คำถามติดแท็ก sauce

คาร์โบนาร่าอาจเป็นสิ่งที่หลอกลวงอย่างแน่นอนหากทุกอย่างเป็นไปอย่างสมบูรณ์แบบ แต่มันยังสามารถจืดชืด, เหนียวนุ่มและเป็นก้อนถ้าไข่สุกเกินไป ใครบ้างมีสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นวิธีการพิสูจน์คนโง่ในการเตรียม Carbonara?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

ฉันสนใจที่จะทำซอสถั่วลิสงของฉันเอง อย่างไรก็ตามทุกสูตรที่ฉันเห็นออนไลน์บอกว่าจะใช้เนยถั่ว ฉันชอบซอสถั่วไทยที่ฉันมีในร้านอาหาร แต่ฉันเกลียดเนยถั่ว ดังนั้นเมื่อฉันเห็นสูตรที่ใช้เนยถั่ว (ซึ่งมีอึพิเศษอีกหลายตัวที่น้อยกว่าดีสำหรับคุณ) ฉันคิดว่าผลลัพธ์สุดท้ายไม่ดี ทำอย่างไรให้ซอสถั่วลิสงไม่มีเนยถั่ว บดถั่วลิสงด้วยตัวเอง?

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

ฉันรู้วิธีการแยกมายองเนสที่ทำจากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - นั่นไม่ใช่ปัญหา ฉันทำสูตรของเคนจิโลเปซ - อัลสำหรับมายองเนสไขมันสัตว์ (ไขมันเบคอนสำหรับใส่เบอร์เกอร์) มันหลอมรวมอย่างสวยงามแช่เย็นอย่างน่าอัศจรรย์ .. และทันทีที่คุณใส่เบอร์เกอร์มันจะอบอุ่นและแยกเร็วกว่านักกายกรรมในกีฬาโอลิมปิก สูตรที่ฉันใช้: ไข่แดง 2 ฟอง 1.5tbsp Dijon น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย เบคอน 600 มล น้ำมันพืช 800 มล ไข่แดงสองฟองควรจะมากเกินพอที่จะทำให้อิมัลซิไฟเออร์ได้และแน่นอน - ฉันต้องเพิ่มน้ำมันพืชตันเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ถูกต้อง แต่ทันทีที่เบคอนมายองเนสอยู่เหนืออุณหภูมิตู้เย็นมันจะแยกทันที มันกลับมาผสมกับความปั่นป่วนอีกครั้ง แต่มันก็ยากที่จะทำเมื่อคนหนึ่งพยายามเสิร์ฟเบอร์เกอร์ในร้านอาหาร ช่วยด้วย?

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

ฉันทำซอสฮอลแลนเดสในวันหยุดสุดสัปดาห์และมันก็แตกออกดังนั้นฉันจึงโยนมันออกมาและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง แต่ฉันสงสัยว่ามีอะไรที่คุณสามารถทำได้เพื่อช่วยให้รอดได้บ้างเมื่อมันแยก?

16 sauce  hollandaise 

ซอสมะเขือเทศของฉันออกมาอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ฉันสามารถลดได้ตามเคล็ดลับที่นี่ อย่างไรก็ตามมันยังคงขมเล็กน้อย อะไรทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสขม (ในกรณีของฉันเล็กน้อย) และคุณจะกำจัดมันได้อย่างไร มีเทคนิคต่อต้านความขมขื่นที่ใช้กันทั่วไปหรือไม่

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

ถ้าฉันลดซอสมากเกินไป (เช่นซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า) มันหนาเกินไปบางครั้งฉันจะเติมน้ำลงไปเพื่อทำให้บางมันหนาขึ้นอีกครั้ง & นำกลับไปที่ความสอดคล้องที่ต้องการ ซอสที่เป็นผลลัพธ์จะเหมือนกันหรือไม่ในท้ายที่สุดราวกับว่าฉันลดปริมาณที่ถูกต้องลงไปหรือไม่? หรือมีรสชาติที่หายไปโดยการเพิ่มในน้ำจืดในภายหลังหรือไม่ โดยสังหรณ์ใจรู้สึกเหมือนเติมน้ำเข้าไปจะทำให้ซอสเจือจางลง แต่เมื่อฉันเข้าใจในเรื่องร่างกายสิ่งเดียวที่ฉันสูญเสียไปจากการลดความอ้วนคือไอน้ำซึ่งเป็นน้ำบริสุทธิ์? (เช่นถ้าฉันทำไว้ในสต็อกรสชาติใด ๆ ที่นำมาได้รับการเก็บรักษาไว้)

15 sauce 

สปาเก็ตตี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศกับเนื้อบด เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสครีม ทำไม? หลักการทั่วไปเกี่ยวกับลักษณะของพาสต้าและซอสที่ทำให้มันทำงานร่วมกันได้ดี? เมื่อไหร่ที่นางฟ้าขนของฉันเหนือกว่าสปาเก็ตตี้และทำไมมักกะโรนีถึงทำงานได้ดีกับชีส คำถามนี้แสดงการอ่านที่เกี่ยวข้อง รูปทรงเรขาคณิตของพาสต้าดูน่าสนใจเป็นพิเศษ ฉันหวังว่าจะได้คำตอบทางวิทยาศาสตร์ที่จะพูดถึงพื้นที่ผิวความหนืด ฯลฯ

15 sauce  pasta 

ซอสหลายอย่างรวมถึงคื่นฉ่าย มันไม่ใช่รสชาติที่ฉันชอบโดยเฉพาะในซอสดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าทำไมมันถึงมีอยู่ มันรวมอยู่เพียงแค่เป็นรสชาติหรือไม่ก็มีวัตถุประสงค์อื่น ๆ ?

15 sauce  celery 

ฉันเพิ่งรู้ว่าสูตรที่ฉันใช้กับ Chardonnay Beurre Blanc ต้องการการใช้ "กระทะขนาดเล็กที่ไม่มีปฏิกิริยา" ในอดีตฉันเคยใช้กระทะ All-Clad 1.5 Quart ที่ไม่มีปัญหา วัสดุประเภทกระทะที่ฉันควรหลีกเลี่ยงคืออะไร? ในทำนองเดียวกันฉันเคยเห็นสูตรระบุว่าควรใช้ชามที่ไม่ตอบโต้ ฉันมักจะใช้พลาสติกในกรณีเหล่านั้น ฉันควรจะใช้สิ่งที่แตกต่างกันหรือไม่?

15 equipment  sauce 

ฉันรู้ว่ามันละลายเร็วขึ้น แต่การฉีกชีสเป็นส่วนที่หยาบและเพิ่มลงในซอสสีขาวละลายได้ดี มีเหตุผลบางประการที่ทำให้คุณควรหั่นชีสก่อนที่จะเพิ่มลงในซอสหรือไม่?

15 sauce  cheese 

ฉันรินน้ำส้มคั้นทับลูกชิ้นของฉันและฉันคิดว่ามันเติมเต็มมันได้ดีแค่ไหน แต่มันก็น้ำเกินกว่าที่จะเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัตว์ ฉันดำเนินการลดน้ำส้มคั้นบนเตาด้วยและไม่ใช้แป้งและมันก็ไม่ได้ผล - มันอาจเป็นน้ำมากเกินไปหรือเมื่อลดลงไปยังพื้นผิวที่เหมาะสมมันก็เหมือนกับการวางน้ำตาลที่มีรสส้ม ฉันจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของน้ำส้มบนเนื้อสัตว์เป็นเครื่องปรุงรสในขณะที่ลดความเป็นน้ำได้อย่างไร

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

ซอสหลายชนิดที่ฉันต้องการทำนั้นต้องใช้น้ำซุปหรือน้ำซุป ฉันค่อนข้างกลัวการเตรียมการที่ต้องใช้การปรุงอาหารเป็นเวลานานและอุทิศพื้นที่จัดเก็บที่มีค่ามากขึ้นสำหรับส่วนผสมสำเร็จรูป การใช้น้ำซุปข้นซื้อจากร้านค้าหรือเป็นทางเลือกที่ดี? มันใกล้เคียงกับของจริงแค่ไหน?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

