การปรุงอาหาร

ในหลายสูตรฉันได้เห็นเมื่อเร็ว ๆ นี้คำแนะนำคือการผัดหัวหอมและกระเทียมโดยไม่ต้องใช้น้ำมันสักสองสามนาทีจากนั้นเติมน้ำมันและดำเนินการต่อไปจนถึงสีทอง หากมีความช่วยเหลือใด ๆ เหล่านี้เป็นสูตรดั้งเดิมของเอธิโอเปีย ฉันรู้ว่ากระบวนการทั้งสองนั้นแตกต่างกันเนื่องจากการถ่ายเทความร้อนด้วยน้ำมันและปฏิกิริยาของ Maillard เป็นต้นมีเหตุผลอะไรบ้างที่จะเริ่มต้นโดยไม่มีน้ำมันแล้วเพิ่มมันลงไป?

10 frying  onions  sauteing 

ในโปรตุเกสพริกในน้ำมันมะกอกเป็นซอสเผ็ดแบบทั่วไปทั้งในเชิงพาณิชย์และเชิงช่าง ประเภทปริมาณและส่วนผสมของพริกที่แตกต่างกันส่งผลให้มีรสชาติที่แตกต่างกันและอาจดีมาก อย่างไรก็ตามฉันกังวลเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อหาคำเตือนมากมายเกี่ยวกับการถนอมกระเทียมหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ในน้ำมัน แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับพริกโดยเฉพาะ พริกแตกต่างกันอย่างไร หรือน้ำมันมะกอกพริกเชิงพาณิชย์ถูกจัดทำขึ้นในลักษณะที่ปลอดภัยหรือไม่? มีวิธีใดบ้างที่จะประสบความสำเร็จเหมือนกันที่บ้านหรือฉันควรยึดติดกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมทางอุตสาหกรรม

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

คำถามนี้เป็นภรรยาของฉัน แน่นอนฉันไม่ต้องการบันทึกเบคอนในภายหลัง ฉันเคยเห็นเบคอนกระป๋องเชิงพาณิชย์สำหรับการเก็บรักษาอาหารระยะยาวและการตั้งแคมป์ ฯลฯ เป็นไปได้ไหมที่จะเบคอนที่บ้าน? มันจะต้องเป็นกระป๋องความดันหรือสารกันบูดในเบคอนทำให้ที่ไม่จำเป็น? รสชาติ / เนื้อสัมผัสของเบคอนอยู่นอกกระป๋องได้อย่างไร? มันไม่คุ้มที่จะทำถ้ามันจะจบลงโดยไม่ดึงดูด

10 bacon  canning 

ฉันรักพิตัส แต่ฉันไม่สามารถห่อมันได้อย่างถูกต้อง เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะห่อพวกเขาพวกเขามักจะออกมาในรูปพระจันทร์เสี้ยวทำให้มันยากมากที่จะกินและรสชาติที่ถูกแพร่กระจายเกินไป ตอนแรกฉันคิดว่าฉันแค่ใส่ pita wraps มากเกินไป แต่หลังจากการทดลองบางอย่างมันก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ผลลัพธ์สุดท้ายที่ฉันต้องการคือสิ่งที่คล้ายกับภาพด้านล่าง สถานที่ที่ใส่ท็อปปิ้งอยู่ในไฟลนก้นและห่อไฟลนก้นแน่นและการกัดแต่ละครั้งทำให้ฉันได้รับการผสมที่ดีของการเติมแทนการได้รับส่วนผสมชนิดเดียวเท่านั้นในการกัดแต่ละครั้ง วิธีที่มีประสิทธิภาพในการห่อไฟลนก้นคืออะไร? แม้ว่าคำแนะนำที่เป็นลายลักษณ์อักษรจะใช้งานได้ แต่วิดีโอหรือคำแนะนำที่เป็นลายลักษณ์อักษรซึ่งทำให้การใช้ไดอะแกรมนั้นเหมาะสมที่สุด

10 pita 

ในขณะที่อาศัยอยู่ในเกาหลีมีร้านเบเกอรี่หนึ่งแห่งที่ฉันพบว่ามีเค้กที่ฉันสามารถอธิบายได้ว่าอยู่ระหว่างกึ่งชีสเค้กและเค้กทั่วไปเท่านั้น มันเป็นครีมชีสเค้ก แต่มีความหนาแน่นอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างชีสเค้กที่เกิดขึ้นจริงและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของเค้กนอกกรอบปกติ มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมของชีสเค้ก แต่มีน้ำหนักเบาและอ่อนนุ่ม ฉันชอบที่จะอบแบบนี้เพื่อที่ฉันจะได้ลองอีกครั้ง มีชื่อของเค้กเช่นนี้ไหม? ของหวานดูเหมือนเค้กจากด้านนอก: มันมีรูเล็ก ๆ ทุกหนทุกแห่งแม้ว่าจะเล็กกว่าที่คุณเห็นในเค้กปกติ มันมีรูปร่างเหมือนก้อนและด้านบนก็จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย มันมีความหนาแน่นมากกว่าเค้กแบบธรรมดาและมีรสชาติคล้ายชีสเค้ก ฉันจะได้เรียกมันว่า "เค้กรสชีสเค้ก" ที่ความประทับใจครั้งแรก นอกจากนี้ยังมีการตีกลับด้วยถ้าฉันกดมันลงมันจะเด้งกลับไปที่ระดับหนึ่ง

