การปรุงอาหาร

ถามตอบสำหรับพ่อครัวมืออาชีพและมือสมัครเล่น

2
ชุดกะหล่ำปลีดองเป็นซากนี้หรือไม่?
ในการค้นคว้าสูตรกะหล่ำปลีดองฉันเห็นหนึ่งสามารถทำในหม้อหม้อหรือไหที่ปกคลุมด้วยผ้า ไม่มี jar & amp; ไม่ต้องการใช้หม้อหม้อฉันใช้ชาม & amp; ผ้าชีสตรวจสอบแม่พิมพ์ทุกวัน ฉันได้มาที่เว็บไซต์นี้เพื่อค้นหาสาเหตุที่ไม่ชอบการหมักที่เกิดขึ้น & amp; ถ้าฉันสามารถล้างมันเพราะเค็มมาก 11 วันแล้วกะหล่ำปลียังคงกรอบ & amp; ไม่มีโฟม หลังจากอ่านโพสต์ต่าง ๆ (ขอบคุณทุกคน!) ฉันสงสัยว่ามันเป็นชุดทดลองที่ฉันควรทิ้ง

0
คำแนะนำสำหรับการใช้ซอสคาราเมลที่เผาเล็กน้อย / Lokum อีกครั้ง
ฉันพยายามทำ Lokum หวาน ๆ ของตุรกี คุณใส่ซอสน้ำตาลและแป้งข้าวโพดกับน้ำเข้าด้วยกัน ฉันรู้ว่าสายเกินไปที่ซอสน้ำตาลจะถูกเผาและตอนนี้แป้งทั้งหมดมีรสขม / ไหม้เล็กน้อย คุณมีข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการใช้ซ้ำหรือไม่

1
ฮ็อพใบจะกินได้หรือไม่
ฉันต้องผอมต้นพืชของฉันและฉันมีใบกระโดดบาง ฉันรู้ว่าผู้คนใช้ฮ็อปยอดและกระโดดสำหรับทำอาหาร แต่ฉันสงสัยว่าใบกระโดดนั้นกินได้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นจะถูกนำไปใช้อย่างไร

3
ซุปถั่วลันเตาจะไม่ทำให้นิ่ม มีวิธีใดที่จะทำให้ถั่วอ่อนนุ่มลงโดยไม่ต้องเผา?
ฉันกำลังพยายามทำซุปถั่วแยก ครั้งแรกที่ฉันทำมันถั่วนิ่มลงได้ดี แต่ซุปก็ไหม้เกรียม ฉันพยายามอีกครั้ง แต่เมื่อความร้อนลดลงและถั่วก็ไม่ยอมอ่อนตัวลง ส่วนประกอบคือถั่วถุงแยก 1 ก้อนแครอทแช่แข็งและหัวหอมแช่แข็งพร้อมเครื่องปรุงรสสไปค์จำนวนเล็กน้อย ฉันจะทำให้ถั่วนิ่มได้โดยไม่ทำให้น้ำซุปแผด? หม้อหุงช้าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหรือไม่?

