การปรุงอาหาร

ฉันต้องการทำเค้กปูที่เรียกว่าหัวหอมสีเขียว แต่ฉันออกไปข้างนอก ฉันสามารถทดแทนหัวหอมสีเขียวสับละเอียดสองหัวได้อย่างไร หัวหอมสับจะทำงานอย่างไร

3 substitutions 

ฉันต้องการทำเจลาตินมะเดื่อสด แต่แน่นอนว่าโปรตีเอสในรูปทำให้ยาก หากฉันทำให้วุ้นใสขึ้นจากมะเดื่อสดแล้วน้ำย่อยจะถูกลบออกหรือไม่?

3 gelatin 

จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าน้ำมันมะกอกนั้นเหมาะกับการบริโภคหรือไม่? น้ำมันอยู่ในขวดและไม่มีฟอง แก้ไข 1: น้ำมันมีอายุประมาณ 1 ปีครึ่ง ฉันเก็บมันไว้ในขวดที่มีฝาปิด ฉันไม่ได้ทำอะไรกับน้ำมัน ยังไม่ได้กินมันเป็นเวลานานแล้ว การเพิ่มการอ้างอิงไปยังคำตอบจะมีประโยชน์มากขึ้น

3 food-safety  oil  olive-oil 

เราเปลี่ยนจากเตาไฟฟ้าเป็นเตาแก๊ส เตาใหม่ดูเหมือนจะไม่ร้อนพอที่จะแย่งไข่ พื้นผิวกระทะร้อนแค่ไหนในการแย่งไข่? สูตรทั้งหมดที่ฉันพบเพียงแค่พูดว่า "ร้อนจนร้อน" แก้ไข: ฉันวัดกระทะของฉันด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ IR มันไม่เคยสูงกว่า 260F มันเย็นเกินไปสำหรับไข่

3 eggs 

ฉันทำพาสต้าหนึ่งปอนด์ในวันอาทิตย์และกินอาหารกลางวันที่ทำงานตลอดทั้งสัปดาห์ที่เราเพิ่งมีไมโครเวฟ ครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ฉันปรุงซอสพาสต้าขวดและรวมทั้งซอสและพาสต้าในทัปเปอร์แวร์ขนาดใหญ่ ก่อนทำงานฉันจะถ่ายโอนส่วนหนึ่งไปยัง Tupperware ที่มีขนาดเล็กลงและใช้ไมโครเวฟในที่ทำงาน พาสต้าที่ฉันทานในวันอาทิตย์นั้นวิเศษมาก แต่สิ่งที่ฉันมีในที่ทำงานก็น่ากลัว ครั้งที่สองที่ฉันทำสิ่งนี้ฉันไม่ได้ปรุงพาสต้าซอสใด ๆ (ยกเว้นสิ่งที่ฉันกินในคืนนั้น) เฉพาะพาสต้า ฉันนำพาสต้าและขวดซอสพาสต้ามาใช้งาน ในมื้อกลางวันฉันรวมพวกมันเข้าด้วยกันแล้วก็ microwaved ซึ่งดีขึ้นเล็กน้อยกว่าเมื่อก่อน ในวันถัดไปฉันทำไมโครเวฟพาสต้าเป็นเวลา 2/3 จากนั้นจึงเพิ่มซอสพาสต้าลงใน 1/3 ของเวลาสุดท้าย นี่มันดีกว่ามาก - แต่ก็ยังไม่มีที่ไหนเทียบได้กับพาสต้าที่ฉันกินในคืนวันอาทิตย์เมื่อมันมาจากเตา เนื่องจากฉันไม่มีเตาที่สามารถปรุงพาสต้าอีกสองสามนาทีหรือปรุงพาสต้าซอสฉันจะกินพาสต้าที่เหลือเพื่อเพิ่มรสชาติได้อย่างไร

