การปรุงอาหาร

ฉันย้ายไปที่แฟลตใหม่และมาพร้อมกับเตาท็อปกระจกแบบใหม่ น่าเสียดายที่ดูเหมือนว่ากระจกจะเป็นรอยขีดข่วนได้ง่าย: มีรอยขีดข่วนที่มองเห็นได้อยู่แล้ว (อาจเกิดจากฉัน แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไรทำให้เกิด) นี่คือเหตุผลที่ฉันไม่ต้องการใส่กระทะเหล็กหล่อลอดจ์ของฉัน (ด้านล่างหยาบ) ลงบนโดยตรง ฉันพบหลายหน้าเว็บที่ระบุว่าฉันสามารถป้องกันรอยขีดข่วนได้ง่ายโดยการใส่อะไรบางอย่างระหว่างกระทะเหล็กกับด้านบนแก้วเช่นผ้าเช็ดตัวกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษ parchment ตราบใดที่ฉันไม่ร้อน . อย่างไรก็ตามนั่นเป็นจุดประสงค์หลักของกระทะเหล็กหล่อของฉัน: การทำให้สุกเนื้อที่อุณหภูมิสูงมาก มีใครเคยใช้วัตถุใด ๆ ข้างต้นสำเร็จเป็นชั้นป้องกันระหว่างกระทะเหล็กหล่อและด้านบนกระจกเหนี่ยวนำในขณะที่ searing ที่อุณหภูมิสูงมาก? หรือเป็นเลเยอร์อื่น ๆ

12 cast-iron  induction 

ฉันต้องการทราบวิธีเรียกภาชนะปรุงอาหารนี้ซึ่งเหมาะสำหรับการกวนซุปและซอส กำเนิดยุโรปตะวันออกโดยเฉพาะโปแลนด์นี้ กำลังพยายามซื้อมากขึ้น แต่ไม่รู้ว่าจะต้องชื่ออะไร

12 utensils 

สมมติว่าฉันอยู่ที่ไหนซักแห่งที่ร้านค้าดูเหมือนว่าจะไม่มีเบคกิ้งโซดาหรือผงฟู มีชื่ออื่นใดบ้างที่อาจขายภายใต้ หรือมีสิ่งที่ฉันสามารถทดแทนได้? ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำเบกกิ้งโซดา (แต่ดูเหมือนว่าคุณทำไม่ได้จริงๆ) การทดแทนเบกกิ้งโซดา (แต่ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ผงฟู) การทำผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกผง (แต่คุณต้องใช้ผงฟู)

12 substitutions  baking-soda  baking-powder  leavening 

ฉันเพิ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็น celiac ดังนั้นจึงไม่มีแป้งสาลีใด ๆ เลย นอกจากนี้ฉันแพ้ข้าวโพด .... ฉันได้อ่านว่าแป้งเท้ายายม่อมจะไม่ทำงานในรูส์; มันไม่ใช่แค่ความหนาที่ฉันต้องการ แต่รสชาติที่รูส์สีน้ำตาลดีนั้นมี ทางเลือกใด?

12 substitutions  flour  roux 

เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าเมื่อทำแป้งพิซซ่าฉันควรเพิ่มเกลือในระยะต่อมามากกว่ายีสต์เพราะอาจทำให้ยีสต์กลั่นตัวจากการทำสิ่งนี้ ... ฉันขอโทษที่ไม่มีข้อมูลที่เป็นรูปธรรมอีกต่อไปฉันแค่ต้องการตรวจสอบสิ่งนี้ ...