1
มีวอดก้ามอลต์ตัวเดียวหรือไม่?
หมายเหตุ: มีผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าเป็น วอดก้ามอลต์เดียว (ดังนั้นคำตอบด่วนคือ Yes ) แต่คำถามของฉันเกี่ยวกับว่างบดังกล่าวมีความหมายที่แท้จริงใด ๆ ? รายละเอียดเพิ่มเติม ในการสนทนาเมื่อวันก่อนเพื่อนคนหนึ่งชี้ให้เห็นว่าวิสกี้ (/ วิสกี้) ไม่ใช่วิสกี้จนกว่าจะมีอายุในถังเป็นระยะเวลาหนึ่ง ก่อนที่จะเข้าไปในถังวอดก้าก็เป็นหลัก นั่นทำให้เกิดความคิด "มอลต์" ในมอลต์วิสกี้หมายถึงมันถูกสร้างขึ้นจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ดังนั้นฉันจึงสันนิษฐานว่าคุณจะใช้วิสกี้รุ่นก่อนวัย ("new make spirit" / vodka) ซึ่งจะต้องเป็นมอลต์เดียวเพราะมันมีมอลต์เดียวกับวิสกี้ที่ทำจากมัน เพื่อนของฉันชี้ให้เห็นว่าวิสกี้มอลต์เดียวเป็นมอลต์เดียวไม่ใช่เพราะมอลต์เข้า แต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ออกมาจากถัง เช่นถ้าทำในกระบอกเดียวมันเป็นมอลต์เดียวถ้ารวมเนื้อหาของหลาย ๆ ถังเข้าด้วยกัน ดังนั้นเขาจึงถกเถียงกันว่าการเรียกมอลต์เดี่ยว ๆ ก่อนที่มันจะแก่แล้วก็ไม่มีเหตุผลถึงแม้ว่ามอลต์ ("ซิงเกิล") จะถูกใส่เข้าไปก่อนที่การแก่ชราจะเกิดขึ้น ฉันเดาว่ามันคล้ายกับการพูดคุยเกี่ยวกับเค้กมิกซ์ นั่นคือถ้าฉันอบช็อคโกแลตฟองน้ำและฟองน้ำวานิลลาฉันจะได้ 2 เค้กซึ่งจะแตกต่างกัน (แม้ว่าฉันบดพวกเขาด้วยกันเล็กน้อย) ในขณะที่ถ้าฉันผสมเค้กผสมฉันจะได้เค้กเดียว / ในทางเทคนิคมันเป็น อบจากมิกซ์เดียวแม้ว่ามิกซ์นั้นจะเป็นมิกซ์ / ผสม single cake mix ไม่มีความหมายที่แท้จริงที่นี่ …
1 vodka  whiskey  malt 

1
คุณจะทอดปลาแซลมอนที่มีไขมันไม่เท่ากันได้อย่างไร
ฉันสามารถแต่งเนื้อปลาแซลมอนขนาดกลางที่หายากได้ดี แต่วันนี้ปลาแซลมอนที่ฉันซื้อมากลับกลายเป็นอ้วนจริงๆ - สูงประมาณ 2 นิ้ว ด้านข้างของมันมีความลาดชันสูงมาก ฉันสามารถจัดการปลาแซลมอนเนื้อสูง 1 นิ้วได้ แต่ 2 นิ้วดูเหมือนจะมากเกินไปและไม่สม่ำเสมอ คุณทำอะไร?
1 frying  fish  salmon 

2
รสชาติในการตัดที่แตกต่างกัน
ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่เนื้อวัวที่ต่างกันมีความเข้มข้นของรสชาติที่แตกต่างกัน แนวโน้มโดยทั่วไปคือยิ่งใช้กล้ามเนื้อมากขึ้น (เช่น: ตะโพก) ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่าไร แต่ยิ่งมีกล้ามเนื้อมากขึ้นและยิ่งใช้กล้ามเนื้อน้อย (เช่น: เนื้อ) ยิ่งมีรสชาติที่นุ่มกว่า ดังนั้นดูเหมือนว่ารสชาติและความอ่อนโยนจะแปรผกผันกัน มีพื้นฐานเบื้องหลังสิ่งนี้หรือไม่? ในขณะที่เราอยู่ที่นั่นอะไรที่ทำให้การตัด 'รุนแรง' มากกว่าการตัดอื่น ๆ เป็นเพราะเนื้อมีความหนาแน่นมากกว่าหรือไม่?

