3
วิธีการรับพื้นผิวของซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์หรือไม่
สิ่งนี้มีความสัมพันธ์กับคำถามก่อนหน้าของฉัน แม้ว่าฉันจะสามารถผสมแซนแทนกัมกับส่วนผสมมะเขือเทศที่ทำเองได้สำเร็จ แต่ฉันก็ไม่สามารถที่จะได้เนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับ Hienz หรือซอสมะเขือเทศของฮันต์หรือซอสเชิงพาณิชย์ในเรื่องนั้น ซอสมะเขือเทศที่เติมด้วยแซนแทนกัมของฉันไม่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนเหมือนกันของ Hienz ไม่ว่าฉันจะทำอะไรซอสที่ได้ก็เหมือนเมือกมากเกินไป คำถามของฉันคือนอกเหนือจาก xanthan gum แล้วผู้ผลิตซอสมะเขือเทศเพิ่มอะไรอีกบ้างเพื่อให้ได้เนื้อเนยที่เนียน ด้านล่างเป็นสูตรซอสมะเขือเทศของฉัน: ต้มมะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋อง 1 กิโลกรัมนาน 5 นาทีจนนิ่ม กดส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ใสและกรองเยื่อกระดาษหรือผิวหนัง เรือใบสองเสา จากนั้นฉันจะเคี่ยวน้ำผลไม้นี้ด้วยน้ำส้มสายชู 200 มล. ในหม้อนาน 3-4 ชั่วโมงจนกว่าจะลดลงจาก 900ml เป็น 300ml โปรดทราบว่า ณ จุดนี้ซอสยังคงเป็นน้ำ ฉันเพิ่มแซนแทนกัมในขั้นตอนนี้ครั้งละ 1/8 ช้อนชา ส่วนผสมที่เกิดขึ้นหลังจากเติมประมาณ 3/8 ช้อนชาก็คือซอสมะเขือเทศยังคงบาง แต่รู้สึกเหมือนเมือกในปาก การเพิ่มแซนแทนกัมมากขึ้น ณ จุดนี้ทำให้ซอสหนาขึ้นอย่างมาก แต่ก็ทำให้รู้สึกน่ารังเกียจในปากมากขึ้น