การปรุงอาหาร

ฉันดิ้นรนเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบเมื่อทอดเนื้อทอด ความลับคืออะไร?

13 frying  fish 

มีเครื่องเทศตามธรรมชาติที่มีรสอูมามิหรือไม่? ฉันไม่ต้องการใช้ผงชูรสในอาหาร แต่ต้องการเพิ่มรสอูมามิ

13 spices 

ฉันได้ยินมาว่าคุณไม่ควรเก็บกล้วยไว้ในชามผลไม้อื่น แต่พวกเขาทั้งหมดดูมีความสุขด้วยกัน สิ่งที่ฉันต้องการเห็นคือวิทยาศาสตร์ที่หนักที่นี่ หรืออย่างน้อยก็มีเอกสารและการสังเกตซ้ำ ตัวอย่างเช่นฉันอ่านผู้คนจำนวนมากพูดง่ายๆว่า "มันคือก๊าซเอทธิลีน" แต่สิ่งที่ทำให้ฉันลืมตามองคือแผนภูมิที่ผลไม้ทั่วไปปล่อยก๊าซนี้ออกมามากแค่ไหนหรือผลที่ทำให้สุกของปริมาณ x ของแก๊สนี้ในช่วงเวลา y ที่ระยะ z จากผลไม้อื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง ฉันจะทำการทดลองด้วยตัวเอง แต่ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญทางชีววิทยาใด ๆ ในการจัดโครงสร้างการควบคุมอย่างเหมาะสม ฯลฯ และบางทีมันก็ทำไปแล้ว ในขณะที่ฉันไม่ได้พูดว่าการอ้างสิทธิ์ที่ได้ยินบ่อยครั้งนี้เป็นเท็จ แต่ฉันกำลังบอกว่าฉันไม่ได้รับความเชื่อมั่นว่ามันพิสูจน์ได้จริงจนถึงขั้นที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและไม่เชื่อว่าการเร่งรีบใด ๆ กล้วยทุกวัน) ถ้าเป็นเช่นนั้นเราจะต้องออกคำสั่งหยุดและหยุดยั้งให้กับครอบครัวของฉันเกี่ยวกับการซ้อนของเพื่อนผลไม้สีสันสดใสของเราทั้งหมดในที่เดียว การติดตามผลสอบถาม: ถึงแม้ว่าอัตราการทำให้สุกเร็วของกล้วยนี้จะเป็นจริงสำหรับแอปเปิ้ลและส้มมีผลไม้บางอย่างที่โอเคที่จะทิ้งไว้ในชามด้วยกล้วยหรือไม่?

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

มันเป็นความคิดที่ดีไหมที่จะเก็บมันไว้เป็นจำนวนมากและเก็บไว้ในตู้เย็น? ฉันชอบอาหารเช้า แต่ฉันไม่ชอบทำอาหารทุกเช้า นานแค่ไหนที่ฉันสามารถเก็บพวกเขา?

13 eggs  storage-lifetime  scrambled-eggs  omelette 

ฉันมีความทรงจำที่ชอบในการล่ากวางกับลุงของฉันเมื่อฉันอายุน้อยกว่า ... ไม่เพียง แต่สำหรับความตื่นเต้นของการล่าสัตว์ เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นเด็กเพียงคนเดียวที่สนุกกับเนื้อ (ฉันคิดว่าฉันมีรสนิยมแปลก ๆ ?) จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ระบุรสนิยมเฉพาะที่ฉันชอบ: ความสนุกสนาน อย่างไรก็ตามมันยากที่จะซื้อกวางที่ฉันอาศัยอยู่อย่างไม่น่าเชื่อและราคาในเน็ตไม่เป็นที่ยอมรับ ดังนั้นนั่นทำให้ฉันมองหาเครื่องปรุงฉันสามารถเพิ่มสิ่งที่ฉันกินได้ น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันเคยเห็น "ควันเหลว" มาก่อน (ซึ่งฉันได้บอกรสนิยมเหมือนกับที่อธิบายไว้) แต่ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับเรื่องนี้ ฉันจะหา "เกมของเหลว" หรือซอสที่คล้ายกันได้ที่ไหน ฉันสามารถทำซ้ำรสชาตินี้ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หรือไม่?

13 meat  flavor  venison 

สำหรับทั้งเมล็ดยาว (จัสมิน) และข้าวเมล็ดสั้นฉันมักจะล้างข้าวด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดแป้งบางส่วนและทำความสะอาดข้าวเล็กน้อย ฉันควรใช้อุณหภูมิ (ร้อน / อุ่น / เย็น) เพื่อล้างข้าวและทำไมมันถึงมีความสำคัญ? ขอบคุณ!

