การปรุงอาหาร

ซอสบางประเภทมีความเสี่ยงที่จะทำให้ตกใจมากกว่าคนอื่น อะไรคือส่วนผสมส่วนผสมเทคนิคอุณหภูมิ ... ทำให้เกิดการทำให้ตกใจ คุณสามารถทำอะไรเพื่อให้มีความเสี่ยงในการทำให้ตกใจน้อยที่สุด? ฉันไม่ได้ขอหาวิธีที่จะแก้ไขปัญหานี้ที่มีอยู่แล้วถามว่าที่นี่

11 sauce  food-science 

คำถามนี้กล่าวถึง macaron "feet" macaron feet คืออะไร

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons 

ในสองสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันสงสัยว่าอุปกรณ์ทำอาหารของฉันยังสะอาดพอที่จะปรุง / เสิร์ฟด้วยหรือไม่ นี่คือสถานการณ์: ไส้กรอกพื้นปรุงอาหาร (ไม่มีปลอก) ในขณะที่แตกไส้กรอกออกมาไส้กรอกดิบจะจับที่ด้านหลังของช้อนอย่างชัดเจน ในระหว่างการปรุงไส้กรอกและต่อมาก็เพิ่มผักทุกร่องรอยที่มองเห็นได้ของเนื้อดิบหายไป ฉันปรุงอาหารเสร็จแล้วใช้ช้อนคนในเพนเน่และเสิร์ฟ Candying เบคอนบาง ใส่เบคอนในเตาอบด้วยน้ำตาลทรายแดง ใช้ส้อมเพื่อพลิกเบคอนครึ่งทาง จากนั้นใช้ส้อมตัวเดียวกันเพื่อนำเบคอนที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะและไปยังชั้นวาง ปลอดภัยไหม ฉันต้องกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนในภาชนะปรุงอาหารเมื่อใด มีอะไรเพียงพอที่จะทำให้ภาชนะปลอดภัยอีกครั้ง?

11 food-safety  utensils 

ฉันต้องการเตรียมอาหารสองสามมื้อสำหรับลูกพี่ลูกน้องที่เพิ่งคลอด เธอใช้ชีวิตอยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งและฉันจะเดินและใช้บริการขนส่งสาธารณะเพื่อไปที่นั่น ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะหรือคำแนะนำสำหรับวิธีที่สะดวกในการขนส่งอาหารหรือไม่ ฉันกำลังมองหากระเป๋าที่แข็งแรงและง่ายต่อการพกพาที่จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเลื่อนไปมาและจะทำให้อาหารร้อนและอาหารเย็นเย็น

11 equipment  food-safety  food-transport 

ทำไมซอสข้นขึ้นในขณะที่เย็น สิ่งนี้เกิดขึ้นสำหรับสิ่งต่างๆเช่นพุดดิ้งซอสสีขาวเจลโล่และน้ำเกรวี่ ฉันมองไปรอบ ๆ เล็กน้อยและเหตุผลอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสิ่ง สำหรับบางคนมันรู้สึกว่าไขมันจะกลายเป็นความหนืดน้อยลงในขณะที่มันเย็นตัวลงและอาจเป็นแบบเดียวกันสำหรับเจลติน แต่นั่นไม่สมเหตุสมผลกับซอสสีขาวเพราะฉันคิดว่าสิ่งที่ทำให้มันหนาสำหรับซอสขาวคือตัง ไม่มีใครรู้เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ทั่วไปหรือไม่?

11 sauce  thickening 

ในความคิดเห็นเกี่ยวกับคำตอบนี้ Wayfaring Stranger กล่าวถึงสิ่งที่ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน: บ่มชิ้นสีวอลนัทสีน้ำเงินด้วยครีมสักสองสามวันเพื่อสร้างของเหลวสีฟ้าแสนอร่อยที่น่ารัก สิ่งของมีชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศสแฟนซี แต่มันนานเกินไปหลายปีแล้วที่ฉันเห็นสูตร นี่คืออะไร? มันใช้งานอย่างไร? เห็นได้ชัดว่าวัฒนธรรมของpenicillium roquefortiเช่นบลูชีสดั้งเดิมนั้นปลอดภัยเมื่อทำอย่างถูกต้อง แต่สิ่งนี้ปลอดภัยที่จะทำในห้องครัวที่บ้านหรือไม่? มีข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นที่ต้องระวังหรือไม่?

