การปรุงอาหาร

ฉันกำลังทำไส้กรอกหมักจากหมู่เกาะแฟโร สูตรบอกว่าให้พวกเขาสูงกว่า 20 องศาเซลเซียสใน 12 ชั่วโมงแรกเพื่อให้แน่ใจว่าแลคโตบาซิลลัสทวีคูณมากพอที่จะเริ่มต้นการหมักกรดแลคติก รวมอยู่ในไส้กรอกผสมคือ 500 มล. ของนม การแทนที่บางส่วนด้วยโยเกิร์ตสดช่วยให้มั่นใจว่ามีแลคโตบาซิลลัสมีโคโลนีที่ดีอยู่จึงช่วยลดความเสี่ยงของการหมักไม่เริ่มเร็วพอ และฉันสามารถขยายไปสู่สูตรการหมักกรดแลคติกอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีดอง

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

ความหมายที่แท้จริงของวลี 'ร่อนด้วยกัน' คืออะไร? ถ้าฉันต้องการ 'ร่อนด้วยกัน' แป้ง, กำลังอบ, กกิ้งโซดาและเกลือ, นั่นหมายความว่าให้แต่ละอันใส่ sifter ตามลำดับ, ใช้ sifter จนกว่าจะว่างเปล่าก่อนที่จะเพิ่มอันถัดไป? หรือบางทีฉันควรจะทิ้งทุกสิ่งเหล่านี้ลงใน sifter ทันทีแล้วกรองจนว่างเปล่า? บางทีฉันควรทิ้งส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมด้วยช้อนแล้วร่อนส่วนผสมที่ได้หรือไม่ คะแนนโบนัสถ้าคุณสามารถบอกฉันว่าฉันยังคงต้องกวนส่วนผสมที่ฉัน 'ร่อนด้วยกัน' เพื่อผสมพวกเขา ขอบคุณ!

9 baking  sifting 

ทำไมน้ำตาลผงที่เคลือบด้านนอกของโดนัทน้ำตาลผงให้ความรู้สึกเย็นที่น่าอัศจรรย์บนลิ้นของคุณเมื่อน้ำตาลผงในกล่องที่ฉันซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้? ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าเอฟเฟกต์นี้ไม่ได้เป็นเพียงจินตภาพเพราะฉันเห็นคำถามที่ถามทางอินเทอร์เน็ต แต่คำตอบสองข้อที่ฉันพบว่าไม่เป็นที่พอใจ: มันเป็นแป้งข้าวโพดในน้ำตาลผง - ผิด คอร์นสตาร์ชไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ... และน้ำตาลผงชนิดบรรจุกล่องก็มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดอยู่ดี thermodynamic mumbo-jumbo เกี่ยวกับความร้อนแฝงของการตกผลึกหรือ enthalpy [?] เมื่อน้ำตาลละลายบนลิ้นของคุณซึ่งอาจเป็นจริงสำหรับทุกสิ่งที่ฉันรู้ แต่ไม่สามารถอธิบายได้เพราะมันจะใช้กับน้ำตาลผงทั้งหมด - หรือ อาจจะเป็นน้ำตาลทั้งหมด ฉันคิดว่าผู้ผลิตโดนัทใช้น้ำตาลประเภทต่าง ๆ หรือเพิ่มบางอย่างที่เราไม่มีที่บ้าน มีใครบ้างไหมที่ให้แสงนี้? (นี่คือ US donuts หากเป็นเรื่องสำคัญ)

