การปรุงอาหาร

ฉันวางแผนที่จะทำสต็อกไก่จำนวนมากในสุดสัปดาห์นี้ เนื่องจากฉันไม่สามารถกินไก่มากขนาดนั้นฉันเพิ่งซื้อกระดูกหลายปอนด์เพื่อหาว่าฉันประหยัดความพยายามและค่าใช้จ่ายในการทำความสะอาดและฆ่าไก่ทั้งตัว แต่ตอนนี้ฉันสงสัยว่า: ฉันสามารถย่างกระดูกด้วยตัวเองได้หรือไม่? ทรัพยากรส่วนใหญ่ดูเหมือนจะยอมรับว่าหุ้นที่ทำจากกระดูกคั่วมีความสมบูรณ์มากกว่าหุ้นที่ทำจากกระดูกที่ต้มดิบ อย่างไรก็ตาม "สูตรอาหาร" ทุกครั้งที่ฉันดูจะถือว่ามีการใช้ไก่ทั้งตัว ฉันไม่เคยถูกสอนหรือเห็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการย่างเพียงแค่กระดูก ดังนั้นฉันมีคำถามสองสามข้อที่เกี่ยวข้องกับการคั่วกระดูก: ข้อแรกมันใช้งานได้จริงหรือไม่? มีเหตุผลใดที่ฉันไม่ควรพิจารณาเรื่องนี้? อุณหภูมิเตาอบที่แนะนำและเวลาทำอาหารประมาณ 5 ปอนด์สำหรับกระดูกคืออะไร สมมติว่าฉันใช้เนยเป็นฐานฉันจะต้องการเท่าไหร่? มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะทำให้น้ำเกลือกระดูกหรือปรุงรสก่อนปรุง ฉันควรจะใส่ใจกับผักหรือรสชาติอื่น ๆ ในเนื้อย่างหรือไม่โดยรู้ว่ามันกำลังจะเข้าสต็อคหลังจากนั้นจะมีรสชาติแยกต่างหาก สัญชาตญาณของฉันคือการเตรียมปรุงรสหรือสารปรุงแต่งใด ๆ เป็นพิเศษจะไร้ประโยชน์ แต่ฉันต้องการไปโดยข้อเท็จจริงมากกว่าสัญชาตญาณ และแม้ว่าฉันถูกต้องฉันยังคงต้องการคำแนะนำคร่าวๆเกี่ยวกับการตั้งค่าเตาอบเพราะถ้าฉันตั้งใจเผาพวกเขาโดยไม่ตั้งใจความพยายามทั้งหมดก็คือหน้าอก

10 chicken  roasting  stock 

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ ในฐานะนักศึกษาฉันกินพิซซ่าแช่แข็งมากมาย น่าเสียดายที่แบรนด์พิซซ่าแช่แข็งที่ฉันกินมีรสชาติน้อยมาก เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มพาเมซานชีสใบโหระพาและกระเทียมขับเคลื่อนพิซซ่าก่อนที่จะวางลงในเตาปิ้งขนมปัง ฉันสามารถทำได้ดีกว่านั้นได้ไหม พิซซ่าแช่แข็งสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อให้รสชาติดีขึ้น?

10 pizza 

ฉันต้องเก็บน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกไว้ในตู้เย็นหรือไม่?

10 oil  vinegar  refrigerator 

สูตรที่ฉันชอบสำหรับพายฟักทองใช้ (ประมาณเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าไปดูรายละเอียดสูตร) ​​ปอนด์ของฟักทอง, น้ำตาล (ฉันใช้สีน้ำตาล), ไข่, ถ้วยและครึ่งหนึ่ง (รวม) ของนมและครีมระเหย, คทาและซินนามอน มีของเหลวค่อนข้างน้อยทั้งหมดและฉันพบว่าพายออกมานุ่มกว่าที่ฉันชอบเล็กน้อย ฉันสงสัยว่าวิธีที่ดีที่สุดจะทำให้หนาขึ้นได้อย่างไร ฉันควรลดปริมาณนมและครีมที่ระเหยหรือฉันสามารถทำอะไรบางอย่างเช่นเพิ่มไข่อีกใบได้หรือไม่? หรืออาจจะทั้งคู่?

10 pie  pumpkin  thickening 

ฉันชอบที่จะใช้แอปเปิ้ลในของหวาน พวกเขาดูอร่อยจริงๆเมื่อฉันทำ แต่เมื่อพวกเขาบริโภคเป็นของหวานแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทันใดนั้นขนมก็ไม่ได้ดูดีขึ้นอีกแล้ว ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร UPDATE:ฉันจำได้ว่าอ่านหนังสือที่แอปเปิ้ลจุ่มในน้ำมะนาวป้องกันการเกิดออกซิเดชันซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของสูตรอาหารของฉัน ฉันจะทำอะไรได้อีก

10 dessert  apples 

ฉันเคยเห็นบล็อกขายเนื้อขนาดใหญ่ที่เป็นหลักเป็นตารางที่มีบล็อกขายเนื้อ คุณจะล้างสิ่งนั้นอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถล้างมันในอ่างล้างจานได้? ควรบล็อกเหล่านั้นใช้สำหรับผักเท่านั้นและไม่ใช่เนื้อสัตว์เพราะมันอาจเลอะเทอะและทำความสะอาดยาก (น้ำมันและ 'น้ำผลไม้')?

