คำถามติดแท็ก fats

ในหลาย ๆ สูตรส่วนใหญ่เป็นของหวานแนะนำว่าคุณสามารถใช้น้ำมันแทนแอปเปิ้ลซอสเพื่อลดปริมาณไขมัน แต่ทำไมแอปเปิ้ลซอส? มีอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับแอปเปิ้ลซอสหรือมีส่วนผสมอื่นมากกว่าที่จะใช้

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

ฉันเข้าใจว่าหนึ่งในเหตุผลหลักในการใช้ไขมันหรือน้ำมันชนิดต่าง ๆ คืออุณหภูมิที่มันเผาไหม้เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสำหรับการทอดสเต็กจะไม่ทำงาน รสชาติก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน คุณสามารถให้รายการของน้ำมัน / ไขมันที่ใช้กันมากที่สุดและสิ่งที่ใช้นั้นได้หรือไม่?

33 frying  oil  fats 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันกำลังทำมัฟฟิน สูตรเรียกร้องให้น้ำมัน 125ml ในฐานะเชิงอรรถมันบอกว่าคุณสามารถแทนที่น้ำมันด้วยเนย 125 กรัม คุณสามารถทำได้ทุกสูตร (ไม่ใช่แค่มัฟฟินหรือขนม)? ฉันได้พบสิ่งนี้แล้ว แต่จำนวนเงินไม่เท่ากัน (ในขณะที่สูตรของฉันบอกว่าใช้จำนวนเดียวกัน)

20 substitutions  oil  butter  fats 

สูตรบางอย่างบอกว่าใช้เนยหรือมาการีนบางคนบอกว่าใช้เนยและบางคนก็บอกว่าใช้เนยเทียม คำถามของฉันคือฉันสามารถใช้เนยหรือเนยเทียมมีคุณสมบัติบางอย่างที่เนยไม่ได้เมื่ออบหรือไม่

19 baking  substitutions  butter  fats 

มีสิ่งต่าง ๆ เช่น "น้ำมันแร่เกรดอาหาร" "เกรดอาหาร" หมายความว่าปลอดภัยที่จะประกอบอาหารหรือไม่? ฉันรู้ว่ามันถูกใช้อย่างกว้างขวางสำหรับตัดเขียง นอกจากนี้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐ (FDA) อนุญาตให้ใช้น้ำมันแร่สำหรับอาหาร (มีข้อ จำกัด ) เป็นอันตรายหรือไม่แม้ในปริมาณที่ จำกัด ? หรือจะใช้แทนหรือผสมกับน้ำมันพืชได้หรือไม่

18 food-safety  oil  fats 

ฉันอบขนมปังมาหลายปีแล้วและไม่ได้ทำการวัดส่วนผสมอีกต่อไป แต่ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์ของสิ่งที่ฉันทำ ฉันเพิ่มไขมัน (น้ำมันหมู) เพราะฉันเพิ่มไขมันอยู่เสมอ ไขมันทำอะไรได้บ้าง และถ้าฉันใช้น้อยเกินไปหรืออ้วนมากเกินไปมันจะส่งผลต่อก้อนของฉันได้อย่างไร จากนั้นเขียนสิ่งนี้ขึ้นมาฉันสงสัยเกี่ยวกับยีสต์ด้วยเช่นกัน ฉันเดาว่าถ้าฉันใช้ยีสต์น้อยเกินไปฉันจะได้ก้อนที่เพิ่มขึ้นไม่เพียงพอ แต่สิ่งที่จะเป็นผลของการใช้ยีสต์มากเกินไป?

