การปรุงอาหาร

ฉันใช้มะเขือเทศกระป๋องเพื่อทำพริกซึ่งปกติใช้งานได้ดี แต่วันนี้มันมีรสชาติโลหะที่แข็งแกร่งมาก จากสิ่งที่ฉันสามารถบอกได้นี่เป็นเพียงเพราะพวกเขาอาจมีคุณภาพต่ำดังนั้นฉันจะไม่ใช้แบรนด์นี้อีก อย่างไรก็ตามมีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อช่วยพริกนี้หรือไม่? ฉันไม่ได้สังเกตรสชาติจนกว่าฉันจะเพิ่มทุกอย่าง

8 flavor 

สิ่งนี้เล่นในใจของฉันมาระยะหนึ่งแล้วและฉันคิดว่ามันเป็นเวลาที่จะถาม! ใน supermakert ใด ๆ มักจะมีอย่างน้อย 5+ ยี่ห้อปกติแล้ว 3-4 ซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งยังมีสินค้าราคาแพง / แบรนด์เฉพาะ ลืมมาการีนหรือเนยไขมันต่ำ / พิเศษที่มีการเพิ่มสารเคมีเนยแบบดั้งเดิมเป็นเพียงนมด้วยเกลือบางครั้งเพิ่ม ตอนนี้มันไม่สำคัญที่จะซื้อนมจากมันมักจะมีรสชาติเดียวกัน เมื่อพิจารณาถึงเรื่องนี้และเนยแบบดั้งเดิมนั้นเป็นแค่นมปั่น ... ทำไมเนยที่ต่างยี่ห้อต่างรสชาติกัน!

8 butter 

จานผักโขมและชาร์ดถ้าจัดทำจากผักสด ๆ มีความรู้สึกฝาดที่อาจทำให้รู้สึกไม่พึงพอใจ ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งที่ทำให้เกิดปากทางเคมีนี้และ / หรือรู้ว่าสารที่ดีที่ทำให้ฝาดหายไป?

8 flavor  vegetables  spinach 

ฉันรู้จักใครที่ไม่สามารถทานอาหารรสเปรี้ยวหรืออาหารที่มีความเป็นกรดสูงดังนั้นเมื่อพูดถึงพิซซ่าหมายความว่าไม่มีซอสปรุงรสจากมะเขือเทศ จนถึงตอนนี้หมายความว่ามีฟาร์มปศุสัตว์หรือเป็นซอสอัลเฟรโดหรือแย่กว่านั้นยังไม่มีซอส! นอกเหนือจากสิ่งเหล่านี้ทุกคนสามารถแนะนำทางเลือกอื่นใดที่เราสามารถลองได้?

8 sauce  pizza  tomatoes 

ในที่สุดฉันก็ได้ค้นพบสูตร Snickerdoodle ที่ส่งผลให้เกิดคุกกี้ด้วย "การกัด" ที่สมบูรณ์แบบ: กรอบนอก - ไม่กรุบกรอบ แต่ความแข็งที่แทบจะไม่รุนแรงที่ต่อต้านฟันของคุณเพียงเล็กน้อยก่อน "ปล่อยให้มัน" - นำไปสู่ ภายในนุ่มเหนียวที่ไม่เหนียวนุ่มหรืออ่อนเกินไป แต่ในระหว่าง คุกกี้ยังมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของซินนามอนกับวานิลลา: พวกมันเป็น Snickerdoodles ไม่ใช่คุกกี้ของซินนามอน (ถ้าคุณไม่ใช้ 1/2 ช้อนโต๊ะแทนช้อนชา 1/2 โดยไม่ตั้งใจอย่าถามฉันว่าฉันรู้เรื่องนี้ได้อย่างไร) ปัญหาคือคุกกี้นั้นรสชาติหวานเกินไปสำหรับฉัน พวกเขาไม่หวานจนเกินไปจนฉันไม่สามารถกินได้ แต่ทุกครั้งที่ฉันกินมันฉันพบว่าตัวเองคิดว่ามันไม่หวาน ฉันจะแก้ไขสูตรนี้เพื่อทำให้คุกกี้หวานน้อยลงได้โดยไม่ทำลายพื้นผิวของคุกกี้อย่างไร ส่วนผสม: เนย 1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาล 1 ถ้วย 1 ไข่ 1 ช้อนชาวานิลลาสกัด 1 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ 1/4 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อน ชาผงฟู 1/2 ช้อนชาอบเชย 1 1/2 …

