คำถามติดแท็ก beef

ฉันกำลังทำสต็อกเนื้อง่าย ๆ จากกระดูกที่เหลือจากเนื้อวัวที่ตัดในนิวยอร์ก นอกเหนือจากการเพิ่ม mirepoix และต้มกระดูกเป็นเวลาสามชั่วโมงฉันไม่ได้ทำอะไรเป็นพิเศษ เมื่อฉันทำสต็อกฉันมักจะโยนเนื้อสัตว์และผักที่เหลือ แต่ฉันต้องขว้างเนื้อวัวที่เหลือ นอกเหนือจากเนื้อวัวที่ฉันต้มจนกระดูกแล้วฉันไม่มีเนื้อเหลือมากและไม่อยากเสียสิ่งที่อาจเป็นเนื้อสัตว์ที่ใช้ได้

9 beef  culinary-uses  stock 

ฉันพยายามทำเนื้อผัดและทำซอสกะทะ แต่เนื้อดูเหมือนจะแห้งและเหนียวอยู่เสมอ ฉันจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร ฉันมีปัญหาเดียวกันเมื่อ stewing เนื้อในหม้อหุงช้าหรือเตาอบดัตช์

9 beef  tenderizing 

ฉันได้รับเนื้อในสุดสัปดาห์นี้ด้วยฉลากต่อไปนี้ เห็นได้ชัดว่าป้ายนี้ไม่ได้มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภค แต่อย่างที่ฉันเป็นหลังจากชิ้นเดียวคนที่อยู่เบื้องหลังเคาน์เตอร์ให้ฉันในบรรจุภัณฑ์เดิมของมัน เมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันสังเกตเห็นรายละเอียดของฉลากที่เปิดคำถามทั้งหมด: ฉันเดาว่าคำสั่ง USE AFTER หลังจากนั้นคือเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์นั้นโตเต็มที่ก่อนที่จะขายถูกต้องหรือไม่? หากเป็นเช่นนั้นจริงกระบวนการชราทั้งหมดทำในถุงสูญญากาศแพ็คเหล่านี้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะเก็บมันไว้อีก 19 วันก่อนเปิดได้ไหม (ฉันซื้อมันในวันที่ 5) เพื่อเป็นเนื้อวัวที่โตกว่านี้? ใครต้องการ "เจมี่โอลิเวอร์ครบกำหนด 21 วัน" ถ้าเราทำได้ด้วยตัวเอง? ซื้อ: 5th ใช้โดย (บนฉลากขาย): 6th

9 beef 

ฉันซื้อก้านเนื้อขนาดหนึ่งนิ้วหลายส่วนจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ดูเหมือนว่าเป็นศูนย์กลางวงกลมมีวงในของกระดูกและวงในสุดของไขกระดูก ฉันใส่พระสาทิสลักษณ์ลงในหม้อคลุมด้วยน้ำแล้วตุ๋น 12 ชั่วโมงที่ 200 F ในเตาอบ ในตอนท้ายคอลลาเจนเปลี่ยนมาเป็นเจลาติน แต่เนื้อก็ค่อนข้างเหนียวและเหนียว เป็นไปได้ไหมที่พระสันตะปาปาจะนุ่มอย่างที่สุด? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะปรุงพวกเขาในแบบนั้นได้อย่างไร?

9 beef 

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับวากิวและบาดแผลที่คล้ายกันคือลายหินอ่อนชั้นดี เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เห็น 'แถบวากิว - สไลเดอร์' ในเมนูที่สถานประกอบการชั้นยอดและเป็นที่เคารพ จากการไตร่ตรองภายในของการเลือกอาหารเรียกน้ำย่อย (ซึ่งฉันแนะนำให้ทำทุกอย่าง) ฉันมาถึงการตระหนักรู้ว่าเนื้อวากิวบดซึ่งเป็นรากฐานของแถบเลื่อนนี้ในความเป็นจริงแล้วอาจจะได้ลิ้มรสเหมือนกับโคตรอื่นที่มีความเข้มข้นไขมันเดียวกัน ฉันได้ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส ฉันคิดถูกกับเนื้อดินหรือไม่?

9 beef  ground-beef 

"คุณควรใช้กระเทียมกับเนื้อหมูและขิงกับเนื้อและไม่ควรสลับกัน" นี่มาจากพ่อของฉันที่บอกว่าความจริงนั้นได้สืบทอดมาจากการทำอาหารจีนมาหลายชั่วอายุคน เขาบอกว่าถ้าฉันผสมมัน (เช่นทำหมูกับขิงและเนื้อกับกระเทียม) จะมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ บางทีเขาอาจพูดเกินจริงฉันไม่แน่ใจ คุณคิดว่ามีความจริงกับคำพูดนี้หรือไม่?

