การปรุงอาหาร

ฉันสงสัยว่าทำไมวันที่ชีสหมดอายุ ขออภัยถ้าฉันไม่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการทำชีส แต่ไม่ใช่ชีสที่ทำจากนมเน่า? ชีสบางชนิดก็มีแม่พิมพ์เช่นกัน

13 storage-lifetime  cheese 

ฉันอาศัยอยู่ใกล้กับซานฟรานซิสโกและฉันรักขนมปัง sourdough ในท้องถิ่น มันแพงมากและฉันต้องการอบขนมปังของฉันเอง ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำสารให้ความหวานเริ่มต้นจากยีสต์ขนมปังปกติ?

13 sourdough 

วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นพิซซ่าที่เหลืออยู่คืออะไร? เรามักจะใช้ Boboli Crust กับท็อปปิ้งของเราเองหรือบางครั้งเรามีพิซซ่าแช่แข็ง

13 pizza  reheating 

ฉันเป็นนักปรุงอาหารมือใหม่และมักจะได้ยินเกี่ยวกับ เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตวิธีการทำอาหารและประเภทเครื่องใช้มีความแตกต่างกันดังนั้น "สูง" ในเตาหนึ่งไม่สามารถเทียบได้กับเตาอื่น ที่กล่าวว่าโพสต์จำนวนมากที่นี่แนะนำให้อุ่นกระทะก่อนที่จะเพิ่มน้ำมันและความเห็นที่ตามมามักจะมีคำแนะนำผู้รอบรู้ "... แต่ไม่ร้อนเกินไป !" คำถามของฉันคือ: คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณได้รับกระทะร้อนเกินไป ?

13 temperature  cookware  stove 

ฉันกำลังปลูกพริกไทย jolokia บางส่วนและพวกเขาก็เกือบพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้ว อย่างไรก็ตามฉันได้เห็นมาตั้งแต่ว่าพริกไทยไวเปอร์นาคได้เอาชนะโจฮันฮึ แต่เป็นพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุด ฉันเคยเห็นด้วยเช่นกันว่าพริกไทยทรินิแดดแมงป่องได้เอาชนะงูพิษ ร้านที่ฉันซื้อ jolokia bhut ของฉันจากตอนนี้กำลังขาย "พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลก" เรียกว่า naga jolokia นาค jolokia เหมือนกับนาคงูหรือไม่? มันเหมือนกับ bhut jolokia หรือไม่ ฉันเข้าใจว่างูพญานาคเป็นลูกผสมที่ไม่เสถียร สันนิษฐานว่านี่หมายความว่ามันไม่สามารถขายได้อย่างน่าเชื่อถือสำหรับชาวสวนในบ้าน Trinidad Scorpion มีความหลากหลายหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นพันธุ์ที่มีเสถียรภาพจะเปรียบเทียบกับ naga viper และ bhut jolokia ได้อย่างไร? เพื่อสรุปคำถาม: นาค jolokia คืออะไรและมันอยู่ที่ไหนเมื่อเทียบกับพริก "คู่แข่ง" อื่น ๆ ? พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคืออะไร? พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดที่คนทำสวนโดยเฉลี่ยสามารถซื้อได้คืออะไรแล้วเติบโตที่บ้าน

13 spices  chili-peppers  spicy-hot 

นี่เป็นคำถามสามส่วน: เค้กประเภทไหนไม่เหมาะกับคัพเค้ก? ฉันสามารถทำเค้กอาหารนางฟ้าหรือเค้กปอนด์ได้ไหม ฉันต้องเปลี่ยนแปลงอะไรบ้างเมื่อเปลี่ยนสูตรเค้กปกติสำหรับคัพเค้ก การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิหรือเวลาอบ? ฉันควรคาดหวังว่าจะมีคัพเค้กจำนวนเท่าไหร่จากสูตรที่ปรับขนาดสำหรับถาดขนาด 9x9, ถาดรองสปริงรูปแบบ 9 "หรือถาด Bundt ขนาด 12 ถ้วย ฉันไม่ได้มองหาจำนวนที่แม่นยำเพียงแค่ประมาณ 5 คัพเค้กที่ใกล้ที่สุด

13 baking  cake  cupcakes 

มีเครื่องทำขนมปังหรือไม่ที่อนุญาตให้ทำขนมปังข้าวไรย์ sourdough? ถ้าไม่ผู้ผลิตขนมปังสามารถลดขั้นตอนการทำก้อนแป้งเปรี้ยวหรือไม่?

