การปรุงอาหาร

ฉันมีเขียงที่ค่อนข้างเล็ก - ประมาณ 8.5 "x 12.5" (22 ซม. x 32 ซม.) และฉันพบว่ามันยากที่จะหั่นผักโดยเฉพาะหัวหอมโดยไม่ต้องมีอะไรเกิดขึ้น มันเป็นเทคนิคของฉันที่เลอะเทอะหรือฉันควรจะได้เขียงที่ใหญ่กว่านี้ไหม

5 knife-skills  cutting-boards 

โดยรวมฉันต้องการใครสักคนที่จะอธิบายว่าสูตรหม้อหุงช้า / หม้อหม้อช้าควรทำงานอย่างไร ฉันหมายถึงพวกเขาบอกให้คุณทำอาหาร xxx ทุกวันบนที่สูงหรือ yyy เป็นเวลา 6 ชั่วโมงบนที่สูงจากนั้นเปลี่ยนเป็นต่ำ ฯลฯ ฯลฯ ฯลฯ แต่อุปกรณ์จริง ๆ ก็ไม่ว่าจะชื่ออะไรก็ตาม (หม้อหุงช้าหม้อหม้อ ฯลฯ ) นั้นไม่ได้มาตรฐานอย่างสมบูรณ์ ดังนั้น "สูง" สำหรับแบรนด์หนึ่งอาจต่ำมากสำหรับแบรนด์อื่น ฉันจะไว้ใจหรือทำตาม "สูตร" หม้อหุงช้าได้อย่างไร เพื่อให้กรอบอ้างอิงเมื่อสูตรบอกว่าปรุงอาหารภายใต้ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้วในหม้อความดันหรือ 230 C ในเตาอบมันชัดเจนมากขึ้นว่าปัจจัยการผลิตควรเป็นอะไรและผลลัพธ์ที่ฉันคาดหวัง ประมาณหนึ่งปีที่ผ่านมาฉันพยายามทำตามสูตรอาหารหม้อหุงช้าและพบว่าหม้อหุงช้าที่ฉันมี (หนึ่งใน cheapo Ronson หนึ่ง) จะต้มเนื้อหาของมันแม้จะอยู่ในสภาพ "ต่ำ" แน่นอนว่าไม่ได้ทำอาหารช้า? และถึงแม้จะต้มเนื้อหา แต่ฉันก็ยังพบว่าต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่าสูตรอาหาร ฉันไม่คุ้นเคยกับสิ่งที่ผลลัพธ์ควรมีลักษณะ / รสชาติ (มันเป็นซุปถั่วดำ IIRC); ความไม่ถูกต้องของประสบการณ์ทั้งหมดเพียงแค่ทำให้ฉันออกจากหม้อหุงช้า เมื่อเร็ว ๆ …

5 slow-cooking  crockpot 

ฉันมีไก่งวงแช่แข็ง 14 ปอนด์ ตอนนี้อยู่ในตู้เย็นนาน 12 ชั่วโมงแล้ว แต่ไม่มีเวลาพอที่จะละลายในตู้เย็นก่อนที่จะปรุงในหม้อทอดไก่งวง ฉันจะละลายมันอย่างปลอดภัยในน้ำเย็นวันนี้ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมงและจากนั้นน้ำเกลือเป็นเวลา 30 ชั่วโมงก่อนที่จะทอดลึก

5 food-safety  turkey  brining 

ฉันพยายามทำ cacio e pepe สามส่วนผสมขั้นพื้นฐานในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมาและพบว่ามันยากที่จะสร้างซอสครีมที่เนียนนุ่ม ฉันใช้เพโคริโน่โรมาโนชีสเพียงสองถ้วยไมโครสปาเก็ตตี้และพริกไทยดำบด แน่นอนเกลือในน้ำพาสต้าก็เช่นกัน ฉันลองสองวิธีแล้วได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน: ปรุงพาสต้าน้ำตื้นในกระทะกว้างเพื่อให้แป้งข้น จากนั้นสะเด็ดน้ำลดความร้อนและเพิ่มเส้นพาสต้ากลับด้วยน้ำไม่กี่ทัพพีแล้วเติมชีสทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรุนแรงด้วยช้อนไม้ เพิ่มน้ำพาสต้าบางส่วนลงในชีสในชามแยกต่างหากสักครู่ก่อนที่พาสต้าจะเสร็จสิ้นการทำอาหาร ปัดน้ำพาสต้าและชีสลงในส่วนผสมแล้วเพิ่มพาสต้าที่เสร็จแล้วลงไปในน้ำเปล่าและคนให้เข้ากันอย่างบ้าคลั่ง ดูเหมือนว่าทั้งสองจะทำงานได้ไม่ดี แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของฉันมาจาก (1) แต่ฉันค่อนข้างมั่นใจว่ามันเป็นโชค ฉันจะทำอะไรผิดหรือทำผิดมากไป? ทุกสิ่งที่ฉันเห็นบนอินเทอร์เน็ตบอกว่ามันควรจะ "ง่ายมาก" แต่การขาดวิดีโอที่แสดงสูตรนี้ทำให้ยากต่อการเรียนรู้ วิดีโอที่ฉันได้เห็นใช้เป็นจำนวนมากของน้ำมันมะกอกและเนยซึ่งฉันบอกเป็นอย่างไม่แบบดั้งเดิมหรือไม่เป็นไร

5 sauce  cheese  pasta  emulsion 

ฉันอยู่ไกลจากแหล่งน้ำเค็มใด ๆ ดังนั้นหอยแมลงภู่ตัวเดียวที่มีก็คือหอยแมลงภู่แช่แข็งที่บรรจุอยู่ ฉันเคยได้ยินมาว่าหอยแมลงภู่ปรุงต้องเปิดหรือพวกเขาไม่ดีกิน แต่เมื่อเราปรุงหอยแช่แข็งเปิดเพียงไม่กี่ ฉันไปข้างหน้าและกินพวกเขาต่อไปพวกเขาลิ้มรสดีและไม่ทำให้ฉันป่วย เป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่หอยแมลงภู่จะไม่เปิดเปลือกเมื่อปรุงสุก? หากเป็นเรื่องปกติมีวิธีบอกหรือไม่ว่าอาหารปลอดภัยหรือไม่?

5 food-safety  shellfish  mussels 

ฉันทำซอสสปาเก็ตตี้จากมะเขือเทศที่ปลูกเอง พวกเขาเป็นมะเขือเทศสวนทั่วไป - ไม่ใช่ Romas หรืออะไรก็ตามที่คุณใช้ในการทำซอส ซอสเคี่ยวมาสองสามชั่วโมงและลดลงอย่างสวยงาม ในการผัดมันมีความคงที่ที่น่ารัก แต่เมื่อมันนั่งอยู่น้ำจะถูกเก็บที่ด้านล่างและซอสก็จะกลายเป็นเกือบเป็นอาหารจนกว่าฉันจะผัดมันทั้งหมดอีกครั้ง ในคำอื่น ๆ มันไม่ได้เป็นเพียงบางและ "น้ำ" แต่ของเหลว (ชัดเจนด้วยตัวเอง) จริง ๆ แล้วแยกออก ซอสไม่จำเป็นต้อง "หนา" (ถึงแม้จะเป็น) แต่ฉันอยากจะหยุดไม่ให้แยกแบบนี้ ฉันควรหลีกเลี่ยงการใช้มะเขือเทศกระป๋องถ้าเป็นไปได้ ความคิดอื่น ๆ ?

4 sauce  tomatoes  spaghetti 

ทุกครั้งที่ฉันมีชาที่มีตะไคร้อยู่ในนั้นชาก็จะกลายเป็นชาที่มีรสชาติที่แข็งแกร่ง ฉันดื่มชาหลายประเภทและค่อนข้างแน่ใจว่าฉันปล่อยให้ตะไคร้สูงชันนานเกินไป เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการปล่อยให้ตะไคร้สูงชันคืออะไร? ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยน้ำของฉันที่ 100 องศาเซลเซียส

4 temperature  cooking-time  tea 

ฉันผัดหลายครั้งต่อสัปดาห์ เมื่อฉันทำฉันแยกแต่ละส่วนทำสั่ง ฉันควรใช้น้ำมันมากแค่ไหน? ฉันจะทราบได้อย่างไรว่าน้ำมันใช้ไปเท่าไหร่ในแต่ละส่วนเนื่องจากบางส่วนมีขนาดใหญ่กว่าน้ำมันอื่น ๆ เช่นฉันผัดน้อยลงในสัดส่วนสำหรับ daugher อายุ 5 ปีของฉัน

4 oil  stir-fry 

ฉันผัด gizzards ไก่ซักพักซักครู่แล้วต้มอีก 15 นาที แต่พวกมันยังคงสีชมพูอยู่ข้างใน ปลอดภัยที่จะกินแม้ว่าจะเป็นสีชมพูอยู่ข้างในหรือไม่?

