การปรุงอาหาร

ร้านอาหารไทยที่ฉันชอบทำมะม่วงและขนมข้าวเหนียวที่ยอดเยี่ยมและดูเหมือนว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างที่บ้าน ฉันค้นหาทางอินเทอร์เน็ตเพื่อหาสูตรมะม่วงและข้าวเหนียวและพบว่ามีหลายอย่าง แต่ดูเหมือนว่าไม่มีใครมีบิตกรุบกรอบที่ฉันพบในเวอร์ชันร้านอาหารท้องถิ่นของฉัน เห็นได้ชัดว่าฉันสามารถถามที่ร้านอาหารในครั้งต่อไปที่ฉันอยู่ที่นั่น แต่ฉันอยากรู้ว่าใครที่นี่รู้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นอย่างไร พวกมันกรุบกรอบและขนาดของเมล็ดข้าวซึ่งทำให้ฉันคิดว่าพวกเขาอาจจะปิ้งธัญพืชข้าวเหนียว? พวกเขาอาจเป็นเมล็ดหรือถั่ว ... มีใครบ้างที่รู้ว่าชิ้นกรุบกรอบที่เป็นแบบดั้งเดิมในข้าวเหนียวไทยกับมะม่วง?

5 dessert  thai-cuisine  sticky-rice 

ฉันพิมพ์สิ่งนี้ด้วย "เพสโต้นิ้ว" - คราบปากแข็งที่ใช้เวลาสองสามวันเพื่อล้างนิ้วโป้งและปลายนิ้วของฉันอย่างเต็มที่จากการเก็บใบโหระพาเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฟรอสต์) ฉันมักจะสงสัย (สองสามวันต่อปีในขณะที่ฉันทำมัน) วิธีการเตรียมใบโหระพา ( ก่อนบดในสากหรือเครื่องเตรียมอาหาร) ทั้ง "แบบดั้งเดิม" และ / หรือในขนาดใหญ่หรือเชิงพาณิชย์ การดำเนินการเพื่อให้เพสโต้ในขณะที่ฉันหยิบออกจากลำต้นอย่างน่าเบื่อในการผลิตบ้านประจำปีของฉัน มีวิธีที่ดีกว่าการหยิบมือที่น่าเบื่อไหม? เพสโต้ส่วนตัวของฉันเดินไปค่อนข้างไกลจาก "เพสโต้เจโนวี" แต่นั่นก็ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคำถามนี้เพราะมันยังเป็นโหระพาส่วนใหญ่ เมื่อมองดูรูปภาพอย่างละเอียด Lars จะปรากฏขึ้น (เมื่อตรวจดูรูปภาพในระดับเต็ม) ว่าโหระพานั้นกำลังถูกเก็บเกี่ยวค่อนข้างเล็ก (ไม่มีดอกไม้) และถูกตัดออก (คุณสามารถเห็นคัตเตอร์ชนิดแท่งเคียวที่ฐาน ของผู้เก็บเกี่ยว) และดึงขึ้นมา (น่าเสียดายที่ภาพดูเหมือนจะถูกโพสต์โดยผู้เก็บเกี่ยวหยุดและไม่เก็บเกี่ยวจริง ๆ โดยไม่มีอะไรบนสายพานหรือรางออกมา) จริง ๆ แล้วมันก็สมเหตุสมผล - ก้านที่จุดนั้นจะ มีความอ่อนโยนและอาจไม่น่ารังเกียจเมื่อเกิดเหตุ ในขณะที่มันต้องใช้วินัยบางอย่างเพื่อเสร็จสิ้นการโหระพาที่สามารถเติบโตได้มากขึ้น (หลังจากหลายปีของการพยายามที่จะให้มันนานที่สุดและทำให้ถูกต้องก่อนที่จะน้ำค้างแข็ง) ฉันจะต้องลองวิธีนี้ในปีหน้า

5 herbs  food-processing  basil 

ฉันทำ latkas และใช้แป้งเป็นเครื่องผูกไม่มีไข่ ฉันวางไส้บนแผ่นอบน้ำมันและปรุงในเตาอบที่ 375F เป็นเวลาประมาณ 30 นาที เมื่อฉันดึงมันออกมาพวกเขาค่อนข้างติดกับพื้นผิว (แม้ว่าจะไม่ไหม้) ส่วนผสมของ Latka (หัวบีทและแครอทในกรณีนี้) มีน้ำตาลอยู่มากและฉันคิดว่านี่อาจมีส่วนช่วย อะไรจะช่วยให้ติดน้อยลง ปรุงอาหารเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่า? โรยแป้งลงบนแผ่นอบโดยตรงนอกเหนือจากน้ำมัน? ใช้น้ำมันมากขึ้น?

5 baking  jewish-cuisine 

ตอนนี้ฉันกำลังทำอะไรที่เรียบง่ายจริงๆโรยพริกไทยลงบนสเต็กหนาครึ่งนิ้วด้านหนึ่งแล้วโยนมันลงในถาดเนย แต่ตามเวลาที่มันผ่าน (ฉันต้องการหายากปานกลาง) ด้านนอกเป็นสีเทาซีด ฉันจะทำให้สเต็กดูดีได้อย่างไร แก้ไข: จริงๆแล้วพวกมันจะบางกว่าหรือน้อยกว่าครึ่งนิ้ว และพวกเขายังคงทำอาหารผ่านไปได้ดีและสีเทาด้านในเกือบจะในทันที !

