การปรุงอาหาร

ฉันทำแกงที่ดีและสำหรับงานนำเสนอฉันต้องการที่จะวาง quiona ที่ด้านบนของแกงตามที่แสดงในภาพนี้: แต่เพื่อให้สามารถทำเช่นนั้น quiona ของฉันต้องเหนียว (ฉันคิดว่ามันเป็นแป้งในข้าวที่ช่วยให้มันถือรูปร่าง) คุณคิดว่าอัจฉริยะในการทำอาหารสามารถคิดวิธีการที่ฉันสามารถให้ quinoa ถือรูปร่างไว้ได้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติอย่างมากหรือไม่? แก้ไข: เทคนิคการทำอาหารมาตรฐานของฉันคือการล้าง quinoa อย่างละเอียด (ฉันบอกว่านี่เป็นสิ่งจำเป็น) จากนั้นเคี่ยวในน้ำสองส่วนต่อ Quinoa หนึ่งส่วน

5 rice  presentation  quinoa 

ในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับพายแอปเปิ้ลและเชอร์รี่แนะนำให้ปรุงไส้ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เพกตินทนความร้อนและรักษารูปร่างและโครงสร้างของผลไม้ไว้ นี่คือคำอธิบายใน "อาหารและการทำอาหาร" ของ McGee ที่หน้า 283 เป็น: ผักและผลไม้ที่มีความสามารถแน่นมีเอนไซม์ในผนังเซลล์ของพวกเขาซึ่งมีการเปิดใช้งานที่ประมาณ 120F / 50C (และปิดการใช้งานที่สูงกว่า 160F / 70C) และเปลี่ยนแปลงเพคตินผนังเซลล์เพื่อให้พวกมันเชื่อมโยงกันได้ง่ายขึ้น ตอนนี้คำถามของฉันคือเอนไซม์นี้คืออะไร? เอนไซม์นี้มีให้ซื้อหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นถ้าฉันจะเพิ่มลงใน a, การบรรจุสตรอเบอร์รี่พายมันจะช่วยรักษาโครงสร้างของมันหรือไม่?

5 pie  pectin  apple-pie  filling 

ฉันมีกระทะอลูมิเนียม nonstick ชุดเก่าที่ได้รับรอยขีดข่วนและสูญเสียการเคลือบแบบไม่ติดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ไม่มีอะไรผิดปกติทางร่างกายกับพวกเขายกเว้นเพียงไม่กี่ไมครอนของเทฟลอนที่หลุดร่อน ฉันสงสัยว่าฉันสามารถขัดเคลือบที่ไม่ติดและปรุงแพนในขณะที่ฉันทำกระทะเหล็กหล่อของฉัน (เคลือบด้วยน้ำมันแล้วใช้ความร้อนสูงในเตาอบ) ฉันจำเป็นต้องถอดที่จับเมื่อปรุงรสมัน แต่นั่นไม่ควรเป็นปัญหาเพราะพวกมันยึดกับสกรูไม่ใช่หมุดย้ำ ฉันพบความคิดเห็นบางส่วนจากการค้นหาโดย Google อย่างรวดเร็ว ( 1 , 2 ) แต่ไม่มีอะไรน่าเชื่อถือหรือละเอียดถี่ถ้วน ดังนั้น - ฉันจะเอาคราบมันวาวสีเข้มที่สวยงามบนกระทะอลูมิเนียมของฉันหรือว่ามันจะเป็นแม่เหล็กอาหารหรือไม่?

5 non-stick  seasoning-pans  aluminum-cookware 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันเพิ่งซื้อ prosciutto ที่สดใหม่และคัดสรรมาแล้วจำนวนมากในอิตาลีและฉันวางแผนที่จะกินในประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตามฉันลังเลที่จะติดมันในตู้เย็นจนกระทั่งถึงเวลานั้น จากประสบการณ์ของฉันเมื่อฉันใส่เนื้อหรือชีสเดลี่ในตู้เย็นพวกเขาเริ่มสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสของพวกเขาไปอย่างรวดเร็วแม้ว่าห่อด้วยกระดาษเนื้ออย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ในอดีตที่ผ่านมาฉันได้นำซองเจมเบอโร่ตัดสดที่ปิดผนึกที่ไม่มีน้ำขังเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์โดยไม่ต้องแช่แข็งและมันก็ไม่ได้ทนทุกข์อะไรเลย (ชุด prosciutto ปัจจุบันของฉันปิดผนึกสุญญากาศด้วย) สิ่งนี้สมเหตุสมผลสำหรับฉันเพราะมันเป็นเนื้อที่หายขาด แต่บางทีมันอาจเป็นความบังเอิญ ตกลงหรือไม่ที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและหลีกเลี่ยงตู้เย็น? หรือฉันควรติดมันในตู้เย็นโดยเร็ว (ออกมาสองสามวันแล้ว) มันเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของฉันที่ prosciut เพื่อความรู้สึกและรสชาติใกล้เคียงกับความสดใหม่ที่สุด! ถ้าผมเอามันออกและมันแข็งและรส, ฉันจะร้องไห้ นอกจาก prosciutto แล้วฉันยังมี mortadella อยู่บ้าง ความเข้าใจของฉันคือว่ามันไม่ "หาย" เหมือน prosciutto คือ ควรได้รับการปฏิบัติแตกต่างกันอย่างไร

