การปรุงอาหาร

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการตัดเนื้อของฝรั่งเศสและอังกฤษ ฉันได้รับการบอกว่าพวกเขาเพียงแค่เขียงสัตว์ให้ตายตัว แน่นอนว่าการตัดไม่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่นเนื้อปลาเทียมเหมือนกันกับเนื้อสันนอกของอังกฤษและentrecôteเหมือนกับสเต็กซี่โครงจริงหรือ นี่คือภาพการตัดเนื้อของอังกฤษ

15 beef  french-cuisine  butchering  english-cuisine 

ฉันได้ดูฉลากส่วนผสมของแท่งขนมราคาถูกและชิปช็อคโกแลตสีขาวที่มีคุณภาพเหมือนกันและไม่สามารถหาช็อคโกแลตสีขาวที่ไม่มีนมได้พวกเขาทั้งหมดมีไขมันนมนมพร่องมันเนยหรือนมแห้ง มีใครเคยเห็นช็อคโกแลตสีขาวมังสวิรัติมาก่อนหรือเป็นไปได้ที่จะทำ?

15 chocolate  vegan 

สมมติว่าฉันมีอาหารที่ไม่ปลอดภัยหรือปนเปื้อนด้วยวิธีการใด ๆ นอกเหนือจากการเพิ่มสารอันตรายอย่างชัดเจน อาจผ่านวันหมดอายุหรือจัดการอย่างไม่ปลอดภัยโดยออกจากที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ฯลฯ ความเป็นไปได้อีกประการที่ควรพิจารณาคือ botulism จากกระป๋องที่เสียหาย เป็นไปได้ไหมที่จะฟื้นคืนชีพอาหารจากสถานการณ์เหล่านี้ทำให้ปลอดภัยโดยให้ความร้อนอย่างเพียงพอหรือไม่

15 food-safety 

ฉันกำลังมองหาเครื่องปั่นแบบใหม่โดยทั่วไปสิ่งสำคัญที่ฉันต้องการจะทำคือการทำน้ำพริกแกงเผ็ดร้านอาหารที่มีคุณภาพเรียบลื่นเป็นพิเศษซุปและซุปและบดเครื่องเทศเล็กน้อย (ฉันกำลังพูดถึง 1-2 ช้อนชา) ) สิ่งนี้ทำให้ฉันมีสองทางเลือก (อาจเป็นสามในสามที่ฉันจะได้รับด้วย): Blentec หรือ Vitamix อดีตไปที่ 27,000 รอบต่อนาทีและหลังไปที่ 37,000 ฉันสงสัยว่าจะมีความแตกต่างมากเมื่อคุณก้าวขึ้นไปสู่ความเร็วที่บ้าคลั่งแบบนั้น ตัวเลือกอื่น ๆ คือ Thermomix ซึ่งจากการอ่านของฉันพบความเร็ว 11,000 รอบต่อนาทีเท่านั้น น่าเสียดายที่เจ้าของ Thermomix หลายคนขายมันมันค่อนข้างยากที่จะรับข้อมูลที่เป็นกลางดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าถ้าการลดความเร็วลงเกือบสองในสามจะทำให้ความแตกต่างของความบริสุทธิ์ของฉันราบรื่น จากการสาธิตฉันได้เห็นมันคิดว่า Thermomix จะทำงานได้ดีขึ้นด้วยน้ำพริกแกงและเครื่องเทศเพราะใบมีดสัมผัสกับฐานของภาชนะที่แตกต่างจากสองหน่วยอื่น ๆ : ความคิดของฉันอยู่ที่สูงถึง rpm ของ Vitamix / Blentec หากเครื่องเทศหนึ่งช้อนชาไม่สามารถสัมผัสกับใบมีดมันก็ไร้ประโยชน์ ฉันอ่านสิ่งที่จะมองหาเมื่อซื้อเครื่องปั่น? คำถามและพบว่าไม่มีการกล่าวถึง rpm ดังนั้นอาจเป็นพารามิเตอร์ที่ไม่มีประโยชน์มากถ้าเป็นเช่นนั้นจะเป็นการดีที่จะรู้ว่าอย่างน้อย

15 equipment  blender 

เมื่อทำการรีซอตโต้หนึ่งในขั้นตอนแรกคือการ saute ข้าวในน้ำมันบางอย่างไม่กี่นาที (หรือจนกว่าข้าวจะโปร่งแสง) เกิดอะไรขึ้นเมื่อข้าวผัด สิ่งนี้มีผลกระทบอะไรและจะเกิดอะไรขึ้นหากไม่ได้ทำตามขั้นตอนนี้

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

ฉันรู้สึกประหลาดใจโดยหินที่เพิ่มเข้ามาในซุปของคำถามนี้ : "นอกจากนี้สำหรับประชดหินก้อนใหญ่ที่ทำความสะอาดจะถูกทิ้งไว้ในหม้อเสมอ อะไรจะเป็นสาเหตุของสิ่งนี้ สำหรับแร่ในหิน? เท่าที่ฉันรู้แร่ธาตุไม่ได้ใส่น้ำโดยตรงจากหิน