13 bread  sourdough 

ก่อนอื่นฉันเป็นสมาชิกของเว็บไซต์ Stack Exchange อื่น ๆ ไม่กี่แห่งและฉันไม่ได้ตื่นเต้นกับมันมาซักพัก ฉันเป็นคนโง่ที่พยายามทำอาหารและฉันไม่มีความสุขมากที่พวกเขาทำสิ่งนี้ :) สำหรับคำถาม เมื่อโตขึ้นฉันก็ย่างเตาแก๊สอยู่เสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันย้ายเข้าอพาร์ทเมนต์กับแฟนสาวของฉันและเราได้รับอนุญาตให้ใช้เตาย่างถ่านเท่านั้น มันมีขนาดเล็ก (ฉันคิดว่า) น่าจะมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5-2 ฟุต ฉันใช้ถ่านที่ได้รับการหุ้มด้วยวัตถุไวไฟ (สีดำ) แล้วมันก็ใช้งานได้ดี ฉันทำตามคำแนะนำทุกครั้งที่ฉันไปจุดไฟย่าง ฉันวางอิฐประมาณ 30-40 ก้อนไว้ที่กลางเตาย่างในรูปปิรามิดจุดไฟในหลาย ๆ สถานที่แล้วดูมันเผาไหม้ ฉันทำเช่นนี้จนกระทั่งเปลวไฟเกือบตายลงและก้อนอิฐปกคลุมด้วยเถ้าสีเทาประมาณ 80-85% หลังจากนั้นฉันเอากรงกลับไปวางบนตะแกรงปล่อยให้มันร้อนขึ้นเพื่อที่ฉันจะสามารถทำความสะอาดออกด้วยแปรงแล้วเขย่าก้อนอิฐจนกว่าพวกเขาจะอยู่ด้านล่าง หลังจากนี้ฉันก็ใส่สเต็ก (ตรงกลางซึ่งมีความร้อนมากที่สุดจากอิฐทั้งหมดที่ถูกเผาในปิรามิดไปด้านบนก่อนที่ฉันจะกระจายมันออกไป) ตอนนี้ถึงจุดนี้ฉันไม่เคยมีความคิดใด ๆ ว่ามันควรจะอยู่ที่นั่นนานแค่ไหนเมื่อฉันควรพลิกมันถ้าฉันควรพลิกมันมากกว่าหนึ่งครั้งสิ่งที่ฉันควรมองหาก่อนที่ฉันจะพลิกมันเร็วแค่ไหนทำอาหาร - โดยทั่วไป ไม่รู้อะไรเลย ฉันเป็นผู้ชายฉันเกลียดที่ฉันย่างที่ยอดเยี่ยมไม่ได้! :( ฉันมักจะจบลงด้วยการทำอาหารมันยากหรือภายใต้การปรุงอาหารและยังคงมีเลือดอยู่ตรงกลาง ฉันชอบสเต็กของฉันอยู่ตรงกลางและฉันไม่สามารถทำให้มันสมบูรณ์แบบได้ ฉันมีความสมบูรณ์แบบครั้งเดียวและมันก็เป็นโชคดี 100% ฉันไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิหรืออะไรที่จะทดสอบเนื้อสัตว์ด้วย (บางทีฉันต้องลงทุนในเครื่องเดียว) หรือฉันไม่มีอะไรที่ฉันสามารถทดสอบได้ว่าเตาย่างมีความร้อนอยู่ข้างใน เตาย่างมีฝาปิดสีดำแบบพื้นฐานพร้อมช่องระบายอากาศเล็ก ๆ น้อย …

13 grilling  steak 

ฉันมีฝาพลาสติกสีน้ำเงินสำหรับที่ยึดแก้วของฉัน ฉันสังเกตเห็นว่าฝานั้นเหนียวมากต่อการสัมผัสจากทั้งสองด้าน ฉันทำความสะอาดด้วยสบู่หมดจด แต่ความหนืดยังคงอยู่ ฝานี้ควรจะเป็นไมโครเวฟที่ปลอดภัย แต่ฉันไม่เคยใช้ในขณะที่อุ่นอาหาร ฉันยังสังเกตเห็นพื้นผิวที่คล้ายกันกับภาชนะพลาสติกทัปเปอร์แวร์กึ่งโปร่งใสของฉัน สำหรับอันนี้ฝาก็โอเค แต่ตัวภาชนะนั้นติดอยู่ด้านใน มีใครเคยมีประสบการณ์มาก่อนด้วยฝาพลาสติกหรือภาชนะบรรจุหรือไม่? ความหนืดเหมือนเดิมตลอดทั้งปี มีวิธีการทำความสะอาดหรือผลิตภัณฑ์หมดอายุการใช้งานหรือไม่?