12 salt  dough  pizza  yeast 

ชื่อบอกมันทั้งหมดและนี่ไม่ใช่แค่คำถามเบอร์เกอร์แล้วสเต็กเหล่านั้นอกไก่ไก่หมูสับบนเตาปิ้งหรือไม่

12 meat  grilling 

ฉันเพิ่งค้นพบว่าไม่ควรทิ้งอาหารปรุงสุกไว้ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 2/4 ชั่วโมง ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเขตร้อนที่อบอุ่นและชื้นและเติบโตขึ้นมากินอาหารที่ปรุงสุก (เนื้อ, ข้าว, ขนมปัง, ผลิตภัณฑ์นมและทิ้งไว้ใน 30C นานกว่า 6 ชั่วโมง) โดยไม่มีปัญหา อันที่จริงมันเป็นเรื่องปกติสำหรับคนในประเทศของฉัน ดังนั้นคำถามของฉันคือ 2/4 ชั่วโมงเป็นเพียงคำแนะนำที่เข้มงวดสำหรับผู้ขายอาหารเพื่อการพาณิชย์? ทำไมคนในประเทศของฉันถึงไม่มีปัญหากับอาหารที่เหลืออยู่? นิสัยนี้เป็นฆาตกรเงียบที่เพิ่งแตกเมื่อเราแก่ลงหรือไม่

12 food-safety 

ขนมปัง "ดี" เกือบทั้งหมด (จากเบเกอรี่ดั้งเดิมทำที่บ้านโดยคนทำขนมปังที่มีอำนาจ) มาพร้อมกับเปลือกหนาและแข็ง อย่างไรก็ตามในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีชั้นวางของและชั้นวางที่เต็มไปด้วยขนมปัง (สีขาวน้ำตาลและทุกสิ่งที่อยู่ระหว่าง) ฉันอยากรู้ว่าพวกเขาทำขนมปังนิ่ม ๆ แบบนี้ได้อย่างไรและทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น? มันถูกกว่ามากหรือไม่ที่จะผลิตขนมปังนิ่มในปริมาณมาก? ฉันสังเกตว่าขนมปังชนิดนี้ไม่ค้าง แต่ในที่สุดมันก็เริ่มขึ้นรา (ขนมปังโฮมเมดของฉันจะเหม็นอับและสูญเสียความชุ่มชื้นทั้งหมดก่อนที่แม่พิมพ์จะมีโอกาสติดตั้ง) มันเกี่ยวข้องกับความนุ่มหรือนี่คือ ปรากฏการณ์ที่แยกต่างหากเนื่องจากสารกันบูดเพิ่ม? เมื่อใดที่สาธารณชนเริ่มเรียกร้องให้ขนมปังประเภทนี้และทำไมพวกเขาถึงขยับออกห่างจากขนมปังที่มีขนดกแบบดั้งเดิมมากขึ้น?

12 baking  bread  history 

ฉันเป็นแฟนชาตัวยง ฉันทักทายจากปัญจาบประเทศอินเดีย ฉันชอบมันด้วยกระวานและนมและน้ำในสัดส่วน 1: 1 และฉันชอบที่จะต้มทุกอย่างด้วยกัน (นี่คือวิธีที่มันทำในครัวเรือนส่วนใหญ่ของอินเดีย) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสังเกตเห็นว่าชามีรสชาติที่ดีขึ้นมากถ้าฉันใส่น้ำตาลลงในถ้วยของฉันหลังจากเทชาลงไปในนั้นแทนที่จะใช้น้ำตาลเดือดกับทุกสิ่ง มันมีรสชาติที่สดใหม่อย่างนี้จนฉันหยุดใส่น้ำตาลขณะต้ม มีใครบ้างที่แบ่งปันรสนิยมนี้กับฉันและสามารถให้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์แก่ฉันเกี่ยวกับความแตกต่างได้อย่างไร

12 tea  boiling 

ฉันอุ่นน้ำในไมโครเวฟและมันระเบิดภายใน น้ำไหลออกแม้ว่าประตูจะปิด ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าฉันไม่ควรให้น้ำร้อนในไมโครเวฟ แต่ฉันทำและหลังจากการระเบิดของน้ำฉันไม่แน่ใจว่าฉันสามารถใช้ไมโครเวฟได้หรือไม่ สิบสองชั่วโมงหลังจากการระเบิดภายในไมโครเวฟฉันพยายามอุ่นผักและมีเสียงบ้าและส้ม นี่เป็นเพราะน้ำยังไม่แห้งหรือไมโครเวฟถูกทำลายจนหมดหรือเปล่า?

