คำถามติดแท็ก substitutions

ฉันต้องการครีมประมาณ 900 มิลลิลิตร 30-35% สำหรับสูตรมูส (ซึ่งต้องใช้ส่วนของครีมในการตี) เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเจือจางครีมคู่ (ไขมัน 48%) กับนมสดทั้งหมด (3.6%) เพื่อให้ได้ค่าเฉลี่ยในช่วงที่ฉันต้องการ? จากการใช้ตัวเลขด้านบนฉันคำนวณว่าการผสมครีมคู่ 600 มล. กับนม 300 มล. ควรให้ 900 มล. (ถ้าพวกเขาเพิ่มขึ้นเช่นนั้น) ของบางสิ่งด้วยไขมัน 299 กรัมซึ่งมีประมาณ 33% สิ่งนี้เหมาะสมหรือมีภาวะแทรกซ้อนใด ๆ ที่ฉันต้องระวังหรือไม่? หมายเหตุ : แพคเกจครีม / นมให้ปริมาณไขมันต่อปริมาตรกรัม (เช่นครีมคู่ 100 มล. มีไขมัน 48 กรัม) แต่ฉันเอาไปประมาณร้อยละโดยมวลเนื่องจากปริมาณไขมันเป้าหมายเป็น ช่วงมากกว่าตัวเลขที่แน่นอน ภาคผนวก : ตั้งแต่นี้ถูกกล่าวถึงในคำตอบ / ความคิดเห็นและมันอาจจะเป็นประโยชน์กับคนอื่น ๆ ที่นี่เป็นสูตรที่ผมใช้ในการคำนวณปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุเปอร์เซ็นต์ไขมันเป้าหมาย ได้รับสองนมหรือครีมของเหลวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันที่แตกต่างกัน …

17 substitutions 

ฉันชอบที่จะเตรียมอาหารเอเชียที่หลากหลายและหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่ฉันใช้คือไวน์ข้าว น่าเสียดายที่มันกลายเป็นเรื่องยากที่จะได้รับเมื่อเร็ว ๆ นี้และเชอร์รี่ซึ่งบางครั้งใช้ไม่เคยมีเครื่องดื่มในประเทศของฉัน ดังนั้นอะไรที่ฉันสามารถทดแทนไวน์ข้าวได้?

17 substitutions  asian-cuisine 

ในฐานะที่เป็นมังสวิรัติเกือบปีเบคอนมาเป็น "การสูญเสียที่ยิ่งใหญ่" และกระหล่ำปลีของฉันได้รับความเดือดร้อนอย่างมาก ฉันได้ทดลองกับ tvp bacon bits, vegan bacon strips (ทั้งแช่แข็งและแช่เย็น), เทมเป้, ควันเหลว, ซอสถั่วเหลือง, เนย, และอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสเค็มและไขมัน / เนื้อสัมผัสที่ฉันเคยทานกับเบคอนหมู แต่ยังไม่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ฉันได้ลองต้มปรุงอาหารช้าผัดและวิธีการทำอาหารอื่น ๆ หม้อหุงช้าดูเหมือนจะดีที่สุดช่วยให้ทุกอย่างทำอาหารเท่าที่ฉันต้องการ แต่ใช้เวลาพอสมควรและไม่ได้รับการแช่ไขมันสัตว์ที่ฉันเคยสนุกมาก คำแนะนำสำหรับการช่วยเพิ่มไขมันและเนื้อสัมผัสให้กับสุขภาพของฉันมากเกินไปและวิธีที่ผักสีเขียวอ่อนเกินไป?

16 substitutions  flavor  vegan  bacon 

นี่อาจฟังดูฟุ่มเฟือย แต่ฉันได้ลองพุดดิ้งช็อคโกแลตแสนอร่อยที่ทำจากอะโวคาโดช็อคโกแลตและส่วนผสมอื่น ๆ คุณไม่สามารถบอกได้ว่ามีอะโวคาโดในพุดดิ้งและพื้นผิวก็สมบูรณ์แบบ! ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าอะโวคาโดสามารถใช้แทนเนยเพื่อทำขนมเค้กได้เช่นกัน มีใครเคยลองใช้มาก่อนหรือไม่

16 substitutions  butter  avocados 

คืนนี้ฉันทำขนมและแป้งอเนกประสงค์ ฉันขี้เกียจวิ่งออกไปที่ร้านขายของชำ ฉันสามารถแทนที่แป้งอเนกประสงค์ด้วยไมด้า (ไมด้าเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอินเดียในเอเชีย - เราใช้มันเพื่อทำแป้งนานและอื่น ๆ )

16 baking  substitutions  flour 

ฉันทำแฮมและซุปถั่วลันเตา แต่ฉันมีแค่ถั่วลันเตา เปลือกของถั่วทั้งใบจะทำให้น้ำซุปย่อยยากขึ้นหรือไม่ เปลือกจะเสียรสชาติหรือไม่ หรือเป็นเพียงการเพิ่มไฟเบอร์มากขึ้นและถือพืชตระกูลถั่วด้วยกันให้ซุปเนื้อแตกต่างกันหรือไม่ ทำไมเชฟถึงชอบแยกถั่วมากกว่าถั่วทั้งหมด?

16 substitutions  vegetables  soup 

ฉันเพิ่งย้ายไปเยอรมนี ฉันยังไม่สามารถหาน้ำตาลทรายแดงชนิดที่เรามีในออสเตรเลียได้เช่น: เนื้อนุ่มขนาดเล็กเนื้อเหนียวเล็กน้อยซึ่งมันมีรูปร่างที่ดีเมื่อคุณขุดออกมาเต็มช้อน น้ำตาลทรายสีน้ำตาลเดียวที่ฉันเคยเห็นเป็นเม็ดละเอียด คุณยังสามารถซื้อกากน้ำตาล การบดน้ำตาลทรายละเอียดนั้นมีทั้งงานหนักและไม่ประสบความสำเร็จ มีความคิดเห็นเกี่ยวกับอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่าง ๆ ที่จำเป็นในการผลิต 'น้ำตาลทรายแดงอ่อน' หรือไม่? ตามบริบทแล้วฉันมักจะใช้น้ำตาลทรายสีน้ำตาลอ่อนในสิ่งต่าง ๆ เช่นรสชาติผลไม้แตกเป็นฐานสำหรับซอสคาราเมลสีเข้มมากและยังใช้แทนน้ำตาลปาล์มเมื่อ (ในเยอรมนี) ยากที่จะได้รับ น้ำตาลทรายละเอียดไม่เหมือนกันเมื่อละลาย / เติมลงในซอสร้อน

16 substitutions  brown-sugar 

ฉันต้องการที่จะทำfatties เปลือยกายบนบาร์บีคิววันหยุดสุดสัปดาห์นี้ แต่ต้องการที่จะรองรับเพื่อนมังสวิรัติบางคน (และภรรยาของฉันเปิด / ปิด lacto-ovo) ฉันสามารถสลับไส้กรอกอาหารเช้าหมูธรรมดาสำหรับGimme Leanยี่ห้ออื่นหรือโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย เป็นการดีที่ฉันต้องการมีโปรตีน / สารอาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติที่มีควันและสามารถนำไปใช้ในอาหารอื่นได้เช่นกัน (เช่นพริกซุปซุปหม้อปรุงอาหาร) ฉันมีคำถามที่เอ้อระเหยแม้ว่า: ยี่ห้อใด (ถ้าฉันไปกับร้านที่ซื้อเพราะฉันไม่เห็นว่าลองทำไส้กรอกอาหารเช้าแบบโฮมเมดเป็นครั้งแรกเพราะเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารสำหรับคนอื่น ๆ ) ได้ผลดีที่สุด? ไม่จำเป็นต้องเป็น 'meatiest'; ซึ่งเก็บพื้นผิวและรสชาติของมันผ่านกระบวนการทำอาหารโดยไม่ทำลายลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นการสูบบุหรี่) มันจะทำงานได้ดีขึ้นด้วย quinoa chub แทนไส้กรอกอาหารเช้ามังสวิรัติหรือไม่ หรือปลาน้ำจืดจะจบลงด้วยการกินไม่ได้? (อย่าตอบว่าถ้าคุณคิดว่า quinoa กินไม่ได้แล้ว) สูตรเรียกร้องให้ใช้ไส้กรอกขนาด 1 ปอนด์ (ทั้งหมด) กับ "ความร้อนทางอ้อมที่ 250 องศาจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 160 องศาซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง"; ฉันจะปรับอุณหภูมิในการทำอาหาร / เวลาให้เหมาะสมเพราะไม่ได้เป็นเนื้อสัตว์จริงได้อย่างไร (ตั้งแต่ veggie burgers ลิงก์และอื่น ๆ "ปรุง" …

16 substitutions  vegan  sausages  barbecue 

ฉันเห็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Beef Wellington ในSerious Eatsที่ฉันอยากลอง อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมห้องของฉันไม่กินเห็ด (ทั้งคู่เพราะเขาไม่ชอบรสชาติและเพราะเขามีประสบการณ์ที่ไม่ดีเมื่อตอนเป็นเด็กดังนั้น "เห็ดที่ซ่อนอยู่" ก็ออกมาด้วย) ฉันกังวลว่าการละเว้นพวกเขาจะเอาชนะวัตถุประสงค์ส่วนใหญ่ของจาน มีสิ่งใดบ้างที่สามารถนำมาใช้แทนรสชาติที่คล้ายกันได้หรือไม่