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

คุณยายของฉันบอกว่ามันเป็นความคิดที่ดีที่จะช่วยเบคอนหยดลงในภาชนะที่ปิดผนึกเพื่อปรุงอาหารในภายหลัง ฉันจำได้ว่าเมื่อฉันเคยดูเธอปรุงด้วยมันก็มั่นคงเสมอ ฉันได้เริ่มบันทึกไขมันจากเบคอนของฉันเฉพาะด้านล่างของกระป๋องเป็นส่วนเดียวที่เคย congeals ด้านบนดูเหมือนว่าเป็นกึ่งของเหลว ไม่เป็นไร? เมื่อปรุงกับมันฉันควรใช้ส่วนไหนกับความแตกต่างระหว่างของแข็งและไขมันเบคอนที่มีความหนืดเพียงอย่างเดียว

16 fats  bacon 

ฉันอ่านแล้วว่าการเพิ่มจุก (จากขวดไวน์) จะดูดซับไขมัน ฉันไม่แน่ใจว่ามันใช้งานได้หรือไม่ มีวิธีอื่นในการกำจัดไขมันส่วนเกินโดยไม่ต้องยืนอยู่ตรงนั้นแล้วตักออกหรือแช่เย็นและกำจัดไขมันที่เป็นก้อนหรือไม่?

16 soup  fats  stews 

ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันได้ทำทั้งขาเป็ดและหมูสามชั้นด้วยความอร่อยและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ฉันต้องการทดสอบด้วยเทคนิคนี้เพิ่มเติม แต่เพื่อทำและหลีกเลี่ยงการสูญเสียเนื้อสัตว์และไขมันฉันอยากจะเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังเทคนิคนี้ โดยเฉพาะสิ่งที่ทำให้ผลของความเชื่อมั่นแตกต่างจากผลของการเคี่ยวในช่วงเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิเดียวกัน ทำไขมันที่แตกต่างกันมีผลกระทบที่แตกต่างกันในเนื้อสัตว์ (นอกเหนือจากรสชาติที่พวกเขาบอกผ่านรสชาติของน้ำมัน) ตัวอย่างเช่นไขมันที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง (น้ำมันมะกอก ฯลฯ ) จะส่งผลให้ confit ประเภทอื่นในการปรุงอาหารในน้ำมันหมูหรือไขมันเป็ด? อะไรคือลักษณะของเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับการบอกกล่าว? มีปริมาณไขมันโดยเฉพาะหรือปัจจัยอื่น ๆ ที่กำหนดความสำเร็จของวิธีนี้หรือไม่?

16 food-science  fats  confit 

น้ำมันหรือไขมันชนิดใดที่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกรอบนอกนุ่มในมันฝรั่งอบด้านใน

13 oil  roasting  potatoes  fats 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะระบายไขมันจากกระทะหลังจากที่ฉันมีเนื้อดินสีน้ำตาลฉันมักจะหกน้อยที่นี่และมี ฉันมักจะใช้ช้อนและ "ตัก" จาระบีลงในชาม อีกเทคนิคที่แม่ของฉันใช้ในการใช้ แต่เพียงไม่กี่ครั้งก็คือการใช้ baster และกำจัดไขมันด้วยวิธีนั้น แต่ข้อเสียของเรื่องนี้คือไขมันนั้นร้อนมากและส่วนยางของ baster จะร้อนมาก มีวิธีที่ง่ายกว่าหรือดีกว่าในการทำเช่นนี้?

13 frying  fats  ground-beef 

เพื่อนของฉันเล่าถึงสูตรอาหารให้ฉันและเธอบอกว่าเธอเสื่อมเสียกระทะ (ฉันคิดว่าฉันเข้าใจถูกต้อง) นั่นหมายความว่าอย่างไร?

13 sauce  fats  caramelization 

เนยเป็นส่วนผสมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในสูตรขนมหวานส่วนใหญ่ ตามคำนิยาม ghee มันเป็นแค่เนยใส แต่สำหรับฉันแล้วรสชาติต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง รสชาติของเนยอยู่ใกล้กับครีมหนักกว่าในขณะที่เนยใสเนยแข็งจะอยู่ใกล้กับน้ำมันปรุงอาหารมากกว่า มันใช้ดีหรือเปล่า ghee แทน butter ในสูตรของหวานและขนมหวาน? มันไม่ทำลายรสชาติที่อยู่ไกลจากมาตรฐานดั้งเดิมใช่ไหม

