การปรุงอาหาร

ฉันทำชีสที่บ้านหลายสูตรตามสูตรเนยแข็งชนิดหนึ่ง หลังจากที่ฉันอายุชีสและตัดพวกเขาเปิดฉันมักจะพบว่าชีสมีเนื้อค่อนข้างโปร่งและเปิดที่มีรูเล็ก ๆ มองเห็นมันคล้ายกับโพรโวโลน: นี่คือที่ของ denser เนื้อแข็งที่ฉันคาดหวังจาก cheddar: รสชาติของชีสเป็นสิ่งที่ดีมาก แต่ฉันไม่สามารถคิดออกว่าทำไมเนื้อไม่ได้เปิดออกมาเป็นไปตามคาด ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

10 cheese  cheese-making 

หลังจากทำพาสต้าฉันมักจะระบายมันในกระชอน ฉันพบเศษแป้งในหม้อปรุงอาหารและโดยเฉพาะกระชอนยากที่จะทำความสะอาดโดยไม่ต้องขัดมือ ฉันอยากรู้ว่าใครรู้วิธีแก้ปัญหาไม่ว่าจะเป็นวิธีการหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำให้การทำความสะอาดรวดเร็วและง่ายขึ้น ขอบคุณสำหรับความคิดใด ๆ ที่คุณอาจมี!

10 pasta  cleaning 

ฉันรักเครื่องทำขนมปังของฉัน อย่างไรก็ตามเมื่อขนมปังอบเสร็จแล้วให้นำขนมปังออกจากเครื่องเพื่อให้ขนมปังแตก ฉันรู้ว่าไม้พายนั้นฝังอยู่ในขนมปังและจะทำให้ขนมปังแตกเล็กน้อย ฉันกำลังมองหาแนวคิดในการป้องกันหรืออย่างน้อยก็ทำให้มันเล็กลง ฉันควร: นำไม้พายออกก่อนที่จะเพิ่มหรืออบสอง? น้ำมันพายก่อนที่ฉันจะเพิ่มส่วนผสมหรือไม่ (ลองแล้วใช้งานได้ไม่ค่อยดี) ทำอย่างอื่น?

10 equipment  bread 

ดังนั้นคุณเพิ่งปรุงครีมคาราเมลของคุณในอ่างน้ำ / bain marie / หม้อไอน้ำสองเท่าประมาณหนึ่งในสี่ของ ramekin ปรากฏขึ้นเหนือระดับน้ำ ฉันได้ลองวิธีการติดตามในอดีตและรู้สึกว่าจะต้องมีวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นปลอดภัยกว่าหรืออันตรายน้อยกว่า: ผ้าขนหนูชา / นวมเตาอบ: ramekin ไม่เพียงพอที่จะคว้าโดยไม่ต้องจุ่มผ้าขนหนู / นวมและมือของคุณลงไปในน้ำเดือด แหนบ: ด้ามจับที่ไม่มั่นคงมาก Ramekin สามารถลื่นได้ง่าย ยกออกด้วยการพลิกไข่: พลิกโค้งเนื่องจากน้ำหนักของ ramekin การตักน้ำออก: ใช้แรงงานมากเกินไปมักจะอึดอัดเหมือนห้องเล็ก ๆ

10 equipment 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ในมิกเซอร์ใหม่ของฉันแป้งขนมปังของฉันถูกพันรอบตะขอเกี่ยวนวด ฉันควรทำอย่างไรดี? (15 คำตอบ) ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว ฉันมีเครื่องผสมยืน KitchenAid ขนาด 5.5qt พร้อมด้วยตะขอแป้งแบบเกลียว ("ผมเปีย") นี่ไม่ใช่ C-hook เมื่อฉันทำปริมาณเล็กน้อย (ตัวอย่างเช่นการใช้แป้ง 250 กรัมหรือประมาณ 2 ถ้วย) ของแป้งไฮเดรตมาตรฐานแทนที่จะนวดแป้งแป้งจะพันตัวเองรอบเบ็ดแป้งแล้วปั่นในชาม ฉันใช้ความเร็ว 2 ดึงแป้งออกจากตะขอแล้วปล่อยให้มันผ่อนคลายประมาณ 5 นาทีจะทำให้นวดได้อีกเล็กน้อย (แต่ไม่นานประมาณหนึ่งหรือสองนาที) การเอาเบ็ดแป้งออกมาช่วยบ้าง แต่น้ำมันแน่นอนหลุดออกมาจากนั้นก็เกาะติดอีกครั้ง ฉันได้ปรับความสูงตามคู่มือแล้วตั้งค่าให้ถูกต้อง นอกเหนือจากการเปลี่ยนไปใช้ตะขอโดแบบเคลือบแป้ง (ซึ่งกำลังส่งถึงฉันในปัจจุบัน) หรือสร้างแบทช์ที่ใหญ่กว่ามีอะไรอีกบ้างที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับตะขอ?