13 rice 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำแซนวิชม้วนเปลือกหนาเกินไปและกรอบเกินไป ฉันพยายามทำบางอย่างเช่นแป้ง moister แต่ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้รับส่วนผสมของขนมปังแสนอร่อยกับแป้งที่นิ่ม คำถาม: ฉันกำลังอบที่ 425 ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป? มันจะช่วยเพิ่มไขมันให้แป้งมากขึ้นหรือน้อยลงหรือไม่? มันจะช่วยเพิ่มน้ำมาก / น้อยลงในแป้งหรือไม่ ฉันจำเป็นต้องเพิ่มขึ้นช้าลงหรือไม่? คุณควบคุมความคับแคบของขนมปังได้อย่างไร?

13 bread  crust 

แม้ว่าคำถามก่อนหน้านี้จะถามว่าไข่ดิบสามารถแช่แข็งได้หรือไม่ไข่ของฉันแข็งในเปลือกเพราะไก่สุ่มที่พวกเขาส่งมานั้นเย็นมากเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันละลายไข่และพวกเขาดูดียกเว้นว่าไข่แดงนั้นแข็ง / กลายเป็นวุ้น หมายความว่าไข่กวนออกมาอย่างน้อยก็อย่างที่ฉันรู้ อะไรที่สามารถทำได้กับไข่เหล่านี้ อาจจะเกิดขึ้นอีกครั้ง?

13 eggs  freezing  culinary-uses 

ฉันคิดว่ามันจะดีสำหรับฉันที่จะมีอุปกรณ์เครือข่ายที่ใช้คอมพิวเตอร์ที่ทนทานด้วยหน้าจอสัมผัสที่ติดตั้งในห้องครัวเพื่อสร้างสูตรอาหารที่ยากเหล่านั้นขึ้นมา ใครบ้างที่นี่มีประสบการณ์เกี่ยวกับอุปกรณ์ดังกล่าวและชี้ให้ฉันเป็นคนที่เชื่อถือได้?

13 equipment 

ฉันเพิ่งซื้อแพ็คเกจปลาแช่แข็งที่บรรจุประมาณ 6 ชิ้น คุณไปเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องได้อย่างไร ขอบคุณ

13 fish  defrosting 

คุณจะผสมสารละลายแป้งข้าวโพดกับวิธีใช้งานได้อย่างไร คุณเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในน้ำหรือคุณเติมน้ำลงในแป้งข้าวโพด? โดยทั่วไปแล้วคุณต้องการสัดส่วนใดอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งข้าวโพดคืออะไร คุณจำเป็นต้องใช้สารละลายเพิ่มขึ้นเพื่อทำให้ข้นของเหลวมากขึ้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นปริมาณต่อปริมาณคืออะไร?

13 sauce  thickening  cornstarch 

บางครั้งเมื่อฉันซื้อขนมเหนียว (ราคาถูก) มันยากเกินไปที่จะสนุก มีวิธีทำให้นิ่มหรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่อยู่ได้นานกว่าจะร้อนและกินพวกมันในขณะที่พวกเขากำลังอบอุ่น

13 candy 

ฉันมีคำถามง่าย ๆ แต่ยากสำหรับฉัน .. จะบอกได้อย่างไรว่า sourdough เป็น Sourdough จริง / ดั้งเดิม หลายครั้งที่ฉันสงสัยว่า sourdough ที่ฉันมีในร้านกาแฟหรือที่ฉันซื้อจากร้านค้านั้นเป็น sourdough จริงหรือไม่ ฉันรู้ว่า sourdough ใช้เวลานานในการสร้างและเคยได้ยินว่าร้านเบเกอรี่บางแห่งใช้ทางลัดในการทำ sourdough

13 bread  sourdough 

เมื่อคืนฉันทำซุปสควอช Butternut สูตรบอกว่าจะย่างสควอชและหัวหอมเป็นเวลา 45 นาทีก่อนที่จะเดือดด้วยสต็อกเป็นเวลา 15 และจากนั้นก็บด มีใครสามารถอธิบาย (ในระดับลึกปานกลาง) ว่าขั้นตอนการคั่วทำอะไรได้บ้าง ตัวอย่างเช่นรสชาติจะแตกต่างกันอย่างไรถ้าฉันต้มเพียงหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็บด แค่สงสัย... ขอบคุณอเล็กซ์

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

ครอบครัวของฉันชอบเพสโต้ Genovese และเราเริ่มทำเอง (ด้วยความสำเร็จที่หลากหลาย) หนึ่งในจำนวนของเราได้รับการวินิจฉัยว่าไม่ทนต่อนมวัว กฎนี้ออกมาค่อนข้างหลากหลายทุกร้านที่ซื้อดังนั้นตอนนี้เราต้องใช้เส้นทางโฮมเมดอย่างจริงจัง โปรดช่วยแนะนำชีสนมที่ไม่ใช่วัวที่เราสามารถใช้แทน Parmesan ได้หรือไม่?

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy