การปรุงอาหาร

ฉันลงเอยด้วยการซื้อเนื้อดินที่ลด 50% ฉันทิ้งมันไว้ในตู้เย็นวันหนึ่งและตอนนี้เมื่อฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ 500 กรัม (1.1 ปอนด์) เพื่อแช่แข็งฉันสังเกตเห็นว่ามันหมดอายุเพียงหนึ่งวัน วันที่ มันจะยังคงถูกแช่แข็งและไม่เป็นไรหลังจากสองสัปดาห์? ฉันได้ยินว่าฉันปรุงมันก่อนหรือไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่านั้นเป็นสิ่งที่ฉันต้องทำหรือไม่ และสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ป.ล. ฉันกังวลมากเกี่ยวกับการได้รับอาหารเป็นพิษและฉันไม่ต้องการทิ้งเพราะตอนนี้ฉันยังไม่มีงบประมาณที่ดี

9 freezing  ground-beef 

ฉันมีหม้อและกระทะเก่า ๆ วางอยู่สองรอบในบ้านและน่าเสียดายที่ฉันไม่มีกล่องดั้งเดิม มีวิธีง่าย ๆ ในการบอกว่าปลอดภัยที่จะใช้ในเตาอบหรือไม่? เช่นเดียวกับสแตนเลสหรือกระทะที่ไม่ติดพวกเขามักจะปลอดภัยที่จะใช้ในเตาอบ? อาจเป็นเพราะอุณหภูมิที่แน่นอนเท่านั้น?

9 equipment  oven  cookware  pan 

ปีนี้เป็นฤดูหนาวที่ไม่รุนแรงมากและบรรดาต้นกล้าบรัสเซลส์ในร้านค้านั้นค่อนข้างขมขื่นเนื่องจากไม่มีน้ำค้างแข็งค้างคืน ฉันสามารถเลียนแบบเอฟเฟ็กต์ของน้ำค้างแข็งข้ามคืนได้โดยทิ้งถั่วงอกบรัสเซลส์ดิบไว้ในช่องแช่แข็งได้ไหม? ฉันควรทำสิ่งนี้นานเท่าไหร่ ฉันสามารถเข้าถึงต้นกล้าทั้งสองที่ได้รับการเลือกจาก "ต้นไม้" ของพวกเขาและ "ต้นกล้า" บางส่วนที่ยังคงอยู่ แต่เพิ่งถูกตัดออกจากพื้นดิน คำตอบทั้งหมดที่ Google สามารถค้นหาเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งบรัสเซลส์ถั่วงอกที่ปรุงแล้วสำหรับการบริโภคในภายหลัง แต่ฉันคิดว่าเมื่อสุกแล้วมันสายเกินไปที่จะลดความขมขื่นในลักษณะนี้ - แม้ว่าฉันอาจผิด

9 flavor  freezing  brussels-sprouts 

ฉันวางแผนที่จะทำขนมปังขิงในปีนี้สูตรที่ฉันใช้นั้นมีทั้งผงฟูและผงฟู เพื่อที่จะลดจานและเวลาฉันคิดว่าฉันอาจผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันหลายแบตช์และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์จนกว่าฉันจะมีเวลาอบจริง มีใครบอกฉันได้ไหมว่ามันจะทำให้เกิดปัญหาในการเก็บผงฟูและผงฟู (และส่วนผสมที่เหลือ) ผสมเข้าด้วยกันเป็นเวลาสองสัปดาห์ในตู้เย็น?

9 storage  baking-soda  baking-powder 

ฉันเป็นเบเกอร์มือสมัครเล่นและสามเณร ฉันไม่สามารถแยกความแตกต่างของสองสูตรนี้ได้ สัดส่วนต่างกันหรือไม่? ฉันรู้ว่าทั้งสองเป็นไข่ที่ใช้ผสมกับน้ำตาลและแป้งและอารมณ์กับนม (หรือครีมสดบางครั้ง) ก่อนหน้านี้ต้มกับวานิลลาถั่วและจากนั้นให้ความร้อนจนข้น ดังนั้นความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร?