ฉันเป็นพ่อครัวที่ร้านกาแฟเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ซื้อในฮอลแลนด์ ฉันเริ่มทำซอสตั้งแต่เริ่มต้นตามขั้นตอนพื้นฐานเดียวกันทุกครั้ง แต่ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน บางครั้ง Hollandaise จะหนาเกินไป; เหมือนเนยที่แผ่ออกมามากกว่าซอส จากนั้นสำหรับยืดยาวจริงจนถึงตอนนี้ฉันมีกิ๊กสำนักงานปัจจุบันของฉันสิ่งที่จะไม่ข้นเลยและเพิ่งพักน้ำมูกไหล นี่เป็นขั้นตอนที่ฉันปฏิบัติตามทุกครั้ง: ละลายเนยครึ่งปอนด์ในไมโครเวฟ แยกไข่ 2 ฟองออกอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่แดงลงไปปั่นให้เข้ากัน เพิ่มน้ำส้มสายชูสีขาว ใส่เกลือนิดหน่อย ค่อยๆใส่เนยละลาย ฉันควรเปลี่ยนแปลงอะไรในขั้นตอนนี้เพื่อให้ Hollandaise ของฉันออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง มีปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้การทำงานล้มเหลว (หนาเกินไปหรือไม่หนา)? และอุณหภูมิของปัจจัยเนยเหลวมีอะไรบ้าง? ไม่มีความผิดใด ๆ ที่มีต่อผู้ปรุงอาหาร แต่ฉันไม่สนใจคำตอบที่แสดงถึงการกระซิบและ / หรือหม้อตุ๋นสองเท่า โปรดตอบคำถามที่มีเพียงเครื่องปั่น / เครื่องเตรียมอาหารเท่านั้น ขอขอบคุณ!

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

สูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อกำจัดเศษอาหารชิ้นพิเศษใด ๆ แต่ฉันสับสนจริงๆเพราะด้วยตะแกรงที่ดีพอสมควรฉันก็กรองสสารผักเกือบทั้งหมดและจบด้วยซุปที่บางมาก ไม่พูดถึงมันยากที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการกรองจริงเพราะตะแกรงรกรุงรังทั้งหมด เช่นเดียวกันกับซอสบางชนิดเช่น Bechamel ไม่แน่ใจว่าฉันจะกรองซอสได้อย่างไรเพราะมันหนาและไม่ผ่านตะแกรงได้ง่ายมาก วิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุซุปและซอสที่ราบรื่นจริงๆคืออะไร? ควรใช้ตะแกรงชนิดใด

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

ฉันพยายามปรับแต่งซอสบาร์บีคิวเมื่อไม่นานมานี้และฉันอยากรู้อยากเห็นถ้าฉันสามารถปรับปรุงมันได้หรือถ้าฉันผสมซอสเพื่อวัตถุประสงค์ที่ผิด เวลาที่ฉันทำมันถูกใช้เป็นหมักสำหรับสเต็กและการแพร่กระจายบนสเต็กในขณะที่พวกเขาได้รับในการย่างแม้ว่าหากพบว่าฐานของมันเป็นซี่โครง จนถึงตอนนี้ฉันมี: เส้นประของแจ็คแดเนียลส์ ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1 แก้ว น้ำส้มคั้น ซอส Worcesthershire 2 ช้อนชา กระเทียม 3 กลีบ มัสตาร์ดแห้ง 1/2 ช้อนชา ฉันใช้มัน "ผิด" (ถกเถียงกันเพราะคุณไม่สามารถบอกได้ว่าอะไรถูกและผิดอยู่ดี) ... ฉันควรจะลองดูซอสที่ไม่ละลายเพื่อเป็นสเต็กแทนหรือไม่?

14 grilling  sauce  barbecue  condiments