คำถามติดแท็ก frying

หลายสูตรเริ่มต้นด้วยบางสิ่งบางอย่างตามแนวของ "หัวหอมทอดในน้ำมันจนนุ่ม / โปร่งแสง / โปร่งแสง" เมื่อฉันทำเช่นนี้ฉันมักจะพบว่าหัวหอมจบลงด้วยไฟก่อนที่มันจะอ่อนตัวลง สิ่งที่ถูกต้องที่จะทำเพื่อที่จะทอดพวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะไม่เผาไหม้?

13 frying  onions 

ที่บ้านเมื่อคุณต้องการทอดบางสิ่งบางอย่างถ้าคุณปล่อยให้ความร้อนประมาณหนึ่งหรือสองนาทีกว่าที่คุณควรจะมีน้ำมันเริ่มไหม้และผลิตควัน เหตุใดสิ่งนี้จึงไม่เกิดขึ้นในร้านอาหารและของที่ระลึก (สหราชอาณาจักร) พวกเขาใช้อุปกรณ์พิเศษหรือไม่? หรือมีมากไปไหม ฉันสงสัยว่าพวกเขาปิดความร้อนในหม้อทอดลึกของพวกเขาเมื่อไม่ได้ใช้งานเพราะถ้ามีคนเดินเข้ามาและสั่งบางอย่างที่ต้องทอดลึกมันจะต้องใช้เวลานานกว่าน้ำมันจะได้อุณหภูมิที่ทอดอีกครั้ง! การชี้แจงใด ๆ จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

13 frying  oil 

ฉันได้รับการสอนเสมอเมื่อปรุงอาหารอินเดียเพื่อผัดเครื่องเทศในหัวหอมสับ / pureed และส่วนผสมของกระเทียมเพื่อปล่อยรสชาติและน้ำมันหอมระเหยของพวกเขา ฉันยังได้รับการสอนด้วยว่าเมื่อน้ำมันแยกจากส่วนผสมเครื่องเทศจะถูกทำและคุณสามารถดำเนินการต่อในขั้นตอนต่อไปของจาน นั่นเป็นเทคนิคหลักที่ฉันใช้เสมอ ใครช่วยอธิบายหน่อยได้ไหมว่าทำไมน้ำมันถึงแยกออกมาและสิ่งนี้มีความหมายอย่างไร เครื่องเทศดูดซับน้ำมันได้มากเท่าที่จะทำได้และปล่อยส่วนที่เหลือหรือไม่? ฉันอยากจะเข้าใจกระบวนการนี้จริงๆ

13 frying  spices  indian-cuisine 

การล้างไข่สามารถทำได้หกรูปแบบ: [กับ | ไข่ขาวออกผสมกับน้ำ นม ครีม]. การตีครั้งแรกของฉันเมื่อค้นหา 'อัตราส่วนการล้างไข่' My Persian Kitchenที่ใช้สำหรับขนมอบ เขาสนับสนุนอัตราส่วน 1 ฟอง: 1-1.5 ช้อนโต๊ะน้ำเพื่อวัตถุประสงค์ในการบราวนิ่ง เขายังกล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงข้างต้น ในกรณีของฉันฉันจะได้รับการอบและทอด (บราวนิ่งด้านบนของก้อนในเตาอบแล้วล้างและทำแป้งก่อนที่จะทอด) แต่ใช้กรณีไม่ จำกัด เพียงแค่สองคน อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการล้างและสิ่งที่นำเข้าในทางปฏิบัติมีอะไรบ้าง สารเคมีอะไรทำให้เกิดความแตกต่างเหล่านี้ (เช่น "... อัตราส่วนที่สูงขึ้นของโปรตีนต่อ blah, blah ... ", "น้ำส่งเสริมการเกิดสีน้ำตาลมากกว่า ... ") สารเคมีเหล่านี้มีปฏิกิริยาอะไรระหว่างการใช้กับเนื้อสัตว์ผักขนมและขนมปัง? มีน้ำยาซักผ้า / อัตราส่วนอื่น ๆ สำหรับการใช้งานที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นหรือไม่? (เช่นไข่ขาวเท่านั้นไข่: น้ำส้มสายชูบูร์บง ฯลฯ )

13 baking  frying  ingredient-selection  eggs 

ฉันดิ้นรนเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบเมื่อทอดเนื้อทอด ความลับคืออะไร?

