การปรุงอาหาร

ตำราอาหารบ้านและสวนที่ดีกว่าของเราเรียกร้องให้ "1 แพคเกจยีสต์แห้ง" ในสูตรพิซซ่าซึ่งมีประโยชน์น้อยกว่าเนื่องจากเราเก็บยีสต์จำนวนมากไว้ในช่องแช่แข็ง ปริมาณมาตรฐาน (เช่นในช้อนชา) ของยีสต์ในบรรจุภัณฑ์คืออะไร?

15 yeast  measurements 

ตัวอย่างเช่นเรามักจะผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอก (ควร) ก่อนที่จะเพิ่มลงในจานจำนวนเท่าใดก็ได้เช่นไข่กวนสำหรับอาหารเช้า เพื่อนปรุงอาหารที่มีความสามารถของฉันมักเตือนฉันว่า " อย่าใส่ผักของคุณลงในกระทะจนกว่าน้ำมันจะร้อน! " สิ่งนี้คือโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ถ้าฉันใส่ผักของฉันทันทีหลังจากใส่น้ำมันลงไป หรือถ้าฉันรอให้น้ำมันร้อนขึ้นก่อน เพื่อนของฉันก็บอกฉันด้วยว่า " อย่าทำให้ร้อนขึ้นด้วยเช่นกัน! " ทำไมคนแนะนำให้ความร้อนน้ำมันก่อน มีประโยชน์อย่างมากในการรอ 3-5 นาทีหรือไม่? หากคำตอบของข้างต้นคือใช่คุณจะเพิ่มความร้อนให้ได้น้ำมันมากแค่ไหน? ฉันสามารถตั้งค่าเป็น 100% เป็นเวลา 1 นาทีเพื่อทำน้ำมันให้เร็วขึ้นได้หรือไม่? ใช่ฉันรู้ว่าฉันต้องดูน้ำมันอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นความวุ่นวายจะเกิดขึ้น

15 frying  vegetables  oil 

ฉันใช้สปริงเกอร์น้ำมัน Misto คุณเติมน้ำมันและปั๊มมันแล้วฉีดสเปรย์ลงไป มันอุดตันเพื่อให้มันดูดซับน้ำมันที่สม่ำเสมอ (ไม่ใช่สเปรย์) แนวคิดใดที่จะทำความสะอาดและป้องกันไม่ให้เกิดการอุดตันอีกครั้ง? ฉันได้ลองแล้ว: แช่ในไวน์ แช่ในน้ำเดือด ฉันจะลองเติมขวดด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ ฉันเคยได้ยินเช่นกันว่าคุณควรใช้น้ำมันมะกอกธรรมดา (Extra Virgin หนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด)

15 equipment  oil  cleaning 

พอดีกับความอยากทานขนมปังฟักทองฉันซื้อฟักทอง (ติดป้ายว่า "สำหรับทำอาหาร" แทนที่จะเป็น "โชว์") เพียงเพื่อที่จะรู้ว่าฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับมัน ฉันวางแผนที่จะขูดเมล็ดออกแล้วคั่ว แต่ฉันจะแปลงผักที่อยู่ข้างหน้าฉันให้เป็นฟักทองกระป๋องสำหรับใช้ในขนมปังแพนเค้กและอื่น ๆ ได้อย่างไร แก้ไข: ขอบคุณทุกคน! คำแนะนำของคุณทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม ฉันเอาเมล็ด / สิ่งต่าง ๆ ออกมาคั่วที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นก็ลดลงเหลือ 300 ใน 15 นาทีที่ผ่านมา จากนั้นฉันก็ปล่อยให้มันเย็นลอกผิวและผสมเดย์ไลท์ออกจากมัน (ฉันเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยในกระบวนการตามที่ฉันชอบที่มีเครื่องปั่นทำงาน) ผลที่ได้คือมันบดเนื้อฟักทองที่เนียนและมีรสชาติที่ฉันวางแผนจะทานต่อไปสักพัก :)

15 fruit  pumpkin 

ฉันอาศัยอยู่ในแอฟริกา แต่ปรุงกับสูตรอาหารของสหรัฐอเมริกาบ่อยครั้ง ฉันพบว่าพริกป่นที่มีในท้องที่นั้นมีความเข้มข้นมากกว่าในสหรัฐอเมริกา การทำทาโก้เองให้ได้ความร้อนที่กินไม่ได้ ตอนนี้ฉันได้แก้ปัญหานี้โดยนำผงพริกมารวมกัน ด้วยเหตุผลหลายประการสิ่งนี้ไม่เหมาะ ฉันเคยได้ยินว่ามีใครสามารถผสมใน Paprika (เป็นผงพริกอ่อน) เพื่อลดความรุนแรง ใครบ้างมีประสบการณ์กับสิ่งนี้หรือไม่? ฉันต้องทดลองใช้อัตราส่วน 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 ที่หลากหลายเพื่อพยายามหาระดับความเข้มที่เหมาะสมหรือไม่? มีความคิดเกี่ยวกับวิธีการทำสิ่งนี้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหารทั้งจานหรือไม่?

