การปรุงอาหาร

ฉันกำลังมองหารายการผลิตภัณฑ์ที่ครอบคลุมมากที่สุดเช่นผักผลไม้เนื้อสัตว์เมล็ดพืช ฯลฯ ที่ใช้ในครัว (อาหารตะวันออก) และค่า pH ที่เกี่ยวข้อง ฉันพบสิ่งต่าง ๆ มากมายเกี่ยวกับอาหารที่เป็นด่างและกรดซึ่งเป็นสิ่งที่ดีที่จะรู้ แต่ฉันต้องการพีเอชของแต่ละคน มันเป็นด่างอย่างไร ตัวอย่างเช่น: Fruits ----- Figs (raw) ----- Alkaline (How Alkaline? 7.5, 8, 9 ??)

resources  raw 

ฉันต้องการที่จะนำเสนอผักและชั้นเนื้อสัตว์ที่บรันช์สำหรับกลุ่มใหญ่ พวกเขาทั้งสองต้องการอุณหภูมิเตาอบเดียวกัน ฉันสามารถอบในเวลาเดียวกันและถ้าเป็นเช่นนั้นฉันต้องทำการปรับอะไรบ้าง ขอบคุณ!

breakfast 

ฉันผัดผักโขมด้วยน้ำมันเล็กน้อยและเมื่อกินน้ำมันด้วยผักขมฉันสังเกตเห็นว่าน้ำมันมีรสชาติเล็กน้อยและฉันอาจสาบานได้ฉันเห็นน้ำ (น่าจะมาจากผักขม) ในขณะที่มันทอด ฉันทำสิ่งผิดปกติเมื่อทำอาหารคุณสามารถอธิบายผลลัพธ์เหล่านี้ได้หรือไม่ เท่าที่ฉันเข้าใจเนื่องจากน้ำมันควรจะร้อนมากน้ำควรระเหยอย่างรวดเร็ว

oil  water  spinach 

ฉันใช้สูตรคุกกี้แม่น้ำตาลที่ครอบครัวของเราและฉันใช้มานานหลายปี ด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งก็แห้งและร่วน ฉันเอามันออกมาแล้วสร้างมันขึ้นมาและมันก็ยากจริง มันต้องใช้เวลาทำความเย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ตอนนี้มันยิ่งยากขึ้นไปอีก มันมักจะอยู่ที่ด้านเหนียว มีวิธีบันทึกหรือไม่

oil  water 

ฉันมีชิ้นส่วนของ comte (French hard cheese) เปิดบางครั้ง (1 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น) ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันเป็นเชื้อราและดังนั้นจึงไม่ดีที่จะกิน? มีชั้นแป้งบาง ๆ ที่ไม่เชื่อมต่อกันบนชิ้นส่วนของชีสซึ่งทำให้ยากต่อการตรวจจับด้วยตาเปล่า

food-safety  cheese  mold 

ฉันเพิ่งพบซอสมะเขือเทศที่ยังไม่เปิดสองขวดย้อนหลังไปหลายปี หนึ่งกล่าวว่า "ใช้ดีที่สุดโดย 19 กันยายน 2008" และอื่น ๆ พูดว่า "ใช้ดีที่สุดโดย 10 พฤษภาคม 2010" ฉันคิดว่าฉันควรโยนพวกเขาทั้งคู่ออก แต่ฉันสงสัยว่ามีโอกาสที่พวกเขาสามารถนำมาใช้ในการทำซอสบาร์บีคิวซึ่งเรียกร้องให้ต้มส่วนผสมด้วยกันเป็นเวลา 30 นาที สิ่งที่เกี่ยวกับในถั่วอบหรือสูตรอื่น ๆ เช่นที่อบ? นั่นจะฆ่าโรคโบทูลิซึมหรือสิ่งมีชีวิตอื่นที่เป็นอันตรายหรือไม่?

food-safety  storage-lifetime  ketchup 

ดังนั้นฉันจึงหาเบกกิ้งโซดาไม่ได้ทุกที่ไปที่ร้านแล้วชายคนนั้นก็ให้กรดซิตริกแก่ฉันเพื่อพูดสิ่งเดียวกัน ฉันซื้อมันต่อไป แต่ฉันอยากรู้ว่ามันเหมือนกันเพราะฉันใช้เบกกิ้งโซดาในมาสก์หน้าเช่นกัน

food-science  food-identification  shopping  baking-soda 

"ค้างอยู่ในคอ" เป็นสิ่งที่ไม่ดีเสมอและมีผลิตภัณฑ์อาหารที่ควรมีค้างอยู่ในคอไหม?

flavor 

เราพักร้อนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เพื่อนบ้านบอกว่าเราหมดอำนาจตลอดเวลา เรามีตู้แช่แข็งที่เต็มไปด้วยเนื้อวัว มันละลาย แต่ยังคงอยู่ในช่องแช่แข็งเปิดตลอดเวลา เนื้อสัตว์ไม่ดีหากละลาย แต่ยังเย็นอยู่? เราสามารถรีเฟรชมันและกินมันได้หรือไม่