11 microwave  water 

ฉันมี Cuisinart หม้อหุงข้าวโดยเฉพาะและฉัน รักผลประโยชน์ . อย่างไรก็ตามฉันติดหนึบเล็กน้อยรอบ ๆ ด้านข้างของหม้อหุงข้าว เพื่อนแนะนำน้ำมันให้ปรุงในขณะที่หุงข้าวเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด แต่ฉันไม่แน่ใจว่าเป็นความคิดที่ดีหรือไม่? ข้าวติดด้านข้างของหม้อเอง แต่มันไม่ได้รับการเผาไหม้ต่อ se เพียงพอที่จะทำให้การทำความสะอาดยุ่งยาก

11 rice  rice-cooker 

สถานที่ซูชิบางแห่งให้บริการสะเก็ดขิงขาวกับอาหารของพวกเขาในขณะที่คนอื่น ๆ ให้บริการขิงสีชมพู ดูเหมือนจะไม่มีความแตกต่างของรสชาติที่ตรวจพบได้ที่ฉันพบ ดังนั้นอะไรคือความแตกต่างระหว่างสีอื่น ๆ ที่ไม่ใช่แค่สีและทำไมจึงให้สีที่แตกต่างกัน

11 ginger 

ในสูตรอาหารรัสเซียหลายสูตรการวัดเรียกว่าหนึ่งแก้วหรือหนึ่งแก้วนี้ One glassในรัสเซียดูเหมือนจะเป็นแนวคิดที่คล้ายคลึงกับสิ่งที่one cupอยู่ในสหรัฐอเมริกา แต่ปัญหาอยู่ที่นี่ฉันจะลงรายการ: USSR ผลิตกระจกชนิดบางอย่างที่ทุกคนมีในรัสเซีย ด้านบนของกระจกสิ้นสุดลงก่อนที่จะถึงด้านบนของกระจกจึงทำเครื่องหมายขอบธรรมชาติ เทน้ำลงในแก้วจนถึงขอบนั้น == 200 มิลลิลิตร เทน้ำจนถึงด้านบนของแก้ว = 250 มิลลิลิตร มันไม่เคยถูกระบุหากคุณเติมจนขอบหรือด้านบน ตอนนี้รัสเซียผลิต "แว่นตา" ทุกชนิด เมื่อมองไปที่ไซต์ของชาวรัสเซียฉันเห็นว่าแก้วหนึ่งใบสามารถอยู่ได้ทุกที่ตั้งแต่ 180 กรัม, 200 กรัม, 250 กรัม นอกจากนี้การวัดน้ำน้ำตาลและแป้งโดยปริมาตรด้วยวิธีนี้จะให้น้ำหนักที่แตกต่างกัน ไม่มีใครมีประสบการณ์ในการนี้หรือไม่? ฉันมีสูตรที่เรียกว่า "แป้งประมาณ 4 แก้ว" ฉันจะใส่มากแค่ไหน? ฉันคิดว่าฉันสามารถใช้การวัด "หนึ่งถ้วยของสหรัฐ" แต่ฉันรู้ว่าหนึ่งถ้วยของสหรัฐในฐานะที่เป็นภาชนะบรรจุ / ปริมาณไม่ได้มีอยู่ในใจของผู้สร้างสูตรในรัสเซียโซเวียต คำถาม: 1 แก้วเท่าไหร่? ใช้หนึ่งถ้วยปลอดภัยหรือไม่?

11 measurements  russian-cuisine  measuring-scales 

ตัวอย่างเช่นถั่วเขียว - สูตรบางอย่างเรียกถั่วเขียวนึ่งก่อนที่จะผัดในขณะที่คนอื่นทำไม่ได้? มีเหตุผลเบื้องหลังนี้ไหม?

11 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

ฉันรู้ฉันรู้ว่าฉันควรทำ eggnog ของตัวเอง แต่เมื่อฉันเหน็บแนมและฉันไม่มีเวลาทำ eggnog ของตัวเองฉันต้องพึ่งพาร้านที่ซื้อมา เมื่อพูดถึงแล้วทุกคนสามารถบอกอัตราส่วนมาตรฐานของ eggnog ให้กับบรั่นดี / รัมได้หรือไม่?

11 alcohol  alcohol-content