9 sugar  doughnuts 

ฉันกำลังทำซุปเป็นอาหารสำหรับมื้อค่ำวันคริสต์มาส ฉันเคยทำซุปนี้มาก่อนและฉันใช้น้ำ 1.5 ลิตรต่อการเสิร์ฟ 4 ครั้ง ฉันทำการเสิร์ฟ 12 มื้อสำหรับวันคริสต์มาสดังนั้นควรใช้น้ำ 4.5 ลิตรถ้าฉันใส่ทุกอย่างลงไป 3 เท่า ฉันไม่แน่ใจว่าฉันต้องการสเกลน้ำที่ถูกต้องหรือไม่ 4.5 ลิตรฟังดูเหมือนน้ำมาก บางทีเมื่อปรุงอาหาร 4 เสิร์ฟน้ำ 1.5 ลิตรถูกใช้ แต่ปิด 0.5 ลิตรเดือดแล้วใช้ 12 เสิร์ฟ 3.5 ลิตรและยังคงปิดอยู่ 0.5 ลิตร นี่เป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการเพิ่มปริมาณน้ำที่ต้องการหรือไม่ แก้ไข: เพื่อให้ 4 เสิร์ฟฉันเพิ่ม 6 มะเขือเทศหอมและ 3 มันฝรั่ง; ฉันเคี่ยวมันเป็นเวลา 30 นาทีโดยเปิดฝา

9 soup  boiling  water  recipe-scaling 

เกี่ยวกับซอสเสฉวน McNugget ที่มีธีม จำกัด เวลามู่หลานจากแมคโดนัลด์ในปี 1998 ฉันจำได้ว่ามันอร่อย แต่ฉันจำไม่ได้ถึงรสชาติที่แน่นอนเพื่อตัดสินการสร้างใหม่ ข่าวลือทางอินเทอร์เน็ตบางคนสรุปว่ามันเป็นเพียงการผสมผสานที่ง่ายของ McNugget Barbecue และซอส McNugget Sweet & Sour ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน เป็นจริงหรือมีมากกว่านั้น?

9 sauce  restaurant-mimicry 

ฉันซื้อหอยสดจากเคาน์เตอร์ปลาและฉันได้อ่านเกี่ยวกับ 'ล้าง' พวกเขาดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในชามน้ำจืดซักพักแล้วก็ท่องอินเทอร์เน็ต จากนั้นฉันอ่านที่นี่และที่นี่ที่ทิ้งพวกเขาไว้ในน้ำจืดจะฆ่าพวกเขาอย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงช่วยพวกเขาได้อย่างรวดเร็วและพอพวกเขาบางคนก็ตายไปแล้ว (เปิดขึ้นมาเล็กน้อยและจะไม่ปิดไม่ว่าฉันจะตะโกน 'ชัดเจน' แล้วแตะพวกเขาบนโต๊ะ) บทเรียน. ก่อนที่ฉันจะแช่พวกเขาฉันตรวจสอบว่าพวกเขายังมีชีวิตอยู่ - พวกเขาทั้งหมดปิดหรือปิดตัวเองหลังจากแตะ ดังนั้นผู้ที่ตายไปก็ถูกฉันตายเร็วกว่าแผนเล็กน้อย ส่วนที่เหลือจะได้รับการทำความสะอาดกำจัดเคราและแช่เย็นในตู้เย็นไว้ทุกข์สหายที่ล้มเหลว แม้ว่าในความคิดเห็นสำหรับคำตอบนี้พวกเขาดูเหมือนว่าจะใช้น้ำจืดเพื่อบอกว่าหอยใดตายไปแทนที่จะบอกว่ามันจะฆ่าพวกมัน แต่อย่างไรก็ตาม... ปัญหาคือตอนนี้ฉันมีหอยแมลงภู่จำนวนหนึ่งของSchrödingerที่อาจมีชีวิตอยู่หรือตายไปเพราะฉันอาจฆ่าพวกมัน ฉันได้พบการอภิปรายออนไลน์มากมายเกี่ยวกับว่าคุณควรกินหอยแมลงภู่ปรุงสุกหรือไม่ถ้ามันยังปิดอยู่ (ฉันทามติและการวิจัยส่วนใหญ่ - ตัวอย่างหนึ่ง - บอกว่าใช่มันไม่เป็นไร) สิ่งที่ฉันไม่พบคำตอบสำหรับคือ ... หอยแมลงตายเปิดอยู่เสมอหรือไม่ ทุกที่บอกว่าถ้ามันปิดแล้วก็โอเค แต่มันเป็นไปได้ไหมที่จะมีหอยแมลงภู่ที่ตายแล้วปิด? หอยแมลงภู่ที่ตายใน 'การดูแล' ของฉันยังคงโอเคที่จะกินเพราะฉันรู้ว่าพวกเขายังไม่ตายและเน่าเปื่อยมานานและยังค่อนข้างสด หอย (ตายเมื่อเร็ว ๆ นี้) จะยังเปิดอยู่เมื่อปรุงสุกหรือไม่ UPDATE: ขอบคุณ @logophobe สำหรับคำแนะนำ :)