13 frying  fish 

คุณจะทราบปริมาณน้ำมันที่ใช้ในการทอดได้อย่างไร จากด้านบนของหัวฉันสามารถนึกถึงปัจจัยหลายอย่างเช่นประเภทของอาหารคุณต้องการปรุงอาหารประเภทน้ำมันขนาดกระทะและจำนวนอาหารที่คุณพยายามปรุงอาหาร ปัจจัยใดที่ฉันควรกังวลเกี่ยวกับปัจจัยส่วนใหญ่และไม่มีใครมีกฎทั่วไปในการพิจารณาว่าต้องใช้น้ำมันเท่าใด

13 frying  oil 

บริบทบางอย่าง: ฉันไม่ใช่คนทำอาหารและแทบจะไม่เคยเป็นมือสมัครเล่นที่ดีมาก่อน ฉันอยากรู้ว่ามันเป็นไปได้ไหมที่มีอุปกรณ์ทำอาหารประจำวันให้ทำมันฝรั่งทำเองที่คล้ายกับมันฝรั่ง Pringles ความคล้ายคลึงกันควรอยู่ใน: สอดคล้อง / แข็ง / เนื้อ * ลิ้มรส รูปร่าง (และในลำดับนั้น) แน่นอนว่าสูตรโฮมเมดจะได้รับการชื่นชมถ้ามันช่วยพิสูจน์จุด (และมีประโยชน์สำหรับฉัน) แต่ฉันสนใจเป็นหลักในเรื่องมันเป็นไปได้ที่จะเลียนแบบมันฝรั่งโดยไม่หันไปใช้อุปกรณ์เสริมอุตสาหกรรม ขอบคุณล่วงหน้า! *ขออภัยสำหรับภาษาอังกฤษธรรมดา (อีกครั้งฉันไม่ใช่คนทำอาหาร) โปรดอย่าลังเลที่จะแก้ไขหรือแสดงความคิดเห็นหากมีบางสิ่งที่ทำให้เกิดความสับสน! (รวมแท็ก)

13 frying  potatoes  french-fries 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะระบายไขมันจากกระทะหลังจากที่ฉันมีเนื้อดินสีน้ำตาลฉันมักจะหกน้อยที่นี่และมี ฉันมักจะใช้ช้อนและ "ตัก" จาระบีลงในชาม อีกเทคนิคที่แม่ของฉันใช้ในการใช้ แต่เพียงไม่กี่ครั้งก็คือการใช้ baster และกำจัดไขมันด้วยวิธีนั้น แต่ข้อเสียของเรื่องนี้คือไขมันนั้นร้อนมากและส่วนยางของ baster จะร้อนมาก มีวิธีที่ง่ายกว่าหรือดีกว่าในการทำเช่นนี้?

13 frying  fats  ground-beef 

แฟนของฉันเชื่อมั่นว่าการเคลือบแบบไม่ยึดเกาะบนกระทะ (เทฟลอน, เหล็กหล่อปรุงรส, เซรามิกเชิงนิเวศ, สิ่งที่คุณมี) เทียบเท่ากับการขจัดความจำเป็นในการใช้น้ำมันปรุงอาหารใด ๆ อันที่จริงแล้วเป็นกรณีนี้หรือไม่? ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าจะลดปริมาณน้ำมันที่จำเป็นในการป้องกันไม่ให้สิ่งติด แต่ฉันมีเวลาพิสูจน์ยาก (นอกเหนือจากการทดสอบเชิงประจักษ์ที่ล้มเหลว) โดยพื้นฐานแล้วเขาเป็นแฟนตัวยงของไข่ทอด แต่พยายามหลีกเลี่ยงอาการหัวใจวายในที่สุด