16 substitutions  beef  mushrooms 

ฉันอาศัยอยู่ในแอฟริกา แต่ปรุงกับสูตรอาหารของสหรัฐอเมริกาบ่อยครั้ง ฉันพบว่าพริกป่นที่มีในท้องที่นั้นมีความเข้มข้นมากกว่าในสหรัฐอเมริกา การทำทาโก้เองให้ได้ความร้อนที่กินไม่ได้ ตอนนี้ฉันได้แก้ปัญหานี้โดยนำผงพริกมารวมกัน ด้วยเหตุผลหลายประการสิ่งนี้ไม่เหมาะ ฉันเคยได้ยินว่ามีใครสามารถผสมใน Paprika (เป็นผงพริกอ่อน) เพื่อลดความรุนแรง ใครบ้างมีประสบการณ์กับสิ่งนี้หรือไม่? ฉันต้องทดลองใช้อัตราส่วน 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 ที่หลากหลายเพื่อพยายามหาระดับความเข้มที่เหมาะสมหรือไม่? มีความคิดเกี่ยวกับวิธีการทำสิ่งนี้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหารทั้งจานหรือไม่?

15 substitutions  spices  paprika 

ฉันแพ้ไก่มาทั้งชีวิตของฉันและฉันกำลังมองหาไก่แทนสูตรที่หลากหลาย แน่นอนว่าฉันได้ยินคำพูดเดิม ๆ ว่า "ทุกอย่างมีรสชาติเหมือนไก่" แต่ฉันอยากรู้ว่ามีอาหารบางประเภทที่ฉันไม่เคยกินซึ่งมีรสชาติเหมือนไก่จริงหรือไม่ ในวันนี้ฉันได้ลองชิมอาหารที่มีรสชาติเหมือนไก่แล้ว เป็ด จระเข้ ไก่งวง ไก่ฟ้า รสชาติเหล่านี้จะคล้ายกันหรืออย่างน้อยก็ทดแทนไก่ในสูตรอื่นได้หรือไม่?

15 substitutions  chicken 

เมื่ออบหรือใช้วานิลลาสูตรส่วนใหญ่เรียกใช้สารสกัดวานิลลา ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหาวานิลลาเลียนแบบได้โดยใช้เงินน้อยกว่า เห็นได้ชัดว่าการเลียนแบบมีความหมายใกล้เคียงกับของจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่: มีความแตกต่างที่ตรวจพบได้ระหว่างวานิลลาเลียนแบบกับสารสกัดวานิลลาหรือไม่? มีปัญหาอะไรเกิดขึ้นในการทำอาหาร / ทำอาหารซึ่งเป็นผลมาจากการใช้สิ่งใดสิ่งหนึ่งหรือไม่?

15 substitutions  vanilla 

เราไม่มีไส้กรอกอิตาเลี่ยนหมูแท้ในอิสราเอล เมื่อสูตรเช่น Ragu หรือ Bolognese เรียกไส้กรอกอิตาเลียนเนื้อสัตว์ชนิดใดที่สามารถใช้แทนหมูบดได้และฉันควรเพิ่มเครื่องปรุงอะไรเพื่อให้เข้ากับรสที่มักพบในไส้กรอกอิตาเลียน

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

ฉันเพิ่งพัฒนาโรคภูมิแพ้หอยและฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ดีที่สุดแทนซอสหอยนางรมจะเป็น ฉันได้อ่านแล้วว่ารสชาติของมันไม่สามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย วิธีที่ดีที่สุดในการทดแทนรสชาติโดยไม่ทำให้เกิดอาการแพ้คืออะไร?

15 substitutions  allergy  shellfish 

สูตรต้องใช้ความร้อน 'น้ำมันพืช' ถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องวัดอุณหภูมิขนม แต่น้ำมันส่วนใหญ่ทำมาจากผักไม่ได้เหรอ? บางแห่งมีจุดควันน้อยกว่า 375 ฉันกำลังนึกถึงการใช้น้ำมันถั่วลิสง (ถั่วลิสง) หรือน้ำมันรำข้าวเพราะทั้งคู่สามารถรับมือกับอุณหภูมิและไม่ทำให้มีรสชาติมากเกินไป มีมหาสมุทรแอตแลนติกการทำอาหารที่สามารถโปรดแสดงความคิดเห็นในแผนของฉันที่นำเสนอ? ฉันต้องค้นหาว่าสหราชอาณาจักรที่เทียบเท่ากับ 'สควอชเหลือง' คืออะไร มันอาจเป็นสควอช Butternut ที่มีอยู่ของเราหรือ

15 substitutions  temperature  oil