การปรุงอาหาร

หากฉันสามารถวัดได้หรือไม่ ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรเรียกใช้ครีมชีส 8 ออนซ์มันจะมีปริมาณเท่ากับกระท่อมหรือไม่?

6 substitutions  cream-cheese 

ฉันทำไก่ติ๊กก้าทั้งเป็นเปิดและปิดโดยปกติแล้วฉันจะหมักเนื้อไว้นานกว่า 24 ชั่วโมงทุกครั้งที่ทำ ฉันสังเกตว่าหลังจากย่างไก่มันก็ยังมีการเคลือบเค้กเหมือนกัน ฉันสังเกตเห็นว่าไม่ว่าฉันจะใช้โยเกิร์ตในน้ำดองหรือไม่ก็ตาม มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความแห้งมากขึ้นและเคลือบเค้กน้อยลง?

6 chicken  indian-cuisine 

นี่คือสิ่งที่ฉันทำ: ฉันตัดมันฝรั่งสีแดงลงในเวดจ์แล้วโยนพวกมันในน้ำมันและเครื่องเทศแล้วทอดด้วยการตั้งค่าความร้อน 7.5 (9 คือค่าสูงสุดและเป็นเตาองค์ประกอบเปลือย) ฉันวางฝาลงบนกระทะหลังจากนั้นสักครู่ฉันก็พลิกมันแล้วเอาฝาออก ฉันใส่ฝากลับเข้าไปเพื่อที่พวกเขาจะได้สุกตลอดทาง สิ่งที่แปลกคือมันฝรั่งนั้นมีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน แต่บอบบางและไม่กรอบ ฉันอ่านว่าการต้มพวกเขาสักครู่ก่อนจะช่วยได้ แต่ฉันต้องการหาวิธีโดยไม่ต้องต้มพวกเขาเพราะมันจะใช้เวลานานในการต้มน้ำ การใช้ฝาปิดเป็นสาเหตุให้มันฝรั่งมีความบอบบางหรือเปียกหรือไม่? นอกจากนี้ฉันได้อ่านโพสต์นี้เกี่ยวกับการใช้แป้งสีขาวสำหรับเวดจ์มันฝรั่ง ฉันจะทำยังไงต่อไป? มีวิธีการทำเวดจ์กรอบโดยไม่ใช้แป้งหรือไม่? ฉันยังอ่านโพสต์นี้เกี่ยวกับวิธีรับเวดจ์กรอบในขณะที่ปรุงกับพริกไทยและหัวหอม แต่ก็ไม่ได้ตอบคำถามของฉัน ดังนั้นทำไมเวดจ์มันฝรั่งของฉันถึงไม่กรอบออกมา มีเคล็ดลับที่ฉันพลาดหรือทำผิดพลาดหรือไม่?

6 frying  potatoes 

ฉันทำซัลซ่าเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและประมวลผลไห (ควอร์ต) เป็นเวลา 20 นาที (อาจเป็น 25 แล้วฉันลืมที่จะสังเกตว่าเมื่อน้ำเริ่มเดือด) ฉันมีเวลาผสมกับซัลซ่าและแอปเปิ้ลซอสบางอย่างที่ฉันพร้อมที่จะทำได้ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ดำเนินการซัลซ่านานพอ ฉันสามารถประมวลผลซัลซ่าอีกครั้งได้หรือไม่ ฉันจำเป็นต้องเปิดไหอุ่นซัลซ่าและนำกลับมาใช้ใหม่ได้หรือไม่หรือฉันสามารถทำซ้ำได้โดยไม่ต้องทำซ้ำหรือไม่ หรือสายเกินไปเพราะมันใช้เวลาประมาณ 5-6 วันจนกระทั่งฉันรู้ว่าฉันทำอะไรลงไป?