15 substitutions  spices  paprika 

ฉันแพ้ไก่มาทั้งชีวิตของฉันและฉันกำลังมองหาไก่แทนสูตรที่หลากหลาย แน่นอนว่าฉันได้ยินคำพูดเดิม ๆ ว่า "ทุกอย่างมีรสชาติเหมือนไก่" แต่ฉันอยากรู้ว่ามีอาหารบางประเภทที่ฉันไม่เคยกินซึ่งมีรสชาติเหมือนไก่จริงหรือไม่ ในวันนี้ฉันได้ลองชิมอาหารที่มีรสชาติเหมือนไก่แล้ว เป็ด จระเข้ ไก่งวง ไก่ฟ้า รสชาติเหล่านี้จะคล้ายกันหรืออย่างน้อยก็ทดแทนไก่ในสูตรอื่นได้หรือไม่?

15 substitutions  chicken 

ฉันเป็นผู้ใช้ที่ชอบทำอาหารช้าเนื่องจากมีกำหนดการและต้องการงบประมาณอาหารของฉัน ฉันไม่ได้ลอง แต่อยากรู้ว่าฉันสามารถทำบะหมี่ช้าหรือไม่

15 temperature  pasta  slow-cooking 

ฉันควรทิ้งสตรอเบอร์รี่ราทิ้งหรือตัดส่วนที่ไม่ดีออกไปไหม พวกเขาไม่ได้เลวร้ายมาก แต่ฉันก็หวาดระแวงเล็กน้อยเมื่อพูดถึงแม่พิมพ์

15 mold 

ถ้าฉันลดซอสมากเกินไป (เช่นซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า) มันหนาเกินไปบางครั้งฉันจะเติมน้ำลงไปเพื่อทำให้บางมันหนาขึ้นอีกครั้ง & นำกลับไปที่ความสอดคล้องที่ต้องการ ซอสที่เป็นผลลัพธ์จะเหมือนกันหรือไม่ในท้ายที่สุดราวกับว่าฉันลดปริมาณที่ถูกต้องลงไปหรือไม่? หรือมีรสชาติที่หายไปโดยการเพิ่มในน้ำจืดในภายหลังหรือไม่ โดยสังหรณ์ใจรู้สึกเหมือนเติมน้ำเข้าไปจะทำให้ซอสเจือจางลง แต่เมื่อฉันเข้าใจในเรื่องร่างกายสิ่งเดียวที่ฉันสูญเสียไปจากการลดความอ้วนคือไอน้ำซึ่งเป็นน้ำบริสุทธิ์? (เช่นถ้าฉันทำไว้ในสต็อกรสชาติใด ๆ ที่นำมาได้รับการเก็บรักษาไว้)

15 sauce 

ฉันชอบโดนัท แต่ฉันไม่ได้ทำที่บ้านเพราะชามโดนัทฉันกินน้ำมันเยอะ หลังจากนั้นน้ำมันจะมีรสหวานและไม่สามารถนำมาใช้ซ้ำสำหรับการปรุงอาหารอย่างอื่นได้นอกจากเค้ก ฉันไม่ได้ทำขนมบ่อย ๆ และถ้าฉันเก็บน้ำมันไว้นาน ๆ มันจะได้รสชาติที่ค่อนข้างเก่า คำถามคือวิธีทำโดนัทแสนอร่อยด้วยน้ำมันเล็กน้อย แต่ฉันเปิดรับความคิดใด ๆ : เปลี่ยนกระบวนการเปลี่ยนแป้ง, โดนัทชนิดต่าง ๆ ฯลฯ

15 frying  oil  dough  dessert  budget-cooking 

ดังนั้นฉันจึงคิดแทนที่จะซื้อหินลับเฉพาะ (และแพง) ที่มีช่วงหยาบ (ness?) จำกัด ทำไมไม่ใช้แผ่นกระดาษทรายในการเพิ่มจำนวนกรวด วิธีนี้ฉันสามารถมีขั้นตอนกรวดได้มากเท่าที่ต้องการถึงระดับความละเอียดที่ต้องการสำหรับราคาค่อนข้างถูกและใช้แล้วทิ้ง?