9 baking  dessert  creme-anglaise 

ฉันถามคำถามนี้เพื่อการอ้างอิงเป็นส่วนใหญ่ แรงบันดาลใจของฉันมาจากการมีเชฟแนะนำให้ใส่หญ้าฝรั่นในไวน์ขาวก่อนที่จะใช้ในซุปปลาเพื่อ "ทำให้ได้ประโยชน์สูงสุด" เขากล่าวว่าสารประกอบของหญ้าฝรั่นที่คุณละลายในแอลกอฮอล์จึงมักจะมีมูลค่าเพิ่มในไวน์ขาวก่อนที่จะใช้ กรอไปข้างหน้าสู่สูตรที่ฉันทำเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่เรียกว่าน้ำมันพาร์สลีย์ซึ่งคุณจะหั่นพาร์สลีย์จำนวนมากบรรจุในภาชนะให้แน่นและเติมน้ำมันที่เหลือก่อนที่จะใส่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณจะนำน้ำมันออกมาให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากภาชนะนั้น เห็นได้ชัดว่าพาร์สลีย์แช่แข็งและเยือกแข็งแล้วจะละลายสูญเสียสารประกอบที่ละลายในน้ำมันได้มากขึ้น (ในจำนวนที่น้อยมาก) ในระหว่างกระบวนการนี้ ผลที่ได้คือจำนวนเล็กน้อยของน้ำมันโอชะ, สีเขียว (ค่อนข้างหวาน, ผักชีฝรั่ง -y) มากในสิ่งที่เป็นหนึ่งในกระบวนการที่สิ้นเปลืองที่สุดที่ฉันเคยลอง ในกรีซที่ฉันมาจากนิทานพื้นบ้านก็คือสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสะระแหน่ที่คุณใส่ในน้ำมะนาวนิดหน่อยเพื่อ "ใช้ประโยชน์ให้มากที่สุด" และคนที่ชอบทานน้ำมันมากขึ้นเช่นโรสแมรี่และปราชญ์คุณทอดนิดหน่อย ดังนั้นฉันคิดว่ามันสมเหตุสมผลแล้วที่จะบอกว่าในอดีตมีสารประกอบอะโรมาติกที่ละลายในน้ำหรือกรด (ถ้าเป็นคติชนวิทยาที่ถูกต้อง) และน้ำมันที่ละลายได้ในภายหลัง (ฉันไม่สนใจกระบวนการทำความร้อนที่นี่ ) ครั้งสุดท้ายที่ฉันตรวจสอบใน McGee ฉันจำได้ว่าการหาคำตอบกระจัดกระจายสำหรับสิ่งที่ละลายได้ดีที่สุด แต่ไม่ใช่การอ้างอิงที่รวบรวมผลลัพธ์ทั้งหมด ฉันเข้าใจว่าคำถามนี้อาจไม่มีคำตอบที่ตรงไปตรงมาดังนั้นฉันจึงมีความสุขกับคำถามเชิงคุณภาพดังนั้นคำถามของฉันคือ: ใครสามารถสร้างรายชื่อของเครื่องเทศสมุนไพรที่นิยมและอะโรเมติกอื่น ๆ และเกรดการละลายของพวกเขาเพื่อแอลกอฮอล์, กรด (มะนาว), น้ำมันและน้ำ? อีกครั้งฉันเข้าใจว่า "ยอดนิยม" นั้นแตกต่างกันไปในส่วนต่าง ๆ ของโลกดังนั้นฉันจึงมีความสุขที่จะได้รับชื่อเสียงใด ๆ ก็ตามที่ฉันได้รับจากสิ่งนี้ (ถ้ามี!) ในความโปรดปรานและแก้ไขคำตอบของชุมชน

9 spices  herbs 

ทำไมด้ามจับของกระทะยกสูงขึ้นทุกวันแทนที่จะเป็นมือจับแนวนอนแบบเก่า?

