การปรุงอาหาร

ฉันต้องการทำรูทเบียร์ลอยคัพเค้ก สูตรแนะนำให้ตกแต่งด้วยฟางตกแต่ง (ไม่กินได้) แต่ฉันต้องการที่จะเตะสิ่งที่เป็นรอย: มีสิ่งเช่นฟางกินได้ที่ดูเหมือนพอฟางดื่ม (เช่นความกว้างเดียวกันลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมือนฟางโซดาเก่า)? ฉันรู้ว่ามีสิ่งที่คล้ายฟางกินได้ แต่พวกเขาทั้งหมดดูเหมือนจะกว้างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดว่าฟางดื่ม ฉันไม่ต้องการให้พวกมันอยู่ข้างใน แต่ความกว้างคือความกังวลหลักของฉัน

12 candy 

เนื่องจากนิวซีแลนด์มีข้อ จำกัด ในการนำเข้าน้ำผึ้งฉันกำลังมองหาการทำน้ำผึ้งทรัฟเฟิลตั้งแต่ต้น ฉันจำได้ว่าได้อ่านบางที่ที่ทำให้มันไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดการสะสมสารพิษที่น่ากลัว (บางอย่างเช่น botulism หรือสิ่งที่คล้ายกัน ไม่มีใครมีคำแนะนำในเรื่องของการทำน้ำผึ้งทรัฟเฟิลอย่างปลอดภัยหรือไม่?

12 honey  truffles 

บางครั้งฉันจะได้รับกระเทียมที่มีจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ เมื่อมีจุดสองสามจุดฉันตัดมันออกแล้วใช้กระเทียมที่เหลือ บางครั้งจะมีจุดจำนวนมากและรวมเข้าด้วยกัน พวกนั้นจะถูกโยนทิ้งไป กระเทียมจะดูและรู้สึกดีจนกระทั่งฉันเอา "ผิว" สีขาวออก ดูเหมือนว่ากระเทียมมีกลากหรือโรคหัด ไม่มีใครรู้ว่าจุดเหล่านี้คืออะไร? นี่เป็นรูปแบบของรากระเทียมหรือไม่?

12 garlic 

เรากินข้าวที่ BURGR เมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน และเรามีเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอด เบอร์เกอร์นั้นดี - 7 จาก 10 ของทอดนั้นเสิร์ฟในรูปกรวย ตอนนี้เมื่อภรรยาของฉันและฉันกำลังกินมันฝรั่งทอด (ทรัฟเฟิล) เราทั้งคู่ต่างก็คิดว่าพวกเขากำลังปรุงรสไม่มาก ตอนนี้ฉันสามารถกินเกลือได้โดยตรงดังนั้นฉันจึงรู้สึกว่าบางทีฉันไม่ควรบ่น แต่ภรรยาไม่ชอบเกลือมากนัก แน่นอนเรากินมันฝรั่งทอด (เพราะเราจ่ายให้พวกเขา - BURGR ให้เบอร์เกอร์กับคุณ) เมื่อฉันไปถึงก้นกรวยฉันรู้สึกประหลาดใจ ชิ้นทอดเล็ก ๆ , เกลือกระเทียม, เกลือ, ผงทรัฟเฟิล, พริกไทย, และความอร่อยอื่น ๆ (ที่ควรจะเป็นในมันฝรั่งทอดของฉัน) ฉันไม่มีมารยาทแค่กินส่วนล่าง ภรรยาไม่ได้มีส่วนร่วม ดังนั้นคำถามของฉันคือ - มีประโยชน์อย่างมากในการเสิร์ฟเฟรนฟรายเช่นนี้หรือไม่? ฉันรู้สึกว่าถ้าใครบางคนในรายการของ Ramsey ทำหน้าที่เขาเช่นนี้เขาจะพูดอะไรบางอย่างเช่น "คุณเป็นคนโง่คุณไม่เข้าใจว่าแรงโน้มถ่วงทำงานอย่างไรในนรกเลือดคุณคิดว่าเกลือของคุณจะตกอยู่ที่ไหน?" หมายเหตุ:มีความคิดเห็นที่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นเรื่องปกติที่มันฝรั่งทอดจะเสิร์ฟในกรวยกระดาษห่อในบางส่วนของโลก ใช่. แต่นี่แตกต่าง ก่อนอื่นเครื่องปรุงไม่ใช่เครื่องแต่งกาย / ของเหลวรองด้วยเครื่องห่อกระดาษคุณสามารถเขย่ามันฝรั่งทอดและสามกรวยกระดาษสามารถนั่งด้านข้างไม่มากก็น้อย การกำหนดค่าที่นี่ไม่สามารถปรับได้โดยไม่มีการรั่วไหลเครื่องปรุงรสและผู้คนที่ดูคุณตลก

