การปรุงอาหาร

เหมือนคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารแบบเมตา แต่ฉันเชื่อว่ามันเหมาะกับที่นี่ดีกว่าในกองการท่องเที่ยว ทั่วทุกมุมโลกหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศไทยคือผัดไทย และแกงหลายรุ่น แต่เมื่อฉันเดินไปรอบ ๆ กรุงเทพฯหรือเมืองไทยอื่น ๆ ฉันเห็นผัดไทยส่วนใหญ่อยู่ในแหล่งท่องเที่ยวเช่นถนนข้าวสารและสภาพแวดล้อมรอบ ๆ พระบรมมหาราชวัง ฯลฯ เมื่อฉันมองและรถเข็นอาหารส่วนใหญ่มีไม้มากมาย (เนื้อสัตว์ / ปลา / ไส้กรอก / ลูก / อาหารทะเลวางบนแท่งไม้สั้น ๆ และย่างไฟ) ซุป (ต้มยำตาม, ซุปใสกับบะหมี่, เกี๊ยวของ), เนื้อสัตว์หลายชนิด, อาหารทะเล, บะหมี่ (ถึงแม้ว่าจะไม่ใช่ผัดไทยอย่างที่คิด) และอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นแกงหลายอย่าง แต่ในร้านอาหารภายในโรงแรมมีให้เลือกมากมาย ดังนั้นคำถามของฉันคือ - ผัดไทยจริงหรือ บางทีฉันแค่มองข้ามหรือค้นหาในสถานที่ที่ไม่ถูกต้อง หรือเป็นอาหารที่ครั้งหนึ่งเคยพบเห็นโดยนักเดินทางชาวตะวันตกสร้างชื่อเสียงในตะวันตกแล้วชื่อเสียงก็กลับมาพร้อมกับนักเดินทาง

36 asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

เมื่อเราไปที่ร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารเช้าและสั่งไข่เรามักถูกถามว่าเราต้องการมันอย่างไร ฉันมีหลายวิธีที่ฉันจะกินพวกเขา (ฉันมักจะชอบมากกว่าขนาดกลาง) และฉันแน่ใจว่ามีหลายวิธีในการเตรียมไข่ที่ฉันไม่คุ้นเคย ฉันมีคำถามเกี่ยวกับคำจำกัดความทางเทคนิคต่าง ๆ ของการเตรียมการเหล่านี้ถ้าฉันต้องเข้าไปในครัวและเตรียมไข่ให้คนอื่น ขออภัยหากคำถามนี้ยังเปิดกว้างเกินไปซึ่งจะต้องใช้หน้าและหน้าเพื่อการตอบสนองที่เหมาะสม เช่นเดียวกับการเริ่มต้นที่ดีจะมีความแตกต่างในการจัดเตรียมหรือใส่คำที่เหมาะสมหรือความแตกต่างระหว่างวิธีการยอดนิยมบางอย่าง

36 eggs 

ฉันได้อ่านมากมายเกี่ยวกับวิธีการคืนค่าและการหล่อเหล็กในฤดูกาล แต่ฉันไม่มีเงื่อนงำว่าเหล็กหล่อเก่า ๆ ที่ฉันได้รับจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้หรือไม่ เหล็กหล่อดำมีสุขภาพดีหรือไม่? หรือมันควรจะดูเป็นโลหะ (เช่น. สีเงินเล็กน้อย, เช่นเหล็ก) สีดำมาจากกระบวนการปรุงรสแม้แต่ครั้งเดียวหรือจะพัฒนาตลอดเวลาหรือไม่? เป็นไปอย่างราบรื่นหรือไม่ หรือว่าไม่เป็นไรถ้ามีก้อนเนื้ออยู่ในพื้นผิว? และในที่สุด: หลังจากปรุงรสแล้วพื้นผิวควรจะมีลักษณะเป็นมันเล็กน้อยหรือแห้งสนิทหรือไม่ และเหล็กหล่อที่ดีต่อสุขภาพจะทิ้งเศษไว้ในเศษผ้าหากฉันเช็ดมันหรือไม่? บางส่วนของฉันทำและฉันไม่แน่ใจว่าดีหรือไม่ดี