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

บางครั้งเมื่อฉันทำไส้กรอก kolaches หรืออบเชยม้วนชั้นขนมปังดึงออกจากไส้กรอกหรือไส้และออกจากที่โล่งภายใน การแยกเป็นแบบไม่สวยเครื่องสำอางและสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ยากต่อการกินมากขึ้นเพราะมันมีแนวโน้มที่จะสลายเมื่อถูกกัด สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไปและฉันไม่ต้องการไปสุดขั้วอีกต่อไปซึ่งชั้นในม้วนอบเชยนั้นแยกไม่ออก อะไรเป็นสาเหตุของการแยกนี้และที่สำคัญฉันจะควบคุมได้อย่างไรเมื่อมันเกิดขึ้น

10 bread 

ฉันได้ยินมาว่าไม่ควรเก็บหัวหอมและมันฝรั่งไว้ด้วยกัน ทำไมจะทำให้มันฝรั่งเสียเร็วขึ้น?

10 storage 

แม่ของฉันดองกระเทียมจำนวนมากเมื่อเร็ว ๆ นี้และหลังจากนั้นก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เธอได้มีเรื่องนี้เกิดขึ้นครั้งเดียวหรือสองครั้งก่อนที่บางส่วนกลายเป็นสีเขียว แต่เวลานี้ทุกคนก็หันสีฟ้าจริงๆ ฉันลอง Googling แล้ว แต่ก็พบว่ามันเป็นปฏิกิริยาทางเคมี (เห็นได้ชัดมาก) และส่วนใหญ่เป็นการเก็งกำไรเกี่ยวกับสาเหตุและการป้องกัน แต่การอภิปรายเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยของกระเทียมสีน้ำเงิน / สีเขียว มีอยู่สองสามของคำถามที่นี่เกี่ยวกับการปรุง / เก่ากระเทียมและหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีเขียว แต่พวกเขามีข้อมูลเช่นเดียวกับหน้าอื่น ๆ ความปลอดภัยไม่กี่อย่างที่ฉันสามารถหาได้แค่บอกว่า "ปลอดภัย" เราสันนิษฐานได้ว่าเมื่อเราไม่ได้ตายหลังจากกินครั้งสุดท้าย - แต่พวกเขาไม่ได้ให้คำอธิบายหรือข้อพิสูจน์ใด ๆ ผลกระทบนั้น ปฏิกิริยาเคมีเกิดจากการเปลี่ยนแปลงคำจำกัดความซึ่งหมายความว่าบางสิ่งที่ปลอดภัยสามารถไม่เป็นเช่นนั้น ไม่มีใครรู้ข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยของกระเทียมสีน้ำเงิน / สีเขียว (ดองโดยเฉพาะ) ที่อธิบายเกี่ยวกับ "ปลอดภัย" อาจมีการทดสอบหรือการทดสอบบางประเภทหรือไม่?

10 food-safety  garlic  color 

ฉันมีหลายสูตรที่เรียกหญ้าฝรั่น เห็นได้ชัดว่าพวกเขาทุกคนบอกว่าให้ใส่หญ้าฝรั่นลงไปในน้ำเพื่อดึงรสชาติออกมา อย่างไรก็ตามไม่มีการเอ่ยถึงอุณหภูมิของน้ำ นี่ควรเป็นน้ำเดือดหรือไม่? น้ำเย็น? น้ำร้อนหรือน้ำอุ่น ฉันรู้ว่าน้ำที่ร้อนกว่าจะทำให้การสกัดเร็วขึ้น แต่จะมีความเสียหายต่อหญ้าฝรั่นและรสชาติหรือไม่?