12 seasoning  french-fries  plating 

ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการพยายามทำเจลาโต้สไตล์อิตาเลียนที่บ้าน แต่ไอศครีมสไตล์ฝรั่งเศสทำงานได้ดีมาก ฉันใช้ Cuisinart ICE-100 ซึ่งมีทั้งไอศครีมและพายไอศครีม พายเจลาโต้ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่หนาแน่นมากขึ้นด้วยอากาศที่น้อยลงแม้ว่า Cuisinart จะไม่อนุญาตให้คุณควบคุมความเร็วปั่นป่วน (เช่นผู้ผลิตไอศครีมที่บ้านส่วนใหญ่) ปัญหาหลักของฉันคือถ้าฉันทำไอศกรีมหนึ่งลิตรและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในบ้านมันจะแข็งจนไม่สามารถตักเลย - มันจะถูกตัดด้วยความพยายาม คำแนะนำเคล็ดลับหนังสือสูตร? ฉันไม่รังเกียจที่จะใส่ความพยายามมากขึ้นในขั้นตอนการปรุงอาหารและปล่อยให้เวลาในตู้เย็นที่เวทีเสริฟสำหรับไอศครีมเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม

12 ice-cream 

ฉันเพิ่งทำอาหารราวีโอลี่แห้วนี้มันเป็นสูตรที่ง่ายพอ แต่ฉันสับสนเกี่ยวกับสิ่งหนึ่ง: มันเรียกร้องให้ 'มัสค์' ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไรการวิจัยของฉันเปิดมัสค์แตงเท่านั้นซึ่งฉันคิดว่าอาจจะแตกต่างออกไป ดังนั้นฉันข้ามมันไป ดังนั้นคำถามของฉันคือ 'มัสค์' ที่ใช้ในสูตรนี้คืออะไรและรสชาติแบบไหนที่ให้กับจาน

12 spices  language 

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ชีสบางอย่างที่ฉันซื้อมีข้อมูลด้านโภชนาการด้านนอกซึ่งพูดเช่น "แหล่งแคลเซียมที่ดี" หรือ "แหล่งที่ดีของแคลเซียม" หรือ "แหล่งแคลเซียมที่ดี" นี่เป็นเพียงแค่ buzzwords หรือมีมาตรฐานสำหรับคำเหล่านี้ (เช่นดีเลิศ = ^ 20% แคลเซียมดีมาก = ^ 10% แคลเซียมดี = ^ 5% แคลเซียม)

12 nutrient-composition 

สองสามครั้งที่ฉันทำผิดพลาดของการเพิ่มของเหลวที่ใช้ในการแช่เห็ดแห้งกลับไปที่น้ำซุปของฉันทำให้มีรสขมอย่างน่ากลัว คำตอบยอดนิยมที่นี่และที่นี่ไม่พูดถึงความขมขื่น พวกเขาบอกว่าควรจะสงวนของเหลวและใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเห็ด นี่ไม่ใช่เรื่องราวทั้งหมด เป็นไปได้ไหมว่าเห็ดต่าง ๆ ต้องการวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน? เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ใช้ส่วนผสมของพอร์ชินี่และเห็ดแชนเทอเรล ก่อนหน้านี้ฉันใช้ porcini เท่านั้นดังนั้นบางที Chanterelles ก็เป็นปัญหา แหล่งข้อมูลออนไลน์หนึ่งแหล่ง (ซึ่งฉันจะเชื่อมโยงไปยังถ้าฉันค้นหาอีกครั้ง) แนะนำน้ำเย็นที่ควรใช้เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่น แหล่งข้อมูลออนไลน์อื่น (อีกครั้งฉันสูญเสียการเชื่อมโยง) บอกว่าควรใช้น้ำอุ่นและน้ำเดือดจะทำให้เกิดความขมขื่น ฉันจำไม่ได้ตอนนี้ แต่เป็นไปได้ว่าฉันใช้น้ำเดือดดังนั้นการกล่าวอ้างเหล่านี้จึงเป็นไปได้สำหรับฉัน ไม่มีใครรู้แน่ว่าความขมนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดหรือวิธีการแช่น้ำหรือไม่?

