คำถามติดแท็ก history

นี่อาจเป็นคำถามประวัติดังนั้นโปรดย้ายถ้าเหมาะสม ในทางวัฒนธรรมส่วนผสมในท้องถิ่นมีสูตรการปรุงอาหารและอาหารประจำชาติ (เช่นถั่วเหลืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้) แต่ทำไมชาวยุโรปจึงเพิ่มตัวแทนเพิ่มลงในรายการขนมปังเพื่อทำขนมปังก้อนขณะที่คนจากตะวันออกกลางยังคงชอบขนมปังแบน ตัวแทนเลี้ยงที่ค้นพบในยุโรปและไม่เคยอพยพ? มีความแตกต่างของรสชาติหรือไม่?

58 bread  history  leavening  flatbread 

รูปพาสต้าที่แตกต่างกันมีจุดประสงค์หรือไม่หรือเพื่อความสนุก ความแตกต่างบางอย่างดูเหมือนจะเป็นวัฒนธรรม (แท้จริงแล้วเทียบกับปาเก็ตตี้) แต่มีพาสต้าอิตาเลียนที่แตกต่างกันมากมายมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้หรือไม่? เห็นได้ชัดว่ามีจะต้องมีความแตกต่างสำหรับยัด / ไม่ยัด แต่ทำไมเรามีเพนเน่และ ziti?

43 pasta  history 

ฉันพยายามที่จะทำซ้ำสูตรที่พบในโรมัน "ตำรา" Apicius , Conditum Paradoxum: มันเป็นไวน์ spiced ที่เรียกร้องให้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสม แต่ใช้มาก (30% ของปริมาณไวน์) วิธีนี้ - การปรับสูตรที่เดิมคือ14 11 ลิตรไวน์ - ว่าสำหรับขวดไวน์ฉันควรเพิ่ม 230 มล. ของน้ำผึ้ง (340 กรัมถ้าพิจารณาจากความหนาแน่นของ 1,45 กิโลกรัม / ลิตร) ฉันสงสัยว่าน้ำผึ้งที่ผลิตในสมัยโบราณอาจจะ "เบา" กว่าน้ำผึ้งที่เรารู้จัก อย่างน้อยฉันก็สามารถลดความหวานลงได้

39 wine  honey  history 

มีเหตุผลที่เราใช้เกลือและพริกไทยกับอาหารจำนวนมากและพวกเขาสามารถพบได้ในโต๊ะอาหารในเวลาอาหารเย็น? มันต้องเกี่ยวข้องกับการเสริมรสชาติหรือไม่หรือพวกเขามี "ย้อนกลับไปในวันนี้" มากขึ้น?

32 salt  seasoning  history  pepper 

หนึ่งในสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหารอินเดียเป็นความร้อนจากพริก กระนั้นพริกพริกสามารถได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเอเชียจากบ้านเกิดของพวกเขาในอเมริกากลางและอเมริกาใต้หลังจากการยึดครองของสเปนในยุค 1500 อาหารอินเดียเป็นอย่างไรก่อนหน้านี้ ความร้อนมาจากที่อื่นหรือว่าคนอินเดียกินอาหารที่น่าเบื่อหน่ายหรือไม่? หรือว่าฉันได้รับประวัติอาหารของฉันกลับมาหน้าอย่างสมบูรณ์?

31 indian-cuisine  chili-peppers  history 

พ่อตาของฉันเกิดที่ประเทศอังกฤษในปี 1920 และต่อสู้ในสงครามโลกครั้งที่สอง ที่ไหนสักแห่งตามแนวที่เขาได้รับนิสัยของเกลือเบียร์ของเขาก่อนที่จะดื่มซึ่งยืนยันตลอดชีวิตที่เหลือของเขา ฉันอยากรู้เกี่ยวกับการกำเนิดทางวัฒนธรรมของการปฏิบัติในฐานะวิทยาศาสตร์การอาหารของมัน - มีบางอย่างเกี่ยวกับเบียร์ในช่วงสงครามที่ทำให้มันไม่อร่อยโดยปราศจากเกลือหรือไม่? ฉันรู้ว่ามีประเพณีอาหารสงครามอื่น ๆ เช่นขนมปังและขูดดังนั้นจึงดูเหมือนไม่น่าเชื่อ แต่ "ทำไม" ของอันนี้ก็ไม่ชัดเจน

