การปรุงอาหาร

ขณะที่ฉันกำลังเตรียมกระดูกเพื่อเก็บไก่วันนี้ฉันได้รับการเตือนอย่างหยาบคายกับความจริงที่ว่าเทคนิคการผ่าของฉันไม่เพียงพอสำหรับการตัดกระดูกเมื่อฉันตัดนิ้วหัวแม่มือซ้ายออกเกือบ โชคดีที่ปฏิกิริยาตอบสนองของฉันเร็วพอที่จะทำให้ฉันได้ภาพขนาดย่อที่แตกและสิ่งที่รู้สึกเหมือนหัวใจวายสองดวงพร้อมกัน ฉันรู้ว่ามันเป็นความคิดที่ไม่ดีอย่างยิ่งที่จะมีมืออยู่ใกล้กับพื้นที่ตัดเมื่อ "แฮ็ค" ด้วยมีด อย่างไรก็ตามพื้นที่ทำงานของฉันมีขนาดเล็กและไก่ไม่ได้มีพื้นผิวเรียบที่จะพักและพยายามเพียงแค่สับมือเดียวก็จะส่งผลให้กระสุนไก่บิน มีเทคนิคที่ฉันสามารถใช้สำหรับตัดผ่านกระดูกที่ปลอดภัยและแม่นยำหรือไม่? (ที่เกี่ยวข้อง: วิธีตัดไก่ปรุงสุกรวมถึงกระดูกด้วยมีดได้อย่างไร คำถามนั้นเกี่ยวข้องกับการตัดไก่ทั้งตัวซึ่งไม่เหมือนกับสถานการณ์ของฉันโดยไม่ต้องสับผ่านส่วนที่หนาที่สุดของกระดูก ส่วนใหญ่สามารถทำได้ด้วยกรรไกรในครัว) (หมายเหตุ - ฉันจัดการเพื่อแก้ปัญหานี้ด้วยตัวเองหลังจากทำการขุดและจะโพสต์คำตอบของฉันเอง แต่ฉันยินดีรับข้อเสนอแนะ / เทคนิคอื่น ๆ ด้วย)

8 chicken  knife-skills 

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Prime Rib และซี่โครงยืนหรือไม่? (และ "ซี่โครงตาคั่ว" ในขณะที่คุณอยู่ที่นี่)

8 beef  ribs  cut-of-meat 

ภรรยาของฉันทำซุปไก่เมื่อคืนนี้ แต่เราไม่มีสต็อกใด ๆ ที่จะเริ่มต้นด้วยดังนั้นเราจึงใช้น้ำ รสชาติที่ชาญฉลาดซุปก็โอเค - มันแค่ขาดความรู้สึกปากที่เกี่ยวข้องกับซุปที่ดี มีน้ำมันมากมายลอยอยู่บนซุปดังนั้นมันจึงไม่ขาดไขมัน ฉันคิดว่าอาจเป็นเพราะเราเริ่มต้นด้วยน้ำแทนที่จะเป็นน้ำเปล่า เรากำลังวางแผนที่จะสร้างสต็อกสินค้าของเราเองในไม่ช้า (มีเคล็ดลับดีๆมากมายอยู่ที่นี่!) แต่เราไม่ได้มีอะไรในคืนที่ผ่านมาและเราก็ไม่ได้เตรียมที่จะวิ่งไปที่ร้านขายของชำ อย่างไรก็ตามเราตระหนักได้ว่าหลังจากเรากินซุปที่เรามีเจลาตินผงหนึ่งห่อในตู้ เจลาตินที่เป็นผงจะให้ความรู้สึกเหมือนปากกับสต็อกหรือไม่

8 substitutions  soup  stock  gelatin 

ฉันมีเพื่อนมาและจะทำอาหารไก่กระตุก ตามที่ถามในคำถามอื่นของฉัน ไก่ Jerk ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตามบางคนก็เป็นมังสวิรัติ ฉันต้องการทำให้พวกเขากระตุก X โดย X เป็นผักที่สามารถปรุงในลักษณะที่คล้ายกันซึ่งจะมีรสชาติที่ดีในซอสกระตุก ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับผักชนิดใดบ้างที่สามารถใช้ได้?

