป็นต้องทำความสะอาดเตาย่างบาร์บีคิวกลางแจ้งและ / หรือถาดปิ้งเตาอบหลังการใช้ทุกครั้งหรือไม่? ความคิด: หลายคนไม่ทำความสะอาดเตาย่างบาร์บีคิวตลอดฤดูร้อนส่วนหนึ่งเป็นเพราะ "ปรุงอาหารตามฤดูกาล" สุขอนามัยที่ชาญฉลาดนี้ดูเหมือนปลอดภัย (สำหรับฉัน) เนื่องจากอุณหภูมิย่างเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์มีมากเกินพอที่จะฆ่าเชื้อโรคใด ๆ บนพื้นผิวย่าง อาร์กิวเมนต์เดียวกันนี้ใช้กับถาดย่างในเตาอบหรือไม่? ฉันรู้ว่าถาดไข่ไก่จะน่ารังเกียจถ้าฉันไม่ล้างพวกเขา แต่จะทำสัปดาห์ละครั้ง ปลอดภัยหรือไม่

10 food-safety  cleaning 

เครื่องปิ้งขนมปังของเราทำงานได้ไม่ดีวางแผนที่จะแทนที่ด้วยเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้มีความคล่องตัวมากขึ้นบนเคาน์เตอร์ คุณสมบัติอะไรดี? ฉันได้ดูแล้วและมีหลายรุ่นตั้งแต่รุ่นธรรมดา $ 25 ถึง $ 250 พร้อมรายการคุณลักษณะซักผ้า แค่สงสัยว่าสิ่งใดมีประโยชน์และไม่มีอะไรหวังว่าจะพบสิ่งที่ดีที่ $ 120 หรือน้อยกว่าจริง ๆ แต่ฉันยินดีจ่ายเพิ่มถ้ามันคุ้มค่าเงิน

10 equipment 

การย่างเชยของเราออกมาอย่างนุ่มนวล แต่แห้ง ทำไม? เราใช้เนื้อวัวในสูตร Barolo จาก Americas Test Kitchen: - เนื้อย่างเชย 2 ปอนด์ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย - ปรุงที่ 300 * F เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในไวน์แดงและผักเต็มขวด - หม้อถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และฝาด้านบน - หันเนื้อทุก ๆ 45 นาที - มีคำแนะนำในการปรุงอาหารจนกระทั่งเนื้อส้อมแตกง่ายด้วยส้อม เราทำอะไรผิด ขอบคุณ!

10 beef  roast 

ฉันมีน้ำเชื่อมทองคำเป็นเวลานาน - นานกว่าที่ฉันจะยอมรับ เมื่อฉันเปิดมันเมื่อวานนี้ (เพื่อเพิ่มความหวานให้กับไวน์ mulled) มันเป็นเม็ดเล็ก ๆ (เช่นน้ำผึ้งเล็กน้อย) และสีดำรอบ ๆ ขอบ สิ่งนี้ 'ไม่ดี' หรือแตกต่างกันใช่ไหม ความมืดเป็นผลของปฏิกิริยาเคมีกับดีบุกหรือไม่ และโดยทั่วไปแล้วมันจะดับลงหรือไม่หรือไม่

10 storage-lifetime  syrup 

ฉันมีสูตรสำหรับม้วนที่ขั้นตอนแรกเรียกร้องให้มี 2 แพคเกจยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวงที่จะผสมจนกระทั่งยีสต์ได้รับการพิสูจน์แล้วจากนั้นใส่เนยก้อน 1/4 ถ้วยลงใน ยีสต์ในห้อง จากนั้นทั้งหมดที่ถูกเพิ่มลงในครึ่งหนึ่งของแป้ง (2 ถ้วย) และเกลือ 2 ช้อนชาและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นครั้งแรก ถ้าฉันต้องการใช้ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแทนที่จะแห้งเร็วฉันสามารถข้ามขั้นตอนพิสูจน์อักษรได้หรือไม่ ฉันจะต้องเพิ่มเนยหรือเปล่า? ฉันสามารถผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพิ่มน้ำอุ่นและเริ่มแป้งได้หรือไม่ การเปลี่ยนแปลงนี้จะมีผลกระทบอะไรบ้าง?