2
วิธีการรับปริมาณการสกัด Expresso ที่ถูกต้องให้บด vs การงัดแงะ
ฉันพยายามสกัดช็อตสองครั้งเช่น 60ml ใน 30 วินาที ฉันมักจะไปมากกว่าและได้ 100ml + เมื่อฉันใช้การบดละเอียดยิ่งขึ้นกาแฟจะถูกเผาไหม้รสชาติ ... ดูเหมือนว่าการแก้ไขปัญหาอย่างหนักและการใช้บดละเอียดยิ่งขึ้นมีผลเช่นเดียวกัน ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าจะใช้วิธีใด เช่นทำไมไม่ใช้เกรนละเอียดและไม่ยุ่งเกี่ยวเลย? ทำไมไม่ใช้ croase grind และงัดแงะจริง ๆ ยากจริง ๆ
1 coffee 

1
ทำไมพาสต้าที่สดใหม่ของฉันจึงยาก
ฉันหยิบ Marcato Pasta Maker ขึ้นมาแล้วทำตามสูตรที่รวมไว้เพื่อทำทั้งเฟตตูชินีและราวีโอลี่ คำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่องที่มีสองสูตรพื้นฐาน แป้งสาลีอ่อน 500 กรัม 5 ไข่ หรือ แป้งสาลี 250 กรัม ข้าวสาลี durum 250 กรัม (แป้ง semolina) 5 ไข่ ฉันลองทั้งสองวิธีโดยใช้แป้งอเนกประสงค์ King Arthur สำหรับแป้งข้าวสาลีอ่อนและ Caputo Semola สำหรับเซมิโคลน ในทั้งสองกรณีฉันพบว่าพาสต้าที่ได้นั้นมีความเหนียวและกัดมาก ฉันลองทำพาสต้าทั้งสองนานกว่าที่แนะนำด้วยผลลัพธ์เดียวกัน ฉันใช้ความบางที่แนะนำซึ่งเครื่องผลิตเช่นกัน สูตรบันทึกเพื่อคลุก 10 นาทีหรือจนแป้งเนียน ฉันได้รับการนวดประมาณ 10-12 นาทีและยังพบว่ามันไม่ได้ค่อนข้าง "เรียบ"; แต่ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญในสิ่งที่เป็น ฉันต้องการพาสต้าที่ละเอียดอ่อนนุ่มและละลายมากขึ้นในปากของคุณ แต่ฉันได้รับบางสิ่งบางอย่างที่ค่อนข้างกัดและนั่นค่อนข้างยาก ฉันจะทำอย่างไรเพื่อปรับปรุงผลลัพธ์ตามความชอบของฉัน
1 dough  pasta  kneading 


1
กำลังมองหาพอยน์เตอร์ไก่และเกี๊ยว
หญิงสาวฉันรู้ว่าได้แจ้งให้ฉันทราบว่า "Chicken & Dumplings" เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของเธอ ฉันได้ลองแค่นี้สองสามครั้งด้วยความสำเร็จเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เกี๊ยวของฉันส่วนใหญ่จบลงด้วยความสุภาพและหลวมเกินไป ฉันได้ลองทั้งสูตรของอัลตันบราวน์และ (ขออภัยอัลตันฉันแน่ใจว่ามันเป็นความผิดของฉันและไม่ใช่แม่ของคุณ) ฉันยังไม่พอใจกับผลลัพธ์ ฉันขอขอบคุณนักปราชญ์ที่ให้คำแนะนำอย่างมากจากผู้อ่านที่นี่

2
วิธีทำองุ่นต้อง
ฉันเพิ่งซื้อองุ่นต้อง - เป็นสลัดผักโขมต้อง! ฉันกำลังคิดที่จะเปลี่ยนน้ำองุ่นสามัคคีของฉันเองให้เป็นแบบเดียวกัน มีคำแนะนำอื่นใดนอกจากลดความเดือดร้อนช้า? ฉันสามารถให้ผลลัพธ์ในอ่างน้ำร้อนได้หรือไม่? ระดับกรดจะเปลี่ยนไปโดยการลดของเหลวหรือไม่
1 canning  juice 

