การปรุงอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ดูการแสดงการทำอาหารและหนึ่งในสูตร (ก่อนปรุงอาหารไก่) คำแนะนำคือการวางเครื่องเทศใต้ผิวของไก่ ทำอย่างไร? มีวิธีพิเศษบางอย่างในการรักษาคุณภาพหรือไม่

4 chicken  spices  skin 

ฉันมีสูตรที่เรียกว่าไข่แดงสี่ฟองและฉันก็เก็บไข่แดงไว้ในจานเล็กน้อยในสองสามวันจนกระทั่งฉันทั้งสี่ตัว ตามเวลาที่ฉันได้รับล่าสุดคู่แรกแห้งเล็กน้อยและเจลาติน - เนื่องจากต้องใช้เวลาในการแยกผ้าขาวออกจากกัน ฉันไม่แน่ใจว่าปัญหานั้นแห้งไปหรือสัมผัสกับอากาศหรือไม่ ในกรณีใด ๆ ฉันเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อคลายพวกเขาและผสมเข้าด้วยกัน (จานขอให้ไข่แดงที่จะดึงต่อไป) เมื่อยังมีก้อนฉันปั่นพวกเขา - ฉันมีฟองนมนิดหน่อยที่ทำให้เครื่องปั่นขนาดจิ๋วพอใช้เมื่อทำงานกับปริมาณน้อย ดังนั้นฉันจึงมีบางอย่างที่ดูเหมือนไข่แดงตี สิ่งที่ฉันสงสัยคือมีวิธีใดที่จะทราบว่าคุณสมบัติของไข่แดงเปลี่ยนไปจากการถูกตั้งค่าและผสมใหม่หรือไม่? ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยฉันค่อนข้างมั่นใจว่าพวกเขาจะสบายดีถ้าฉันมีฝาปิดที่ดีกว่าหรือมีความชื้นมากกว่า แต่ฉันสงสัยว่าตอนนี้ซอสที่ทำกับพวกเขาจะล้มเหลวหรือไม่ - เพราะบางสิ่งบางอย่างที่ช่วยให้อิมัลชันหรือความหนาเมื่อถูกความร้อนจะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากไข่แดงตั้งขึ้นครั้งเดียวแล้ว มีคำถามบางอย่างเกี่ยวกับการแช่แข็งไข่ซึ่งกล่าวถึง ไข่แดง แต่เพียงอธิบายว่ามันใช้ไม่ได้หรือไม่พึงประสงค์ (ซึ่งยุติธรรมถ้ามีคนต้องการไข่ทั้งฟอง) ไม่ได้กล่าวถึงว่าการผสมให้เรียบอีกครั้งจะทำได้ดีหรือไม่ถ้ามีคนคิดว่าสูตรที่เรียกว่าไข่ปั่นหรือไข่แดง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากฉันค่อนข้างแน่ใจว่าเหมืองของฉันแห้งแล้ว ดังนั้น เพียงแค่ความร้อน อาจไม่ทำ)

4 storage-method  eggs  mixing 

เมื่อทำ Baklava คุณควรปล่อยให้น้ำเชื่อมหรือขนมเย็นลงก่อนที่จะเทน้ำเชื่อมลงบนขนม

4 dessert  pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

เนื่องจากการปลูกต้นไม้ในที่ที่โชคไม่ดีฉันจึงสูญเสียมันเนื่องจากรากเน่า ฉันมีต้นไม้ตายเล็ก ๆ แปดต้นที่มีลำต้นประมาณ 3/4 "หนาและฉันต้องการที่จะตัดพวกเขาสำหรับการสูบบุหรี่ woodchips สำหรับย่างเนื่องจากต้นไม้แต่ละต้นไม่มีไม้มาก - อาจจะสามถึงห้าปอนด์ต่อ - ฉันแค่หวังว่าฉันจะสามารถผสมชิปทั้งหมดเข้าด้วยกันในถุงเดียว ต้นไม้ ได้แก่ เชอร์รี่สองลูกอัลมอนด์บางสิ่งที่อาจเป็นพีแคนอีกอันหนึ่งอาจเป็นลูกพลัมและน้ำหวาน หากคุณมีถุงเศษไม้ "คละ" แบบที่ผสมกันทั้งหมดข้างต้นผสมกันมันจะแย่มากถ้าคุณทำอาหารแบบสบาย ๆ ที่เพิ่งย่างไก่หมูและแฮมเบอร์เกอร์ ฉันยังมีมัลเบอรี่เป็นจำนวนมาก แต่ฉันก็แยกออกไปต่างหาก ฉันจะไม่รังเกียจที่จะผสมในถุงสารพันถ้าแนะนำให้ทำ