3 storage-method  pasta  microwave 

ในเคปเวิร์ดข้าวโพดชนิดนี้หาได้ง่าย: เมล็ดข้าวโพดสีเหลืองหรือสีขาวแห้ง หลายปีก่อนผู้คนต้องทุบมันเองเพื่อเอาเปลือกออก ทุกวันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านโดยไม่จำเป็นต้องห้ำหั่น มันไม่เหมือนกับข้าวโพดหวานแน่นอน ข้าวโพดนี้ใช้ทำ cachupa ซึ่งเป็นสตูว์ที่มักถูกมองว่าเป็น "อาหารประจำชาติ" ฉันจะหาสิ่งนี้ได้ในอเมริกาตะวันออกเฉียงเหนือ มันเรียกว่าอะไร? หรือถ้ามันยากที่จะหาที่นี่จริง ๆ แล้วอะไรคือสิ่งทดแทนที่ดี? เมื่อนำเข้าสู่ Cape Verde มักมาจากบราซิล Yoki เป็นแบรนด์ที่ฉันเคยเห็นบ่อยที่สุด แต่ไซต์ของพวกเขาไม่ได้อยู่ในรายการ Sinhaไม่แสดงรายการไว้เป็นสำหรับ "canjica" (ตามที่วิกิพีเดียที่canjica aka mugunzá , ไม่ canjica aka curau.) บทความของ Wikipedia สำหรับcachupaกล่าวว่าทำมาจาก hominy แต่ฉันคิดว่ามีคนสับสน ... hominy ดูเหมือนจะเข้มงวดจากอเมริกากลางและอเมริกาเหนือจากสิ่งที่ฉันวิจัย มี "hominy" ที่ร้านค้าในพื้นที่ของฉัน แต่มันอยู่ในความสามารถที่จะตอกย้ำความคิดของฉันว่านี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน

3 substitutions  corn  stews  hominy 

สูตรอาหารบางอย่างที่ฉันเคยเห็นเรียกว่าน้ำตาลเดอเรร่าแทนที่จะใช้ตามปกติซึ่งก็คือน้ำตาลทรายแดง มีความแตกต่างที่สังเกตเห็นได้อย่างชัดเจนในเรื่องของรสชาติหรือผลลัพธ์หรือว่ามีแนวโน้มที่จะมีอิทธิพลต่อการตลาดบ้าง มันเกี่ยวข้องกับประเทศต้นกำเนิดหรือไม่? demerera sugar แตกต่างจากน้ำตาลอื่น ๆ อย่างไร

3 sugar 

เว้นแต่ดอกกะหล่ำในตลาดจะมีความสดใหม่อย่างมากฉันมักจะเห็นตัวอย่างอย่างน้อยสองคู่ที่มีกระสีดำเล็ก ๆ บนพื้นผิว "ดอกไม้" ที่เป็นหลุมเป็นบ่อ ฉันสันนิษฐานว่าเป็นโรคราน้ำค้างและพยายามหลีกเลี่ยง ฉันยังโกนส่วนของดอกกะหล่ำเล็กน้อย (สำหรับความงาม) ถ้าฉันได้รับหัวที่มีพวกเขา แต่พวกเขาดูเหมือนจะไม่ได้ลิ้มรสราและไม่เคยเลือน ดังนั้นฉันอยากรู้อยากเห็น: เป็นโรคราน้ำค้างจริง ๆ หรือเพียงแค่การเปลี่ยนสีที่เกิดขึ้นเมื่ออายุดอกกะหล่ำ?

3 vegetables  mold  freshness 

ฉันมีผู้สูบบุหรี่ในน้ำแนวตั้งที่ฉันได้รับจาก Cabela เมื่อต้นปีนี้ ฉันประสบความสำเร็จในการสูบบุหรี่บางสิ่งที่แตกต่างกันไม่ว่าจะเป็นไก่ทั้งซี่โครงลูกหลังแซลมอนไหล่หมูและสันในหมู สนุกมากเลย! ฉันสังเกตเห็นว่าเวลาทำอาหารของฉันนานกว่าเวลาทำอาหารที่แนะนำอย่างมีนัยสำคัญ ฉันได้อ่านแล้วว่าผู้สูบบุหรี่ในน้ำจะใช้เวลานานขึ้นเนื่องจากความชื้นเพิ่มขึ้น ทำให้การวางแผนมื้ออาหารเป็นเรื่องยาก ฉันรู้ว่ามีตัวแปรมากมายเมื่อพูดถึงเวลาทำอาหาร แต่ฉันอยากจะดูเวลาทำอาหารที่แนะนำในสูตรแล้วพูดว่า "ดีต่อผู้สูบบุหรี่ของฉันที่จะใช้เวลา 1.2 เท่าที่พวกเขาแนะนำ ." มีกฎทั่วไปของหัวแม่มือสำหรับเวลาในการปรุงอาหารเมื่อใช้ผู้สูบบุหรี่ในน้ำแนวตั้งหรือไม่?