12 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

วันหยุดสุดสัปดาห์นี้ฉันจะอยู่ในความครอบครองของ 100 ปอนด์ของเนื้อน้ำมั่นแผ่น (ซึ่งผมจะได้รับจากเพื่อนเขียง) และวางแผนที่จะทำให้มันกลายเป็นไขมัน ฉันไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าปริมาณไขนี้จะเป็นอย่างไร แต่ฉันแน่ใจว่าฉันไม่มีที่ว่างพอในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ฉันถูกบอกว่าไขปริมาณที่แสดงผลจำนวนมากสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหรือแม้กระทั่งหนึ่งปี อาจนานกว่านี้ถ้าฉันเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและมืด ไขมันแสดงผลไม่นานพอในบ้านของเราที่จะรู้แน่นอนกระป๋องไม่ได้เป็นตัวเลือกเพราะไขมันอุ่นจะทำให้ขวดจากการปิดผนึก แต่มันจะดีในขวดปิดผนึกอย่างดี (สไตล์เมสัน) การค้นหาโดย Google อย่างรวดเร็วนั้นมีหลักฐานพอสมควร แต่ฉันชอบวิทยาศาสตร์มากกว่า ฉันสามารถเก็บน้ำลายที่แสดงผลของฉันไว้ในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างดีได้ที่ชั้นใต้ดินนานถึง (หรือมากกว่า) ต่อปีหรือไม่? ที่สำคัญกว่านั้นทำไมหรือเพราะเหตุใด แก้ไข: ฉันทำงานภายใต้ข้อสันนิษฐานว่าไขที่แสดงผลจะปลอดภัยกว่าสำหรับการจัดเก็บเป็นระยะเวลานาน ฉันเพิ่งเห็นStillTasty (ซึ่งไม่ได้มีคนไขเข้ามาอย่างน่าเสียดาย) ว่าตู้เก็บน้ำดื่มในเชิงพาณิชย์สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีในตู้กับข้าวเปิดหรือปิด ดูเหมือนจะแปลกสำหรับฉันจริงหรือเปล่า ฉันคาดหวังว่าไขมันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วในภาชนะที่เปิดอยู่ในตู้กับข้าว เป็นเพราะมันเป็น "ถาดรองน้ำ" ในเชิงพาณิชย์ "- มีอะไรที่ฉันสามารถทำกับถาดของคุณได้หรือไม่ดังนั้นฉันจึงสามารถจัดเก็บขวดไว้ได้โดยไม่แสดงผล?

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats 

ฉันขอโทษล่วงหน้าเพราะขาดความรู้ในเรื่องไขมันอิ่มตัวและบางทีคำตอบของคำถามนี้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากภรรยาของฉันเป็นก้อนนิ่วฉันจึงจำเป็นต้องกำจัดไขมันที่ย่อยยากออกจากชุดปรุงอาหารของฉัน นอกเหนือจากการซื้อวัตถุดิบที่น้อยลงที่มีความอิ่มตัวสูงไฮโดรเจนหรือไขมันแล้วฉันต้องการแน่ใจว่าวิธีการเตรียมอาหารไม่เปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของไขมันที่ฉันทำงานด้วย ฉันอาจจะคิดมากเกินไป แต่ในกรณีของการระงับไขมันตัวอื่นการผสมอิมัลซิไฟเออร์และอื่น ๆ ฉันอยากรู้ว่ามีวิธีใดบ้างที่ฉันควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่พวกมันเกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่นอาหารทอด (ซึ่งโดยทั่วไปใช้ไขมันที่ฉันหวังว่าจะหลีกเลี่ยง) กล่าวกันว่าทำให้ยากต่อการย่อย กรุณาระบุรายชื่ออื่น ๆ ที่ทำ; หรือแจ้งให้เราทราบหากฉันเป็นเพียงหูดที่เป็นกังวล

12 food-science  fats  nutrient-composition