30 salt  beer  history 

ฉันรู้ว่าคำถามนี้ไม่เกี่ยวกับการปรุงอาหาร แต่ฉันสงสัยว่าผู้คนขนส่งอาหารของพวกเขาอย่างไรก่อนที่จะคิดค้นฟอยล์อลูมิเนียม (ประมาณปี 1900 ซึ่งไม่นานมานี้) ผู้คนในยุคกลางเพียงพกอาหารที่เก็บรักษาไว้กับพวกเขาในการเดินทางที่ยาวนานหรือไม่? พวกเขาขนส่งมันด้วยผ้าหรือเซรามิก? คำถามนี้ไร้เดียงสาจริงๆ แต่ฉันต้องการคำตอบที่ชัดเจน

29 storage  history 

ผู้คนได้รับยีสต์จากขนมปังที่ไหน

21 baking  bread  yeast  history 

ปิด. คำถามนี้เป็นคำถามปิดหัวข้อ ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัพเดทคำถามดังนั้นจึงเป็นเรื่องในหัวข้อสำหรับการแนะนำเก๋า ปิดให้บริการใน3 ปีที่ผ่านมา พ่อครัวโปรเฟสเซอร์ที่ชื่นชอบทีวีการ์ตูนและที่อื่น ๆ มักจะสวมหมวกสีขาวสูง หมวกที่ฉันเข้าใจได้ แต่ทำไมสูงจัง

18 history  traditional  professional  clothing 

ฉันมักจะสนใจสูตรอาหารจากยุคโบราณ (กรีกโบราณจักรวรรดิโรมัน) และยุคกลาง (เช่นหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมันจนถึงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา) ยินดีที่ได้สัมผัสกับสิ่งที่ผู้คนที่อาศัยอยู่เมื่อหลายร้อยปีที่แล้วกินทุกวันหรือในสถานการณ์พิเศษ ไม่มีใครรู้หนังสือหรือแหล่งข้อมูลที่คล้ายคลึงกันเพื่อเสนอในเรื่องนี้? ขอขอบคุณ!

18 please-remove-this-tag  resources  history 

สูตรอาหารที่พูดในวงกว้างของสหราชอาณาจักรจะระบุจำนวนโดยน้ำหนัก (ปอนด์ / ออนซ์หรือตัวชี้วัด) ในขณะที่สูตรอาหารอเมริกันจะระบุจำนวนโดยปริมาตร (ถ้วย) มีคำอธิบายว่าทั้งสองวิธีที่แตกต่างกันเกิดขึ้นตั้งแต่แรกได้อย่างไร? ฉันไม่ได้พูดถึงว่ามีการใช้เมตริกหรือไม่ แต่โดยเฉพาะเกี่ยวกับปริมาณและน้ำหนัก

17 history  cultural-difference  measurements 

แครอทมีหลากหลายสีตั้งแต่สีขาวเกือบสีม่วงเข้ม อย่างไรก็ตามความหลากหลายของสีที่แพร่หลายมากที่สุดคือสีส้มและมักจะเป็นเพียงที่จะพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตปกติ ทำไมนี้