35 equipment  cast-iron  maintenance 

ฉันสงสัยว่าความแตกต่างระหว่างผลไม้กับผักเป็นอย่างไร เห็นได้ชัดว่าฉันสามารถตั้งชื่อผลไม้และผักที่แตกต่างกัน แต่ถ้าคุณถามฉันว่าอะไรคือปัจจัยที่แตกต่างจริงๆฉันไม่รู้ สิ่งที่ฉันคิดว่าอาจแตกต่างกันคือ: รสชาติ: หวานหรือไม่ เหตุผลทางประวัติศาสตร์ ไม่ว่าจะเป็นส่วนใหญ่กินดิบหรือสุก / อบ แต่สำหรับสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นดูเหมือนจะมีผัก / ผลไม้บางชนิดซึ่งยังไม่ชัดเจนว่าจะอยู่ในหมวดหมู่ใด ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร? ขอบคุณล่วงหน้า.

35 vegetables  fruit  language 

เช้าวันนี้ฉันรู้สึกหนาวจัดทำอาหารเช้าเพราะฉันเปิดไข่ 6 ฟองต่อกันทุกคนมีไข่แดง 2 ฟอง ฉันอ่านแล้วมันเกิดจากความผิดปกติที่ถือว่าเป็นเรื่องปกติในไข่ที่นี่และที่นั่น ฉันเดาว่าคำถามคือลังไข่แดงทั้งคู่เป็นของที่ "เลวร้าย" หรือ "ดี" หรือไม่? ฉันอยากจะไปกับ "ดี" เพราะดูเหมือนว่าจะมีโปรตีนและสารอาหารมากขึ้นในไข่คู่แอก และใช่ไข่เจียวนั่นก็จบลงด้วยการชิมเหมือนไข่เจียว 12 ฟองครึ่งไข่ขาวที่ทิ้งไป กระนั้นก็ยังไม่มีหลักฐานที่ดีใด ๆ ที่ฉันสงสัยว่าแม่ไก่เหล่านี้ถูกให้ยาความอุดมสมบูรณ์ คิด? หมายเหตุ: ใช่ไข่ทั้ง 12 ใบมีไข่แดง 2 ฟอง

35 eggs  yolk 

ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในการทำมันฝรั่งทอดในร้านอาหารอเมริกัน ดูเหมือนว่าจะเป็นแนวคิดที่เรียบง่าย แต่พวกเขาไม่เคยคิดถูก! โดยปกติแล้วมักจะไม่ค่อยสุก & มันโดยมีบางส่วนถูกไฟลวก ... เป็นการดีที่ฉันต้องการผลิตมันฝรั่งที่มีกรอบและสีน้ำตาลทองด้านนอกสุกเต็มที่และนิ่มด้านในและไม่มันมากเกินไป อะไรคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้มั่นใจในสิ่งนี้ ตัวแปรบางอย่างที่ฉันได้พิจารณา: ประเภทของมันฝรั่ง รูปร่างของการตัด (ขูด, หั่นบาง ๆ , คีบ, ฯลฯ ) เทคนิคการทำอาหาร (นึ่งก่อนหรือตรงในกระทะเท่าไหร่น้ำมันอุณหภูมิอะไร ฯลฯ ) ประเภทของน้ำมัน ฉันยังไม่พบการรวมกันของค่าสำหรับตัวแปรเหล่านี้ที่สร้างแฮชบราวน์ที่เหมาะสม ... คุณมีแนวทางในการทำมันฝรั่งอาหารเช้าอย่างไร? ตัวแปรใดข้างต้นมีความสำคัญ มีปุ่มอื่น ๆ ที่ฉันหายไปหรือไม่? ดูเหมือนง่ายมากเมื่อนักทานทำ ฉันไม่สามารถทราบได้ว่าฉันกำลังจะไปไหน ... แก้ไข:ฉันกลัวว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น ... การชี้แจงคำศัพท์: เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังมองหา "เฟรนช์ฟรายส์" มากกว่าหรือผลที่ตามมา ฉันไม่ต้องการแพนเค้กมันฝรั่งแข็งàla McDonald's แฮชบราวน์; ฉันกำลังมองหามันฝรั่งทอด ชิ้นส่วนควรจะแยกจากกัน (แม้ว่าพวกเขาอาจติดกันเล็กน้อยในสถานที่) ฉันพบภาพบางภาพที่ดูเหมือนจะสอดคล้องกับความคิดของฉันมากขึ้น: ไม่:

35 frying  potatoes 

ฉันเคยได้ยินซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าเมื่อพูดถึงการอบการวัดไม่สามารถเพิกเฉยได้และคุณต้องแม่นยำมาก คำถามนี้ครอบคลุมความแม่นยำในการวัดค่าของแป้งตัวอย่างเช่น แต่ถ้าการอบของคุณถูกต้องต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการวัดส่วนผสมมันเป็นไปได้อย่างไรที่ปริมาณในสูตรทั้งหมดจะออกมาเป็นตัวเลขที่เรียบง่ายและเป็นระเบียบ? ฉันจำไม่ได้ว่าเคยเห็นการวัดแป้งแบบเฉพาะเจาะจงมากกว่า 1/4 ถ้วยที่ใกล้ที่สุดหรือไม่ สารเคมีขนาดเล็กเช่นผงฟูโดยปกติจะอยู่ที่ครึ่งช้อนชาที่ฉันเคยเห็น แต่ฉันสามารถจินตนาการได้ว่าพวกมันลดลงเหลือ 1/4 หรือ 1/8 และโดยทั่วไปไข่มักจะมาเป็นไข่หรือไข่แดงหนึ่งครั้ง แต่ไม่มีอะไรที่คุณสามารถทำได้ แน่นอนว่าการวัดน้ำหนักมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น แต่คุณเคยเห็นอัตราส่วนเช่นแป้ง 4.2683 ออนซ์ต่อไข่หรือไม่? นี่มันแม่นยำแค่ไหน? นี่หมายความว่าถ้าการวัดแป้งของคุณปิด 1/16 ถ้วยคุณจะสบายดีหรือไม่? หรือมันจะไม่เหมือนกับที่ทำโดยคนที่คิดค้นสูตร? ฉันมีเวลายากที่จะเชื่อว่าด้วยเคมีที่ซับซ้อนเช่นนี้ปริมาณที่เหมาะสมนั้นใกล้เคียงกับเศษส่วนจำนวนมากของหน่วยวัดของเรา จริง ๆ แล้วมีห้องเหลวไหลอีกเล็กน้อยที่มีส่วนผสมมากกว่าที่เราบอก นอกจากนี้หากเป็นเช่นนั้นส่วนผสมใดบ้างที่สามารถให้อภัยได้มากกว่า? ฉันเดาว่าผงฟูนั้นอยู่ในกลุ่มน้อยที่สุด

35 baking  measurements 

มีวิธีการหลักสองวิธีไม่ว่าจะเป็นการบีบเกลียวลงในน้ำที่จุดเดือดแล้วหรือวางไว้ในน้ำเย็นแล้ววางลงบนความร้อน วิธีใดที่ดีที่สุดในการปรุงพาสต้า มันสร้างความแตกต่างได้หรือไม่ถ้าคุณเพิ่มพาสต้าลงในน้ำเย็นหรือน้ำเดือด?