3 cooking-time  smoking  barbecue 

ฉันอ่านสูตรที่กล่าวว่าผสมเนยครึ่งถ้วยและน้ำตาลไอซิ่ง 1.5 เท่าและตีให้เข้ากันใส่นมไม่เกิน 2-3 ช้อน ฉันตีมันมา 30 นาทีแล้วและชิมมันน้ำตาลยังไม่ละลายในครีมฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า?

3 cake  icing 

สูตรขนมทั่วไป (pate sucre และ pis brisee) ตามอัตราส่วน 2: 1 สำหรับแป้งและเนยสูตรอื่น ๆ (แป้งพายอเมริกัน, เยอรมัน shortcrust) สามารถมีอัตราส่วนที่ต่ำกว่า (1.5, 1.29) ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นมีผลต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไร

3 pastry 

ฉันได้ยินมาว่ากะหล่ำปลีประดับ / คะน้าสามารถขมได้ ฉันสนใจที่จะใช้เป็นอาหาร แต่ฉันต้องการทำกะหล่ำปลีดองด้วย (กะหล่ำปลีประดับ lacto หมัก) ความขมขื่นจะเป็นปัญหามากที่นี่กับอาหารกะหล่ำปลีสุกหรือไม่? ฉันคิดว่าบางทีความเปรี้ยวจากกรดแลคติคอาจเอาชนะความขมขื่นหรือการหมักอาจเปลี่ยนรสขมเป็นอย่างอื่น - หรือเติมเต็ม

3 cabbage  sauerkraut 

ฉันเพิ่งทำ Pate ไก่ตัวแรกของฉันโดยใช้สูตรพาร์เฟต์ตับไก่แบบโบราณ มันมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เหมือนที่ฉันคาดหวัง คำถามของฉันคือรสชาติที่ไม่เหมือนใครของ Pate มาจากไหน? ฉันพบว่ารสชาติของ Pate นั้นค่อนข้างแตกต่างจากส่วนผสมแต่ละอย่าง มันเป็นโรงรถแน่นอน แต่รสชาติแตกต่างจากตับที่ปรุงสุกแล้ว

3 chicken  liver  pate 

เตาอบของฉันร้อนขึ้นโดยการย่าง เมื่อวานนี้ฉันกำลังทำพายและยอดเขาก็ถูกเผาเล็กน้อย สิ่งนี้เกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง มันเกิดขึ้นในขณะที่ย่างไปในช่วงเวลาสั้น ๆ เพราะเตาอบเย็นลงเล็กน้อย ดังนั้นด้านบนของพายของฉันเผาไหม้ แต่ตรงกลางไม่ได้เป็นเจ็ทปรุงสุกอย่างเต็มที่ ฉันมักจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบมีความร้อนเต็มที่ก่อนที่จะวางพายและแน่นอนว่าประตูเตาอบเปิดให้สั้นที่สุด ฉันสงสัยว่ามีเคล็ดลับหรือไม่ที่พายของฉันจะไม่ไหม้เมื่อเตาอบร้อนขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้ฉันเปิดเตาอบเล็กน้อยดังนั้นมันจะไม่ร้อนอีกต่อไปซึ่งจะป้องกันไม่ให้พายไหม้ อย่างไรก็ตามด้วยวิธีนี้ฉันไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

3 baking  oven 

อุณหภูมิห้องของฉันคือ 65 ° F (18 ° C) สูตรต้องการส่วนผสม (นมไข่เนยและอื่น ๆ ) ที่อุณหภูมิห้อง 75-90 ° F (24-32 ° C) ฉันควรอุ่นพวกเขาอย่างไร ฉันสามารถใช้ไมโครเวฟหรือวางไว้ในอ่างน้ำได้หรือไม่? ตอนนี้ขนมปังของฉันรสชาติดี แต่มีความหนาแน่นสูงมาก

3 bread  temperature