5 steak  pan 

ฉันใช้แครอทอินทรีย์ขูดละเอียดและเพิ่มปริมาณแครอทที่ใช้ แต่ก็ยังไม่สามารถชิมแครอทได้

5 baking  flavor  cake  carrots 

ฉันชอบที่มันฝรั่งลิ่มเป็นทางเลือกแทนมันฝรั่งบดเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์และผักสามชิ้น อย่างไรก็ตามฉันพยายามที่จะได้รับสูตรที่ส่งเวดจ์แสนอร่อยอย่างสม่ำเสมอ วิธีการปัจจุบันของฉันคือ: ล้างมันฝรั่ง มันฝรั่งสับ วางในถุงพลาสติก เพิ่มน้ำมันและเครื่องเทศผสมเล็กน้อย เขย่า อบ * การผสมเครื่องเทศเป็นส่วนที่ฉันมีปัญหา ฉันใช้: เกลือ 1 ส่วน พริกไทย 2 ส่วน พริกขี้หนู 3 ส่วน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน ฉันติดอยู่กับNandos Peri-periปรุงรสอยู่พักหนึ่งเพื่อปกป้อง แต่ฉันอยากกลับไปที่ส่วนผสมของเครื่องเทศ ฉันกำลังมองหารสชาติเม็กซิกันรสเผ็ด แต่ใช้เครื่องเทศ / สมุนไพรเท่านั้นไม่ใช่เกลือหรือเครื่องเพิ่มรสชาตินอกเหนือจากเกลือทะเล (ไม่ใช่เกลือกระเทียมหรือเกลือหัวหอม) ข้อเสนอแนะใด ๆ

5 spices  potatoes  mexican-cuisine 

ฉันทำผลไม้หวานและฉันต้องการที่ไหนสักแห่งในการวางมันในขณะที่มันเย็น แต่ฉันไม่มีกระดาษ parchment ฉันไม่รู้ว่าน้ำตาลจะยึดติดกับอะลูมิเนียมได้เท่าไหร่

5 candy 

ฉันซื้อมันฝรั่งหวานเป็นพวง แต่ไม่สามารถเตรียมได้ ฉันสามารถเก็บมันฝรั่งหวานไว้นานเท่าใดก่อนที่จะทำให้เสีย? นอกจากนี้วิธีการที่ดีที่สุดหรือวิธีการเก็บมันฝรั่งหวานคืออะไร? มีความแตกต่างระหว่างการเก็บมันฝรั่งปกติและมันฝรั่งหวานหรือไม่?

5 storage-method  sweet-potatoes 

ฉันชอบที่จะอบและได้เจอสูตรเนยถั่วหลายอย่าง (เค้กคุกกี้แม้แต่เค้กที่มีหลายชั้น / หลายองค์ประกอบ [เค้ก & ชีสเค้กเลเยอร์] ที่ฟังดูดีจริงๆ ปัญหาของฉันคือฉันไม่ชอบอบอาหารที่ฉันกินไม่ได้ (ฉันเห็นแก่ตัวเล็กน้อย: D) และเนยถั่วเกลียดฉัน ฉันรักมัน แต่มันทำให้ฉันอยากขดตัวในท่าทารกในครรภ์และตาย มีอะไรที่เหมือนกับเนยถั่วที่ฉันสามารถทดแทนได้หรือไม่? ฉันรู้ว่ามันจะเปลี่ยนรสชาติอย่างมากและสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่มันจะไม่เป็นปัญหา ฉันรู้ว่าฉันสามารถใช้เนยถั่วอื่น ๆ ได้ แต่ฉันถามว่ามีทางเลือกอื่นหรือไม่ ฉันรู้ว่า Nutella (รสชาติที่ชาญฉลาด) สามารถใช้แทนสูตรการอบเนยถั่วได้ แต่เนื้อสัมผัสนั้นแตกต่างกันดังนั้นฉันจึงไม่คิดว่ามันจะทำงานเหมือนเดิม (โดยเฉพาะถ้าฉันพยายามทำคุกกี้ในที่ที่สำคัญมากกว่า เค้ก). แล้วคุกกี้เนยล่ะ นั่นจะทำตัวเหมือนกับเนยถั่ว (ถ้าฉันจะลดน้ำตาลที่จำเป็น)? ฉันอ่านมันเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทดแทน nutella สำหรับเนยถั่ว? แต่มันคลุมเครือมากกับคำถามของมัน

