การปรุงอาหาร

ฉันเป็นผู้ผลิตแยมมานานหลายปี เราอาศัยอยู่ในพื้นที่ผลไม้สดมันจึงหวานตามธรรมชาติอยู่เสมอ ฉันลดน้ำตาลในแต่ละสูตรอย่างน้อย 1 ถ้วยและฉันมักจะเพิ่มน้ำมะนาวสด คำถามของฉันคือ: ฉันต้องอาบน้ำแยมเพื่อป้องกันไม่ให้มันกลายเป็นมืดด้านบน? มันไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มันก็ดูไม่สวยมาก ฉันมีแยมที่ฉันทำเมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันยังสงสัยว่าฉันสามารถอาบน้ำพวกเขาตอนนี้แม้ว่าฉันจะทำให้มันไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา? ฉันแพ็คแยมร้อนลงในขวดร้อนลวกด้วยฝาร้อน ฉันมักจะมีตราประทับที่ดีและฉันชอบเสียงของขวดปิดผนึก! ฉันเรียกมันว่า Canner Symphony!

6 food-safety  food-preservation  jam 

ฉันสงสัยว่าถ้าสูตรเรียกว่าไก่แช่แข็งและใช้เวลา 6-7 ชั่วโมง แต่ฉันใช้ไก่ละลายแทนฉันจะปรุงมันด้วยเวลาน้อยกว่านี้หรือไม่ ขอบคุณ!

6 crockpot 

ผลลัพธ์ของ Google สำหรับคำถามนี้อาจไม่ตอบคำถามเลยหรือไม่ตอบสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมหลายอย่างมีเวลาทำอาหารที่แตกต่างกัน ฉันกำลังมองหาที่จะแปลงสูตรนี้โดยเฉพาะ: ไซต์นี้บอกว่าถ้าใช้เวลา 8 ชั่วโมงในหม้อหุงช้ามันจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงในหม้อหุงความดัน โอเค แต่สูตรเกี่ยวข้องกับหัวผักกาดและหัวผักกาดซึ่งคู่มือหม้อความดันของฉันบอกว่าจะทำอาหาร 1-2 และ 3-5 นาทีตามลำดับ ฉันมีหม้ออัดความดัน 4 โควตา Presto ที่สูงถึง 15 psi ซึ่งฉันเชื่อว่าเป็นความดันมาตรฐาน มีกฎการแปลงที่ดีกว่า 8 ชั่วโมง -> 1 ชั่วโมง (สมมติว่า 15 psi) หรือไม่ จากประสบการณ์ของฉันที่ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้วเนื้อตุ๋นจะกระจุยหลังจากเพียง 30 ' ฉันจะทำอย่างไรกับเวลาทำอาหารที่ต่างกัน ฉันควรจะปรุงเนื้อด้วยตัวเองเป็นเวลา 1 ชั่วโมงปล่อยความดันอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลเย็นเพิ่มหัวผักกาดนำหม้อหุงกลับไปที่ความดันปล่อยอย่างรวดเร็วอีกครั้งเพิ่มพาร์สนิปและในที่สุดก็นำหม้อหุงกลับไป กดดันอีกครั้ง

6 equipment  meat  vegetables  slow-cooking  pressure-cooker 

ฉันต้องเป็นส่วนหนึ่งของการตัดแต่งขนแกะฝรั่งเศสจำนวนมากในช่วงสุดสัปดาห์และดูเหมือนว่าจะใช้เวลานานดังนั้นฉันจึงสงสัยว่ามีวิธีทำเช่นนี้หรือไม่? มีเครื่องมือที่ต้องการบ้างไหม?

6 lamb  butchering 

ฉันมีความสุขที่สูตรอาหารสำหรับพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กจาก Serious Eats และจาก ATK ทั้งสองใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำแป้ง ฉันให้สูตรพวกนั้นทันทีที่หินอบของฉันมาจากอเมซอน ฉันมีคำขอพิซซ่าโฮมเมดจากเพื่อนบ้านที่ต้องการให้พรุ่งนี้กินในขณะที่ดูนาสคาร์กับเพื่อน (OOOH! ดูสิเขาหันไปทางซ้ายอีกครั้ง !) ดังนั้นฉันจึงดูสูตรที่ไม่ต้องใช้หินหรือ 3 วันในตู้เย็น ฉันได้พบไม่กี่ที่ดูดี แต่อนิจจาพวกเขาขอเครื่องผสมขาตั้งซึ่งตอนนี้ฉันไม่ได้มี สิ่งที่ฉันสนใจมากที่สุดคือพิซซ่ายายจากคุกของประเทศ (AKA ATK) มันเรียกร้องให้: 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกน้ำ 3/4 ถ้วยแป้งขนมปัง 1 1/2 ถ้วย (8 1/4 ออนซ์), 2 1/4 ช้อนชายีสต์ทันทีหรือเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา 3/4 ช้อนชา เคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ รวมน้ำกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวงของเหลว 1 ถ้วย การใช้ตัวผสมขาตั้งพอดีกับตะขอโดแป้งผสมยีสต์น้ำตาลและเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน …

6 dough  pizza 

มีเป็นคำถามที่ถามนี่เกี่ยวกับการใช้เหล็กในช่วงที่กระจกด้านบน ในการตอบสนองที่มีการเชื่อมโยงไปยังบทความเกี่ยวกับอุปกรณ์เหล็กหล่อ นี่คือคำพูด นอกจากนี้ยังมีทางเลือกที่เกือบจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับการแก้ไขแบบถาวร มันเป็นหนึ่งในแนวคิดเหล่านั้นเช่นเข็มกลัดนิรภัยหรือคลิปหนีบกระดาษ: เห็นได้ชัดอย่างชัดเจนในการเข้าใจถึงปัญหาหลังเหตุการณ์ แต่ไม่ชัดเจนในครั้งเดียว เพียงแค่กระดาษทรายกระทะหรือหม้อก้นเรียบ! ผู้อ่านรายงานกับเราว่าพวกเขาได้ทำไปแล้วด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เราไม่มีรายละเอียด แต่เราคาดเดาว่ากระดาษทรายสองเกรดซึ่งหยาบแล้วก็ดีสำหรับการขัดมันออกไป ฉันได้รับกลุ่มท็อปกระจกไฟฟ้าใหม่ล่าสุดของฉันและฉันไม่ต้องการทำลายมัน อ้างว่าพวกเขากำลังคาดเดา แต่ด้วยการแลกเปลี่ยนกองไม่มีการคาดเดาเพียงประสบการณ์จริง คุณจะขัดเหล็กหล่อเพื่อทำให้พื้นเรียบขึ้นได้อย่างไร คุณเห็นการปรับปรุงไหม?

6 cast-iron  stove  glass 

ฉันอยากอบขนมปังทันทีที่ลุกขึ้น เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแป้งขนมปังข้ามคืนหรืออาจจะอยู่ในตู้เย็น? ฉันสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? เช้านี้จะต้องขึ้นอีกครั้งหรือไม่

6 bread 

ดังนั้นฉันชอบทำซอสพาสต้าที่มีหัวหอมผัดจำนวนมาก แต่เพื่อให้ผัดอย่างถูกต้องอย่างน้อยที่สุดเท่าที่ฉันเข้าใจฉันสามารถใส่หัวหอมจำนวน จำกัด ลงในกระทะขนาดกลางของฉัน ฉันเบื่อหน่ายกับการใช้หัวหอมนึ่งครึ่งหนึ่งในการทำซอสจำนวนมากเพื่อแช่แข็งและฉันไม่มีความอดทนในการผัดหนึ่งหมื่นรอบ แน่นอนว่าต้องมีวิธีที่ดีกว่านี้ไหม?