9 equipment  kitchen-safety 

ดูเหมือนว่าเป็นความรู้ทั่วไปที่ว่า "การปิ้งนั้นดีกว่า" เมื่อพูดถึงเครื่องเทศ แต่เมื่อวันก่อนฉันสังเกตเห็นผักชีที่ปิ้งและสดใหม่ของฉันมีกลิ่นที่อ่อนแอและฉันก็จบลงด้วยการเพิ่มรสชาติด้วยสิ่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติ "สด" (ส้ม, ดอกไม้) มากขึ้น ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าจริง ๆ หรือไม่ การปรุงอาหารเต็มไปด้วยตำนานที่แพร่หลายและบางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในนั้น หากพบว่าการปิ้งจะเป็นประโยชน์แล้วเครื่องเทศชนิดใดที่ต้องการจริงๆซึ่งเห็นเพียงการปรับปรุงเล็ก ๆ น้อย ๆ (และสามารถข้ามไปได้) และสิ่งใดที่ไม่ควรปิ้ง ฉันพบบทความที่ยาวและน่าสนใจนี้ที่ต่อต้านการปิ้ง สรุป TL; DR ของฉัน: สูตรครอบครัวเก่าแก่หลายรุ่นใช้เครื่องเทศสดๆ พวกเขารู้เกี่ยวกับการปิ้ง แต่ไม่ได้เลือกมานานหลายศตวรรษ ตำราอาหารอินเดียเล่มหนึ่งบอกว่าการปิ้งช่วยทำให้เครื่องเทศทั้งหมดแห้งในฤดูมรสุมเพื่อให้บดได้ง่ายขึ้น (ไม่ใช่เพื่อรสชาติ) McGee กล่าวว่าการปิ้ง "เครื่องเทศ" ของเครื่องเทศ น้ำมันหอมระเหยหายไปในอากาศทำให้ห้องครัวมีกลิ่นหอม (แต่รสชาติอาหารน้อยลง)

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

ฉันไม่กินสัตว์เลี้ยงในฟาร์มรวมถึงวัวสัตว์ซึ่งใช้ในการทำชีสหลายชนิด เนยแข็งที่นี่ในอเมริกานั้นแตกต่างกันไปในสิ่งที่พวกเขาใช้เป็นตัวทำให้ตกใจและฉันได้เห็นป้ายกำกับต่อไปนี้ที่ระบุไว้ในส่วนผสม: Animal Rennet เยื่อบุผิวของกระเพาะที่สีของลูกวัว จุลินทรีย์แรนเน็ท Cultures ชีส (หมายความว่าวัวสัตว์หรือไม่) Rennet มังสวิรัติ นอกจากรายการส่วนผสมที่ทำให้ชัดเจนว่าเป็นที่มาของสัตว์เช่นกระสุนแรกหรืออาจจุดที่สองข้างต้นมีวิธีใดที่จะเดาว่าต้นกำเนิดของCheese Culturesความหมายใด? มีเครื่องหมายพิเศษบนผลิตภัณฑ์ (เช่นฉลาก kosher) ที่ระบุว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือไม่?

9 cheese  dietary-restriction 

ฉันจะเก็บถั่วฝักยาวในครัวของฉันได้นานเท่าใด

9 raw  lentils 

ฉันรู้ว่าปลาที่ซื้อจากร้านขายของชำนั้นไม่ได้คุณภาพดีเสมอไปหรือปลอดภัยในการบริโภคดิบและนี่ก็อธิบายไว้ในคำถามนี้ อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยหรือไม่หากมีการเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อเปลี่ยนปลาที่จับได้จากจุดตกปลาในท้องถิ่นมาเป็นซาชิมิ / ซูชิ? มีปัจจัยเฉพาะที่ต้องระวังเช่นคุณภาพน้ำและมลพิษหรือไม่? หากไม่ปลอดภัยโดยทั่วไปในการทำเช่นนี้มีวิธีการหนึ่งที่สามารถใช้เพื่อกำหนดความปลอดภัยของการฝึก?

9 food-safety  fish  sushi 

มือใหม่ทำอาหารที่นี่ ฉันใช้หม้อหุงข้าวขนาดเล็กราคาไม่แพงเพื่อหุงข้าว คุณควรที่จะเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ของคุณลงไปในน้ำเมื่อคุณใส่ข้าวลงในหม้อ? หรือคุณควรเพิ่มเครื่องเทศลงไปในตอนท้ายเมื่อข้าวปรุงสุกแล้วและคนให้เข้ากัน มันมีความสำคัญกับเครื่องเทศชนิดใดที่คุณใช้อยู่? แก้ไข: โปรดอธิบายว่าทำไม นี่แค่เพื่อความสวยงามหรือว่ามันมีผลต่อรสชาติจริงๆ