35 temperature  food-science  pasta 

ฉันดำดิ่งสู่โลกของการทำพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้นและฉันต้องการใช้วิธีการที่เป็นระบบเพื่อความผิดพลาดที่เป็นไปได้ที่ฉันสามารถทำได้เกี่ยวกับแป้ง ข้อผิดพลาดแต่ละข้อต่อไปนี้มีผลกระทบอะไรกับรสชาติ / พื้นผิวสุดท้ายของเปลือกพิซซ่า การใช้ยีสต์เก่าหรือยีสต์น้อยเกินไป (ฉันคิดว่าการใช้ยีสต์เก่านั้นเหมือนกับการใช้ยีสต์น้อยเกินไปหรือไม่) อัตราส่วนน้ำต่อแป้งสูงเกินไปหรือต่ำเกินไป การทำงานหนักเกินไปหรือการทำงานต่ำเกินไปของแป้ง เวลาพักแป้งมากเกินไปหรือน้อยเกินไป

35 baking  dough  pizza  kneading 

พ่อครัวหลายคนใส่เครื่องเทศลงในน้ำมันเพราะ "น้ำมันทำให้เกิดรสชาติ" แต่ฉันต้องการทดสอบด้วยเครื่องเทศและปริมาณที่แตกต่างกัน (ซึ่งยากเพราะคุณไม่สามารถลิ้มรสน้ำมันและทำนายผลสุดท้าย) คำถามของฉัน - เมื่อสูตรขอเครื่องเทศอย่างชัดเจนในน้ำมันคุณจะเพิ่มเครื่องเทศในซอสสำเร็จรูปเพื่อให้ได้ผลเหมือนกันได้อย่างไร

35 sauce  flavor 

ฟังดูง่าย แต่ฉันดูเหมือนจะล้มเหลวทุกครั้งที่มันเปลี่ยนเป็นไข่กวนแทน คุณทำมันอย่างไรเพื่อให้คุณพลิกมันทั้งสองโดยไม่ทำให้แตกและก่อนที่มันจะไหม้?

34 eggs  omelette 

ฉันเคยได้ยินเรื่องกระทะด้วยพื้นผิวไม่ติดเซรามิก ดูเหมือนว่ามีรายงานบนอินเทอร์เน็ตบางคนบอกว่าพวกเขาอาจ "ล้มเหลว" ในเวลาประมาณ 6 เดือน กระทะเหล่านี้จะ "ล้มเหลว" ได้อย่างไร กระทะเซรามิกเคลือบต้องใช้อุปกรณ์ที่ไม่ติดหรือไม่? พื้นผิว nonstick ปกติล้มเหลวโดยการเกิดรอยขีดข่วนมีเนยสเปรย์บนห่อหุ้มไว้และถ้าเกิดความเสียหายอาจปล่อยสารเคลือบผิวที่เป็นพิษ พื้นผิวไม่ติดเซรามิกมีปัญหาที่คล้ายกันหรือไม่

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

ฉันกำลังมองหาที่จะเปลี่ยนเครื่องครัว Calphalon nonstick อายุมากกว่า 10 ปี ฉันสามารถเห็นพื้นผิว nonstick หลุดออกมาจากกระทะและฉันเริ่มกังวลว่าปริมาณอาหารเหล่านั้นเข้าไปในอาหารของเรามากแค่ไหน ฉันชอบความง่ายในการทำความสะอาดเครื่องครัว nonstick แต่ฉันก็ระวังที่จะซื้อมันอีกครั้ง ฉันควรเลือก nonstick หรือไม่?

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

ฉันอยู่ที่เวียดนามเมื่อไม่นานมานี้และฉันถ่ายรูปเหล้าผสมกับเลือดจากงูเห่าที่เพิ่งถูกฆ่าตาย เมื่อประมาณหนึ่งเดือนก่อนและฉันก็ไม่ได้ตายหรือป่วย แต่ฉันสงสัยว่ามันอันตรายแค่ไหน งูเห่าเป็นพิษแน่นอน อะไรคือความเสี่ยงที่เกิดขึ้นที่นี่?

34 food-safety  alcohol 

เพื่อนของฉันซื้อมีดใหม่ที่คมชัดมาก เขามีแถบแม่เหล็กที่เขาใช้ในการเก็บมีด แต่เขาไม่ได้ใส่มีดใหม่เหล่านี้เพราะเขาบอกว่ามีดแม่เหล็กที่น่าเบื่อ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมแม่เหล็กมีดทื่อ?

34 knives  sharpening