9 seafood  mussels 

ฉันเคยใช้น้ำมันมะกอกเพื่อทำเพสโต้ อย่างไรก็ตามในตอนนี้ฉันมีน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งขวดแทนน้ำมันมะกอกที่บ้าน จะมีปัญหาไหมเมื่อฉันทำเพสโต้กับมัน? ฉันไม่ได้ให้บริการผู้เข้าพักด้วยสิ่งนี้และฉันเองก็ไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับอาหารมากเกินไป แต่ฉันไม่ต้องการให้มันมีรสชาติมาก

9 oil  olive-oil 

ผมชอบชีส. มันอร่อย. บางครั้งมันไปขายขนาดใหญ่และมันถูกกว่าปกติมาก ฉันต้องการที่จะตุนในเวลาเหล่านี้ ฉันสงสัยว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาชีสคือประเภทต่าง ๆ (เนยแข็งนุ่ม ๆ 8 ออนซ์หรือชีสแข็งกว่าชีส) ดูเหมือนว่าฉันจะหยุดพวกเขาได้ แต่ฉันก็โชคไม่ดีที่ชีสกลายเป็นร่วน ชีสที่แข็งกว่าจะรู้สึกว่าคุณสามารถแช่ตู้เย็นได้ตลอดไปโดยที่พวกเขาจะไม่แย่ถ้าคุณไม่แตะต้องหรือไม่ได้เปิด มีวิธีที่ดีในการเก็บชีสโดยไม่เลวหรือไม่? และเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

9 storage-method  storage-lifetime  cheese 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำการปั่นสมูทตี้ในเครื่องปั่น 500 วัตต์ที่มีการตั้งค่าพัลส์ต่ำและสูง ฉันได้รับว่าการตั้งค่าพลังงานที่สูงกว่าหมุนใบมีดเร็วขึ้น แต่ฉันอยากรู้ว่าฉันจะใช้ประโยชน์จากความเร็วที่แตกต่างกันอย่างไร ตัวอย่างเช่นเหตุใดฉันจึงต้องการใช้ความเร็วต่ำผ่านความเร็วสูง

9 blender 

ฉันเคยเห็นเว็บไซต์ไม่กี่แห่งที่อ้างว่าผู้เริ่มต้นทำธุรกิจโยเกิร์ตจะหยุดทำงานหลังจากผ่านไปหลายชั่วอายุคน ( ตัวอย่าง ) ดังนั้นผู้ผลิตโยเกิร์ตที่บ้านควรใช้ผู้เริ่มต้น "มรดกสืบทอด" อย่างไรก็ตามผู้คนจำนวนมากที่อ้างสิทธิ์เหล่านี้ดูเหมือนจะพยายามขายหรือโฆษณาบางอย่าง ดังนั้นฉันอยากรู้จริง ๆ ว่ามีการศึกษาใด ๆ ที่แสดงอัตราความสำเร็จในหลายยุคสมัยของผู้เริ่มต้นการค้าโยเกิร์ตโวลต์มรดกสืบทอด มีใครรู้บ้าง

9 yogurt  starter  cultured-food 

ฉันมีสูตรเค้กซึ่งมีส่วนผสมของวันที่ 250 กรัมและอัลมอนด์ 200 กรัมซึ่งผสมในตอนท้าย ฉันสามารถใช้วันที่แห้งแทนวันที่สดได้หรือไม่? สูตรเต็มรูปแบบคือ 10-12 ชิ้น: 6 ไข่แยกออกจากกัน อัลมอนด์ 200 กรัม วันที่ 250 กรัม (ไม่มีเมล็ด) น้ำ 200 มล โกโก้ 40 กรัม ตั้งเตาอบที่ 175 ° C ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกต่างหาก บดขยี้อัลมอนด์ให้เป็นผง ให้วันที่ไข่แดงน้ำและโกโก้ลงในและผสม ค่อยๆพับไข่ขาวเข้า นำเข้าอบประมาณ 20 นาที สูตรนี้มีชื่อว่า "Klitschkuchen" ในเยอรมนีซึ่งแปลว่า "เค้กที่เปียกมาก" แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้คำแปลภาษาอังกฤษที่แท้จริง