4 smoking 

ฉันได้รับพืชพริกสามชนิด: แครอทบัลแกเรีย จาลาปิโน สก็อต Bonnet ฉันจะไม่สามารถใช้มันให้สดชื่นก่อนฤดูหนาว วิธีการเก็บรักษาแบบใดที่จะเหมาะกับพริก? สิ่งที่จะมีผลต่อพวกเขาในแง่ของรสชาติเนื้อสัมผัส ฯลฯ

4 vegetables  food-preservation  chili-peppers 

ฉันเป็นเจ้าของใหม่ของเครื่องหมุนเวียน Sous Vide และฉันอยากทำเนื้อแกะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ การทำขาแกะแบบ "เก่า" (ในเตาอบ) ฉันมักจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าถ้าขาอยู่กับกระดูก อย่างไรก็ตามสูตรทั้งหมดที่ฉันพบสำหรับ Sous Vide ต้องการเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูก (ปกติ 55 C นานถึง 48 ชั่วโมง) มีอะไรบ้างที่ฉันต้องทำเพื่อให้แตกต่างกับกระดูก? (เครื่องหมุนเวียนของฉันเป็นแบบดร็อปออนและสามารถรองรับ 40 ลิตรดังนั้นฉันสามารถใส่ขาได้นอกจากนี้ฉันมีถุงสูญญากาศตามม้วนตราบใดที่ฉันสามารถหาขาที่ค่อนข้างบาง จะเป็นปัญหาเช่นกันฉันวางแผนที่จะทำให้เนื้อไหม้หลังจาก Sous Vide ด้วยหัวเผาโพรเพน) UPDATE แค่อยากจะบอกว่ามันเป็นอย่างไร: 55 C เป็นเวลา 48 ชั่วโมงทำให้เนื้อนุ่ม ... เกือบเป็นของเหลว;) ฉันจะไปอีก 24-30 ชั่วโมงในครั้งต่อไป :)

4 sous-vide  bones  lamb 

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้บ่งบอกว่า รับผิดชอบในการลิ้มรสของไขมันในปริมาณเล็กน้อยและมีกลิ่นหืนในปริมาณมาก การวิจัยยังบ่งชี้ว่าโอลีโอกุสตุสมีสาเหตุหลักมาจากกรดไขมันโซ่ยาวในไขมัน ฉันกำลังมองหาวิธีที่จะเพิ่มความเข้มข้นของโอลีโอคัสตุสให้กับอาหาร แบบเดียวกับที่ผงชูรสเพิ่ม umami หรือน้ำตาลเพิ่มความหวาน หนึ่งในเหตุผลหลักคือการที่อาหารไขมันต่ำสามารถทำให้อร่อยขึ้นด้วยการเพิ่ม ตัวอย่างเช่นการตัดเนื้อวัวที่ปรุงด้วย oleogustus แบบลีนจะใช้เวลามากกว่าคู่ที่มีหินอ่อนของพวกเขา ฉันได้ดูอย่างกว้างขวางเพื่อค้นหาการเขียนในหัวข้อนี้ แต่ไม่ได้เจออะไรมากมาย ลางสังหรณ์ของฉันก็คือน้ำมันปลาหรือน้ำมันโอเมก้า 3 ที่สูงอาจทำเคล็ดลับได้ DHA, EPA และ ALA เป็นโซ่กรดไขมัน 20 คาร์บอนซึ่งควรให้รสโอเลโอคัสที่แข็งแกร่ง แต่การได้อัตราส่วนที่ถูกต้องเป็นอีกปัญหาหนึ่ง oleogustus มากเกินไปมักจะมีรสชาติไม่ดีอยู่เสมอ และน้ำมันปลาก็ไม่ได้มีชื่อเสียงในเรื่องของความอร่อยเลยบางทีมันอาจจะแนะนำรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ มากมาย ความคิดใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการกลั่นสาระสำคัญของรสชาติโอเลโอคัส หรือว่ามันคุ้มค่าที่จะลองเพิ่มรสชาตินี้? อ้างอิง: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26142421 http://www.purdue.edu/newsroom/releases/2015/Q3/research-confirms-fat-is-sixth-taste-names-it-oleogustus.html https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5537895/