8 vegetarian  caribbean-cuisine  jerk 

เมื่อฉันปรุงข้าวโอ๊ตฉันมักทำข้าวโอ๊ตที่ทำจากเหล็กในหม้อหุงช้าในชั่วข้ามคืน พวกมันอร่อย ฯลฯ แต่มีชั้นของข้าวโอ๊ตติดอยู่ / เผาบนผนังด้านข้างของหม้อหุงช้าเซรามิก เนื่องจากการทดลองแต่ละครั้งเป็นงานข้ามคืนฉันสงสัยว่ามีใครมีปัญหานี้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะแก้ไขได้อย่างไร มันจะคุ้มค่าที่จะอัดจาระบีด้านข้างด้วยเนย - หรือว่าจะให้รสชาติบางอย่างเมื่อมันปรุงเป็นเวลานาน? ความคิดอื่น ๆ ?

8 cleaning  slow-cooking  oats  crockpot 

ฉันเห็นขวดเครื่องปรุงนี้เรียกว่า 'liutenzia' ลดราคาที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่นี่ในลอสแองเจลิส ส่วนผสมบอกว่ามันมีวางมะเขือเทศ, วางพริกไทย, แครอทวางและเครื่องเทศ มันฟังดูแล้วอร่อย แต่ฉันไม่แน่ใจว่าฉันจะทำอะไรกับมัน ฉันครึ่งใจที่จะลอง แต่มันใช้กันทั่วไปอย่างไร จานหรืออาหารทานเล่นอะไรจะไปได้ดีกับมัน? ฉันคิดว่าขนมปังหรือพิทต้าสดๆจะจุ่มลงในนั้นอย่างอร่อยเช่นฮัมมัส Tapenade หรือ caponata ฉันจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมันได้ที่ไหน ความคิดเห็นลิงก์ (บทความหรือหนังสือ) เกี่ยวกับอาหารบัลแกเรีย (ภาษาอังกฤษ) โดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับ liutenzia หรือไม่

8 culinary-uses  condiments 

ฉันมีแพนเค้ก Build-A-Bear จากวิลเลียมส์โซโนมา สูตรเค้กมีดังนี้: แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย (470 กรัม) ผงฟู 2 ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชาเกลือ เนยจืดที่ไม่ใส่เกลือ 16 tbs (250g) น้ำตาล 2 ถ้วย (500 กรัม) 4 ไข่ นม 1 1/3 ถ้วย วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา ร่อนส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ครีมเนยน้ำตาลไข่ รวมนม + วานิลลา; เพิ่มแป้งผสมกับเนยสลับกับนม อบที่ 325F เป็นเวลา 45-55 นาที เค้กนี้ทำในกระทะเค้กที่มีสองหลุม แต่ละหลุมเป็นแนวตั้งครึ่งหนึ่งของตุ๊กตาหมีนั่ง เมื่อทำเสร็จแล้วให้คุณตัดเค้กด้วยมีดแล้วทากาวครึ่งหนึ่งด้วยไอซิ่ง สูตรนี้ทำเค้กรสพื้นฐานวานิลลาซึ่งค่อนข้างแห้ง เมื่อมันเปียกโชกในมอคค่าไอซิ่งความแห้งกร้านก็โอเค …

8 substitutions  cake  vegan 

ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในการคั่วเกาลัดด้วยไฟแบบเปิด ฉันมักจะจบลงด้วยเม็ดเกาลัดเกรียมซึ่งกินไม่ได้ มีเทคนิคที่ดีสำหรับสิ่งนี้หรือไม่?

8 roasting  fire  chestnuts 

คำถามนี้มีคำตอบที่อธิบายถึงความแตกต่างระหว่างสาระสำคัญของวานิลลาและสารสกัดวานิลลาและจะบอกคุณเมื่อใดที่คุณอาจต้องการคำตอบอื่น ๆ - ถ้าฉันคิดถูกแล้วว่า "สาระสำคัญของวานิลลา" นั้นเหมือนกับ คำถามของฉันคือ - ในการอบที่สีไม่มีปัญหาฉันจะแทนที่หนึ่งสำหรับสีอื่นได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นในสูตรที่ขอสารสกัดขนาด 1tsp ฉันจะใช้สารสกัดในปริมาณเท่าไร?

8 baking  vanilla 

นี่อาจดูเหมือนคำถามที่เห็นได้ชัด แต่ฉันมีสูตรอาหารสองอย่างที่ฉันทำบ่อยๆที่ต้องใช้ prosciut to crumbling crscling to / ในพวกเขา ในขณะที่ฉันได้ทดลองกับเทคนิคการทอด / เบเกอรี่จำนวนมากเพื่อทำให้กรอบ prosciutto มีความสม่ำเสมอซึ่งจะพังทลายลงอย่างดีโดยไม่ต้องถูกเผาไหม้มันหรือเป็นยางฉันไม่เคยทำให้มันสมบูรณ์แบบเลย ใครบ้างมีเคล็ดลับที่อาจช่วย?