6 onions  sauteing  bulk-cooking 

ฉันได้ทำ sourdough สำเร็จแล้วในขณะที่อาศัยอยู่ในเท็กซัส - สหรัฐอเมริกาจากนั้นกลับมาที่ออสเตรเลียและตอนนี้ฉันอยู่ในแนชวิลล์ - สหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ย้ายมาที่แนชวิลล์ฉันเริ่มสมาชิกใหม่และได้ให้อาหารสมาชิกใหม่เป็นเวลา 2 เดือน ทุกวันฉันกินน้ำที่กรองแล้ว 100 กรัมและแป้งขนมปังที่แข็งแกร่ง 100 กรัม ฉันใช้แป้งตัวเดียวกันในเท็กซัสและสมาชิกใหม่ของฉันก็ใช้ได้ ฉันไม่สามารถทราบได้ว่าเพราะเหตุใดผู้เริ่มต้นของฉันจึงไม่ทำงานและกำลังเพิ่มขึ้น คุณคิดว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่น้ำในแนชวิลล์แตกต่างกัน? แท้จริงฉันไม่สามารถคิดออกว่าทำไมมันไม่ทำงานสำหรับฉัน สตาร์ทเตอร์ไม่ได้เพิ่มขึ้นและมันไม่ลอยเมื่อฉันใส่ในแก้วน้ำ ความช่วยเหลือใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมมาก! - บอนนี่

6 yeast  sourdough  starter 

ฉันสังเกตเห็นว่ามืออาชีพมักจะละลายช็อคโกแลตในอ่างเหนือไอน้ำเพื่อป้องกันการเผาไหม้ เมื่อเวลาผ่านไปฉันขี้เกียจและละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟด้วยการละลายน้ำแข็งเพราะนี่คือ SOO ง่ายและยังไม่เผาไหม้ แต่ฉันสงสัยว่าการกระทำของ microwaving มันจะรบกวนโครงสร้างของช็อคโกแลตหรือไม่?

6 chocolate  melting 

เป็นของขวัญฉันได้รับทรัฟเฟิลในฤดูร้อนที่เก็บรักษาไว้ในน้ำ มันอยู่ในขวดแก้ว น้ำหนักสุทธิของแห้วคือ 13 กรัม มีน้ำ 7 กรัมอยู่ในนั้นด้วย ฉันวางแผนที่จะให้บริการสำหรับสองคน ฉันจะทำน้ำมันมะกอกอย่างง่ายและพาสต้า Parmesan ด้วยไข่ด้านบน ฉันควรวางแผนที่จะใช้ในจานเท่าไหร่? ฉันควรใช้น้ำหรือไม่ ฉันกำลังวางแผนในการโกนทรัฟเฟิลแบบบางแล้วเพิ่มลงในพาสต้าอุ่น ๆ และน้ำมันมะกอก นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการสิ่งนี้หรือไม่?

6 truffles 

ว่าฉันเพิ่งหมดแป้งที่เลี้ยงตนเอง ฉันสามารถเพิ่มอะไรลงในแป้งธรรมดาเพื่อให้เทียบเท่า

6 substitutions  flour 

ฉันพยายามทำทุกอย่างเพื่อให้ได้เบอร์เกอร์ทำอาหารระดับมืออาชีพ ตันของสูตรอาหารและอิมัลซิไฟเออร์ (เลซิติน, วิตามินซี, สารเพิ่มปริมาณ, กลูเตนข้าวสาลีสำคัญ ฯลฯ ), วิธียืดและพับ แต่ฉันยังคงไม่สามารถทำให้มันสมบูรณ์แบบได้เช่นร้านค้า / โซ่อาหารจานด่วน

