เมื่อบ่มไส้กรอกซึ่งเป็นอุณหภูมิหรือความชื้นที่สำคัญมากขึ้น?
ฉันบ่มไส้กรอกซาลามี่หมูในกล่องหมูให้แม่นยำ ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการรักษาทั้งอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็น ฉันไม่มีปัญหาในการควบคุมอุณหภูมิ 60F / 15C (ฉันมีตู้แช่ไวน์ขนาดเล็ก) แต่ความชื้นสัมพัทธ์ในนั้นเพิ่มขึ้นถึงช่วง 85-89% (ตามที่วัดโดยเครื่องวัดความชื้นที่ไม่ผ่านการปรับเทียบที่ยอมรับ แต่อ่านค่า 67% เมื่อติดตั้งในห้องที่มีตู้เย็น) ความชื้นสัมพัทธ์ที่อื่นอยู่ที่ไหนสักแห่งในช่วง 50-70% ขึ้นอยู่กับห้องและเวลาของวัน อย่างไรก็ตามอุณหภูมิแตกต่างกันระหว่าง 67F / 19C และ 76F / 24C ช่วงเป้าหมายที่แนะนำคือ 60F / 15C สำหรับอุณหภูมิและ 70% สำหรับความชื้นสัมพัทธ์ จนถึงตอนนี้ฉันไม่ได้มีปัญหาเชื้อราที่ไม่ดีเพียงไม่กี่จุดเล็ก ๆ สีขาวของแม่พิมพ์ (ยอมรับ / ดี) ในความเป็นจริงแล้วไส้กรอกทดสอบปลอกแกะขนาดเล็กที่สุดสูญเสียน้ำหนักไป 30% และดูเหมือนว่าเสร็จแล้ว ไส้กรอกหมูเนื้อหมูกำลังลดน้ำหนัก แต่ในอัตราที่ช้ากว่าที่คาดไว้มาก (น่าจะเป็นเพราะความชื้นที่สูงขึ้น) ทุกที่ที่ฉันมองมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการเพิ่มความชื้นในห้องบ่มของคุณไม่มากในการลดระดับความชื้น คำแนะนำสำหรับการลดความชื้นของห้องก็จะเป็นประโยชน์เช่นกัน ฉันควรใส่ไส้กรอกในภาชนะที่แขวนอื่นที่มีความชื้นต่ำและสูงกว่าอุณหภูมิที่ไม่สามารถควบคุมได้หรือไม่? ฉันควรปล่อยให้พวกเขายังคงแหย่ไปที่ที่มีความชื้นสูงและแห้งอย่างช้าๆและอาจไม่เลยหรือ แก้ไขเพื่อเพิ่ม: ซิลิกาเจลอย่างน้อยในปริมาณที่ฉันวางไว้ในคูลเลอร์ไม่มีผลต่อความชื้น อาจมีซิลิกาเจลมากกว่านี้