8 baking  frying  ham 

สิ่งที่มักจะเกิดขึ้นก็คือฉันกิน Latkes ที่สดใหม่ในระหว่างงานปาร์ตี้และฉันก็ลงเอยในครัวเพื่องานเลี้ยงส่วนใหญ่ มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะสามารถทำการล๊อคช็อตก่อนแล้วยังให้พวกเขาได้ลิ้มรสความสดใหม่และกรอบเมื่อแขกมาถึง นี่คือตัวเลือกบางอย่างที่ฉันคิด แต่ไม่รู้ว่ามันจะทำงานได้ดีหรือไม่: ทอดพวกเขาตามปกติและเก็บไว้ในชั้นวางในเตาอบที่อบอุ่นก่อนแขกมาถึง ทำทอดอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในเตาอบ ... เมื่อแขกมาถึง refry พวกเขา (หวังว่านี้จะใช้เวลาน้อยลง) รับคนอื่นเพื่อผลัดกันทอด latkes :)

8 frying  potatoes  mass-cooking 

ฉันกำลังพยายามสร้างชุดช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของเหล้าและครีมด้วยมือ ความคิดปัจจุบันของฉันคือการสร้างช็อคโกแลตให้กับคนนอกเพื่อสร้างเลเยอร์ของมันบน "น้ำตาลนั่งร้าน" จากนั้นฉันก็สามารถฉีดสารเติมเข้าไปในศูนย์และละลายปิดรู ปัญหาของฉันคือการค้นหาหรือสร้างลูกบอลน้ำตาลกลวงที่เหมาะสมเพื่อทำหน้าที่เป็นนั่งร้าน ฉันต้องการให้พวกเขามีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 เซนติเมตรแข็งแรงพอที่จะให้ช็อกโกแลตร้อนติดอยู่กับพวกเขาและไม่มีรสชาติ ฉันไม่สามารถหาซื้อที่ไหนก็ได้ในสหราชอาณาจักรและฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไร ใครสามารถแนะนำฉันเกี่ยวกับการซื้อการสร้างหรือการหาทางเลือกสำหรับโครงการนี้ได้หรือไม่?

8 sugar  chocolate  dessert 

Jaggery , rapaduraและpanelaเป็นส่วนผสมที่คล้ายกันมากตามบทความ Wikipedia ของพวกเขา อย่างไรก็ตามน้ำตาลโตนดนั้นไม่ได้ผลิตจากอ้อยเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลโตนด มีความแตกต่างระหว่างน้ำตาลโตนดน้ำตาล rapadura และ panela หรือไม่? บทความ jaggery บอกเป็นนัยว่าพวกเขาเป็นสิ่งเดียวกันบทความ rapadura ไม่ได้พูดถึง jaggery หรือ panela และบทความ panela บอกเป็นนัยว่า rapadura นั้นเหมือนกับ panela แต่ไม่เหมือนกับ jaggery: ชื่อภาษาสเปนสามัญ: chancaca, papelón, piloncillo, panocha, rapadura, atado dulce หรือ empanizao ในอินเดียและปากีสถานผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันทำซึ่งเรียกว่ากูร์หรือน้ำตาลโตนด ในบราซิลเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Rapadura ฉันคุ้นเคยกับ panela มากที่สุดและแทนที่ด้วย piloncillo เม็กซิกันโดยไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใหญ่ ฉันต้องการทราบว่าฉันสามารถใช้ panela หรือ piloncillo …

8 substitutions  brown-sugar 

ฉันรู้ว่าผักสามารถแช่แข็ง ผักชนิดใดตอบสนองได้ดีต่อการแช่แข็ง? ไหนไม่ มีคำแนะนำเฉพาะสำหรับสิ่งที่ผักแช่แข็งด้วยหรือไม่

8 freezing 

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยฉันสามารถหาวิปปิ้งครีมและครีมหนักโดยไม่ต้องคาราจีแนนและส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ในร้านขายของชำ ตอนนี้ที่มาของฉันแห้ง ฉันจะรับครีมที่ไม่มีอะไรนอกจากครีมได้อย่างไร โดยทั่วไปแล้วฉันต้องการเพียงจำนวนเล็กน้อยและไม่ใช่ทั้งหมดที่มักจะ ฉันไม่คิดว่าฉันจะขับรถไปหานมเคาะเคาะอย่างลับ ๆ แล้วกระซิบ "psssst ... คุณเก็บของดีๆไว้ที่ไหน"

8 cream  dairy