การปรุงอาหาร

หลังจากอ่านคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำซุปปลากวางตุ้งฉันกำลังพิจารณาเพิ่มคำตอบที่อธิบายถึงความจริงที่ว่าปลาไม่ควรปล่อยให้เดือดนานเกินไปหรือคุณจะได้ "รสชาติกาว" ในซุปของคุณเพราะ สารประกอบที่ไม่ดีถูกปล่อยออกมาจากการตัดแต่งปลา อย่างไรก็ตามเมื่อ googling สำหรับบางแหล่งที่จะตรวจสอบการเรียกร้องของฉันฉันมากับบทความนี้ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดอ้างว่า หากไม่มีการใช้กระดูกปลาแบนสต็อกสามารถปรุงอาหารได้สี่ถึงหกชั่วโมง การปรุงอาหารช้า ๆ นี้สกัดเจลาตินทั้งหมดจากกระดูกและทำให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยมและอุดมสมบูรณ์ ถูกต้องไหมว่ามันเป็นปลา / ปลาบางชนิดเท่านั้นที่จะสร้างสต็อกที่ไม่ดีถ้าปล่อยให้เคี่ยวนานเกินไป? ถ้าเป็นเช่นนั้นมีปลาชนิดอื่น ๆ กว่าปลาแบนซึ่งสามารถสร้างรสชาติที่ไม่ดีนี้หรือไม่?

8 stock 

ฉันทำ jalfrezi วันนี้เพื่อวันพรุ่งนี้และฉันลืมที่จะเพิ่มเครื่องเทศ (ยี่หร่า, ขมิ้น, ปาปริก้า) มีวิธีที่ฉันสามารถเพิ่มพวกเขาตอนนี้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากพวกเขา?

8 spices  curry 

เมื่อปรุงสเต็กบนตะแกรงของฉันดูเหมือนว่าแม้จะอยู่ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์และเป็นเวลา 20 นาทีสเต็กก็เปลี่ยนไปตามพื้นผิว ฉันได้รับเนื้อของฉันจากฮานาฟอร์ดเดียวกันและฉันได้รับการตัด 1 นิ้วเสมอ ดังนั้นสิ่งที่ทำให้สเต็กที่ชื้น มันเกี่ยวข้องกับสภาพอากาศภายนอกเมื่อฉันย่างหรือไม่

8 steak  faq 

ทุกครั้งที่ฉันทำขนมปังและใส่มันใน ziplock หรือพลาสติกห่อมันจะขึ้นราใน 3-4 วัน ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งที่ฉันสามารถใส่ในนั้นเพื่อให้มันนานเท่าที่ร้านซื้อขนมปัง?

8 bread 

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันไตร่ตรองคำถามนี้ เมื่อฉันไปที่ร้านส่วนน้ำมันมะกอกมีข้อเสนอมากมายที่มีราคามากมาย โดยที่ในใจ: ราคาที่สูงขึ้นจำเป็นต้องหมายถึงน้ำมันมะกอกที่ดีกว่าหรือไม่? น้ำมันมะกอกที่ดีแตกต่างจากน้ำมันมะกอกอย่างไร

8 olive-oil 

ฉันเพิ่งย้ายเข้ามาอยู่ในบ้านที่มีโรงกษาปณ์จำนวนมากกำลังเติบโตในบ้าน มันเป็นช่วงปลายฤดูและมีสะระแหน่จำนวนมากกำลังจะลงเมล็ด ฉันหยิบใบสองถ้วยที่อัดแน่นแล้วตัดส่วนลำต้นออกทั้งหมด ฉันเต้นใบไม้ในเครื่องเตรียมอาหารด้วยน้ำตาลทรายจนกระทั่งมันวาง ฉันใช้เพสต์เป็นไอศครีมโฮมเมด เนื้อไอศกรีมนั้นยอดเยี่ยม แต่รสชาติไม่ได้ มันเป็นหญ้าที่แปลกประหลาดและไม่มากเลย เด็ก ๆ จะไม่กินมันจนกว่าฉันจะเพิ่มมินต์สกัดจำนวนมากเพื่อแก้ไข ฉันคิดว่าใบสะระแหน่ออกจากตัวเองก็พอแล้ว นี่เป็นครั้งแรกของฉันที่ใช้สะระแหน่สดแบบนี้ ฉันใช้มิ้นต์ไม่ถูกต้องหรือใช้มิ้นต์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