16 vegetables  history  carrots 

ฉันเป็นชาวอังกฤษแต่งงานกับครอบครัวชาวฝรั่งเศสดังนั้นจึงมีการหยอกล้อและอื่น ๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเกี่ยวกับข้อดีของการทำอาหารสองวัฒนธรรม: P เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพาลุงภรรยาของฉันไปที่สหราชอาณาจักรและทำให้แน่ใจว่าเขากินได้ดี - เขากลับมาประทับใจกับอาหาร (แม้จะมีบางอคติ)! เขามาจากทางเหนือของฝรั่งเศสใกล้กับชายแดนเบลเยียมทำให้เขาเข้าถึงเบียร์ที่แตกต่างกันมากมาย ฉันทำให้แน่ใจว่าเขามีโอกาสลองสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นเบียร์อังกฤษที่ดี (ส่วนใหญ่เขาลองShepherd Neame Kentish ales เหมือนที่เราอยู่ใน Kent) - และปัญหาสำหรับเขาก็คือพวกเขาเบาเกินไปราวกับว่าพวกเขาขาด บางสิ่งบางอย่าง ปริมาณแอลกอฮอล์ของเบียร์อังกฤษที่แท้จริงมักจะวนเวียนอยู่ระหว่างแอลกอฮอล์ 4 ถึง 5% ในขณะที่เบียร์เบลเยียมสามารถเพิ่มสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่พ่อตาของฉันพัฒนาความรักให้กับเบียร์อังกฤษลุงของภรรยาของฉันไม่ได้ประทับใจเป็นพิเศษและฉันคิดว่ามันเป็นเพราะเบียร์ขาด 'หมัด' ที่เขาคุ้นเคย นี่ทำให้ฉันสงสัยว่าทำไมปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ของอังกฤษจึงต่ำเมื่อเทียบกับวัฒนธรรมเพื่อนบ้าน - มันเป็นแค่อาหารแปลก ๆ หรือมีเหตุผลพื้นฐานที่น่ากลัวมากกว่าเช่นรัฐบาลอังกฤษต้องการลดผลกระทบของคนเมาเหล้า เศรษฐกิจในช่วงไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมา? โปรดอย่าใช้สิ่งนี้เป็นการโจมตีเบียร์อังกฤษ - ฉันเป็นแฟนตัวยงของสิ่งต่าง ๆ มาตลอดและพยายามวาดภาพอาหารของอังกฤษในภาพลักษณ์ที่ดีเสมอ!

13 beer  history  english-cuisine 

ขนมปัง "ดี" เกือบทั้งหมด (จากเบเกอรี่ดั้งเดิมทำที่บ้านโดยคนทำขนมปังที่มีอำนาจ) มาพร้อมกับเปลือกหนาและแข็ง อย่างไรก็ตามในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีชั้นวางของและชั้นวางที่เต็มไปด้วยขนมปัง (สีขาวน้ำตาลและทุกสิ่งที่อยู่ระหว่าง) ฉันอยากรู้ว่าพวกเขาทำขนมปังนิ่ม ๆ แบบนี้ได้อย่างไรและทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น? มันถูกกว่ามากหรือไม่ที่จะผลิตขนมปังนิ่มในปริมาณมาก? ฉันสังเกตว่าขนมปังชนิดนี้ไม่ค้าง แต่ในที่สุดมันก็เริ่มขึ้นรา (ขนมปังโฮมเมดของฉันจะเหม็นอับและสูญเสียความชุ่มชื้นทั้งหมดก่อนที่แม่พิมพ์จะมีโอกาสติดตั้ง) มันเกี่ยวข้องกับความนุ่มหรือนี่คือ ปรากฏการณ์ที่แยกต่างหากเนื่องจากสารกันบูดเพิ่ม? เมื่อใดที่สาธารณชนเริ่มเรียกร้องให้ขนมปังประเภทนี้และทำไมพวกเขาถึงขยับออกห่างจากขนมปังที่มีขนดกแบบดั้งเดิมมากขึ้น?

12 baking  bread  history 

ฉันรู้ว่าช็อคโกแลตพรีโคลัมเบียนหวานน้อยลงและขมขึ้น แต่ฉันไม่สามารถหาสูตรได้ ความจริงนั้นอาจหมายถึงว่ามันไม่ได้รสชาติที่ดี แต่ฉันต้องการลองต่อไป สิ่งที่ฉันมาใกล้ที่สุดคือสูตรสำหรับ"วิธีที่ชาวสเปนเปลี่ยนเครื่องดื่มรสเผ็ดที่ชื่นชอบของ Montezuma ด้วยการเติมแอลกอฮอล์"

11 chocolate  mexican-cuisine  history