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

Arby ใช้เนื้ออะไรในแซนวิชเนื้อย่างของพวกเขา ดูที่ชิ้น (ดู: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ) พวกมันดูเหมือนจะไม่มีเส้นใยกล้ามเนื้อที่ฉันคาดว่าจะเห็นในเนื้อวัว (เช่นhttps: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ) ฉันสงสัยว่านี่เป็นผลมาจากการตัดเฉพาะเนื้อหรือไม่? หรือวิธีการหั่น (เช่นบางมากกับเมล็ด?) หรืออย่างอื่น? วิดีโอนี้อาจช่วยระบุเนื้อสัตว์: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA ฉันหวังว่าจะทำสำเนาเนื้อย่างของพวกเขาที่บ้าน

8 beef  roasting 

ถ้าฉันไม่รอให้มันละลายน้ำแข็ง มันส่งผลกระทบต่อรสชาติในทางที่ไม่ดีหรือไม่? หรือมันไม่แข็งแรง? เปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ละลายได้อย่างไร

8 meat  beef  marinade  defrosting 

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Prime Rib และซี่โครงยืนหรือไม่? (และ "ซี่โครงตาคั่ว" ในขณะที่คุณอยู่ที่นี่)

8 beef  ribs  cut-of-meat 

ร้านค้าย่อยที่ฉันชอบไปที่วิทยาลัยมีชีสเค้กสองประเภท: "'ปกติ' ชีสสเต็กย่อย" และ "Filet Mignon สเต็กย่อย" ข้อแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้คือการตัดเนื้อสัตว์ที่ใช้กับเนื้อวัวที่ทั้งดีและราคาแพงกว่า ฉันเคยไปที่นั่นเพื่อทานอาหารกลางวันกับเพื่อนและพยายามสั่งอาหารย่อย เพื่อนของฉันหยุดฉันโดยบอกว่าไม่มีเหตุผลที่จะใช้จ่ายไม่กี่ bucks พิเศษและที่ฉันควรได้รับปกติ ฉันจำคำอธิบายไม่ได้ว่าทำไมอีกต่อไป แต่ต้องเกี่ยวข้องกับกระบวนการเตรียมชีสเค้กซึ่งเกี่ยวข้องกับการหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันคิดว่าเขาบอกว่าการทำลายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ได้ให้ประโยชน์กับการใช้ไฟล์ เพื่อนของฉันถูกไหม ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม

8 food-science  beef  steak 

ตามเนื้อผ้าไวน์เบอร์กันดีที่ใช้สำหรับเนื้อ Bourguignon อะไรคือทางเลือกทดแทนสำหรับจานนี้?

8 beef  wine  stews 

เมื่อฉันซื้ออาหารมันมีค่าอย่างน้อยสองสามสัปดาห์และฉันก็ซื้อเนื้อดินวันหนึ่งด้วยความตั้งใจที่จะใช้มันมากกว่าสองสัปดาห์ ฉันมีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับการจัดเก็บ: ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งปอนด์ดังนั้นฉันจึงนำมันออกมาจากห่อของมันตัดมันแล้วใส่ชิ้นส่วนลงในถุงพลาสติกปิดผนึกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วติดไว้ในช่องแช่แข็ง นี่เป็นที่เก็บข้อมูลที่ยอมรับได้หรือไม่? วันที่จะขายจะขึ้นเร็ว ๆ นี้ อย่างไรก็ตามฉันดูที่เว็บไซต์นี้ซึ่งระบุว่าเนื้อดินสามารถแช่แข็งได้นาน 3-4 เดือน ปลอดภัยไหมที่จะเก็บผ่านวันที่ขายได้? โดยทั่วไปแล้วการขายโดยจะแตกต่างจากวันที่ "ใช้โดย" ที่ฉันเห็นในบางรายการด้วยหรือไม่ ขอบคุณ!

8 storage-method  food-safety  storage-lifetime  beef 

ฉันอยากลองทำอาหารเนื้อย่างเล็ก ๆ มันเป็นเพียงฉันและแฟนของฉันดังนั้นฉันจึงได้เพียง£ 1 เล็ก ๆ ฉันไม่มีเครื่องมือทำอาหารพิเศษอย่าง crockpots ฉันจะทำอาหารนี้ในเตาอบได้อย่างไรจึงจะนุ่มและอร่อย ปรับปรุง ทำให้มันเมื่อคืนและมันก็กลายเป็นอร่อย! ดีกว่าความพยายามครั้งแรกของฉันที่เนื้อย่าง ... ไม่เพียง แต่มันจะกินได้ แต่ยังอร่อยและอ่อนโยน :) ฉันลงเอยด้วยการใช้ทั้งสองวิธี ฉันใส่น้ำมันและเกลือลงไปในกระทะแล้วทำเหี่ยวในกระทะเพราะฉันไม่ไว้ใจตัวเองกับไก่เนื้อแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่ 275 w / เนื้อวัวกลีบกระเทียมและหัวหอม (ควรทำหัวหอม แม้ว่าภายหลัง) ฉันปิดด้วยเหล็กวิลาดเนื่องจากฝาจานหม้อปรุงอาหารของฉันไม่ใช่สุญญากาศและหลังจากสองชั่วโมงก็เพิ่มแครอทและมันฝรั่งและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ฉันมีความสุขมากที่ได้ออกมาดีขอบคุณมาก! :)

5 beef  oven 

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้บ่งบอกว่า รับผิดชอบในการลิ้มรสของไขมันในปริมาณเล็กน้อยและมีกลิ่นหืนในปริมาณมาก การวิจัยยังบ่งชี้ว่าโอลีโอกุสตุสมีสาเหตุหลักมาจากกรดไขมันโซ่ยาวในไขมัน ฉันกำลังมองหาวิธีที่จะเพิ่มความเข้มข้นของโอลีโอคัสตุสให้กับอาหาร แบบเดียวกับที่ผงชูรสเพิ่ม umami หรือน้ำตาลเพิ่มความหวาน หนึ่งในเหตุผลหลักคือการที่อาหารไขมันต่ำสามารถทำให้อร่อยขึ้นด้วยการเพิ่ม ตัวอย่างเช่นการตัดเนื้อวัวที่ปรุงด้วย oleogustus แบบลีนจะใช้เวลามากกว่าคู่ที่มีหินอ่อนของพวกเขา ฉันได้ดูอย่างกว้างขวางเพื่อค้นหาการเขียนในหัวข้อนี้ แต่ไม่ได้เจออะไรมากมาย ลางสังหรณ์ของฉันก็คือน้ำมันปลาหรือน้ำมันโอเมก้า 3 ที่สูงอาจทำเคล็ดลับได้ DHA, EPA และ ALA เป็นโซ่กรดไขมัน 20 คาร์บอนซึ่งควรให้รสโอเลโอคัสที่แข็งแกร่ง แต่การได้อัตราส่วนที่ถูกต้องเป็นอีกปัญหาหนึ่ง oleogustus มากเกินไปมักจะมีรสชาติไม่ดีอยู่เสมอ และน้ำมันปลาก็ไม่ได้มีชื่อเสียงในเรื่องของความอร่อยเลยบางทีมันอาจจะแนะนำรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ มากมาย ความคิดใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการกลั่นสาระสำคัญของรสชาติโอเลโอคัส หรือว่ามันคุ้มค่าที่จะลองเพิ่มรสชาตินี้? อ้างอิง: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26142421 http://www.purdue.edu/newsroom/releases/2015/Q3/research-confirms-fat-is-sixth-taste-names-it-oleogustus.html https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5537895/

4 oil  beef  fats  low-fat 

ฉันอาศัยอยู่ในออสเตรเลียที่ซึ่งบาร์บีคิวรมควันนั้นไม่ธรรมดา ฉันถามคนขายเนื้อว่าเขาอยากแนะนำให้สูบบุหรี่และเขาแนะนำสเต็กเบลด (ฉันเชื่อว่ามัน) มันมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม / 3.3 ปอนด์ ฉันอยากจะสูบบุหรี่ในวันพรุ่งนี้ที่พ่อแม่ของฉัน พี่ชายฉันสูบบุหรี่ราคาถูก http://www.smokingmeatforums.com/products/master-forge-charcoal-smoker เขาซื้อจากร้านฮาร์ดแวร์ นอกจากนี้ยังมีเศษไม้ชนิดหนึ่ง ฉันเคยรมควันเพียงครั้งเดียวก่อนหน้านี้ (ฉันคิดว่ามันเป็นไหล่แกะ) และเนื่องจากว่าฉันค่อนข้างใหม่สำหรับสิ่งนี้ คุณจะแนะนำให้ฉันดำเนินการอย่างไร ฉันจะหมักเนื้อค้างคืนหรือไม่? ใช้ถูแห้งหรือไม่ ควรราดและทุบตีขณะที่ฉันไปไหม ฉันจำเป็นต้องสร้างเต็นท์ฟอยล์หรือไม่? ฉันจะใช้เวลานานเท่าไร ฉันกำลังมองหาอุณหภูมิอะไร คำแนะนำใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม :)

4 beef  barbecue  smoking