4 oil  beef  fats  low-fat 

นี่คือสูตรของฉันสำหรับพริกกระป๋อง ฉันนำน้ำส้มสายชู 3 แกลลอนน้ำ 1 แกลลอนและเกลือบรรจุกระป๋อง 1 ปอนด์มาต้ม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในปากขนาดใหญ่ 1 qrt กับพริกกระเทียมและเครื่องเทศดอง ปิดฝาทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ก่อนกิน ฉันทำแบบนี้มานานกว่า 10 ปีแล้วและไม่เคยมีปัญหา แต่ฉันกำลังอ่านหนังสืออยู่บ้างและฉันกังวลเกี่ยวกับกระบวนการของฉันเล็กน้อย สูตรทุกชนิดบอกว่าฉันควรใส่ไหที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที ฉันแค่อยากจะปลอดภัยและไม่ให้ใครป่วย คำแนะนำใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม.

4 food-safety  canning  chili-peppers  spicy-hot 

วิธีทั่วไปในการรับเนยจากนมคือการเขย่าครีมที่จับจากนม นอกจากนี้ยังมีวิธีดั้งเดิมในการเขย่าโยเกิร์ตเพื่อแยกเนย อย่างไรก็ตามฉันไม่สามารถหาคำแนะนำในการแยกเนยออกจากโยเกิร์ตได้ แม้ว่าการแยกเนยจากครีมไขมันสูงนั้นเป็นเรื่องง่าย แต่การแยกครีมออกจากนมที่บ้านเป็นไปไม่ได้เลย อย่างไรก็ตามการโอนนมไปยังโยเกิร์ตนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงมีข้อได้เปรียบในการรับเนยจากโยเกิร์ต (แทนที่จะเป็นครีม) เมื่อจุดเริ่มต้นคือน้ำนมดิบ ทำไมวิธีนี้จึงไม่เป็นที่นิยม มีข้อเสียเปรียบสำหรับสิ่งนั้นหรือไม่? จะหาคำแนะนำการปฏิบัติสำหรับกระบวนการนี้ได้จากที่ไหน? อุณหภูมิที่ดีที่สุด? ใช้โยเกิร์ตกรีก (หนัก) หรือเติมน้ำ มัน?

4 milk  butter  yogurt 

ฉันพยายามที่จะทำโยเกิร์ตแช่แข็งด้วยตนเอง (ไม่มีเครื่อง) แต่ฉันอยากให้เป็นแบบนุ่ม ๆ ชุดแรกของฉันแข็งมาก (อร่อย แต่แข็ง) ไม่ว่าฉันจะกวนพวกเขาทุกครึ่งชั่วโมงหรือไม่ก็ตาม ฉันแนะนำให้ลองหมากฝรั่งอารบิก แต่ดูเหมือนจะไม่สร้างความแตกต่างเลย ฉันลองสารเติมแต่งที่ถูกต้องหรือไม่ ถ้าไม่ฉันควรทำอย่างไร