10 baking  cake  cheesecake 

วันนี้ฉันซื้อไก่ที่ถูกฆ่าน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนดังนั้นมันจึงยังอุ่น เจ้าของร้านบอกว่าต้องอยู่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงก่อนจะเย็นลงก่อนที่ฉันจะทำอาหารต่อ ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น?

10 chicken 

ฉันมีสูตรแพนเค้กแบบเก่า (ประมาณปี 1930) ที่ฉันอยากลอง อย่างไรก็ตามมันรวมถึงเป็นส่วนผสม "นมหวาน" ไม่เคยเห็นสิ่งนี้ในร้านค้าฉันพยายามหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับส่วนผสมนี้ ระบุว่า "นม" ที่หาซื้อได้ง่ายในช่วงทศวรรษที่ 1930 นั้นน่าจะมีความสดใหม่และมีไขมันมาก (และอาจจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) ฉันคิดว่าสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดในปัจจุบันอาจเป็นนมสดหรือครึ่งครึ่งก็ได้ นี่จะเป็นการทดแทนส่วนผสมที่ถูกต้องหรือไม่? และอัตราส่วน 1: 1 จะเป็นที่ยอมรับหรือไม่

10 substitutions  milk 

ฉันต้องการทำผ้าของตัวเองเพื่อช่วยทำ Paneer มีผ้าชนิดใดที่ฉันควรหลีกเลี่ยงหรือข้อผิดพลาดอื่น ๆ ที่ควรหลีกเลี่ยง? ฉันสามารถใช้แค่ผ้าฝ้ายทั่วไปและสิ่งนี้จะมีประสิทธิภาพในการปล่อยให้เวย์หยดออกจากเต้าหรือไม่?

10 cheese-making 

พิจารณาว่าการติดตั้งเครื่องบินขับไล่ไอพ่น afterburner ในห้องครัวของฉัน (หรืออะไรก็ตามสำหรับเรื่องนั้น) ไม่สะดวกหรือเป็นจริงอะไรจะเป็นวิธีที่เป็นจริงในการรับเอาความร้อนสูงที่ต้องใช้ในการทอด ฉันเคยได้ยินคนที่ใช้เครื่องเผาไหม้ก๊าซขนาดเล็กในขณะที่สิ่งเหล่านี้เป็นขั้นตอนในทิศทางที่ถูกต้องพวกเขาดูเหมือนจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับผู้คนที่ใช้บาร์บีคิวถ่านและวางกระทะลงบนถ่านโดยตรง ดูเหมือนว่าจะดีกว่านี้ แต่ในราคาที่สะดวกสบาย มีวิธีการทำซ้ำความร้อนสูงของครัวมืออาชีพที่บ้านหรือไม่?

10 equipment  heat  stir-fry 

ฉันต้องการที่จะลองและสร้างข้าวเหนียว ( ข้าวเหนียวหรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียว) เพราะฉันมักจะพบว่าเสิร์ฟในกระติพที่ร้านอาหารไทยในสหรัฐอเมริกาของฉัน ฉันมีหม้อหุงข้าวอยู่แล้ว - หม้อหุงข้าว Hamilton Beach Digital Simplicity และ Food Steamer (ในAmazon ) ฉันปรุงข้าวขาวยาวไม่กี่ที่แตกต่างกันและข้าวกล้อง แต่ยังไม่ได้ลองข้าวเหนียว สำหรับข้าวบาสมาติกเม็ดยาวแบบมาตรฐานฉันจะใส่มันลงในหม้อหุงด้วยปริมาณน้ำที่เหมาะสมและกดปุ่มข้าวขาว ฉันมีความกังวลเกี่ยวกับข้าวเหนียวเนื่องจากฉันได้อ่านแล้วว่าต้องใช้ presoak สูงกว่า 6 ชั่วโมงและฉันยังได้อ่านด้วยว่าหม้อหุงข้าว (Zojirushi) บางรุ่นมีโหมดเฉพาะสำหรับข้าวเหนียว ฉันได้อ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับเรือกลไฟแบบง่ายสำหรับข้าวเหนียวเพื่อให้ฉันเชื่อว่าจริง ๆ แล้วฉันต้องใช้ตะกร้านึ่งกับหม้อหม้อหุงข้าวทั่วไป แต่ฉันแค่คาดเดา เนื่องจากหม้อหุงข้าวของฉันไม่มีโหมดเฉพาะสำหรับข้าวเหนียวมันเป็นไปได้กับหม้อหุงข้าวและถ้าเป็นเช่นนั้น แหล่งข้อมูลที่เกี่ยวข้องที่ไม่ค่อยตอบคำถามนี้: ทำข้าวเหนียวแบบไม่มีหม้อหุงข้าว คุณต้องการหม้อหุงข้าวเพื่อหุงข้าวเหนียวหรือไม่? ฉันจะทำข้าวเหนียวสมบูรณ์แบบได้อย่างไร