10 equipment  cleaning 

ฉันเห็นคำแนะนำที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับวิธีเก็บเบเกิล ฉันทำครั้งละ 6 เพื่อใช้ในช่วงเวลาหนึ่งสัปดาห์ (หรือน้อยกว่า) ฉันควรจะเก็บของที่ฉันวางแผนไว้ว่าจะกินในวันพรุ่งนี้และในวันต่อ ๆ ไปแตกต่างจากที่อื่นหรือไม่ ฉันรู้ว่าเบเกิลกินได้ดีที่สุดภายในหนึ่งวัน แต่ฉันจะไม่ทำเบเกิลสดใหม่ทุกวัน ฉันกำลังมองหาวิธีการเก็บรักษาแบบใดที่จะช่วยให้เบเกิลรักษาคุณภาพที่ดีที่สุด

10 baking  storage-method  bread 

คนวันอื่น ๆ ยินดีฉันไปยัดไส้Gougere ในใจคุณฉันได้ทำอาหารเหล่านี้อย่างน้อย 50 ครั้งฉันไม่เคยคิดวิธีที่จะยัดไส้พวกเขาโดยไม่ทำลายเปลือกโลกพัฟหรือโดยไม่ต้องมีพัฟฟ์ คำถามคือมันเป็นไปได้อย่างไรที่จะทำให้สิ่งที่น่าเศร้าเหล่านี้มีทั้งเปียกชีสหรือวัตถุทั้งหมดโดยไม่ต้องเสียสละพัฟหรือเปลือก

10 bread  cheese  batter  french-cuisine 

เท่าที่ฉันสามารถบอกได้จากร้านอาหารในสหรัฐอเมริกาอาหารของเอธิโอเปียและเอริเทรียนั้นค่อนข้างคล้ายคลึงกัน มีความแตกต่างลักษณะระหว่างสองหรือจานที่เป็นของอย่างใดอย่างหนึ่งและไม่อื่น ๆ ?

10 african 

ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว เนื้อถั่วเหลืองเมล็ดแฟลกซ์และถั่วอาจเป็นแหล่งที่รู้จักกันดีที่สุด มีแหล่งโปรตีนราคาถูกอื่น ๆ อีกไหม?

10 nutrient-composition  soy  budget-cooking 

ฉันแขวน Pancetta ของตัวเองตามสูตรในหนังสือ 'Charcuterie' ของ Ruhlman จุดสีขาวเล็ก ๆ บางจุดเริ่มปรากฏขึ้น ฉันต้องการที่จะระบุว่าเชื้อรานี้จะต้องคาดหวังหรือไม่ว่ามันเป็นสัญญาณของการเก็บรักษาของฉันผิดไป ฉันรู้ว่าราเกือบจะเป็นปัจจัยนำเสนอใน charcuterie แต่คุณจะบอกแม่พิมพ์ที่ปลอดภัยจากอันตรายได้อย่างไร

10 charcuterie  pancetta 

ฉันยังใหม่กับการทำขนมปังโดยทั่วไป อย่าคิดว่าฉันต้องทำอะไรถูก ในช่วงที่ฉันพยายามทำขนมปังแฟลตเบเกอรี่ (ผงแป้ง) ครั้งสุดท้ายฉันพยายามทำแป้งให้แบนและนวดแป้งหลังจากที่ได้พัก สิ่งที่เกิดขึ้นก็คือแทนที่จะก้มหรือแพร่กระจายอย่างที่คาดไว้แป้งก็ยังคงร้าว / แตกเป็นชิ้น ๆ ฉันมีคำถามหลายข้อเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่าลังเลที่จะตอบคำถามใด ๆ / ทั้งหมด: (a) มีข้อผิดพลาดอะไรเกิดขึ้นก่อนหน้านี้ในสูตรหรือเทคนิคในการเตรียมแป้งเพื่อทำสิ่งนี้ (b) ในทางกลับกันสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นในอนาคต? (c) เมื่อได้รับก้อนแป้งที่มีแนวโน้มเช่นนี้บนโต๊ะสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อกอบกู้และ / หรือแก้ไขเรื่อง? นี่อาจเป็นในแง่ของเทคนิคการนวดหรือเพิ่มสิ่งใด ๆ ลงในแป้งเพื่อให้เหนียวขึ้น

10 dough  bread  flatbread  kneading 

หากฉันเป็นหวัดฉันควรระวังอะไรบ้างในขณะเตรียมอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะไม่แพร่เชื้อเชื้อโรค

10 food-safety 

ฉันมักจะมีครีมหนักอยู่ในมือ แต่ไม่ใช่นมดังนั้นฉันมักต้องการวิธีการแทนนมในสูตรด้วยครีม สำหรับฉันแล้วการเติมน้ำและน้ำตาลลงไปในครีมจะทำให้มันใกล้เคียงกับนมมากขึ้น ฉันตระหนักว่าวิธีการที่แน่นอนและความเหมาะสมของการทดแทนนั้นขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่กำลังมองหาแนวทางการทดแทนโดยทั่วไป

10 substitutions  milk  cream 

ฉันกำลังมองหาวิธีในการปรุง Tamales ในปริมาณมาก แต่ฉันไม่มี Tamale Steamer มีใครเคยทำเช่นนี้มาก่อนพร้อมกับอุปกรณ์ครัวมาตรฐานอื่น ๆ ฉันไม่อยากทำอาหารพวกมันเป็นแบตช์เพราะสูตรนี้ใช้เวลานึ่ง 2-3 ชั่วโมง ...

10 steaming  tamales