15 knives  sharpening 

คำนิยามอย่างเป็นทางการของ "เผ็ด" เมื่อใช้ในการปรุงอาหารคืออะไร? ฉันได้ยินมามากมายเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ ที่มาในรูปแบบที่หวานหรือเผ็ด - เช่นเครป - แต่ในบริบทมันดูเหมือนจะไม่น่าเชื่อว่าคำนี้เป็นคำสำหรับทุกสิ่งที่ไม่หวาน ต้องทำอย่างไรกับวิธีการเตรียม? ส่วนผสม? รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย? ฉันได้รับการสมมติว่า "หวาน" หมายถึงบางสิ่งบางอย่างเช่น "หวาน" เช่นเดียวกับการใช้งานทั่วไป; โปรดแก้ไขให้ฉันด้วยหากไม่ใช่กรณีที่นี่

15 flavor  language 

มีวิธีการตรวจสอบเค้กที่ทำได้โดยไม่ใช้ไม้จิ้มฟันหรืออุปกรณ์สอดแทรกอื่น ๆ หรือไม่? ฉันชอบแนวคิดเทอร์โมมิเตอร์ แต่ไม่มีใครรู้ว่า heck ใช้มันอย่างไร

15 baking  dessert  cake 

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาไก่ปรุงอาหารที่145ºF (63ºC) 13 นาที (เช่นการรักษาอุณหภูมิภายในของ145ºFที่ยาว) จะนำมาเกี่ยวกับ" 7 ล็อก10ลดญาติของเชื้อ Salmonella" คำถามที่ผ่านมาทำให้ผมสงสัยว่านี้ถือได้ว่ามีความปลอดภัยสำหรับการใช้งาน sous-Vide ว่ามันจะพา 4+ ชั่วโมงกว่าจะถึง140ºFตั้งแต่คำแนะนำขององค์การอาหารและยา (ซึ่งจะใช้กับห้องครัวเชิงพาณิชย์) คือว่าเมื่ออาหารเข้าสู่โซน41-135ºF (5 -57ºC) ควร "ปรุงและเสิร์ฟ" ภายใน 4 ชั่วโมง กฎ USDA สำหรับพ่อครัวบ้านมีความเข้มงวดมากแนะนำอาหารที่ไม่ควรจะยังคงอยู่ในโซน40-140ºF (4-60ºC) มานานกว่าสองชั่วโมง ฉันมักจะจินตนาการว่าอาหารที่เหลืออยู่ในบริเวณนี้ที่เรียกว่าโซนอันตรายนานเกินไปทำให้แบคทีเรียมีเวลาเพิ่มขึ้นและผลิตสารพิษในอาหารให้เพียงพอเพื่อให้เป็นอันตราย มีความคิดอื่นเกิดขึ้นกับฉันว่าหลังจากสี่ชั่วโมงจำนวนแบคทีเรียก็เพิ่มขึ้นพอที่จำนวนแบคทีเรียจำนวนมากจะปรากฏแม้ว่าจะลดลง7 log 10 ตรงไปตรงมาการคาดเดาครั้งแรกของฉันยังคงดูเหมือนว่าจะเป็นไปได้มากที่สุดสำหรับฉัน แต่จริงๆแล้วฉันไม่รู้ ถ้าความคิดที่สองของฉันถูกต้องแล้วมันคงจะยังคงปลอดภัยที่จะกินเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่ในโซนอันตรายสำหรับ 4+ ชั่วโมงตราบเท่าที่มันถืออุณหภูมิภายในของ140ºF + บางครั้งนานกว่าUSDA ตารางเวลาอุณหภูมิมิฉะนั้นขอแนะนำ . ใครสามารถบอกได้ว่าการเดาของฉันถูกต้องหรือไม่ ฉันคิดว่านี่เทียบเท่ากับการถามว่ามีแบคทีเรียประเภทหนึ่งที่สามารถผลิตสารพิษจำนวนหนึ่งในอาหารภายในสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิระหว่าง40ºFถึง140ºFหรือไม่ อัปเดต:ในการแก้ไขคำถามนี้ก่อนหน้านี้ฉันได้กล่าวถึงกฎ 4 ชั่วโมงของ USDA ซึ่งทำให้เกิดความสับสน ตามที่ระบุไว้ในขณะนี้ข้อความกฎ 4 …

15 food-safety  sous-vide 

เมื่ออบหรือใช้วานิลลาสูตรส่วนใหญ่เรียกใช้สารสกัดวานิลลา ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหาวานิลลาเลียนแบบได้โดยใช้เงินน้อยกว่า เห็นได้ชัดว่าการเลียนแบบมีความหมายใกล้เคียงกับของจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่: มีความแตกต่างที่ตรวจพบได้ระหว่างวานิลลาเลียนแบบกับสารสกัดวานิลลาหรือไม่? มีปัญหาอะไรเกิดขึ้นในการทำอาหาร / ทำอาหารซึ่งเป็นผลมาจากการใช้สิ่งใดสิ่งหนึ่งหรือไม่?

15 substitutions  vanilla