11 cheese  cream 

ฉันซื้อผลเบอร์รี่สดใหม่จากร้านในวันหยุดสุดสัปดาห์และฉันกำลังมองหาวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้มันมีอายุการใช้งานตลอดทั้งสัปดาห์เพื่อใช้เป็นของว่างหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับสลัด บลูเบอร์รี่มีอายุการใช้งานยาวนานที่สุดและโดยปกติฉันสามารถกอบกู้ได้เพียงพอในวันพฤหัสบดีหรือวันศุกร์ แต่แบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ดูเหมือนว่าจะขึ้นราหรือหันไปเป็นข้าวต้มก่อนที่จะถึงวันพุธ ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นในกล่องพลาสติกที่มีรูระบายอากาศที่เข้ามา มีวิธีที่ดีกว่าในการจัดเก็บพวกเขาที่จะยืดอายุการเก็บของพวกเขาอีก 1-2 วันหรือมากกว่า?

11 storage-method  fruit  blueberries  raspberries 

ในขณะที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ทำการทดลองกับไก่งวงปลอมจาก seitanฉันสงสัยว่าฉันกำลังติดตามสื่อที่ถูกต้องสำหรับการทำไก่งวงปลอม ด้วยความเคารพต่อคุณสมบัติดังต่อไปนี้สื่ออาหารทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ (เช่นเดียวกับไก่งวงโดยประมาณสามารถไม่จำเป็นต้องอยู่ในเรื่องโภชนาการ การเตรียมสื่อใดที่เหมาะสมที่สุดในการสร้างโปรไฟล์นี้ ทำไม? มีพื้นผิวที่กำหนดของเนื้อไก่งวง มีพื้นผิวที่กำหนดของผิวไก่งวงไม่ว่าจะเป็นทอดหรืออบ มีระดับความชื้นของเนื้อแสงหรือสีเข้ม มีความเข้ากันได้ของรสชาติเพื่อให้เหมาะกับทั้งเห็ดบรรจุหรือไส้กรอกมังสวิรัติ มีความเข้ากันได้ของรสชาติเพื่อให้เหมาะกับเกรวี่ไส้กรอกโรสแมรี่หรือมังสวิรัติ เมื่อทำจากรอยขีดข่วนไม่เกินราคาของนกขนาดค่อนข้างใหญ่ โปรดทราบว่าฉันไม่ได้ถามเกี่ยวกับสื่อที่บรรจุล่วงหน้าหรือยี่ห้อ แต่เป็นสื่อและการเตรียมการด้วยตัวเอง (เช่นไม่ใช่ Field Roast หรือ Tofurkey แต่เป็น Seitan / Vital Wheat Gluten)

11 substitutions  vegetarian  vegan  turkey  thanksgiving 

ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว ฉันสนุกกับแซนวิชชีสทั้งแบบปิ้งและย่าง แต่โดยทั่วไปฉันเลือกได้ระหว่างฮาวาร์ติและมันสเตอร์ชีส ฉันต้องการที่จะแตกแขนงออกไป แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน นี่เป็นปัจจัยที่ฉันคิดว่าสำคัญสำหรับแซนวิชชีสละลาย: ละลายได้ดีและรวดเร็ว รสชาติและเนื้อสัมผัสค่อนข้างอ่อน ที่มีอยู่ทั่วไป เป็นชีสนมธรรมชาติ (aka Cheeze Whiz หรือ American cheese) ชีสอะไรที่เหมาะกับข้อกำหนดเหล่านี้ มีส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีความสำคัญต่อองค์ประกอบชีสของแซนด์วิชชีสละลายหรือไม่