8 sugar  cookies  texture 

ฉันมักจะทำสมูทตี้กับผลเบอร์รี่แช่แข็งและกล้วยที่มีของเหลวเช่นน้ำส้มหรือเคเฟอร์ทำเองที่บ้าน ฉันสังเกตเห็นสมูทตี้สูตรออนไลน์มากมายเรียกร้องให้ก้อนน้ำแข็งและผลไม้สด มีประโยชน์ไหมที่จะทำสมูทตี้ด้วยวิธีนี้ เนื่องจากปริมาตรของคุณครึ่งหนึ่งถูกน้ำแข็งบดดูเหมือนว่าผลลัพธ์จะมีรสชาติน้อยลง

8 fruit  frozen  smoothie 

เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อนของฉันให้คำแนะนำแก่ฉันว่าถุงชาควรแช่ในน้ำเล็กน้อย (พอที่จะแช่ถุงชา) ในน้ำเย็นสักสองสามนาที จากนั้นควรเติมน้ำร้อนลงในน้ำเย็นเพื่อชง แนวคิดก็คือน้ำร้อนลวกนั้นร้อนพอที่จะเผาสารแต่งกลิ่นและป้องกันการแช่ก่อนหน้านี้ ฉันลอง googling แล้วไม่มีประโยชน์ ใครบ้างมีการอ้างอิงที่พิสูจน์ / dis- พิสูจน์นี้?

8 flavor  tea 

ฟองอากาศ / กระเป๋า / ปลอกหลวมในไส้กรอกดิบปลอดภัยต่อสุขภาพของอาหารหรือไม่? ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นเพราะพวกเขาไม่ได้เติมให้เต็มหรือถ้าพวกมันก่อตัวจากก๊าซ / แบคทีเรีย พวกเขาห้าวันก่อนที่ดีที่สุดก่อนวันที่ไส้กรอก Merguez ขอบคุณ!

8 food-safety  sausages 

ไม่มีใครได้รับบาดเจ็บในครัว บาดแผลและแผลไหม้เป็นเรื่องธรรมดาและรุนแรง ฉันรักการทำอาหารกับเด็ก ๆ และฉันรู้สึกว่ามันเป็นความรับผิดชอบของฉันที่จะต้องเตรียมพร้อมสำหรับอุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้น อุบัติเหตุเกิดขึ้นในครัวมืออาชีพด้วยและบริการอาหารเย็นก็ไม่หยุดเพราะพ่อครัวตัดตัวเอง ในการจัดทำรายการใดที่ควรพบในครัวทุกห้อง

8 kitchen-safety 

หัวหอมคาราเมลดูเหมือนจะทำง่ายขึ้นในแบตช์ขนาดใหญ่ดังนั้นฉันจะทำแบทช์ขนาดใหญ่จากนั้นแช่แข็งพวกเขาในรูปแบบถาดน้ำแข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้หรือไม่ หรือสิ่งนี้จะมีผลเสียต่อพวกเขาหรือไม่?