food-safety  frozen 

เจ้าของร้านช็อกโกแลตในท้องถิ่นทำให้ฉันได้ข้อเสนอที่ฉันไม่สามารถปฏิเสธได้: ราคาที่ต่อรองได้จริงฉันได้รับช็อคโกแลตแท่งหนึ่งแท่งทุกบาร์ที่เขามีอยู่ - มีประมาณ 40 บาร์ ฉันรู้วิธีเก็บช็อคโกแลตสำหรับทำขนม (ส่วนใหญ่เป็น Callebaut Callets) และจากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถบอกได้ว่าเมื่อเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในที่แห้งมืดและเย็นห่างจากสิ่งที่มีกลิ่นรุนแรง (เช่นกาแฟ) ช็อคโกแลตส่วนใหญ่ สามารถใช้ได้แม้หลังจากวันหมดอายุ (สำหรับการใช้งานส่วนตัวเท่านั้นแน่นอน) แต่ช็อกโกแลตแท่ง - มันเหมือนกันหรือเปล่า ฉันไม่สนใจเกี่ยวกับการเบ่งบานฉันไม่ต้องการให้ช็อคโกแลตเสียก่อนที่จะลองได้

storage-lifetime  chocolate  storage 

ฉันอยู่ในขั้นตอนการเปลี่ยนตู้แช่แข็งเชิงพาณิชย์ โดยทั่วไปเราจะหยุดการเติมพายเพื่อทำให้การผลิตง่ายขึ้น ในการค้นหาตู้แช่แข็งใหม่ฉันสามารถเลือกระหว่าง 0 องศาฟาเรนไฮต์และ -10 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นอยู่กับหน่วยที่เราซื้อ ฉันคิดว่าฉันอาจลองแบบจำลอง -10 องศาสำหรับการเติมพายของเรา ความคิดของฉันการเติมพายนั้นเป็นชนิดที่คล้ายกับซอร์เบตมาก ๆ (โดยมากเป็นผลไม้และน้ำตาล) และอาจได้รับประโยชน์จากอุณหภูมิที่ลดลงเนื่องจากปริมาณน้ำตาล ฉันไม่มีข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อสำรองข้อมูลที่อ้างสิทธิ์นอกเหนือจากลางสังหรณ์ดังนั้นฉันจึงคิดว่าฉันจะถามว่ามีคนอื่นที่มีประสบการณ์เพิ่มเติมในหัวข้อนี้หรือไม่ เราไม่ใช้แป้งข้าวโพดในการเติมดังนั้นฉันไม่กังวลเกี่ยวกับปัญหาความมั่นคงที่ละลาย / ละลาย เราใช้มันสำปะหลัง นอกจากนี้หากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเป็นที่ต้องการ (-10 องศาฟาเรนไฮต์) อุณหภูมิเดียวกันนั้นจะเหมาะสำหรับแป้งแป้งพายหรือว่าอุณหภูมิต่ำกว่ามีผลอื่น ๆ หรือไม่?

freezing  pie 

ฉันไม่มีเนยและไม่มีเงินที่จะซื้อตอนนี้ แต่ฉันอยากทำคุกกี้เป็นชุดสำหรับเพื่อนครอบครัวบางคนที่เพิ่งมีลูก กรุณาช่วย!

baking  substitutions  cake  cookies 

ฉันได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารสักพักแล้วและสามารถทำอาหารให้ดูดีขึ้นและได้ชิมมากกว่า 10 รายการ แต่ฉันมีปัญหาฉันพบว่าฉันสังเกตเห็นมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อฉันเรียนรู้มื้อใหม่ ดูเหมือนว่าทุกมื้อของฉัน (ยกเว้นสิ่งที่ชอบซุปหรือสลัด) แบ่งออกเป็น 3 สิ่งเดียวกัน เนื้อ (ไก่, ปลา, แฮม, สเต็ก, หมู, เนื้อแกะ, ฯลฯ ) แป้ง (ไม่ว่าจะเป็นพาสต้ามันฝรั่งทำอย่างใดอย่างหนึ่งหรือข้าว) ผักเล็ก ๆ น้อย ๆ (ปกติทำอะไรเช่นแครอทและบรอคโคลี่) ดูเหมือนว่าด้วยวิธีนี้เกือบทุกจาน (ish) แฟนซีฉันพยายามทำเพราะฉันไม่ชอบทำอาหารง่าย ๆ ตั้งแต่ฉันวางแผนจะเปิดร้านอาหารวันหนึ่ง ฉันยังเด็กและชอบที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม มีพื้นที่อื่นในการทำอาหารที่ฉันสามารถมองหาเพื่อทำลายแนวโน้มของ 1 เนื้อสัตว์ 1 แป้งและ 2 veges (หรือมากกว่านั้น)? หรือวิธีการแก้ไขสิ่ง # 2 และ # 3 บางอย่างเพื่อให้มีความแตกต่างอย่างมากพอที่จะให้ความหลากหลาย (เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเสมอหรือในซอสที่แตกต่างกัน) ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือใด …

meat  vegetables  starch 

ฉันต้องการที่จะทำให้คัพเค้กลอยเบียร์รากเหล่านี้ สูตรต้องการสารสกัดจากรูทเบียร์ แต่ฉันไม่พบสิ่งใดในพื้นที่และค่าใช้จ่ายพร้อมการจัดส่งในอเมซอนนั้นมากกว่าที่ฉันต้องการ ฉันลองทำ Google แบบนี้แล้ว แต่ยังไม่ได้คำตอบที่ชัดเจน: ฉันสามารถทดแทนเบียร์รูทเข้มข้น (ซื้อได้ง่ายในท้องถิ่น) หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะต้องทำการปรับอะไรบ้าง?

baking  substitutions  extracts 

ความสูงของเค้กที่แนะนำเมื่อทำเค้กช็อคโกแลตสองชั้นคืออะไร? หรือเพื่อให้ได้ความสูงที่เหมาะสมฉันควรทำ (เป็นตัวอย่าง) รอบตื้นสองนิ้วเก้านิ้วสำหรับชั้นล่างและรอบสองเจ็ดนิ้วรอบตื้นสำหรับชั้นบนหรือไม่

cake