10 baking  yeast  bread 

ฉันได้อ่านคำถามทุกข้อที่กล่าวถึงการเลี้ยงไก่งวงและฉันได้เห็นคำพูดที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับว่าหยดน้ำในกระทะเหมาะสำหรับทำน้ำเกรวี่หรือไม่ (ไม่มีคำถามที่มีอยู่จริงที่อยู่ในจุดนี้โดยตรง) ดังนั้นถ้าฉันดื่มไก่งวงแม่ของฉันจะยังสามารถทำให้น้ำเกรวี่ของเธอน่าอัศจรรย์จากการหยดหรือผลลัพธ์จะเค็มอย่างไม่น่าเชื่อหรือไม่? สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรน้ำเกรวี่โดยเฉพาะหรือไม่? (หม่อมเกี่ยวข้องกับครีมและกระเทียมและบางครั้งเห็ด)

10 turkey  brining  gravy 

ฉันทำ Lobster Sous Vide ด้วย Pain Perdu และ Tomato Marmalade คืนนี้ ฉันต้องการที่จะให้บริการมันด้วยโฟม bisque (y) ฉันวางแผนที่จะผสมน้ำซุปกุ้งมังกรครีมและเนยบางส่วนที่ใช้ในการปรุงกุ้งก้ามกรามร้อนขึ้น ใช้ตัวทำละลายและโยนลงในส่วนผสมของ vita แต่ฉันไม่เคยทำโฟมมาก่อน ดังนั้นคำถามบางอย่าง: ฉันมีเลซิตินและโมโน / diglyceride จากชุด มันบอกว่าพวกเขาทั้งสองเป็นสารผสมอิมัลชัน ฉันควรใช้อันไหนดี? ความแตกต่างคืออะไร? อัตราส่วนที่เหมาะสมของสารผสมอิมัลชันกับของเหลวคืออะไร? การเปลี่ยนอัตราส่วนส่งผลกระทบต่อโฟมอย่างไร? อุณหภูมิมีผลต่อการเกิดโฟมหรือไม่? อะไรคือความสอดคล้องของฉันในการสร้างโฟมที่ดี? มันจำเป็นที่จะต้องผอมหรือจะหนาขึ้นไหม? ฉันควรรู้อะไรอีกบ้างก่อนลองทำสิ่งนี้ ปรับปรุง: ฉันหวังว่าฉันจะตอบคำถามของตัวเองได้ในวันนี้ แต่โฟมนั้นล้มเหลวอย่างสิ้นเชิง เลซิตินของฉันอาจจะ "ปิด" มันค่อนข้างเหนียวไม่เป็นแป้งเลย ไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น

10 molecular-gastronomy  foam 

ฉันได้เห็นสูตรการคั่วเนื้อสัตว์จำนวนมากที่ต้องใช้เตาอบดัตช์พ่อครัวส่วนใหญ่ที่ทำการนำเสนอมีเตาอบเหล็กหล่อดัตช์ เมื่อฉันตรวจสอบสิ่งที่เตาอบดัตช์ฉันสังเกตเห็นบางเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตบอกว่ามีอลูมิเนียมเตาอบดัตช์เช่นกันพวกเขาเป็นที่นิยมในทะเลแคริบเบียนและบางครั้งเรียกว่าหม้อดัตช์ ฉันเคยเห็นคำถาม: สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกเตาอบดัตช์? ด้วยคำตอบที่แนะนำวัสดุสองตัวเลือก เหล็กหล่อธรรมดา (ปรุงรส) หรือเหล็กหล่อเคลือบ อลูมิเนียมหล่อไม่ได้พูดถึงเลย ฉันต้องการใครสักคนที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการหล่อหม้อดัตช์อลูมิเนียมเล็กน้อยเพราะหม้อที่ทำจากวัสดุนั้นราคาถูกกว่าและง่ายกว่ามากสำหรับฉันที่จะได้รับ เหตุผลเดียวที่ฉันจะไม่ใส่ใจกับอลูมิเนียมหล่อก็คือถ้ามันทำงานได้แย่มากกับการคั่วเนื้อสัตว์และน้ำตาลคาราเมล นี่คือสิ่งที่ฉันรู้แล้วหรืออย่างน้อยก็คิดว่าฉันรู้: ความสามารถในการระบายความร้อนของอลูมิเนียมเมื่อเปรียบเทียบกับเหล็กหล่อจะนำไปสู่หม้อเหล็กหล่อที่มีความมั่นคงด้านอุณหภูมิที่เหนือกว่าสำหรับความหนาและขนาดเดียวกัน อลูมิเนียมหล่อมีน้ำหนักเบากว่าเหล็กหล่อปริมาตรคงที่จึงมีน้ำหนักเบาสำหรับขนาดเดียวกัน หม้ออลูมิเนียมหล่อจากดัตช์มีความทนทานและราคาถูกและง่ายต่อการดูแล อลูมิเนียมหล่ออาจทำปฏิกิริยากับอาหารบางรายการในขณะที่เหล็กหล่อเคลือบจะปลอดภัยกว่าในเรื่องนี้ จุดหลอมเหลวของอลูมิเนียมหล่อต่ำกว่าของเหล็กหล่อ ฉันได้ทิ้งประเด็นสำคัญไว้หรือไม่? อะไรคือปัญหาที่เกิดขึ้นกับผลผลิตของฉันหากฉันเลือกหม้ออลูมิเนียมตามที่ระบุไว้ข้างต้นซึ่งอลูมิเนียมไม่ได้ดีและความจริงที่ว่าฉันต้องการหม้อสำหรับการคั่วเนื้อและน้ำตาลคาราเมล

10 equipment  cookware  dutch-oven