1
ถ้าฉันมีหนวดปลาหมึกขนาดใหญ่ฉันจะได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกันกับตัวเล็ก ๆ ไหม?
ฉันได้ลองทำหนวดปลาหมึกขนาดใหญ่ (ประมาณ 2 นิ้วที่หนาที่สุด) ด้วยความสำเร็จเพียงเล็กน้อย ครั้งแรกที่ฉันลองวิธีการย่างแบบคลาสสิกอย่างเห็นได้ชัด แต่พวกมันออกมาตรงกลาง จากนั้นฉันก็ตัดออกไป 0.4in rondelles แล้วลองอีกครั้งจบลงด้วยอาหารยาง ความพยายามครั้งที่สามของฉันคือการลองใช้วิธีการทำอาหารปลาหมึกยักษ์ดังนั้นฉันจึงเคี่ยวตัดเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงและจากนั้นก็ย่างพวกเขาในเวลาไม่กี่นาที นี่เป็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดตราบใดที่ความอ่อนโยนจางหายไป แต่รสชาติก็ใกล้เคียงกับที่ฉันต้องการ สามารถนำไปใช้เพื่อให้ได้รสชาติแบบเดียวกับใน Calamari ขนาดปกติหรือย่างแบบเร็วหรือฉันควรลองสูตรอื่นไหม?
1 fish  seafood 

1
เนื้อแป้งพิซซ่าและใช้การได้
ฉันทำแป้งพิซซ่าด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งขนมปัง 2 ถ้วย แป้งโฮลวีต 1 ถ้วยตวง ยีสต์ 2 ช้อนชาทันที เกลือโคเชอร์หยาบ 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย ฉันผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามโปรเซสเซอร์อาหารเปิดเครื่องแล้วเติมน้ำกับน้ำมันมะกอก ฉันดูมันมาด้วยกันและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้มันเกาะติดกัน ฉันคลุกมันสองสามครั้งด้วยมือวางบนชามบนเคาน์เตอร์ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวและปล่อยให้มันนั่งบนเคาน์เตอร์สักวัน นี่เป็นสูตร Mark Bittmanยกเว้นว่าฉันจะปล่อยให้นั่งนานกว่าที่เขาแนะนำ แป้งพิซซ่านั้นมีรูปร่างและรสชาติที่ดีอยู่เสมอ แต่มันจะเป็นการชิมที่ดีกว่าและง่ายกว่าที่จะม้วนบางในฤดูหนาว ฉันอาศัยอยู่ในรัฐแมรี่แลนด์ดังนั้นฉันจึงคิดว่าความร้อนและความชื้นของเรานั้นแตกต่างกัน แม้จะมีแอร์ทำงานบ้านก็มีแนวโน้มที่จะอุ่นขึ้น 5-10 องศาในฤดูร้อนและมีความชื้นในอากาศมากขึ้น แป้งดูและรู้สึกเหมือนฉันเอามันออกจากเครื่อง แต่ในขณะที่มันวางอยู่มีบางอย่างที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ฉันจะปรับสูตรสำหรับฤดูร้อนเพื่อให้แป้งมีเนื้อสัมผัสและคุณภาพเหมือนกับในฤดูหนาวได้อย่างไร
1 pizza  moisture 

1
เพราะเหตุใด Black Gram Batter จึงเปลี่ยนเป็นปุยเมื่อพื้นหิน?
Idly และ Vada สองสูตรสำคัญของอินเดียใต้ สำหรับอาหารเหล่านั้น Black Gram Batter เป็นส่วนผสมสำคัญ ก้อนแป้งเปียกโชกนี้เมื่อบดขยี้ในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารทำให้เกิดความเฉื่อยชาและวดะอย่างหนักและแป้งไม่ฟู ในขณะที่ถ้าแป้งสีดำเป็นกรามในเครื่องบดแบบเปียกมันจะนุ่มและชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ vada ที่ทำมาจากมันจะนุ่มและอร่อยกว่า ทำไม?

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.