11 cheese  sandwich 

ฉัน 'รู้' ว่ากาแฟบดสดใหม่ดีที่สุดที่มี (ภายในคุณภาพของถั่วนั่นคือ) คำถามคือว่ามันเป็นจริง กาแฟบดสดใหม่มีกลิ่นที่ดี แต่สิ่งนี้มีผลต่อรสชาติหลังจากการต้มหรือไม่? รสชาติหรือกลิ่นระเหยเหล่านี้จะคงอยู่นานแค่ไหนก่อนที่กาแฟจะ 'เหม็นอับ' ใครบ้าง (ผู้เชี่ยวชาญ) สามารถลิ้มรสความแตกต่างระหว่างกาแฟบดสดกับกาแฟบดหรือบดสดใหม่ได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะสังเกตเห็นความแตกต่างอะไรบ้าง แก้ไขตามลิงก์ของ talon8 : พื้นดินสด: ความเป็นกรดสดใสรสชาติที่ร่ำรวยที่สุด 9 ชั่วโมง: คล้ายกันมากกับกาแฟบดสดใหม่แม้ว่าจะมีกลิ่นเล็กน้อย โน้ต“ สว่าง” น้อยลง 24 ชั่วโมง: บางส่วนของรสชาติผลไม้ได้จางหายไป; รสชาติโดยทั่วไปน้อยลงเล็กน้อย 7 วัน: หมองคล้ำอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่ารสชาติโดยรวม สำหรับคนที่สังเกตเห็นความแตกต่างของรสนิยมคุณเห็นด้วยกับข้อสังเกตเหล่านี้หรือไม่?

11 coffee  fresh 

ฉันดูรายการทำอาหารบ่อยๆ ฉันเห็นพ่อครัวทำจานด้วยน้ำมันมะกอก ทำไมเชฟถึงทำอาหารเสร็จด้วยน้ำมันมะกอก อะไรคือเหตุผลสำหรับสิ่งนี้? มันเป็นการนำเสนออย่างหมดจดหรือเป็นเพียงแค่รสชาติ? ฉันรู้ว่าน้ำมันมะกอกไม่ใช่สิ่งที่น่ารับประทานมากที่สุด

11 presentation  olive-oil 

ทำไมคุณถึงขึ้นฉ่ายในเลือดของแมรี่ มีเหตุผลทางเคมีสำหรับสิ่งนี้หรือทำเพื่อปรุงแต่งเท่านั้น?

11 cocktails  beverages 

เป็นไปได้ไหมที่จะทำข้าวพองที่บ้านเหมือนข้าวที่ใช้กับซีเรียลอาหารเช้า? ฉันมีเครื่องทำข้าวโพดคั่วที่มีอากาศร้อนและได้ทดลองกับสิ่งนั้นด้วยความสำเร็จเพียงเล็กน้อย ฉันคิดว่าปัญหาคือเกี่ยวกับความชื้นของข้าวจนถึงตอนนี้ฉันแค่ลองทานบาสมาติเท่านั้น มันต้องมีความชื้นเพื่อขยายเพื่อสร้างเอฟเฟ็กต์พองหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นการต้มข้าวจะเป็นอย่างไร ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันต้องทำนานแค่ไหนเพื่อให้ได้ความชื้นในอุดมคติ

11 food-science  rice  popcorn 

หลังจากทำอาหารแล้วถ้าอาหารร้อนฉันได้ยินว่ามันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้เย็น ทำไม? เพราะถ้าคุณวางไว้ในตู้เย็นแบคทีเรียจะเติบโตขึ้น ในทางกลับกันฉันคิดว่าการวางทิ้งไว้บนชั้นวางมากเกินไปจะดึงดูดแบคทีเรีย ดังนั้นความจริงคืออะไร? ฉันควรทำอย่างไรปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลงหรือวางไว้ในตู้เย็น?

11 food-safety  refrigerator 

มีหลายสิ่งที่กินได้ที่นึกถึงเมื่อฉันคิดถึงสิ่งที่สามารถแช่แข็งได้ แต่เมื่อฉันคิดถึงสิ่งที่คุณไม่ควรใส่ในช่องแช่แข็งฉันก็ไม่มีความคิด ดังนั้นอาหารและ / หรือเครื่องดื่มอะไรที่ออกมาจากช่องแช่แข็งที่ใช้ไม่ได้? (ฉันกำลังถามเกี่ยวกับการใช้งานจริงมากกว่าเนื้อสัมผัสตัวอย่างเช่นบลูเบอร์รี่จะออกมาอ่อน ๆ แต่คุณยังสามารถใช้พวกมันในอาหารบางจานได้) และมีสิ่งที่สูญเสียรสนิยมของพวกเขาไปอย่างสิ้นเชิงหรือแม้แต่ได้รับรสชาติอื่น ๆ ?

11 freezing  food-preservation