5 meat  refrigerator  italian-cuisine  curing 

ทำไมเมื่อใดก็ตามที่ฉันทำเมอแรงค์เลมอน (ไส้เลมอนที่บรรจุตามทิศทางที่แน่นอน) และฉันตัดมันลงไปเรื่อย ๆ มันจะมีแอ่งน้ำอยู่ด้านล่างเสมอ ฉันใช้ไข่ขาว 7 ฟอง แต่ฉันใส่แป้งข้าวโพดลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ลูกปัดมีความชื้นอยู่ด้านบน ใช้งานได้ แต่ฉันไม่คิดว่าเกี่ยวข้องกับปัญหาแอ่งน้ำของฉัน! ฉันยังพยายามเพิ่มเมอแรงค์ในไส้มะนาวเมื่อมันร้อนและเมื่อมันเย็น ฉันได้ลองแช่เย็นพายแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์ ยังเป็นแอ่งน้ำ! ไม่มีใครมีความคิดใด ๆ ว่าทำไมฉันถึงได้รับแอ่งน้ำที่ด้านล่างของพายของฉัน?

5 baking 

ฉันดูออนไลน์ แต่ไม่พบคำอธิบายที่ชัดเจน ... ฉันซื้อถั่ว Gingko เหล่านี้เพราะฉันอยากลองรสชาติใหม่ ๆ แต่ไม่สามารถหาวิธีกินได้บทความออนไลน์บอกว่าเปลือกนอกอาจเป็นพิษดังนั้น ในที่สุดฉันก็กำจัดมันทิ้งไป ฉันยังคงสงสัยว่าอาหารเหล่านี้สุกอย่างไรเมื่อขายตามที่เห็นในภาพ (เปลือกนอกสีขาวแห้ง)

5 nuts 

ฉันพบสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Chilles Rellenos - ครั้งแรกที่ฉันทำพวกเขา - พวกเขาออกมาสมบูรณ์แบบ ฉันใช้ pasilla Peppers และเครื่องเทศ / ความร้อนนั้นถูกต้อง ตั้งแต่นั้นมาฉันไม่สามารถทำซ้ำระดับความร้อนได้ไม่ว่าจะใช้พริกไทยประเภทใด ฉันกำลังกำจัดเยื่อหุ้มเมล็ดและผิวหนังที่ฉันสามารถทำได้มันยากมากที่จะทำ นอกจากนั้นความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่ฉันคิดได้ก็คือเมื่อฉันทำให้พวกเขาครั้งแรกที่มันล้มลงและตอนนี้ถึงฤดูหนาว ฉันลอง pasilla, poblano, anaheim - ในทุกกรณี - พวกเขาไม่ใช่แค่ร้อนแรงเพียงเล็กน้อย - พวกเขากำลังระทมทุกข์ (จนถึงจุดที่เพิ่งได้ทำงานกับพริกทำให้มือของฉันถูกไฟไหม้ในวันต่อมา - และแน่นอนว่าเรลโลโนสนั้นร้อนเกินไปสำหรับใครที่จะกินแม้หลังจากย่างและทอดพวกมัน) พริกไทยเหล่านี้ระบุว่าเป็น "อ่อนโยน" . . สิ่งที่ช่วยให้?

5 chili-peppers  spicy-hot 

ฉันอ่านสูตรที่กล่าวถึงในส่วนผสม "ดอกบรอกโคลี 8 ถ้วย" การวัดโดย "ถ้วย" สำหรับของเหลวใช่ไหม? สำหรับส่วนผสมที่เป็นของแข็งเราจะวัด "น้ำหนัก" ของส่วนผสมหรือไม่ วิธีแปลง "บรอคโคลีดอกย่อย 8 ถ้วย" เป็นกิโลกรัม / กรัม

5 measurements  conversion 

ฉันกำลังทำสูตรซุปราเมนญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารต้นขาไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าดิบในน้ำซุปไม่กี่นาที หลังจากเพิ่มไก่ลงไปในซุปไขมันก็เริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ในฐานะที่เป็นผู้เริ่มต้นปรุงอาหารฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นในขั้นตอนการต้มต้นขาไก่ (ซึ่งมีไขมันสะสมจำนวนมาก) และหากปริมาณไขมันนี้เพิ่มรสชาติให้กับจานมากขึ้น?