12 mushrooms  broth 

หลังจากลองใช้ข้าวหลายชนิดฉันได้สังเกตเห็นว่ามีเพียงข้าวชนิดเดียวที่ดูเหมือนว่ามีเมล็ดที่ "ติด" เข้าด้วยกันเป็นพันธุ์สีขาวที่มักใช้ในการปรุงอาหารเอเชียตะวันออก (ดอกมะลิ (บางส่วน), Calrose และอื่น ๆ "ญี่ปุ่น "ประเภท ฯลฯ ) (ข้าวเหนียวยังมีคุณสมบัตินี้แม้ว่าจะเด่นชัดมากขึ้นด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในทางกลับกันประเภทอื่น ๆ จำนวนมากไม่ (อย่างน้อยก็ไม่ถึงระดับเดียวกันและเมื่อไม่สุกเกินไป) ตัวอย่างเช่นข้าวมักจะเสิร์ฟที่ร้านอาหารตะวันออกกลางไม่ได้ "ติด" หรือทำสีบาสมาติหรือสีแดง / น้ำตาล ฉันเคยมีประสบการณ์ผสมกับข้าวขาวของความหลากหลายของเมล็ดยาวอเมริกันถึงแม้ว่ามีความเป็นไปได้ว่าสถานที่ที่ให้บริการฉันมันกำลังสุกเกินไป สำหรับสิ่งที่จะนับข้าวชนิดเดียวที่ฉันเคยมีประสบการณ์การปรุงอาหารด้วย (ทั้งบนเตาหรือในหม้อหุงข้าว) คือมะลิ, Calrose และพันธุ์สีแดงและสีน้ำตาล ฉันล้างข้าวของฉัน แต่จะไม่รู้ว่าข้าวที่ฉันทานในร้านอาหารหรือร้านอาหารประเภทอื่น ๆ เป็นไปได้หรือไม่และฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งนี้จะส่งผลให้เกิดความแตกต่างหรือไม่ ดังนั้น: ทำไมจึงมีความแตกต่างใน "ความหนืด" ในแง่ของความแตกต่างทางเคมี / กายภาพ? มีการเตรียมแตกต่างกัน (เช่นการล้างข้าว) ที่อาจส่งผลกระทบต่อสิ่งต่าง ๆ หรือไม่?

12 food-science  rice 

ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับผลไม้และผักที่ควรเก็บไว้นอกตู้เย็นและภายใน ดูเหมือนว่าแอปเปิ้ลส้มและกล้วยจะถูกเก็บไว้ข้างนอกโดยปกติแล้วจะเก็บแตงโมแตงโมและอื่น ๆ ไว้ข้างใน ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าควรเก็บสิ่งใดไว้ข้างในและควรเก็บไว้นอกที่ใด นอกจากนี้นอกเหนือจากการทำให้แน่ใจว่าผลไม้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่แตกต่างจากตู้แช่แข็งแล้วยังมีแนวทางอื่นเกี่ยวกับการจัดเก็บผลไม้หรือไม่? คือผลไม้บางอย่างที่ไม่ควรเก็บไว้ด้วยกันหรืออะไรนะ?

12 storage-method  vegetables  fruit 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามผีเสื้อไก่ก่อนคั่ว (ในเตาอบ) และฉันก็ชอบมันมาก มันปรุงอาหารได้เร็วขึ้น, สีน้ำตาลมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอและง่ายต่อการแกะสลัก มันยากกว่าเล็กน้อยที่จะย้ายไก่ออกจากกระทะและฉันไม่สามารถใส่อะโรเมติก (เช่นมะนาว) ไว้ในนั้นได้ นี่เป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่ฉันสามารถจินตนาการได้และพวกเขาก็ไม่ได้มองว่าสำคัญมาก ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ทำไมยุ่งกับไก่ทั้งตัวถ้าคุณสามารถผีเสื้อได้หรือไม่ ฉันได้เปรียบอะไรบ้าง (และข้อเสียของการเป็นผีเสื้อ)? และคำถามที่สองเกี่ยวข้องกับคำถามแรก: ทำไมถึงหยุดการผีเสื้อถ้าฉันสามารถแยกไก่ออกเป็นส่วน ๆ ก่อนที่จะย่าง ไม่จำเป็นต้องแกะสลักเลยและมันแก้ปัญหาเมื่อแม่ครัวทำอาหารเร็วกว่าส่วนอื่น ๆ (ฉันสามารถลบมันออกก่อนหน้านี้) ข้อเสียคืออะไรที่นี่?

12 baking  chicken  roasting 

ฉันอยากลองทำแกงกะหรี่ที่เต็มไปด้วยขนม แต่ฉันอยากรู้ว่ามีแป้งโดว์ชนิดไหนบ้างที่ฉันสามารถใช้ได้ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการรอ / การนวด / การขึ้นสูตรอาหารที่ต้องการ โดยทั่วไปฉันคิดว่ากรณีที่ดีที่สุดคือถ้ามีแป้งที่ง่ายและรวดเร็วที่ฉันสามารถเตรียมเติมและโยนในเตาอบและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยถึงปานกลางขณะทำอาหาร ฉันสงสัยว่าสูตรขนมบางประเภทสามารถทำได้ แต่ฉันไม่ทำ: a) รู้สูตรอาหารใด ๆ เช่นนั้นหรือ; b) รู้ว่าพวกเขาต้องพึ่งพาน้ำตาลในสูตรอาหารมากแค่ไหน คำแนะนำใด ๆ ชื่นชม

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

ไม่มีใครรู้วิธีที่ดีในการป้องกัน marshmallows จากการละลายของแท่งย่างเมื่อทำสโมส? ไม่เพียงแค่เลื่อนออกเช่นเดียวกับเมื่อคุณใช้แท่งย่างร้อนแล้วใส่มาร์ชเมลโล่ไว้บนมันเพียงหมุนรอบแท่งและไม่ย่างดี

12 roasting  marshmallow  melting 

ใบสั่งชงชาของฉันบอกว่าเตรียมโดยใช้น้ำร้อนถึง 96 องศาเซลเซียส เมื่อน้ำอุ่นตามมาตรฐานกาต้มน้ำไฟฟ้าทั่วไปถึงอุณหภูมินี้ เป็นทันทีหรือไม่หลังจากปิดสวิตช์? หรือมันคือ 100 องศาเซลเซียสและฉันต้องรอประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้เย็นถึง 96?

12 temperature  tea  boiling  water 

นี่ไม่ใช่คำถามเกี่ยวกับข้อดีของ BHA หรือ BHT (butylated hydroxyanisole หรือ butylated hydroxytoluene) มันเป็นคำถามเกี่ยวกับการทำงานของ BHA / BHT เมื่อ "เพิ่มลงในวัสดุบรรจุภัณฑ์" BHA มักถูกเติมลงในอาหารโดยตรงซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทำให้ไขมันไม่สามารถเหม็นหืนในระหว่างการเก็บรักษา แต่บ่อยครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธัญพืชอาหารเช้าที่มีธัญพืชเต็มเมล็ด BHA อยู่ในรายการ "เพิ่มลงในวัสดุบรรจุภัณฑ์" กลไกใดที่ช่วยให้ BHA / BHT ในบรรจุภัณฑ์สามารถป้องกันอาหารได้? มันดูดซับอนุมูลอิสระหรือไม่ หรือ "เพิ่มลงในวัสดุบรรจุภัณฑ์" เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาดเพราะ BHA / BHT ต้องย้ายไปทำงานที่อาหารจริงหรือ [Ref 1] สารานุกรมของวัตถุเจือปนอาหารและสีแก้ไขโดย George A. Burdock

12 food-science  additives