10 rice  rice-cooker  sticky-rice 

ฉันได้เห็นสูตรที่นับไม่ถ้วนสำหรับเค้กที่เกี่ยวข้องกับฟรอสต์ฟรอจซึ่งเป็นฟัดจ์ที่นุ่มและเหนียวเหนอะหนะซึ่งอยู่ระหว่างชั้นของฟองน้ำ ฉันยังไม่พบเค้กใด ๆ / สูตรหวานที่เหลวไหลแบบดั้งเดิมประเภทที่คุณทำหรือซื้อในบล็อกถูกใช้เป็นชั้นในเค้ก ทำไมถึงไม่ทำเช่นนี้? ไม่มีใครรู้สูตรใด ๆ

10 cake  fudge 

ถ้าฉันปรุงอาหารพาสต้าที่เต็มแล้ววางไว้ในตู้เย็นปลอดภัยไหมที่จะกินมันเย็น ๆ ในหลายวัน? ฉันทุกคนเกี่ยวกับความสะดวกสบายและไม่ต้องการที่จะพึ่งพาน้ำเดือดกลับมาเมื่อมันสุกแล้ว

10 food-safety  pasta  refrigerator  cooking-safety 

เรากินพริกหวานจำนวนมาก แต่เด็ก ๆ (เหมือนเด็กมาก) ไม่ชอบหนังที่มีรสขม ดังนั้นเมื่อฉันปรุงอาหารกับพวกเขาฉันมักจะลองและผิวพวกเขา หลังจากลองผิดลองถูกหลายครั้งฉันพบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือนำพริกดิบและทั้งหมดไปไว้ในเตาอบและย่างจนสุก จากนั้นกระโดดลงไปในน้ำเย็นแล้วใช้นิ้วมือดึงผิวหนังออก อย่างไรก็ตามในขณะที่วิธีนี้ดูเหมือนจะเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่ก็ไม่อาจเข้าใจผิดได้ ดูเหมือนว่ามันจะยากมากที่จะตัดสินเมื่อพริกพร้อมที่จะผิวหนัง ออกเร็วเกินไปและผิวหนังยังติดอยู่กับเนื้อ แต่ถ้าคุณทิ้งไว้นานเกินไปผิวดูเหมือนจะเกือบจะเชื่อมติดกับเนื้อหนังด้วยผลลัพธ์เดียวกัน คุณสามารถซื้อเหยือกพริกไทยคั่วที่สมบูรณ์แบบ เห็นได้ชัดว่าเป็นไปได้ที่จะทำเช่นนี้ด้วยความแม่นยำระดับสูง สัญญาณอะไรที่ฉันต้องมองหาที่จะบอกฉันเมื่อพริกไทยย่างพร้อมที่จะผิว?

10 roasting  bell-peppers  skin 

ฉันกำลังเตรียมพาสต้าเห็ดครีม ขั้นตอนแรกคือ sauteing และบราวนิ่งเห็ด สูตรนี้ต้องการเห็ดหลากหลายชนิดรวมทั้งชานเทอเรล น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถหาชานเทอเรลสด ๆ ได้ดังนั้นฉันเลือกที่จะอบแห้ง เมื่อพิจารณาว่าเห็ดที่เหลืออยู่จะสดฉันควรทำอย่างไร ฉันควรคืนน้ำเห็ดแห้งด้วยน้ำไว้ล่วงหน้าหรือไม่? หรือปล่อยให้ความชื้นจากเห็ดสดคืนมาให้ในถาด?

10 mushrooms  sauteing 

ฉันสามารถทดแทนบลูเบอร์รี่แห้งแช่แข็งอะไรได้บ้าง บลูเบอร์รี่แช่แข็งจะทำงานหรือไม่ นี่คือสำหรับการกรอกขนมปัง

10 baking  substitutions  bread