การปรุงอาหาร

ฉันมักจะปรุงแกงไก่ในหม้อหุงความดันเพื่อให้มันเสร็จเร็ว ฉันมักจะได้รับคำแนะนำสำหรับพ่อครัวมืออาชีพว่ามันจะดีกว่าที่จะปรุงในกระทะบนความร้อนต่ำ แต่ฉันไม่พบความแตกต่างอย่างมากในรสชาติ? หากเราหมักไก่ไว้ล่วงหน้าการทำอาหารในกระทะช้าๆจะทำให้จานอร่อยขึ้นจริงหรือ

2 chicken  curry  pressure-cooker 

ที่ร้านขายของชำพวกเขาขายเลมอนมอนสเตอร์ในถุงตาข่ายพวกเขาดูเหมือนจะนิ่มกว่ามะนาวธรรมดามาก มะนาวไมเยอร์ควรจะเป็นผลไม้ที่นิ่มมากหรือไม่? เพียงสัมผัสพวกเขาเบา ๆ เหมือนว่าฉันกำลังบีบลูกบอลยางฉันไม่สามารถนึกถึงผลไม้อื่นที่จะให้มาก

2 fruit  ripe  lemon  citrus  ingredient-selection 

สมมติว่าคุณปลาน้ำเกลือเช่นปลาทูน่าและจากนั้นกินปลาทูน่าดิบเช่นดิบ เกลือจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่ออย่างสมบูรณ์หรือจะเป็นเพียงผิวเค็มเพราะมันเคลือบด้วยน้ำเกลือหรือไม่ หากฉันกำลังมองหาปลาที่สามารถกินดิบได้อย่างสมบูรณ์ฉันควรใช้ปลาชนิดใดและฉันควรทำอย่างไร ขอบคุณ

2 salt  fish  brining 

ครีมในตลาดซุปเปอร์ทำในเวย์ดั้งเดิมหรือไม่? (ฮ่าฮ่าแค่ล้อเล่น) วิธีการแบบดั้งเดิมในการทำครีมเป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบาย: นมปั่นโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกครีมหนักซึ่งเป็นครีม 1 ส่วนนม 9 ส่วน (ครีมสำหรับเนยเบากว่านี้) จากนั้นครีมจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อทำให้ข้นขึ้นจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 85F ครีมเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อย (1:20) จะถูกเติมเพื่อเริ่มการหมักและครีมจะถูกกวนเบา ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นให้นั่งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือเพื่อลิ้มรส เมื่อมีรสเปรี้ยวก็จะถูกแช่เย็น ในสถานะนี้มันสามารถอยู่ได้นาน 2-3 เดือน สูตรอาหารสมัยใหม่ที่ฉันเคยเห็นสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้านไม่ได้ทำตามวิธีนี้เพราะต้องมีตัวแยกนมและน้ำนมดิบ แต่สูตรเหล่านี้ผสมในบัตเตอร์มิลค์กับครีมเนื้อนุ่มหรือวิธีอื่น ๆ ซึ่งไม่เป็นความจริงกับวิธีดั้งเดิม อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่าครีมเปรี้ยวที่ซื้อตามร้านค้าเป็นไปตามวิธีการดั้งเดิมหรือกระบวนการเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ใช้ครีมเนื้อเบาหรือไม่

2 sour-cream 

โคลสลอว์สามารถซื้อได้ทั้งแบบแห้งผสมกะหล่ำปลี (และอาจเป็นผักอื่น ๆ ) หรือแต่งตัวและพร้อมทาน ในทั้งสองรูปแบบกะหล่ำปลีจะปรากฏเป็นสีขาว กระนั้นกะหล่ำปลีเต็มหัวก็กลายเป็นสีเขียว ทำไมจึงมีความแตกต่างของสี