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

ฉันได้ยินมาว่าการปรุงด้วยน้ำมันมะกอกนั้นไม่ดีสำหรับคุณและอาจเป็นพิษได้ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ถ้าเป็นเช่นนั้นในระดับใด? ฉันไม่เห็นคำเตือนเกี่ยวกับภาชนะบรรจุน้ำมันมะกอกของฉันที่ระบุว่าการปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจะไม่ดี

12 food-safety  frying  oil 

ฉันเพิ่งลองใช้เคล็ดลับการเคลือบแป้งก่อนทอดเพื่อให้เนื้อของฉันสามารถทนต่ออุณหภูมิได้มากกว่าและไม่แห้งภายในได้ง่าย อย่างไรก็ตามเมื่อฉันรีดเนื้อด้วยแป้งอเนกประสงค์มันจึงกลายเป็นสีขาวฉันสังเกตว่าถ้าฉันทิ้งไว้สักพักหนึ่งความขาวนั้นก็หายไป แป้งไปในเนื้อสัตว์บ้างหรือไม่? ผลของมันคืออะไร? และฉันควรใช้การเคลือบแป้งอีกครั้งก่อนที่จะวางลงในกระทะทันทีหรือไม่?

12 meat  frying  flour 

หลายสูตรต้องการให้คุณขับเหงื่อผัก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ฯลฯ ) ทำไมไม่ saute พวกเขาและพวกเขาสีน้ำตาลเล็กน้อยแทน? จะไม่พัฒนารสชาติมากขึ้นหรือไม่ ทำไมคุณไม่ต้องการที่

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

ฉันชอบเต้าหู้ทอด แต่ฉันไม่ต้องการทอดในบ้าน (ฉันจะใช้มันมากเกินไป!) ฉันได้ลองเทคนิคที่แตกต่างกันสองสามอย่างสำหรับเต้าหู้ทอด แต่มันก็ออกมาไม่น่าพอใจ - แห้งเกินไปผอมเกินไปเปียกเกินไป ฉันจะยอมรับว่าฉันไม่ใช่อัจฉริยะเมื่อพูดถึงเต้าหู้ แต่ฉันคิดว่ามีวิธีเตรียมความพร้อมที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ หมายเหตุ : ฉันมีกระทะขนาดใหญ่ แต่โดยทั่วไปฉันจะทอดเต้าหู้ในกระทะ ฉันมีผลลัพธ์ที่ไม่ดีในกระทะ

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

ฉันใช้สูตร Paella ออนไลน์ที่แนะนำให้คุณหอมหัวใหญ่เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมสักสองสามนาทีตามด้วยผักมะเขือเทศข้าวและสต็อก มีเหตุผลหรือไม่ที่ต้องเพิ่มหัวหอมและผัดก่อน (และก่อนกระเทียม)? มันมีผลต่อรสชาติหรือไม่? สูตรอาหารคือSaffron Seafood Paella

12 frying  onions  garlic  spanish-cuisine  paella 

ฉันลองไก่ทอดและทำซุปไก่ให้สุกก่อน นั่นหมายความว่าไก่จะต้องกรอบเมื่อมันไปในกระทะ ฉันขุดแป้งแล้วก็ไข่แล้วก็แพนโก (เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น) ไก่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบและเปลือกโลกก็สวยจริง ๆ แต่ทั้งสองไม่ได้อยู่ด้วยกันเมื่อถูกตัด การหายใจจะกำจัดทันที ฉันไม่ได้ไก่แห้งหลังจากลบจาก sous vide ดังนั้นมันจึงชื้นเล็กน้อย ฉันจะทำให้ไก่ได้ดีกว่าไก่ได้อย่างไร แป้งไข่ Panko ใช้ได้ดีกับไก่สด ฉันจะทำให้มันติดอยู่กับสิ่งที่ปรุงไว้ล่วงหน้าได้อย่างไร

12 chicken  frying  sous-vide