4 chicken 

คุณรู้เครื่องมือที่สามารถบดสิ่งที่ยากเช่นถั่วลูกไก่ดิบ แต่ด้วยตนเองฉันหมายถึงไม่มีไฟฟ้า บางทีกังหันลม? เป้าหมายของฉันคือการทำฟาลาเฟล

4 grinding  chickpeas 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้รับ Cafe Press เพื่อทำกาแฟของฉันและฉันค่อนข้างแย่กับสัดส่วน ถ้าฉันทำมากเกินไปและปล่อยให้มันนั่งอยู่ในที่อัดด้วยพื้นที่ที่กดลงไปด้านล่าง มีผลเสียต่อรสชาติหรือไม่? มันมีผลต่อปริมาณคาเฟอีนหรือไม่?

4 coffee 

ฉันเป็นนักต้มตุ๋นที่บ้าน ดังนั้นฉันจึงพยายามที่จะประเมินรสชาติของเบียร์ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งด้วยมุมมองที่จะปรับปรุงคุณภาพของพวกเขาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกำลังค้นหารสชาติที่ไม่พึงประสงค์เช่นผลพลอยได้จากการหมักหรือ บางส่วนผสม โดดเด่นเกินไปในโปรไฟล์รสชาติ อย่างไรก็ตามฉันพบว่าถ้าฉันกินอาหารบางอย่าง (เช่นชิป / เครื่องปรุง) ก่อนที่จะดื่มเบียร์บางส่วนของโปรไฟล์รสชาติมอลต์ อาหารบางอย่างไม่แสดงข้อความนี้เช่นชิปข้าวโพดที่ยังไม่ได้กรอบ / ถั่วลิสงเค็ม นี่เป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักหรือไม่? มีวิธีการ "รีเซ็ต" จานสีของตัวเอง บางทีฉันควรโพสต์สิ่งนี้ในส่วนของแอลกอฮอล์ แต่นี่เป็นคำถามเกี่ยวกับอาหาร & amp; รสชาติ ฉันต้องการเตรียมอาหาร (และอาหารว่าง) ที่ไม่ได้ทำให้เบียร์มีรสชาติแปลก ๆ แก้ไข: ข้ามโพสต์ไปที่ Homebrewing แก้ไข: ฉันทดสอบสิ่งนี้ในช่วงสุดสัปดาห์ ฉันชิมเบียร์ - มันดีกิน "ชีส & amp; หัวหอมทอด" (กรอบ) เบียร์แล้วรสชาติแปลก ล้างปากของฉันด้วยน้ำจำนวนมากบรรเทามันค่อนข้างน้อย การดื่มนมดูเหมือนจะไม่ทำอะไรเลย การทานขนมปังธรรมดา (แนะนำที่อื่น) ดูเหมือนจะไม่ทำอะไรเลย ฉันจะลองล้างเกลือสูงต่อไป

4 flavor  beer 

ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้เต้านมแกะมีกระดูก โชคไม่ดีที่ภรรยาของฉันได้มาจากคนขายเนื้อไม่มีกระดูกดังนั้นฉันต้องเอากระดูกตัวเองออก อย่างไรก็ตามฉันไม่พบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ ก่อนที่ฉันจะดำน้ำและอาจทำลายเต้านมแกะที่ดีเลิศใคร ๆ ก็สามารถให้คำแนะนำได้บ้าง?

4 bones  lamb 

มีวิธีการทำข้าวกล้องในเตาอบช้าไหม? สัปดาห์หน้าฉันกำลังทำอาหารกับกลุ่มเพื่อน ฉันอยากเริ่มข้าวไปประชุม (~ 3 ชั่วโมง) แล้วกลับมาทานข้าวเสร็จ ฉันใช้ข้าวกล้อง (ไม่ใช่บาสมาติก) ข้าวกล้อง ฉันมีเตาอบแบบเก่าดังนั้นจึงไม่มีตัวจับเวลาเปิด / ปิด ฉันสามารถหุงข้าวด้วยความร้อนต่ำได้นานกว่านี้หรือฉันควรวางแผนทำอาหารล่วงหน้าและอุ่นอีกครั้งหรือไม่?

4 rice  slow-cooking 

ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารจริงๆ แต่ฉันคิดว่าฉันอาจถามที่นี่ต่อไป ฉันมีลายเซ็นสีส้มและต้องการเก็บไว้ให้นานที่สุด ฉันควรปอกส้มไหม ตรึงมันไว้เหรอ? ฉันได้ยินอะไรบางอย่างเกี่ยวกับการแช่แข็งที่ควบคุมความชื้น? ฉันยินดีที่จะใช้จ่ายสูงถึงประมาณ 40 ดอลลาร์สหรัฐดังนั้นทุกคนมีความคิดเกี่ยวกับสิ่งนี้ที่จะเป็นประโยชน์ ขอบคุณ !!! แก้ไข: รูปภาพของสิ่งที่ฉันพยายามสงวน

4 storage-method  freezing  fruit  refrigerator  oranges