6 canning  salsa 

ตำราอาหารที่ฉันใช้บอกวิธีทำสตาร์ทเตอร์ sourdough แต่ไม่ใช่วิธีให้อาหารหลังจากที่ฉันทำสิ่งที่ฉันต้องการสำหรับขนมปัง ฉันจะทำอย่างไรกับผู้เริ่มต้นใช้งานบ้าง ฉันไม่คิดว่าฉันจะใช้ทั้งหมดในครั้งเดียว

6 bread  sourdough  starter 

ฉันอ่านบทความจาก NYT สักพักหนึ่งที่ทำให้ฉันงุนงง ผู้เขียนอ้างว่ากฎระเบียบของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาระบุว่าปลาที่รับประทานดิบ - ไม่ว่าจะเป็นซูชิซาชิมิเซเว่นหรือทาร์ทาร์ - ต้องแช่แข็งก่อนเพื่อฆ่าปรสิต " นี่คือบทความในคำถาม: http://www.nytimes.com/2004/04/08/nyregion/sushi-fresh-from-the-deep-the-deep-freeze.html มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? เมื่อใดก็ตามที่ฉันปิดข้อเท็จจริงนี้ฉันได้รับดูเหมือนว่าฉันขโมยบางสิ่งบางอย่างใกล้และรักพวกเขา นอกจากนี้ยังมีกฎหมายว่าด้วยความแตกต่างนี้ในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นหรือไม่

6 food-safety  sushi 

ฉันทำหมูสับวีดิโอแสนอร่อยในสัปดาห์นี้ซึ่งไม่ได้อ่อนโยนเหมือนที่ฉันคาดไว้ พวกเขาดูนุ่มนวลราวกับเมื่อฉันย่างพวกเขา อาจจะเลวร้ายลงเล็กน้อย ฉันหมักพวกมันค้างคืนในซอสถั่วเหลืองเวียดนามน้ำปลาน้ำตาลตะไคร้ ฯลฯ หมักและต้มที่อุณหภูมิ 132 องศาในน้ำหมักเป็นเวลาแปดชั่วโมง ฉันจะทำอะไรได้บ้าง? ปรุงอาหารอีกต่อไป? brining?

6 pork  sous-vide  pork-chops 

แอปพลิเคชันของฉันใช้สำหรับการคั้นน้ำ แต่ฉันคิดว่ามันจะใช้กับสลัดผลไม้เช่นกัน ฉันมีคั้นน้ำผลไม้บดแบบสว่านและเอาเมล็ดออกอย่างคร่าวๆก่อนที่จะชนชิ้นส้ม / มะนาว / ... โชคไม่ดีที่มีการตรวจพบเมล็ดเพียงเล็กน้อยและเนื่องจากฉันชอบที่จะนำเยื่อกระดาษกลับเข้าไปในน้ำผลไม้ฉันได้รับเมล็ดที่บดเล็กน้อยในน้ำผลไม้ ไม่ดี. มีเครื่องใช้หรือเทคนิคที่เป็นที่ยอมรับสำหรับการเอาเมล็ดออกจากการตรวจสอบแต่ละชิ้นหรือไม่?

6 utensils  citrus  juicing 

เตาอบของฉันมีการตั้งค่าย่างพาความร้อน ทำไม? ในสถานการณ์ใดบ้างที่มีประโยชน์ที่จะมีลมพัดผ่านอาหารใต้ไก่เนื้อ

6 equipment  convection 

มีมัคคุเทศก์หรือกฎง่ายๆเกี่ยวกับการปรับขนาดเค้กหรือไม่ หากสูตรเรียกหากระทะสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้วและฉันใช้ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 10 นิ้วมันจะทำงานอย่างไรในเตาอบ ฉันคาดว่าเวลาในการอบจะนานขึ้น แต่ควรเปลี่ยนอุณหภูมิเพื่อการอบที่สม่ำเสมอมากกว่านี้หรือไม่ หมายเหตุ: ฉันรู้แล้วว่ากระทะขนาด 10 นิ้วจะต้องใช้เวลาประมาณ 1.5 เท่าของแป้งที่ถูกเรียกใช้สำหรับสูตรที่ออกแบบมาสำหรับกระทะขนาด 8 นิ้ว สำหรับกระทะสี่เหลี่ยม: (10 * 10) / (8 * 8) = 100/64 ~ 3/2 สำหรับกระทะกลม: (pi * 5 * 5) / (pi * 4 * 4) = 25/16 ~ 3/2 .