6 hamburgers  professional 

ฉันต้องการทำซูชิช็อคโกแลตของหวาน แต่ฉันพยายามทำแทนข้าวโนริหรือกระดาษข้าว ฉันรู้ว่าบางคนชอบใช้ช็อคโกแลตพลาสติกเหมือนในคำถามนี้ อย่างไรก็ตามฉันต้องการทำสิ่งที่แตกต่างเพื่อชมช็อคโกแลตที่อยู่ด้านในของม้วน Nori และกระดาษข้าวดูเหมือนว่าพวกเขาจะทำงานได้ดีสำหรับของหวาน ดังนั้นหากใครมีความคิดฉันก็อยากจะฟัง เป็นโบนัสมีใครลองใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจาก krispies ข้าวโกโก้สำหรับกรุบ? พวกเขามีแนวโน้มที่จะเปียกและสูญเสียกระทืบถ้าคุณรอนานเกินไปที่จะกินพวกเขา

6 chocolate  sushi 

ฉันพยายามสร้างผลลัพธ์ใหม่จาก: http://cookingsciencetradition.blogspot.com/2010/12/crystallization-of-sugar.html เพื่อความสำเร็จน้อยมาก กระบวนการของฉัน: 1: เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 + 1/2 ถ้วยตวงและน้ำปริมาณหนึ่งไปยังหม้อ 2: เพิ่มความร้อนและคนให้น้ำตาลละลายจนหมด 3: อนุญาตให้น้ำตาลเดือด (โดยไม่ต้องกวน) บนความร้อนสูงจนกระทั่งถึง 240F 4: ปิดความร้อนและอนุญาตให้เย็นจนกว่าจะถึง 100F 5: เทลงในเครื่องผสมและเอาชนะ เกิดอะไรขึ้น: ในขณะที่น้ำตาลกำลังเย็นตัวดูเหมือนว่าจะตกผลึกบนพื้นผิว จากนั้นในระหว่างการตีมันจะเต้นโดยไม่เปลี่ยนเป็นร่วนจากน้ำเชื่อมใสไปเป็นสารที่ดูเป็นผลึกสีขาวเกือบ (มีเส้นที่มองเห็นได้ภายในสสารนั้นคล้ายกับการแกะสลักที่เห็นในลูกอมริบบิ้น) แต่หลังจาก 40 วินาทีของการเต้น มันเริ่มที่จะให้ปัญหาเครื่องผสมไฟฟ้า - เริ่มแรกที่จะคายเกลียวของขนมที่ด้านข้างของชามผสมแล้วหันไปสลาย (เหมือนกันมองเห็นการสลายซึ่งแสดงอยู่ในลิงค์ที่ฉันให้ไว้ข้างต้น) ถ้าซ้าย ผสมนานเกินไป ถ้าฉันหยุดการผสมทันทีเมื่อมันเริ่มพ่นเส้นขนมแล้วมันจะแข็งตัวเป็นก้อนแปลก ๆ อย่างรวดเร็วเกือบจะเหมือนกับน้ำแข็งที่แข็งมาก - แข็งและหยาบอย่างเห็นได้ชัดเปราะบางและแตกเมื่อความดันถูกนำไปใช้ ฝุ่น!), พูดตามตรงฉันไม่รู้เลยว่าเกิดอะไรขึ้นหรือทำไมขนมของฉันจึงทำตัวแบบนี้ มีบางสิ่งที่ชัดเจนว่าฉันทำผิดหรือเปล่า? เป็นไปได้หรือไม่ว่าสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นจริงว่าสิ่งที่ควรจะเกิดขึ้น? เหตุผลที่ฉันสงสัยในเรื่องนี้คือเว็บไซต์ที่ฉันเชื่อมโยงแสดงรูปภาพของผลเมื่อน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นลงและถูกทุบอย่างเหมาะสม - แม้ว่าผลิตภัณฑ์ของฉันจะมีสีเดียวกันทั้งหมด แต่ไม่มีความเงางามซึ่งแสดงใน รูปภาพของลิงค์ ตอนนี้เป็นไปได้ว่าเทอร์โมมิเตอร์ของฉันไม่ได้ทำการสอบเทียบอย่างถูกต้อง …

6 sugar  boiling  candy