4 ice-cream  gelling-agents  additives  frozen-yogurt 

ฉันมีแซนด์วิชนี้ฉันทำให้ฉันคิดว่าค่อนข้างดียกเว้นว่าฉันมีปัญหากับมันที่กระจุย โดยทั่วไปฉันใช้ซาลามี่หั่นบาง ๆ , เป็ปเปอร์โรนีหั่นบาง ๆ , (precooked) เบคอน, และพริกหยวกกล้วยและโยนพวกเขาลงในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำตาล / กรอบนิดหน่อยจากนั้นฉันก็เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและกัน จากนั้นฉันก็หยิบขนมปังฝรั่งเศส (มีขนมปังฝรั่งเศส "ทุกอย่าง" ที่ร้านในท้องถิ่นของฉันที่มีเครื่องปรุง "ทุกอย่าง" ซึ่งฉันชอบใช้ ฉันผ่าครึ่งตามยาวแล้วตักออกมาด้านในของขนมปัง ฉันพ่นซอสมะรุมที่ด้านล่างจากนั้นเพิ่มเชดเดอร์ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และแจ็คเพอร์ชีส จากนั้นฉันก็เพิ่มกองผสมเนื้อสัตว์และในที่สุดก็เติมท็อปด้วยเชดเดอร์ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และแจ็คเพอร์ชีส จากนั้นฉันก็เนย skillet และกดแซนวิชบน skillet ในแต่ละด้านประมาณหนึ่งนาที (เช่น cubano) ดังนั้นนี่เป็นหนึ่งในแซนด์วิชที่ฉันโปรดปรานและฉันคิดว่ามันอร่อย! ปัญหาคือมันเจ็บนิดหน่อยที่จะกินเพราะไม่มีอะไรผูกเนื้อเข้าด้วยกัน ดังนั้นฉันจึงพยายามหาว่าฉันสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อไม่ให้พังทลาย สิ่งแรกที่ฉันพยายามคือการฉีก / ขูดชีสและผสมกับเนื้อ น่าเสียดายที่มันใช้ไม่ได้ ฉันคิดว่าเป็นเพราะน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู แต่ฉันไม่ได้ลองเอาออกทันทีเพราะเป็นส่วนสำคัญของรสชาติที่ฉันต้องการ ครั้งต่อไปที่ฉันได้โอกาสทำแซนวิชนี้ฉันคิดว่าบางทีฉันอาจลองบราวนี่เนื้อโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน / น้ำส้มสายชูและโรยหน้าพวกเขาด้านบนในขณะที่สร้างแซนวิช ฉันคิดสิ่งนี้ อาจ ช่วย แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะช่วยได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากเนื้อสัตว์เหล่านี้มีไขมันอยู่ในตัวของมันเอง ฉันยังคิดว่าฉันสามารถไปตามเส้นทางของการทำขนมพาย …

4 meat  sandwich  salami 

พาเมซานชีสในสูตรพาสต้าค่อนข้างแพง ..... เรามีทางเลือกที่ถูกกว่าหรือไม่ มีเชดดาร์ชีสซึ่งสามารถทดแทนพาเมซานชีสได้หรือไม่?

4 substitutions  cheese  budget-cooking 

ฉันทำแพนเค้กที่เรียกว่าเนยละลายในสูตรและเมื่อฉันเพิ่มนมเย็นเนยก็แข็งตัวใหม่ ทำไมแพนเค้กถึงเลอะเทอะ? พื้นผิวมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีความนุ่มน้อยลงหรือไม่? ดังนั้นฉันจึงคิดว่าการปะทะนี้ไม่สามารถทำได้ล่วงหน้าและแช่เย็นได้?

4 pancakes 

ฉันต้องการผลิต kefir ที่บ้านเพื่อการบริโภคส่วนบุคคล แต่ฉันไม่รู้ว่าจะหาเมล็ด kefir ได้ที่ไหน ความคิดใด ๆ เพื่อนของฉันซื้อ kefirs ในเชิงพาณิชย์ kefirs เชิงพาณิชย์ในตลาดมีคุณภาพเหมือนกับที่ผลิตในบ้านหรือไม่?

4 milk  kefir 

ฉันกำลังทำการทดลองเมื่อฉันทำไข่เช้านี้และลองทำอัลมอนด์นมที่เป็นมิตรแทนนมปกติในไข่ของฉันและไข่ที่ติดกับกระทะเมื่อปกติพวกเขาจะไม่ทำอะไรเลย ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น วิธี: ไข่แตก เทใส่นมอัลมอนด์เล็กน้อย ปรุงอาหาร ถูสิ่งที่เกิดขึ้นกับผิวแพน

4 eggs  milk