5 chicken  flavor  boiling 

ฉันพยายามทำ chocolatini (วอดก้า, godiva liqueur, baileys) เป็นทรงกลม แต่ฉันมีปัญหาบางอย่างเกี่ยวกับการแยกแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ฉันได้ตัดสินใจแล้วว่าควรจะวางสารละลายอัลจิเนตลงในส่วนผสมหรือไม่ (เทียบกับแคลเซียมแลคเตทลงในส่วนผสม) ... จากนั้นวางลงในสารละลายแคลเซียมแลคเตทหรือสารละลายอัลจิเนตตามลำดับ ใครมีคำแนะนำหรือสูตรอาหารสำหรับสิ่งนี้

5 molecular-gastronomy  spherification 

ฉันลังเลที่จะซื้อหินเตาอบหรือเตาอบพิซซ่า (เช่นhttp://j.mp/YXeiTr ) ฉันไม่สามารถหาข้อเสนอแนะที่เป็นประโยชน์ - ใครมีความคิดเห็นใด ๆ ? ฉันตระหนักถึงความแตกต่างที่สำคัญ - ตัวอย่างเช่นเราต้องทำให้หินร้อนก่อนการใช้งาน ยกตัวอย่างเช่นบางสิ่งบางอย่างอาจไม่ชัดเจนแม้ว่าจะต้องรอเวลาระหว่างการปรุงพิซซ่าหรือไม่หากต้องปรุงอาหารด้วยหิน ความแตกต่างอื่น ๆ

5 oven  pizza  pizza-stone 

ฉันไม่เคยย่างแซลมอนดำที่เคยมีมาก่อน แต่มีอะไรเกี่ยวข้องมากกว่าแค่โรยรสดำคล้ำทั้งสองด้านแล้วย่างเป็นเวลา 5-7 นาทีในแต่ละด้าน?

5 grilling  fish  salmon 

ฉันเพิ่งย้ายไปยังพื้นที่ (ตะวันออกเฉียงเหนือของรัฐโอไฮโอ) เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ที่กล้วยหอมเป็นราดหน้าทั่วไปในพิซซ่าและแซนวิชและได้ค้นพบว่าฉันชอบพวกเขา เมื่อใช้เป็นเครื่องประดับถ้าฉันจะปลูกพวกเขาในสวนของฉันในฤดูร้อนปีหน้าฉันจะต้องเตรียมอะไรก่อนที่จะวางลงบนแซนวิชเพื่อให้ได้รสชาติเดียวกัน ความสงสัยของฉันคือพวกเขาถูกดอง - มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? นอกจากนี้ฉันสนุกกับพวกเขาเพราะพวกเขาค่อนข้างอ่อน นี่เป็นเรื่องธรรมชาติหรือมีบางสิ่งที่ต้องทำเพื่อทำให้มันเบากว่านี้?

5 flavor  chili-peppers 

เราทุกคนเคยไปเคเอฟซีแล้วก็มีแถบไก่เผ็ด .. และก็ปีกไก่ทอด ฯลฯ คำถามของฉันคือผงพริกป่นหรือซอสอยู่ในแถบไก่อย่างไร ด้วยเข็ม? ทุกครั้งที่คุณใช้เวลาสักเล็กน้อยคุณจะพบแถบสีแดงภายใน

5 chicken  cheese 

ฉันอยากลองทำอาหารเนื้อย่างเล็ก ๆ มันเป็นเพียงฉันและแฟนของฉันดังนั้นฉันจึงได้เพียง£ 1 เล็ก ๆ ฉันไม่มีเครื่องมือทำอาหารพิเศษอย่าง crockpots ฉันจะทำอาหารนี้ในเตาอบได้อย่างไรจึงจะนุ่มและอร่อย ปรับปรุง ทำให้มันเมื่อคืนและมันก็กลายเป็นอร่อย! ดีกว่าความพยายามครั้งแรกของฉันที่เนื้อย่าง ... ไม่เพียง แต่มันจะกินได้ แต่ยังอร่อยและอ่อนโยน :) ฉันลงเอยด้วยการใช้ทั้งสองวิธี ฉันใส่น้ำมันและเกลือลงไปในกระทะแล้วทำเหี่ยวในกระทะเพราะฉันไม่ไว้ใจตัวเองกับไก่เนื้อแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่ 275 w / เนื้อวัวกลีบกระเทียมและหัวหอม (ควรทำหัวหอม แม้ว่าภายหลัง) ฉันปิดด้วยเหล็กวิลาดเนื่องจากฝาจานหม้อปรุงอาหารของฉันไม่ใช่สุญญากาศและหลังจากสองชั่วโมงก็เพิ่มแครอทและมันฝรั่งและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ฉันมีความสุขมากที่ได้ออกมาดีขอบคุณมาก! :)

5 beef  oven