5 baking  substitutions  nut-butters 

มีการแปลงแบบน้ำหนักต่อปริมาตรหลากหลายแบบออนไลน์สำหรับแป้งโดยมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญแม้ในแหล่งที่เชื่อถือได้: King Arthur Flour บอกว่า 4.25oz / ถ้วยแต่ในบทความเคล็ดลับการวัดของพวกเขาบอกว่ามันคือ 4oz / cup เมื่อร่อนสูงถึง 5.5oz / ถ้วยเมื่อถูกตักและยังที่ 4.25oz / ถ้วยเป็นอย่างนั้น " Kitchnพูดว่า 4.5oz / ถ้วย Cook's Illustratedกล่าวว่า 5 ออนซ์ / ถ้วยจากการทดสอบจริง: "... มีอาสาสมัครนับสิบที่วัด 1 ถ้วยชั่งน้ำหนักผลลัพธ์และรับค่าเฉลี่ย ... " การรับประทานอาหารที่จริงจังเห็นด้วยกับ J. Kenji Lopez-Alt เพื่อหาช่วง 4-6oz / ถ้วยจากการทดสอบและในที่สุดก็ตัดสินใจ 5oz / ถ้วยเป็นค่าเฉลี่ย แต่กับ Stella Parks ตัดสินใจใช้ …

5 flour  measurements 

ฉันต้องทำก้อนน้ำตาลที่มีขนาด 1 นิ้วและทำให้มันเย็นลงเพื่อให้สามารถรักษารูปร่างและรองรับน้ำหนักได้เร็วที่สุด ฉันสามารถใช้เทคนิคใดในการทำให้ก้อนเย็นลงและพวกเขาจะใช้เวลานานเท่าใดในการทำให้เย็นลง? แก้ไข: สิ่งเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นในแม่พิมพ์อลูมิเนียมที่ฉันไม่ได้สร้าง พวกเขาทำจากน้ำตาลทรายขาวธรรมดาและจะทำประมาณ 6 โหล มีแม่พิมพ์มากพอที่จะทำให้พวกเขาทั้งหมดในครั้งเดียว พวกมันถูกใช้เพื่อประคองเค้กบาง ๆ ที่มีขนาดใหญ่ออกจากโต๊ะ

5 sugar 

ฉันค้นหาคำตอบออนไลน์แล้ว แต่ยังไม่มีโชค น้ำแข็ง "เผา" เนื้อและมันจะขาวหรือไม่? มันทำงานยังไง?

5 chemistry  sausages  color 

ฉันชอบที่จะเพิ่มแป้งประเภทต่าง ๆ ลงในขนมปังเมื่ออบเพื่อความหลากหลาย: Amaranth, Chickpea, Teff, ข้าวโพด, Sorghum และอื่น ๆ ทั้งหมดนี้ทำงานได้ดีเมื่อฉันใช้เครื่องทำขนมปัง ตอนนี้ฉันต้องการทำทุกอย่างด้วยมือและฉันประสบปัญหาต่อไปนี้ด้วยแป้งเทฟฟ์โดยเฉพาะ (และไม่มีคนอื่นเลย!) โดยทั่วไปแป้งจะบางมาก (เช่นของเหลว) แม้จะมีปริมาณเล็กน้อยของ Teff (เพียง 15% Teff และข้าวสาลีที่เหลือ) แม้ว่าฉันจะใช้น้ำน้อยลงในการรักษาความมั่นคงที่เหมาะสมในแป้งฉันดูเหมือนจะไม่สามารถฟอร์มลงในก้อน; กลูเตนจะสลายตัวในทันที นี่ไม่ใช่แค่ปัญหาเกี่ยวกับการมีแป้งสาลีไม่เพียงพอ: ฉันสามารถเพิ่มแป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายเช่นแป้งถั่วเขียวโดยไม่มีปัญหาใด ๆ แป้งของ Teff ทำลายกลูเตนในทางใดทางหนึ่งหรือไม่? มีวิธีอื่นนอกเหนือจากการอบในที่รองรับแบบบางอย่างซึ่งสร้างรูปร่างที่ถูกต้องสำหรับก้อนหรือไม่?

5 bread  flour  kneading 

ฉันได้พบสูตรการทำ Tootsie Rolls โฮมเมดซึ่งเป็นเพียงช็อกโกแลตทอฟฟี่ ฉันลองสองสามครั้งด้วยผลลัพธ์เดียวกัน; มันกลายเป็นลูกอมแข็งที่ค่อนข้างเหนียว ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำลูกอม แต่ฉันคิดว่าปัญหาอาจอยู่ที่ความร้อนของส่วนผสม (เช่น - นำไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับประเภทของขนมที่เป็น) หรือในการดึง ฟังดูแล้วใช่มั้ย มีสิ่งอื่นใดอีกบ้างที่ฉันสามารถตรวจสอบได้เมื่อทำการทอฟฟี่ที่จะทำให้มันกลายเป็นหินนุ่มหรือไม่?

5 dessert  taffy 

เราลงทะเบียนสำหรับกระทะย่างและมันนั่งกินพื้นที่มาก ฉันต้องการสิ่งนี้จริง ๆ หรือนี่คือ "งานเดียว" อย่างที่อัลตันบราวน์พูด ฉันเข้าใจว่าชั้นวางย่างช่วยให้น้ำผลไม้หยดลงได้ ฉันมีไก่ย่างที่ประสบความสำเร็จมากมายเพียงแค่ในถาดอบที่มีด้านสูง 2 "

5 equipment  roasting