การปรุงอาหาร

อะไรเป็นสาเหตุให้ช่องแข็งติดแข็ง? ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อสัตว์มีการเผาแช่แข็งหรือไม่

16 meat 

ฉันมีเครื่องทำขนมปังและเมื่อฉันทำตามสูตรอาหารในหนังสือเล่มเล็ก ๆ ที่มาพร้อมกับเครื่องขนมปังนั้นก็สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่กลับพังทลายลงมาเอง ฉันลองเพิ่มแป้งซึ่งช่วยเล็กน้อย แต่ไม่ได้แก้ปัญหา เมื่อฉันอบขนมปังในเตาอบ (นวดมือเป็นต้น) มันออกมาได้ดี ข้อมูลเพิ่มเติมบางอย่าง: ฉันมีปัญหาคล้ายกันกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป สูตรอาหารที่ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับคนอื่น ๆ ที่ถล่มในครัวของเรา (แม้แต่สูตรจากแพ็คเกจช็อกโกแลตชิปเนสท์เล่) ทฤษฎีเดียวของฉันคือเนื่องจากเราอาศัยอยู่หนึ่งช่วงตึกจากทะเลสาบที่มีขนาดใหญ่มากอากาศก็ค่อนข้างชื้นหรือหนาแน่นหรือบางสิ่งบางอย่าง การเพิ่มแป้งเข้าไปในคุกกี้เกือบสองเท่าทำให้พวกเขาอยู่ได้ แต่ตอนนี้พวกเขาได้ลิ้มรส "เค้ก" ไม่มีใครรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นและฉันจะพยายามช่วยแก้ไขปัญหาได้อย่างไร ฉันกำลังแทงอยู่ในความมืดเพราะฉันไม่รู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสิ่งที่เกิดขึ้น

16 baking  bread  cookies 

ฉันได้ดูสูตรคิมชิจำนวนมากและพวกเขาทั้งหมดเรียกร้องให้ 'ผงพริกเกาหลี' การเยี่ยมชมร้านขายของชำในเอเชียของฉันให้เฉพาะผงพริก 'เอเชีย' และผงพริกอื่น ๆ มีแป้งพริกที่เป็นของเกาหลีหรือไม่? ฉันสามารถใช้พริกป่นหรือเกล็ดพริกแดงบดได้หรือไม่?

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

มันร้อนเกินไป. อากาศกดขี่และเหนียวและมันก็ร้อนขึ้นเรื่อย ๆ ... ฉันต้องการน้ำมะนาวเย็น ๆ สักแก้วที่ดี โชคดีที่ฉันมีถุงมะนาวและน้ำแข็งมากมาย! ดังนั้นตอนนี้คำถามก็กลายเป็นหนึ่งในเทคนิค โปรดจำไว้ว่าฉันร้อน (และขี้เกียจแล้ว) มันคุ้มค่าที่จะสละเวลาในการเลมอนกับเอร็ดอร่อยก่อนที่จะเติมน้ำตาลและน้ำแข็งหรือว่าน้ำตาลเพียงอย่างเดียวจะเพียงพอที่จะสกัดน้ำมันที่สดชื่นเหล่านั้นออกจากเปลือก?

16 drinks  lemonade 

ฉันได้ยินมาว่ามีดเซรามิกเป็นของใหม่ อย่างไรก็ตามมันง่ายกว่ามากในการค้นหามีดโลหะที่มีรูปลักษณ์และความรู้สึกที่ดี ดังนั้นงบประมาณแม้จะมีเหตุผล (และด้วยเหตุผล) และสมมติว่าฉันต้องซื้อชุดมีดทั้งหมด (ซึ่งฉันทำ) มีดเซรามิกกี่ตัวที่ฉัน "ต้องการ"? ฉันต้องการชุดที่สมบูรณ์หรือไม่หากฉันสามารถหาซื้อได้ ฉันต้องการเพียงหนึ่ง เรียงลำดับอะไร (ใหญ่เล็กเล็กหยัก ... )

16 equipment  knives 

ฉันทำซอสฮอลแลนเดสในวันหยุดสุดสัปดาห์และมันก็แตกออกดังนั้นฉันจึงโยนมันออกมาและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง แต่ฉันสงสัยว่ามีอะไรที่คุณสามารถทำได้เพื่อช่วยให้รอดได้บ้างเมื่อมันแยก?