2 cabbage 

ในอินเดียแกงใบมีการเพิ่มแกงเกือบทั้งหมด ฉันเกลียดพวกเขาเป็นการส่วนตัว คุณไม่กิน แต่เพียงเก็บไว้ที่ด้านข้างของจานแล้วโยนทิ้ง 1) วัตถุประสงค์ในการเพิ่มใบแกง 2) รสชาติของแกงเปลี่ยนไปเมื่อคุณใส่ใบแกงหรือไม่? มันทำให้แย่ลงหรือทำให้ดีขึ้น? 3) สูตรอาหารของประเทศอื่นใช้ใบแกงหรือไม่? ถ้าใช่แล้วอันไหนล่ะ? 4) มีประโยชน์ต่อสุขภาพของการเพิ่มใบแกงหรือไม่? 5) ดีกว่าที่จะไม่ใส่ใบไม้แกง 6) มีการเพิ่มใบแกงลงในสูตรที่ไม่ใช่แกงอื่น ๆ หรือไม่?

2 indian-cuisine  curry 

วิธีการรักษารูปร่างของลูกชิ้นและเคบับ shami เนื้อสับ? ส่วนผสมอะไรช่วยให้ไอเท็มเหล่านี้รักษารูปร่างได้ เราลองแป้งชิคพีปาไข่ แต่ร่างกายไม่เก็บรูปร่าง แต่พ่อครัวบางคนทำให้มันแข็งจนคุณสามารถโยนมันให้ใครบางคนจับได้และมันจะไม่ทำให้รูปร่างหลวมหรือ?

2 kebab 

ฉันต้องการซื้อโรงโม่แป้งสำหรับทำขนมปังและแป้งพิซซ่า ฉันอ่านว่าล้อบดหินดีกว่าสำหรับการบดแป้งละเอียด (tipo 00) มากกว่าเลนซ์โลหะ โรงสีที่ฉันกำลังมองหาจะมีครีบโลหะที่ละเอียด มีข้อมูลเชิงลึกใดบ้างเกี่ยวกับสิ่งที่ดีกว่าหินเจียรหินหรือโลหะเลนซ์? ฉันสามารถบด "tipo 00" ในครั้งเดียวได้หรือไม่

2 flour  milling 

ฉันทอดผักบดที่แตกต่างกันสำหรับสูตรต่าง ๆ (ตัวอย่างเช่น Indian Malai Kofta) เมื่อฉันทำเช่นนั้นฉันมักจะเคลือบผักในแป้งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันพวกเขาจากการทำลายในน้ำมัน ปัญหาคือหลังจากนั้นน้ำมันจะปนเปื้อนด้วยแป้งที่เหลืออยู่เปลี่ยนสีของน้ำมันกลิ่นและจุดสูบบุหรี่ มีวิธีแก้ไขปัญหาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้หรือไม่? และน้ำมันยังคงใช้ซ้ำได้ถ้าฉันใช้ภายในสองสามวัน?

2 indian-cuisine  deep-frying  cornstarch 

ฉันได้ดูสูตรเพื่อเตรียมความพร้อมเป็นกลุ่มและเก็บในขวด mason สองสามสัปดาห์ บริษัท ที่ชื่อว่า Honeyville Farms ขายของแห้งที่ผ่านการแช่แข็งจำนวนมากเพื่อจุดประสงค์นี้รวมถึงถั่ว 'ปรุงอาหารด่วน' ในสายพันธุ์ต่างๆ พวกเขาอ้างว่าถั่วนั้นแห้ง แต่สามารถปรุงได้อย่างสมบูรณ์ใน 20 นาที ฟังดูดี แต่พวกเขาก็ค่อนข้างแพง สิ่งเหล่านี้ถูกปรุงสุกแล้วและแช่แข็งถั่วแห้งหรือไม่? ถ้าไม่เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเตรียมถั่วแบบ 'ปรุงเร็ว' ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องซื้อกระป๋องแพง ๆ

2 food-preservation  beans 

ฉันสนใจในการทำนี้สูตรขนมปังนมและสังเกตเห็นมันเรียกร้องให้ครีมผงเต็มนม ฉันมีนมผงพร่องมันเนยในมือเท่านั้น แต่อ่านว่าการใช้นมผงพร่องมันเนยจะไม่ให้รสชาติที่เข้มข้นเหมือนน้ำนมเต็มรูปแบบ ฉันกำลังคิดที่จะเพิ่มเนยลงในนมผงพร่องมันเนยนี่เป็นการทดแทนที่ดีหรือไม่?