13 storage-method  cleaning 

ฉันเป็นชาวอังกฤษแต่งงานกับครอบครัวชาวฝรั่งเศสดังนั้นจึงมีการหยอกล้อและอื่น ๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเกี่ยวกับข้อดีของการทำอาหารสองวัฒนธรรม: P เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพาลุงภรรยาของฉันไปที่สหราชอาณาจักรและทำให้แน่ใจว่าเขากินได้ดี - เขากลับมาประทับใจกับอาหาร (แม้จะมีบางอคติ)! เขามาจากทางเหนือของฝรั่งเศสใกล้กับชายแดนเบลเยียมทำให้เขาเข้าถึงเบียร์ที่แตกต่างกันมากมาย ฉันทำให้แน่ใจว่าเขามีโอกาสลองสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นเบียร์อังกฤษที่ดี (ส่วนใหญ่เขาลองShepherd Neame Kentish ales เหมือนที่เราอยู่ใน Kent) - และปัญหาสำหรับเขาก็คือพวกเขาเบาเกินไปราวกับว่าพวกเขาขาด บางสิ่งบางอย่าง ปริมาณแอลกอฮอล์ของเบียร์อังกฤษที่แท้จริงมักจะวนเวียนอยู่ระหว่างแอลกอฮอล์ 4 ถึง 5% ในขณะที่เบียร์เบลเยียมสามารถเพิ่มสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่พ่อตาของฉันพัฒนาความรักให้กับเบียร์อังกฤษลุงของภรรยาของฉันไม่ได้ประทับใจเป็นพิเศษและฉันคิดว่ามันเป็นเพราะเบียร์ขาด 'หมัด' ที่เขาคุ้นเคย นี่ทำให้ฉันสงสัยว่าทำไมปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ของอังกฤษจึงต่ำเมื่อเทียบกับวัฒนธรรมเพื่อนบ้าน - มันเป็นแค่อาหารแปลก ๆ หรือมีเหตุผลพื้นฐานที่น่ากลัวมากกว่าเช่นรัฐบาลอังกฤษต้องการลดผลกระทบของคนเมาเหล้า เศรษฐกิจในช่วงไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมา? โปรดอย่าใช้สิ่งนี้เป็นการโจมตีเบียร์อังกฤษ - ฉันเป็นแฟนตัวยงของสิ่งต่าง ๆ มาตลอดและพยายามวาดภาพอาหารของอังกฤษในภาพลักษณ์ที่ดีเสมอ!

13 beer  history  english-cuisine 

ฉันค่อนข้างใหม่สำหรับการทำพิซซ่า ... ฉันทำพิซซ่า 10 ครั้งหรือมากกว่านั้น ฉันมีปัญหาในการทำความเข้าใจกระบวนการยีสต์ทำให้แป้งของฉัน ... ฉันเห็นสูตรตั้งแต่ 1/2 TS ถึง 2 TS ของยีสต์เวลาที่แป้งจะต้องนั่งก่อนเข้าเตาอบจะแตกต่างกันไปและสิ่งที่ดูเหมือนจะไม่มีนัยสำคัญกับฉันเมื่อเทียบกับความร้อนและเวลาที่ใช้ในเตาอบ .. ทุกคนสามารถอธิบายศาสตร์ของมันให้ฉันได้ไหม

13 pizza  dough  yeast 

ฉันอ่านมากกว่าที่Serious กินว่าเมื่อปรุงรสสเต็กคุณต้องปรุงมันทันทีหลังจากเกลือหรือหลังจาก 40 นาทีขึ้นไป (เพื่อสรุปบทความนี้เป็นเพราะกระบวนการออสโมซิสที่เริ่มต้นหลังจากการเกลือ, การดึงของเหลวออกและใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาทีเพื่อให้เพียงพอสำหรับการดูดซึมซ้ำ) อย่างไรก็ตามพวกเขาบอกว่าหลังจากทำคะแนน 40 นาทียิ่งฉันออกจากเนื้อสัตว์ไปพักมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น คำถามของฉันคือนานแค่ไหนนานเกินไป? ฉันคิดว่าในบางจุดเนื้อสัตว์จะขาดน้ำ (มีโอกาสน้อยลง) หรือแย่ลง เงื่อนไขใดบ้างที่ฉันควรทิ้งไว้และเมื่อถึงจุดที่ไม่ควรกลับ?