6 baking  cake  recipe-scaling 

ฉันได้รับหม้อฟองดู Le Creuset ปีหรือสองปีที่ผ่านมา ตั้งแต่นั้นมาเราพบสูตรฟองดูชีสที่ยอดเยี่ยมมากมาย แต่มีหัวข้อทั่วไปที่ไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉัน บ่อยครั้งสูตรจะเรียกกระเทียมหนึ่งกลีบ คำแนะนำของสูตรอาหารจะเรียกให้คุณนำกานพลูไปไว้ด้านในหม้อก่อนเริ่มสูตร สูตรนี้จะไม่อ้างอิงเพิ่มเติมกับกระเทียม ทำไมฉันต้องทำเช่นนี้? ฉันควรจะใช้กระเทียมในจานหลังการถูหรือไม่? การถูกระเทียมมีผลกับจานหรือไม่? อย่างไร? ทำไม? ดูเหมือนว่ามันจะไม่ส่งผลกระทบใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญและดูเหมือนจะเสียเปล่า โดยปกติแล้วเราจะผัดกระเทียมเป็นเวลา 15-30 วินาทีแล้วดำเนินการตามปกติ พวกเราขาดอะไรบางอย่าง?

6 garlic  fondue 

กฎหมายของยิวห้ามมิให้ผสมนมและเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามเนยผลิตภัณฑ์จากนมเป็นวัตถุดิบหลักในครัวสำหรับอิมัลชั่นที่ปรุงสุกแล้วส่วนใหญ่ (เช่นซอสกะทะซอสซอสbéchamelsหรือซอสปรุงรสตามรูส์) แม้ว่าฉันจะใช้ไขมันในการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหารที่ไม่ใช่นมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ผล ไขมันที่ไม่ใช่นมคืออะไรซึ่งอาจใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือส่วนผสมรูซ์?

6 meat  roux  emulsion  kosher 

ฉันเติบโตขึ้นมาในสหราชอาณาจักรที่หนึ่งในอาหารมาตรฐานของฉัน (ในฐานะนักกินจุกจิกที่มีอาการแพ้จำนวนมาก) เป็นเนื้อสัตว์บางชนิดที่มีถั่วและมันฝรั่งบด ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาและทำให้ฉันกลัวว่าถั่วที่นี่มีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและฉันพยายามหาเหตุผลว่าทำไม ฉันไม่คิดว่ามันเป็นความแตกต่างของแบรนด์ ฉันสงสัยว่ามันอยู่ในความหลากหลายของถั่วหรือวิธีการรักษาถั่วหลังจากการเลือก ฉันต้องการที่จะเติบโตของตัวเองถ้าฉันแน่ใจว่าฉันจะได้รับผลลัพธ์ที่ถูกต้อง นี่คือลิงค์ไปยังหน้าผลิตภัณฑ์สำหรับตัวอย่างตัวแทน ตอนนี้ดูเหมือนว่าพวกเขาจะถูกเรียกว่า "Garden peas" แต่ฉันไม่แน่ใจว่าเป็นคำอธิบายหรือความหลากหลาย ดังนั้นเชฟชาวอังกฤษและชาวอเมริกัน - อะไรคือความแตกต่างระหว่างถั่วในด้านต่าง ๆ ของสระน้ำ

6 vegetables 

ฉันกำลังอ่านหนังสือ Moomin (ดาวหางใน Moominland) เมื่อเร็ว ๆ นี้และมีส่วนหนึ่งที่ Moomintroll และ Sniff ทอดแพนเค้กสำหรับอาหารค่ำ (40) ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นแพนเค้กธรรมดาหรือว่าเป็นอาหารเย็น แต่ถ้าเป็นไปได้คุณช่วยบอกชื่อของแพนเค้กประเภทนี้ได้ไหม (ถ้าจริง ๆ แล้วมันเป็นแพนเค้กชนิดอื่น)

6 pancakes  finnish-cuisine  swedish-cuisine 

นี่คือปัญหาที่ฉันเผชิญ: ฉันทานอาหารที่ไม่ได้แยกไขมันออก แต่ก็ไม่ได้กระตุ้นเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงพยายามอบไก่ในเตาอบขณะเดียวกันก็กำจัดไขมันที่ออกมาในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้มันแห้งเกินไป ฉันกำลังคิดที่จะถูไก่ด้วยเครื่องปรุงแล้ววางไว้บนแท่งที่มีกระทะด้านล่างเพื่อที่ไขมันจะหยดลง แต่เท่าที่ฉันรู้นั่นอาจทำให้ไก่แห้ง ทางออกใด ๆ ? ขอบคุณ!

6 chicken  roasting