8 herbs  mint 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มสนใจทำถั่วลิสงต้มด้วยตัวเองเนื่องจากฉันได้รวบรวมว่ามันอร่อยและราคาถูกมาก (ฉันชอบถั่วลิสง) และอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามทุกสูตรที่ฉันค้นหาเกี่ยวข้องกับถั่วลิสงในเปลือกหอย และในร้านค้าในท้องถิ่นของฉันฉันสามารถหาถั่วลิสงดิบที่ไม่มีเปลือกฉันจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้นเพื่อให้ได้ถั่วลิสงธรรมดาที่ไม่มีเปลือก ดังนั้นคำถามคือ - สูตรสำหรับการต้มถั่วลิสงโดยไม่ต้องเปลือกคืออะไร? (ถ้าเป็นสิ่งที่มีความหมายที่จะปรุงด้วยวิธีนี้) อัปเดตขออภัยภาษาอังกฤษไม่ใช่ภาษาพื้นเมืองของฉันดังนั้นฉันจึงสร้างคำใหม่ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

8 boiling  nuts  peanuts 

ควรเก็บแครอทแบบคีบในน้ำหรือตามความเหมาะสม ฉันเคยเห็นมันทำทั้งสองวิธีดังนั้นฉันอยากจะรู้ว่าวิธีการที่ถูกต้องและทำไม แครอทที่หั่นเป็นชิ้นนี้จะไปสลัดสับของเกษตรกร พวกเขาจะทำอย่างรวดเร็วโดยการปอกแครอทดิบแล้ว cubing พวกเขา กระทู้ที่เกี่ยวข้อง: ฟิล์มขาวบนแครอท การจัดเก็บแครอท

8 storage  carrots 

ฉันกินข้าวโอ๊ตบดทันทีที่โต๊ะทำงานทุกเช้า ฉันคิดว่าฉันสามารถรับปลายข้าวได้ทันทีและอาจจะเป็นครีมข้าวสาลีหรืออะไรก็ได้ แต่ธัญพืชร้อนอื่น ๆ ที่ฉันสามารถทำได้โดยเพียงแค่เติมน้ำเดือด ฉันไม่ชอบสิ่งที่ปรุงแต่งและฉันไม่ได้มองหาสูตรอาหารเพียงเล็กน้อยที่หลากหลายในอาหารเช้าแสนอร่อยของฉัน

8 breakfast  oats  grains  buckwheat 

ฉันรู้จัก "หมูป่ามัว" ซึ่งอธิบายถึงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อหมูที่ไม่ได้ทำตอน ซึ่งทำให้ฉันสงสัยอย่างกว้างขวางมากขึ้น: มีสัตว์อื่น ๆ ที่มีเนื้อ (จากสัตว์ที่มีอายุเท่ากันในอาหารเดียวกัน) มีรสชาติที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามันมาจากชายหรือหญิงของสายพันธุ์หรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเช่นเดียวกับเนื้อหมู