13 meat  seasoning 

ฉันคิดว่าแหนบครัวเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่จำเป็นที่สุดสำหรับห้องครัว แต่เนื่องจากมีการเคลื่อนไหวมากมายเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันจึงไม่มีคู่อีกต่อไป แทนที่จะหยิบคู่ราคาถูกที่ร้านหัวมุมฉันคิดว่าฉันจะถามผู้เชี่ยวชาญและได้รับสิ่งที่ควรค่าแก่การถือครองในเวลานี้ ฉันต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งต่อไปนี้: วัสดุใดดีที่สุดและทำไม ฉันคุ้นเคยกับแหนบโลหะ แต่จะมีข้อได้เปรียบจากวัสดุอื่น ๆ เช่นไม้หรือไม่? ฉันมีกระทะที่ไม่ติดบางส่วน หากคุณแนะนำคีมคีบโลหะมีพลาสติกชนิดใดที่ปลายหรือมีการเคลือบอื่น ๆ ที่ไม่ทำให้เทฟลอนเสียหาย? การทำความสะอาดจะพิจารณา ฉันไม่ต้องการสิ่งที่อาหารกำลังติดอยู่ ฉันควรมองหาอะไรในกลไกการล็อค ฉันเคยเห็นประเภทที่คุณสามารถพลิกคว่ำและปิดซึ่งทำให้ปิดเร็วมาก แต่ก็เคยเจอกับความผิดพลาดที่ไม่เปิด (โดยปกติแล้วเมื่อคุณต้องการพวกเขาจริงๆและมีมือข้างเดียวฟรี!) มีความยาวในอุดมคติไหม? เห็นได้ชัดว่านานเกินไปจะอึดอัดและสั้นเกินไปทำให้คุณเข้าใกล้ความร้อนมากเกินไป แต่สิ่งที่ฉันสงสัยที่นี่คือถ้าฉันขาดข้อดีบางประการในการมีความยาวแน่นอนเช่นถ้าสั้นกว่า X นิ้วก็ดี สำหรับยอดเตา แต่อันตรายสำหรับเตาอบ ปัจจัยด้านความสะดวกสบายใดที่ฉันควรพิจารณาเช่นอุปกรณ์จับยึดที่ด้านบนหรือแค่เปลือยเปล่า?

13 equipment 

ฉันเคยเห็นผู้รับบางคนที่เรียกร้องให้มีการเพิ่มกระป๋องเบียร์ แต่ฉันไม่เคยเห็นพวกเขาระบุประเภทหรือยี่ห้อเฉพาะ ที่ทำให้ฉันเชื่อว่ามันน้อยกว่าสำหรับรสชาติและอื่น ๆ สำหรับปฏิกิริยาเคมี คำถามของฉัน: ทำไมไม่มีการระบุประเภทหรือแบรนด์? มันเหลือไว้ที่พ่อครัวหรือไม่ที่จะตัดสินใจว่าเบียร์ประเภทใด / รสจะดีที่สุดหรือเป็นเพียงกระบวนการทางเคมีที่เบียร์ใด ๆ สามารถอำนวยความสะดวก? หากหลังมีส่วนผสมอื่นที่สามารถทดแทนได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

13 beer 

ฉันต้องการทำไอศครีมช็อคโกแลตมิ้นต์โฮมเมด แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้ช็อคโกแลตชนิดใด ดูเหมือนว่าชิปในไอศครีมส่วนใหญ่จะเป็นชิ้นช็อคโกแลตสีเข้มแผ่นบางที่มีความกรอบมากกว่าถ้าคุณเพิ่งสับช็อกโกแลตแท่ง ไม่มีใครรู้ว่าช็อคโกแลตชิพชนิดใดที่ใช้ในไอศกรีมส่วนใหญ่และฉันสามารถหาซื้อได้ที่ไหนหรือฉันจะทำอย่างไร

13 chocolate  ice-cream