9 baking  date-fruit 

ฉันซื้อมัฟฟินภาษาอังกฤษของโทมัสและที่ด้านหลังมันบอกว่า "ความสมบูรณ์แบบของปิ้ง" มัฟฟินควรแยกออกจากกันด้วยมือหรือด้วยส้อม ทำไมถึงไม่แนะนำให้ใช้มีด?

9 muffins 

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้รับคำถามยอดนิยมมาก ๆฟังก์ชั่นของชิ้นส่วนเหล็กหล่อตื้นนี้แบ่งเป็น 19 ชิ้นคืออะไร? . มันมุ่งเน้นที่การรับรู้ว่าประเภทของรอยบุ๋มที่อยู่บนภาพเป็นอย่างไรและเห็นได้ชัดว่าผู้ใช้หลายคนไม่แยกความแตกต่างระหว่างพวกเขา โดยส่วนตัวฉันไม่เคยใช้เลยและไม่รู้ว่ามีรอยบุ๋มแบนและครึ่งบุ๋มทรงกลม ถ้าเราทิ้งเรื่องของการนำเสนอ (สมมติว่า poffertjes นั้นราบเรียบกว่า aebleskiver) ความแตกต่างคืออะไร? ลักยิ้มที่แบนไม่สามารถทำสิ่งที่ลักยิ้มลึกไม่สามารถและในทางกลับกัน? หากพ่อครัวมีเพียงคนเดียวและลองทำอาหารสูตรอร่อยที่ตรงกันข้ามกันเราคาดหวังว่าจะเกิดอะไรขึ้น?

9 equipment  pancakes 

ฉันเห็นรูปในวันอื่น ๆ ของเนื้อย่างในห่อยอร์คเชอร์พุดดิ้งและคิดว่าฉันจะลองดูสักครั้ง ปัญหาก็คือคำแนะนำทั้งหมดที่ฉันสามารถหาเกี่ยวกับวิธีทำพุดดิ้งยอร์คเชียร์พ้อยท์ชี้ให้เห็นว่าทำให้มันเพิ่มขึ้นและกรอบซึ่งอาจจะไม่ดีสำหรับการห่อ ความคิดของฉันคือการทำให้มันมีเนื้อหาไข่ที่สูงขึ้นเล็กน้อยโดยการลดปริมาณนมตามสัดส่วน แต่คิดว่าฉันจะผ่านมันผ่านเว็บไซต์นี้เพื่อดูว่าผู้คนคิดอย่างไร ฉันเห็นภาพที่นี่ :

9 yorkshire-puddings 

ฉันมีสูตรชีสเค้กช็อคโกแลตชิพที่ฉันทำมาหลายครั้งก่อนหน้านี้โดยไม่มีปัญหา สูตรแม่ของฉันบอกว่าจะใช้ครีมชีสยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่ง ฉันคิดว่ามันไร้สาระ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันไปที่ร้านพวกเขาไม่มียี่ห้อฟิลาเดลเฟียดังนั้นฉันซื้อทุกอย่างที่พวกเขามี ผลลัพธ์ดูหายนะ ควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที ไม่มีหน้าตาเหมือนกันเลย และฉันก็พร้อมที่จะโยนมันออกไป แต่ในที่สุดรสชาติที่ยอดเยี่ยม! ถ้านี่เป็นเครือข่ายอาหารฉันคงได้รับคะแนนเป็นตันสำหรับการมองและพื้นผิวเพราะมันควรจะมีการแจกจ่ายช็อกโกแลตชิปอย่างสม่ำเสมอและพวกเขาดูเหมือนจะตกลงไปด้านล่างขณะอบ คำถามของฉัน: ทำไมครีมชีสถึงมีผลกับสูตรมาก? ดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผล ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเตาอบเพราะฉันอบพายเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและมันก็เยี่ยมมาก

9 baking