8 storage-method  freezing  onions 

เมื่อทำ Creme brulees ในเตาอบจะมีความร้อนถึง 100 ° C ขึ้นไป เมื่อทำ bernaise ให้ความร้อนเช่นนี้เป็นวิธีที่แน่นอนในการแยกมัน เท่าที่ฉันเข้าใจมันคือน้ำส้มสายชูและไขมันที่แยกออกมาเมื่อโปรตีนในไข่จับตัวเป็นก้อนและแน่นอนว่าไม่มีน้ำส้มสายชูในครีมเครมบรีเลหรือเต้าหู้มะนาว แต่โปรตีนยังคงจับตัวเป็นก้อน ถึงกระนั้นผลลัพธ์ก็เนียนเรียบ ทำไมนี้ ทั้งหมดที่ฉันคาดเดาได้และวิทยาศาสตร์การทำอาหารเล็กน้อยที่จะทำให้เข้าใจถึงสิ่งนี้จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

ฉันทำเค้กหลอมละลายบางส่วนวันอื่น ๆ โดยใช้สูตรจากเบ็ตตี้คร็อกเกอร์ อย่างไรก็ตามมันเป็น "เค้ก" มาก เค้กหลอมเหลวที่ฉันเคยมีมาก่อนในร้านอาหารมีความสอดคล้องกันมากกว่า "แห้ว" หนาแน่นมากขึ้นและราบรื่นขึ้นในความสอดคล้อง (ฉันไม่แน่ใจว่านี่คือสิ่งที่มีความหมายโดย "เหลวไหลเช่น" หรือไม่) ส่วนที่หลอมละลายของเค้กร้านอาหารก็ดูหนาขึ้นเช่นกัน ฉันสมมติว่ามันเกี่ยวข้องกับความหนาแน่นสัมพัทธ์ของเค้ก นี่เป็นตัวอย่างง่ายๆที่ต้องการลดแป้งหรือไม่? หรือมีมากไปไหม นี่คือรายการส่วนผสมที่สูตรต้องการ: โกโก้อบไม่หวาน ช็อคโกแลตช็อคโกแลต 6 ออนซ์ออนซ์สับ 1/2 ถ้วยตวงเนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ 3 ไข่ทั้งหมด ไข่แดง 3 ฟอง 1 1/2 ถ้วยน้ำตาลผง แป้งอเนกประสงค์โกลด์คัพMedal® 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาลผงเพิ่มเติมหากต้องการชูการ์คว๊อตน้ำตาลหากต้องการ นี่คือภาพของเค้กหลอมเหลวที่ต้องการ: กับหนึ่งใน Betty Crocker:

8 cake  chocolate  flour 

ฉันสังเกตเห็นว่าคนส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาให้บริการหลักสูตรสลัดก่อนอาหารเย็นมื้อหลัก อย่างไรก็ตามญาติชาวอิตาลีของฉันและญาติชาวอิตาลีของแฟนฉันให้บริการหลักสูตรสลัดหลังอาหารเย็นมื้อหลัก (ฉันถือว่ามันเป็นความแตกต่างของอิตาลีหรือยุโรป) ประโยชน์ที่ได้รับจากการเสิร์ฟอาหารจานสลัดคือก่อนหรือหลังอาหารจานหลัก มันช่วยในการย่อยอาหารหรือไม่? ทำความสะอาดเพดานปาก?

8 salad  serving 

ในหลาย ๆ ที่เช่นบล็อก, Facebook ฉันเห็นรูปต่อไปนี้อธิบายกาแฟชนิดต่าง ๆ มันถูกต้องหรือไม่ อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันไม่เข้าใจคือเอสเพรสโซ่กำลังทำอะไรอยู่ด้านบนของนมนึ่ง (Latte Macchiato) และที่อื่นมันอยู่ด้านล่างของนมนึ่ง (Caffe Breve)

8 coffee 

หากคุณเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพดในขนมปังหรือแพนเค้กใด ๆ คุณจะได้รับแป้งที่กรอบกว่าที่ทำด้วยแป้งสาลี 100% เวียตนาม Banh xeo ซึ่งเป็นเหมือนเครปที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและกะทิไม่มีไข่ออกมากรอบมากเช่น อะไรคือเหตุผลทางกายภาพที่แป้งบริสุทธิ์เหล่านี้ปรุงเป็นกรอบ?

8 flour  starch