16 sauce  hollandaise 

ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันได้ทำทั้งขาเป็ดและหมูสามชั้นด้วยความอร่อยและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ฉันต้องการทดสอบด้วยเทคนิคนี้เพิ่มเติม แต่เพื่อทำและหลีกเลี่ยงการสูญเสียเนื้อสัตว์และไขมันฉันอยากจะเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังเทคนิคนี้ โดยเฉพาะสิ่งที่ทำให้ผลของความเชื่อมั่นแตกต่างจากผลของการเคี่ยวในช่วงเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิเดียวกัน ทำไขมันที่แตกต่างกันมีผลกระทบที่แตกต่างกันในเนื้อสัตว์ (นอกเหนือจากรสชาติที่พวกเขาบอกผ่านรสชาติของน้ำมัน) ตัวอย่างเช่นไขมันที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง (น้ำมันมะกอก ฯลฯ ) จะส่งผลให้ confit ประเภทอื่นในการปรุงอาหารในน้ำมันหมูหรือไขมันเป็ด? อะไรคือลักษณะของเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับการบอกกล่าว? มีปริมาณไขมันโดยเฉพาะหรือปัจจัยอื่น ๆ ที่กำหนดความสำเร็จของวิธีนี้หรือไม่?

16 food-science  fats  confit 

หรือฉันเพิ่งทำผิด ฉันมีสิ่งที่ฉันพิจารณาปั่นทั่วไปที่คุณอาจพบในครัวอเมริกันใด ๆ เป็นภาชนะแก้วที่มีใบมีดรูปกากบาท ปัญหาที่ฉันมีคือชิ้นส่วนมักจะอยู่ใต้ใบมีดและไม่ได้รับการปั่นเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสมูทตี้เช่นกันถ้ามันหนาเกินไปใบมีดก็หมุนเร็วเกินไปและทำให้ทุกอย่างถูกผลักออกไปด้านข้างและไม่ผสมผสานกันจริง ๆ นี่เป็นปัญหาส่วนใหญ่หากพยายามทำมิลค์เชคหนา ๆ ฉันได้ลองเพิ่มสิ่งต่าง ๆ เช่นผลไม้ในขณะที่เครื่องปั่นกำลังหวังว่ามันจะไม่ทำให้อยู่ด้านล่างโดยไม่ถูกผสม แต่ดูเหมือนจะไม่ได้ผลดีนัก ฉันถูกลดการผสมหลายครั้ง (เริ่มต้นด้วยวัสดุที่ผสมกันเล็กน้อยและค่อยๆเพิ่มใน "chunks" จากความพยายามก่อนหน้าขณะที่เครื่องปั่นทำงาน) แต่นั่นใช้เวลาค่อนข้างนาน

16 equipment  blender  smoothie 

ฉันต้องการที่จะทำfatties เปลือยกายบนบาร์บีคิววันหยุดสุดสัปดาห์นี้ แต่ต้องการที่จะรองรับเพื่อนมังสวิรัติบางคน (และภรรยาของฉันเปิด / ปิด lacto-ovo) ฉันสามารถสลับไส้กรอกอาหารเช้าหมูธรรมดาสำหรับGimme Leanยี่ห้ออื่นหรือโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย เป็นการดีที่ฉันต้องการมีโปรตีน / สารอาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติที่มีควันและสามารถนำไปใช้ในอาหารอื่นได้เช่นกัน (เช่นพริกซุปซุปหม้อปรุงอาหาร) ฉันมีคำถามที่เอ้อระเหยแม้ว่า: ยี่ห้อใด (ถ้าฉันไปกับร้านที่ซื้อเพราะฉันไม่เห็นว่าลองทำไส้กรอกอาหารเช้าแบบโฮมเมดเป็นครั้งแรกเพราะเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารสำหรับคนอื่น ๆ ) ได้ผลดีที่สุด? ไม่จำเป็นต้องเป็น 'meatiest'; ซึ่งเก็บพื้นผิวและรสชาติของมันผ่านกระบวนการทำอาหารโดยไม่ทำลายลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นการสูบบุหรี่) มันจะทำงานได้ดีขึ้นด้วย quinoa chub แทนไส้กรอกอาหารเช้ามังสวิรัติหรือไม่ หรือปลาน้ำจืดจะจบลงด้วยการกินไม่ได้? (อย่าตอบว่าถ้าคุณคิดว่า quinoa กินไม่ได้แล้ว) สูตรเรียกร้องให้ใช้ไส้กรอกขนาด 1 ปอนด์ (ทั้งหมด) กับ "ความร้อนทางอ้อมที่ 250 องศาจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 160 องศาซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง"; ฉันจะปรับอุณหภูมิในการทำอาหาร / เวลาให้เหมาะสมเพราะไม่ได้เป็นเนื้อสัตว์จริงได้อย่างไร (ตั้งแต่ veggie burgers ลิงก์และอื่น ๆ "ปรุง" …