15 soup  nutrient-composition 

ฉันรู้ว่าชีสจำนวนมากถือว่าดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น หลังจากที่ฉันซื้อ Parmesan ไปแล้วฉันจะอายุที่บ้านต่อไปได้ไหม? มันใช้งานได้จริงหรือ ฉันจะได้รับผลลัพธ์เดียวกันหรือไม่

15 cheese  aging 

ฉันสงสัยว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บน้ำผึ้งที่ซื้อจากร้านค้าคืออะไร ตอนนี้ในฤดูร้อนอาจมีประมาณ 30 องศาเซลเซียสและเกือบ 40 วันในบางวัน คุณแนะนำให้เก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นจะเกิดอันตรายอะไรขึ้น

15 storage-method  honey 

ฉันกำลังดูที่จะได้รับหนึ่งในหม้อหุงข้าวแบบเหนี่ยวนำของ Zojirushi และรุ่น5.5 ถ้วยปัจจุบันราคาถูกกว่าแบบจำลอง 3 ถ้วยเล็กน้อย ฉันเป็นคนเดียวและจะทำข้าวถ้วยหรือสองเท่านั้นเว้นแต่ฉันจะสนุกสนาน มีเหตุผลที่จะไม่ไปกับรุ่นที่ใหญ่กว่าเพื่อให้ฉันสามารถใช้งานได้เมื่อความบันเทิงเช่นกัน?

15 equipment  rice  rice-cooker 

ฉันมีเครื่องจักร Sous Vide Supreme และฉันชอบไข่ดิบ (ในเปลือก) ฉันทำแบทช์ด้วยการต้มที่อุณหภูมิ 134F เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง แต่ฉันมีปัญหา 2 ประการ: ไข่แตกบางส่วนและไข่ส่วนใหญ่เริ่มแข็งตัว มีวิธีที่ดีกว่าที่จะทำหรือไม่ มีไข่พาสเจอร์ไรส์แบรนด์ Davidson วางจำหน่ายในท้องตลาด แต่หลังจากตรวจสอบร้านค้า 5 แห่งในแมนฮัตตันและบรูคลินแล้วพวกเขาควรจะได้รับการเก็บสต็อกและไม่ได้เลิก

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

ฉันได้ลองผสมมายองเนสและซอสร้อนเข้าด้วยกันและมันก็ไม่ได้อร่อยเลย ข้อเสนอแนะใด ๆ

15 japanese-cuisine  sushi  mayonnaise 

ในการแสดงการทำอาหารฉันมักจะเห็นพ่อครัวที่ใช้กระทะธรรมดาโดยไม่ต้องเคลือบสารกันติดและดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรติดอยู่กับกระทะเลย แต่เมื่อฉันลองทำอาหารสูตรเดียวกันที่บ้านอาหารของฉันจะติดเสมอ ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันการเกาะติด?

15 frying  pan  sauteing 

ฉันชอบทำแป้งพิซซ่าของตัวเอง ฉันมักจะจบลงด้วยแป้งที่เหลือซึ่งฉันติดอยู่ในตู้เย็นแล้วลองทำเป็นขนมปังหรืออาหารเช้าในเช้าวันรุ่งขึ้น มันไม่เคยปรากฏออกมาอย่างสวยงาม (และฉันประสบความสำเร็จในการทำขนมปังเมื่อนั่นคือสิ่งที่ฉันตั้งใจจะทำในตอนแรก) ดูเหมือนจะไม่เป็นสีน้ำตาลและบางครั้งพื้นผิวก็แปลกสำหรับสิ่งที่ฉันคาดหวังจากขนมปัง ฉันสงสัยว่ามันเป็นสิ่งที่มีอยู่ในรูปแบบของแป้งที่ใช้สำหรับแป้งพิซซ่าหรือสิ่งที่ฉันทำโดยไม่ตั้งใจกับแป้งพิซซ่าที่ฉันจะไม่ทำกับแป้งปกติ (อาจใช้น้อยเกินไปไม่ให้มันอุ่นพอ) เวลาเพิ่มขึ้นไม่เพียงพอ) นี่คือสูตรแป้งที่ฉันได้ลองทำเมื่อไม่นานมานี้ ดังนั้นแป้งพิซซ่าแตกต่างจากแป้งขนมปังมากเกินไปหรือมีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อทำให้แป้งที่เหลือของฉันใช้งานได้กับพิซซ่าอื่น

15 dough  pizza  bread 

ทำไมการอุ่นขนมปัง (ขนมปังอบเชย) ในไมโครเวฟจึงให้เนื้อยางเมื่อเตาอบปกติไม่ได้ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือโครงสร้างคืออะไร?

15 bread  food-science  microwave 

ฉันเพิ่งทำมันบดและลื่นเมื่อเพิ่มนมอาจเพิ่มมากเกินไป 50% บดตอนนี้เป็นของเหลวมาก วิธีที่ดีที่สุดในการบันทึกคืออะไร? ฉันกำลังคิดว่าจะให้ความร้อนอย่างเบา ๆ เพื่อทำให้แป้งแห้งหรือเพิ่มแป้งลงไปหรือทั้งสองอย่าง mash จะถูกใช้ในการทำ fishcakes หากที่สร้างความแตกต่างและได้รับการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเนย

15 potatoes