9 spices  rice  rice-cooker 

ปิด คำถามนี้เป็นคำถามความคิดเห็นตาม ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้สามารถตอบข้อเท็จจริงและการอ้างอิงได้โดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว เมื่อไปที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับสามดาวในมิชลินในปารีสฉันควรทราบก่อนหรือไม่ว่าพ่อครัวระดับดาวกำลังทำอาหารอยู่หรืออย่างน้อยปัจจุบัน? ฉันเคยไปร้านอาหารฝรั่งเศสในปารีสที่ได้รับการจัดอันดับสูงและฉันไม่เคยถามตัวเองว่าพ่อครัวระดับดาวกำลังทำอาหารจริงหรือไม่ เมื่อฉันมาครั้งสุดท้ายและมันเป็นเวลาอาหารกลางวันฉันสั่งจากเมนูแกรนด์ไม่ใช่เมนูอาหารกลางวันด่วน ฉันคิดว่าบางอย่างนั้นแตกต่างจากอาหาร แต่ไม่แน่ใจว่ามันคืออะไร จากนั้นฉันได้รับเชิญ (ครั้งแรกมันเป็นวันเกิดของฉันในวันนั้น) ไปที่ห้องครัวและได้รับการต้อนรับจากผู้ที่รับผิดชอบส่วนต่าง ๆ (ของหวานซอสขนมปัง ฯลฯ ) และหัวหน้าพ่อครัวที่ไม่ใช่พ่อครัว ฉันอยากเจอ (ฉันไม่ได้พูดอย่างนั้น) ฉันไปที่นั่นเพราะฉันชอบอาหารที่เตรียมโดยเชฟ (อย่างน้อยนั่นก็คือฉันเชื่อแล้ว) แต่อะไรคือจุดใช้จ่ายเงินเดียวกันถ้าพ่อครัวไม่ได้อยู่ที่นั่นและถ้ารสชาติไม่เหมือนกัน? เป็นคำถามที่น่ากลัวหรือไม่ถ้าถามว่าพ่อครัวจะไปที่นั่นในวันที่ฉันจะไปเที่ยวหรือไม่? ป.ล. ฉันอ่านสองสามข้อแรก ฉันอยากจะขอบคุณทุกท่านที่สละเวลาตอบคำถามของฉัน คำตอบทั้งหมดเป็นสิ่งที่ฉันอยากรู้!

9 restaurant 

ฉันจะเก็บไก่ที่เก็บไว้ในป่าได้อย่างไร เมื่อปีที่แล้วฉันพยายามทำให้ร่างกายขาดน้ำ แต่ก็ไม่ได้ตีกลับด้วย สิ่งเหล่านี้จะถูกผัดและแช่แข็งไว้เพื่อใช้ในภายหลังในซอสหรือไม่ พวกเขามาปีละครั้งเท่านั้นดังนั้นฉันไม่ต้องการที่จะพลาดพวกเขาในครั้งนี้

9 storage  mushrooms 

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? เพิ่มการอ้างอิงจากแหล่งที่มีชื่อเสียงโดยการแก้ไขการโพสต์ โพสต์ที่มีเนื้อหาไม่เหมาะสมอาจถูกแก้ไขหรือลบ ฉันกินมะกอกสดและเค็มมาหลายปีแล้ว ฉันชอบมะกอกกับหลุมและมักจะกินหลุมทั้งหมดโดยไม่ต้องถอดออก เมื่อไม่นานมานี้มีคนบอกฉันว่านี่ไม่ใช่วิธีปฏิบัติที่ดีต่อสุขภาพและถึงแม้ว่าฉันจะทำสิ่งนี้มาระยะหนึ่งแล้วฉันก็เริ่มสงสัยว่ามันเป็น 1) ผิดปกติหรือไม่ที่จะกินทั้งมะกอกหลุมทั้งหมดและ 2) หลุมจะมีผลกระทบระยะยาวหรือไม่? ฉันไม่เคยพบใครที่กินหลุมมะกอกและฉันพบว่ามะกอกที่มีหลุมเป็นสิ่งที่ดีที่สุดดังนั้นฉันจึงคิดว่าฉันจะถาม โปรดทราบว่าฉันไม่ได้บดและเคี้ยวหลุมเพราะฉันแน่ใจว่าฟันของฉันจะไม่เป็นเช่นนั้น!

9 olive