10 flavor  spices  saffron 

วิธีที่ง่ายที่สุดในการกรองน้ำมันทอดคืออะไร? ฉันกรองน้ำมันทอดเพื่อให้สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ฉันใช้ผ้าทอใส่ในช่องทาง มันใช้งานได้ แต่มันค่อนข้างยุ่งและยุ่ง มีวิธีที่ดีกว่า? คุณสามารถใช้ตัวกรองกาแฟหรืออะไรแบบนั้นได้ไหม

10 oil  deep-frying 

บางครั้งเมื่อฉันละลายช็อคโกแลตในหม้อไอน้ำสองครั้งก็จะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และการละลายในไมโครเวฟมักจะเผาไหม้มัน วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อคโกแลตเพื่อให้ได้ผลดีคืออะไร

10 chocolate  melting-chocolate 

ฉันมีพวงของสูตรอาหารที่ใช้ข้าวเย็นที่เหลือ: สลัดข้าว, ข้าวผัด, เค้กข้าวและที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามฉันไม่ค่อยมีข้าวจำนวนมากเหลืออยู่ในตู้เย็นเมื่อฉันต้องการพวกเขาเนื่องจากเราไม่กินข้าวกับอาหารมื้อค่ำเกือบทุกคืน ฉันได้ลองทำสิ่งเหล่านี้ด้วยข้าวที่ปรุงสดใหม่ แต่สูตรไม่ดี ข้าวที่เย็นจัดหลายชั่วโมงมีพื้นผิวที่แตกต่างกันและทำปฏิกิริยากับเครื่องปรุงรสน้ำมันและของเหลวต่างจากข้าวอุ่น แป้งที่อยู่ด้านนอกของข้าวจะเปลี่ยนไปและมันก็จะดูดซับและทำให้แห้งน้อยลง มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะสามารถผลิตข้าวอย่างรวดเร็ว (อย่างน้อยภายใน 2 ชั่วโมง) ที่มีพื้นผิวและโครงสร้างแป้งข้าวเย็นยาวอย่างน้อยประมาณ? ทำให้เย็นลงในอ่างน้ำแข็ง? แช่ข้าวนาทีในน้ำเย็น?

10 rice 

ฉันสามารถใช้แอลจิเนตอาบน้ำเพื่อย้อนกลับ spherification ได้ไหม ถ้าฉันใช้วิธีแก้ปัญหาของอัลจิเนตวันนี้ฉันจะใช้วิธีแก้ปัญหาเดียวกันในสัปดาห์หน้าได้หรือไม่ ควรเก็บไว้อย่างเหมาะสมอย่างไร จะเก็บไว้นานแค่ไหน อัลจิเนตสามารถผลิต "ลูกกลม" จำนวนเท่าใด?

10 molecular-gastronomy  spherification 

ฉันต้องการใช้หม้อหุงข้าวในการทำอาหารหนึ่งในส่วนผสมของ jambalaya ที่เตรียมไว้แล้วและฉันประสบความสำเร็จในการใช้แพ็คเก็ตข้าวแบบเตรียมล่วงหน้าในหม้อหุงข้าวของฉัน บางครั้งมีการเกาะติดที่ด้านล่าง แต่มันเกิดขึ้นและไม่เลวเลย คำถามของฉันคือถ้ามันปลอดภัยที่จะโยนเนื้อดิบในหม้อหุงข้าว ฉันกำลังพูดถึงชิ้นขนาดเฉลี่ย แต่สามารถตัดให้เล็กลงเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาทำอาหารผ่าน เนื่องจากน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 212 ° F และเนื้อหาของหม้อหุงจะอุ่นขึ้นหลังจากนั้นฉันเดาว่าเนื้อสัตว์ที่คุณใส่เข้าไป (จะถูกหั่นบางพอ) จะทำอาหารผ่าน การจะมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นในกรณีนี้ผมคิดเกี่ยวกับการขว้างปาก้อนของกวางกวางซึ่งต้องมากน้อยกว่าการทำอาหารหมูพูดหรือสัตว์ปีก

10 food-safety  meat  boiling  rice-cooker 

หากสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปเรียกร้องให้มีไข่สองฟองและฉันเพิ่มไข่สามฟองจะมีผลอย่างไรกับคุกกี้ของฉัน ในทำนองเดียวกันถ้ามันเรียกร้องให้ไข่สองฟองและฉันเพียงใส่ไข่หนึ่งผลจะเป็นอย่างไร

10 baking  eggs  cookies