8 meat 

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันมีปลาหมึกยักษ์ที่ปรุงสุกช้า (ต้มแล้ว) เป็นเวลา 15 ชั่วโมงที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในนิวยอร์ก เนื้อชื้นและนุ่มโดยไม่ต้องเป็นวุ้นและฉันสามารถสัมผัสชั้นในเนื้อเยื่อเมื่อฉันผ่านมัน ฉันพยายามทำซ้ำกระบวนการโดยใช้หม้อหุงแบบ Sous-vide ซึ่งประสบความสำเร็จอย่าง จำกัด เนื่องจากผลลัพธ์ของฉันผลิตปลาหมึกยางพาราอย่างสม่ำเสมอ แม้กระทั่งอาหารที่ยิ่งใหญ่ Harold McGee ยังกล่าวไว้ในคอลัมน์ New York Timesสูตรอาหารสำหรับปลาหมึกยักษ์นั้นแตกต่างกันอย่างมากและแม้แต่การค้นคว้าของเขาก็ยังดำเนินต่อไป สัญชาตญาณของฉันคือ sous-vide เป็นวิธีการที่ดีที่นี่ สูตร sous vide นั้นแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะแนะนำช่วง 170-185F เป็นเวลา 3 ถึง 7 ชั่วโมง ฉันได้ลองชุดรูปแบบเหล่านี้ (ที่มีขนาดกลาง, ปลาหมึกสด, ซื้อทั้งหมด, ทำความสะอาดและทำหนึ่งขาต่อถุง), แต่ด้วยผลลัพธ์ยางที่สม่ำเสมอ คำถาม: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะได้ขาปลาหมึกขนาดกลางชื้น / นุ่มพอเหมาะพอเหมาะกับการทำอาหาร sous-vide? ถ้าเป็นเช่นนั้นแนะนำการเตรียมการ / การตั้งค่าอะไร? ถ้าไม่ปัจจัยอะไรที่ทำให้เรื่องนี้แย่มาก?

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

ฉันมีมะเขือเทศบางตัวที่อาจจะแย่ในไม่ช้า พวกเขาแข็งดีหรือไม่? (เช่นรสชาติเนื้อสัมผัส)

8 freezing  tomatoes 

ไข่แดงหนึ่งน้ำมัน (ไขมัน) สามารถเก็บได้อย่างปลอดภัยก่อนที่คุณจะเสี่ยงต่อการทำลายซอส

8 eggs  emulsion  hollandaise 

ไม่มีใครจำได้เมื่อไข่แช่เย็นกลายเป็นบรรทัดฐานในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ ดูเหมือนว่าฉันจะจำซื้อไข่ได้ในร้านขายของชำขนาดใหญ่นอกชั้นวางไม่ใช่ในตู้เย็นเมื่อเร็ว ๆ นี้ในช่วงปี 1990 ฉันอาศัยอยู่ในพื้นที่ดีทรอยต์ดังนั้นฉันจึงพูดถึงเมืองใหญ่ไม่ใช่ร้านค้าในชนบท ฉันรู้ว่ามันจำเป็นต้องใช้ตอนนี้โดยองค์การอาหารและยา

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

ฉันเพิ่งทำมะนาวเก็บรักษาไว้โดยใช้สูตรจากกรุงเยรูซาเล็มตำรา หลังจากได้ลองชิมสูตรอาหารออนไลน์ที่หลากหลายแล้วมันก็เหมือนกับส่วนที่เหลือทั้งหมด: เกลือจำนวนมากบีบน้ำออกเติมภาชนะด้วยน้ำผลไม้สดเพิ่มโรสแมรี่และพริกแดง ลอยน้ำมันเล็กน้อยลงบน ปล่อยให้นั่งในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 30 วัน เมื่อคืนฉันเปิดมะนาวและแก๊สจำนวนหนึ่งหนีออกมาจากน้ำมะนาวซึ่งเดือดประมาณ 2-3 นาทีก่อนที่จะสงบลง หมวกบนขวดไม่ได้ถูกทำให้บิดเบี้ยวและส่วนผสมไม่ได้มีกลิ่นเหม็น แต่อย่างใด สัญชาตญาณของฉันคือการพูดว่า "ไม่ดี; ทิ้งนี่ไป" แต่ฉันไม่ได้ทำอะไรมาก่อนดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าจะคาดหวังอะไร ข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันสามารถหาได้บน google มีทั้งที่ขัดแย้งหรือลิ้นในแก้มและแนะนำให้หมัก กับมะนาวของฉันคืออะไร? ฟองก๊าซหนีออกมาจากส่วนผสมเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการเน่าเสียหรือไม่? แก้ไข: หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ฉันก็ยังไม่แน่ใจว่าคำตอบที่ยอมรับเช่นนี้มีข้อมูลที่ขัดแย้งกัน ... ฉันคิดว่าเวลาและการลงคะแนนจะบอก

8 food-preservation  canning  lemon