16 substitutions  vegan  sausages  barbecue 

มีสูตรหรือแพคเกจมากมายที่แนะนำ: 'ปรุงอาหารที่ไม่ได้เปิด' โดยไม่ต้องระบุเหตุผล โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะช่วยปกป้องฉันจากการต้มตุ๋นหรือมีจุดประสงค์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นหรือไม่?

16 boiling 

ฉันเปิดทีวีเมื่อวานนี้ทันเวลาเพื่อดูผู้ชายใช้ไนโตรเจนเหลวเพื่อทำไอศครีมของเขา ตอนแรกฉันคิดว่ามันจะทำให้การแสดงน่าตื่นเต้นมากขึ้น แต่ดูเหมือนจะเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำไอศครีมของเขา มีประโยชน์อะไรบ้างถ้ามีการใช้ไนโตรเจนเหลวในการทำไอศครีม

16 ice-cream 

ฉันอยากรู้ว่าฉันควรหุงข้าวต่อคนเท่าไหร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการวัด "เร็ว" - เช่นถ้วยช้อน ฯลฯ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะรู้ว่าฉันควรเติมน้ำเท่าไรในหม้อหุงข้าว แก้ไข:ฉันต้องการมีข้าวเป็นกับข้าวมักจะมีสตูว์บางชนิด แก้ไข:ถ้วยที่ฉันใช้คือ 300 มล. เติมประมาณ 3 มม. ใต้ขอบบน (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันพิจารณาว่า "เต็ม")

16 rice  rice-cooker  ratio 

โดยไม่ได้ตั้งใจฉันเก็บข้าวไว้ในกล่องผงซักฟอก ฉันเอามันออกไปทำอาหาร แต่มันมีกลิ่นเหมือนผงซักฟอก ฉันควรทำอย่างไรดี? มีเคล็ดลับใดที่สามารถขจัดกลิ่นผงซักฟอกออกจากข้าวหรือไม่ปลอดภัยที่จะใช้?

16 food-safety  rice 

ฉันทำงานเป็นเวลานานและการเดินทางไปทำงานของฉันนั้นใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงเมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันมักจะกัดกินและนอน เมื่อเร็ว ๆ นี้แม้ว่าฉันได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารมื้อใหญ่ให้ฉันตลอดทั้งสัปดาห์ วิธีนี้ฉันสามารถกินเพื่อสุขภาพแทนการไปที่ Chicken Zone (ร้านขายไก่ทอดในท้องถิ่นของฉัน) ฉันมีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับข้าว: คุณทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ทุกครั้ง) เพื่อให้ความนุ่มนวลของมัน 'ถูกต้อง' และเมล็ดพืชแต่ละชนิดไม่ติดกัน ฉันใช้เตาแก๊ส / เตาอบและข้าวของฉันคือ Tilda Basmati ฉันจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นสัปดาห์ได้อย่างไร ความช่วยเหลือและคำแนะนำใด ๆ จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

16 rice 

ฉันปลูกกานพลูกระเทียมและตอนนี้ฉันมีพืชกระเทียมที่ดี คำถามคือฉันสามารถใช้ใบเพื่อปรุงรสอาหารได้อย่างปลอดภัยหรือไม่? ใบมีกลิ่นเหมือนกระเทียมและฉันสงสัยว่ามันโอเคที่จะใช้มันแห้งเช่นออริกาโนและสมุนไพรปรุงรสอื่น ๆ ฉันไม่รู้ว่าจะได้ลิ้มรสเหมือนกระเทียมหรือถ้าเป็นอันตรายกับการกิน

16 herbs  garlic  seasoning