การจับคู่รสชาติบางอย่างทราบกันดีกว่าคนอื่น ๆ (และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม)
เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่ามีห้ารสชาติ "หลัก" : หวาน เปรี้ยว ขม เค็ม Savory (AKA Umami) นั่นคือ 10 คู่ที่เป็นไปได้ของสอง, 10 ชุดที่เป็นไปได้ของสามและ 5 ชุดที่เป็นไปได้ของสี่ คำถามของฉันคือชุดค่าผสมบางอย่างทราบกันดีว่ามีรสนิยมที่ดีกว่าชุดอื่น ๆ หรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม มีเหตุผลวัตถุประสงค์หรือไม่มันแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรม? นอกจากนี้ยังมีรสชาติอื่น ๆ ที่ "รอง" (ความพิถีพิถันความอ้วนความเผ็ด ฯลฯ ) ที่จับคู่กับรสชาติหลักอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นพิเศษหรือไม่ ฉันถามเพราะฉันดูเหมือนจะเห็นชุดค่าผสมบางอย่างบ่อยกว่าชุดอื่น ๆ มักพบหวานและเปรี้ยวร่วมกันและอาหารที่มีรสขมและเผ็ดมักมาพร้อมกับความเค็มและอาหารที่ฉุนเช่นกระเทียมและหัวหอม ช่วงปลายปีฉันก็เริ่มเห็นการผสมผสานที่ "หวานและร้อน" มากขึ้น (ช็อคโกแลตและพริก) ตัวอย่างเช่นมันค่อนข้างยากที่จะเห็นเช่นรสเปรี้ยวรวมกับรสชาติเผ็ดหรือรสขมยกเว้นว่ารสชาติอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสม (เช่นใน Five Spice) ฉันรู้ว่าการจับคู่ทั่วไป / ที่เหมาะสมที่สุดนั้นฉันคิดว่าทำให้มีความพร้อมมากขึ้นในการปรับแต่งรสปรุงแทนและทำกลอนสดเมื่อจำเป็น ดังนั้นหนึ่งจะกำหนดได้อย่างไรว่าการจับคู่ที่กำหนดเป็นชะตาสำหรับหลอดอาหารหรือขยะ? NB คำถามนี้เกี่ยวข้องกับการรวมกันของ Flavour …