2 substitutions  milk 

ฉันได้พบสิ่งที่ดูเหมือนว่าเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังยีสต์คาร์โบไฮเดรตต่ำที่ฉันต้องการทำจริงๆ มันมีคาร์บ / ชิ้นสุทธิ 3.4 กรัมซึ่งมันยากที่จะเอาชนะ! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันดีเท่าที่ดู! ขนมปังยีสต์คาร์โบไฮเดรตต่ำของ Gabiฉันมีปัญหาเดียวเท่านั้น หนึ่งในส่วนผสมคือแป้งถั่วเหลือง ฉันแค่อึดอัดอย่างสมบูรณ์รู้เท่าทันการกินผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองใด ๆ ที่ไม่ได้หมัก ดังนั้นคำถามของฉันคือมันเป็นไปได้ที่จะทดแทนผลิตภัณฑ์อื่นในสถานที่และถ้าเป็นเช่นนั้น? ฉันสามารถเพิ่มส่วนผสมแห้งอื่น ๆ อย่างน้อยหนึ่งรายการที่ใช้ในสูตรได้หรือไม่? (เช่น: แป้งกลูเตนที่มีความสำคัญ, แป้งข้าวโอ๊ตถ้วย, ป่นเมล็ดแฟลกซ์, รำข้าวสาลีที่ยังไม่ผ่านการหยาบ) ฉันยังอยากรู้ด้วยว่าแป้งถั่วเหลืองชนิดใด "นำมาที่โต๊ะ" เพื่อพูด มันทำอะไรได้บ้างสำหรับสูตรที่ทำให้เป็นส่วนผสม "ไปที่" ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ฉันขอขอบคุณที่ให้ความช่วยเหลือผู้มีความรู้อย่างมาก!

2 bread 

คุณต้องการปรับเวลาการอบหรืออุณหภูมิเมื่ออบมัฟฟินมากกว่าหนึ่งถาดในเวลาเดียวกันในเตาอบเดียวหรือไม่?

2 baking  gluten-free  muffins 

ฉันพยายามทำสูตรพิซซ่าพิซซ่าให้สมบูรณ์และสร้างอุปกรณ์ที่ใช้วัดและเพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องผสมโดยอัตโนมัติ ฉันใช้ไข่ในสูตร แต่การทำเครื่องที่แตกไข่และวางไว้ในชามนั้นซับซ้อนเกินไปสำหรับฉัน มีตัวทดแทนไข่ที่มาในรูปแบบผงหรือของเหลวที่ทำงานได้ดีในแป้งพิซซ่าหรือไม่? ทุกคนมีประสบการณ์การใช้ทดแทนไข่ในแป้งพิซซ่าและคนที่ทำงาน / ไม่ทำงาน? อนาคตของพิซซ่าขึ้นอยู่กับมัน;) ฉันคิดว่าสูตรจะมีประโยชน์เพราะสารทดแทนอาจทำงานได้ดีขึ้น / แย่ลงขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ เป้าหมายของสูตรคือแป้งพิซซ่าที่นิ่มและนุ่มและฉันมักทำสมุนไพรกระเทียมของ Hungry Howie ปรุงรสอยู่ นม 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง 1 ไข่ 3 3/4 ถ้วยตวง ยีสต์เครื่องทำขนมปัง 2 ช้อนชา

2 substitutions  eggs  pizza 

ฉันใช้เวลาสองสามนาทีเพื่อดูสิ่งต่าง ๆ เมื่อใดก็ตามที่ฉันไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใหม่ / ตลาดเกษตรกร / เอเต้ ฯลฯ และฉันไม่สามารถหาแหล่งที่นี่ได้ ในเวลาเดียวกันฉันไม่ต้องการนำเข้าอะไรจากอเมริกาเพราะมันเอาชนะวัตถุประสงค์ของการมีเกลือ goood ในราคาถูก มีสถานที่หนึ่งที่สามารถรับเกลือโคเชอร์ในลอนดอนได้หรือไม่?

2 salt  shopping  kosher-salt