การปรุงอาหาร

ฉันทำเบคอนประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่ผ่านมาและทิ้งไขมันไว้ในกระทะ ฉันใช้มันในสองคืนที่ผ่านมาซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมากในการปรุงอาหารมื้ออื่น ระยะเวลาในการใช้ซ้ำได้นานเท่าไร ฉันคิดตั้งแต่ฉันร้อนถึงล้านองศาในแต่ละครั้งที่ฉันใช้มันอาจจะค่อนข้างปลอดภัย แต่ .... ฉันไม่ได้รับอาหารเป็นพิษ

10 food-safety  bacon 

ฉันย้ายเข้ามาอยู่ในบ้านที่มีแผ่นเหล็ก Wolf-range ที่ดีและฉันต้องการที่จะรู้ว่าข้อดีหลักของแผ่นเหล็กอยู่เหนือกระทะเหล็กหล่อรวมถึงมีอะไรที่ฉันสามารถทำได้กับแผ่นเหล็กที่ไม่สามารถ ทำกับ skillet หรือไม่? ฉันได้พบว่าข้อเสียเปรียบหลักในการใช้แผ่นเหล็กเป็นเวลาที่ร้อนขึ้นดังนั้นเมื่อปรุงอาหารสำหรับหนึ่งฉันจะเลือก skillet ข้อดีหลักของแผ่นเหล็กก็คือมันให้พื้นที่ทำอาหารที่ใหญ่และง่ายขึ้น ฉันพลาดข้อดีสำคัญอื่น ๆ ของการมีแผ่นเหล็ก

10 equipment  skillet  griddle 

ตัวอย่าง: ฉันมีไมโครเวฟ 800 วัตต์ คำแนะนำในการปรุงอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิดกล่าวว่าการปรุงอาหารด้วย HIGH เป็นเวลา 4 นาทีในไมโครเวฟ 1,100 วัตต์ ฉันจะปรับเวลาการปรุงอาหารให้เหมาะสมเพื่อให้ไมโครเวฟของฉันจะทำอาหารอย่างถูกต้องได้อย่างไร มันง่ายคณิตศาสตร์ (เช่น4*{1100/800}=5.5หรือ 5 นาที 30 วินาที) หรือมีปัจจัยที่เกี่ยวข้องมากขึ้น? สำหรับจุดประสงค์ของการสมัครของฉันระดับความสูงอยู่ที่หรือใกล้ระดับน้ำทะเล

10 cooking-time  microwave 

ฉันสนใจที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารให้ดีขึ้นและวิธีการปรุงอาหาร ฉันเตรียมจานหนึ่งชนิดของพายที่ทำจากตอร์ตียาเป็นฐานและด้านบนด้วยมันฝรั่ง, เฟต้าชีส, ผัดหัวหอมนุ่ม, เห็ดหอม, กระเทียมและผักโขมในน้ำมันมะกอกกับพริกไทยเป็นส่วนผสมและอบจนกรอบ . สูตรที่เรียบง่าย อาหารของฉันมากมายจนถึงตอนนี้ดูเหมือนจะขึ้นอยู่กับฐานของหัวหอม, เห็ด, และกระเทียม เมื่อกินอาหารฉันพบว่าส่วนผสมบางอย่างของพวกเขาเองมากเกินไปส่วนใหญ่เป็นผักขม (ขม) และชีสเฟต้า (ล้นหลาม) และส่วนผสมบางอย่างนั้นดีมันฝรั่งและเฟต้าหรือหัวหอมและกระเทียม แต่ เมื่อฉันกินเต็มชิ้น (เช่นมีส่วนผสมเกือบทั้งหมด) พวกเขาทั้งหมดจางหายไปและสูญเสียความคมชัดและดังนั้นจึงดูเหมือนอ่อนโยน ฉันรู้โดยไม่ต้องเจาะจงเฉพาะการเตรียมส่วนผสมเหล่านี้มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคำแนะนำและนี่เป็นคำถามทั่วไป แต่ฉันพยายามเข้าใจภาพรวมของรสนิยมและเทคนิคการทำอาหารที่ใหญ่ขึ้น อาหารที่มีรสชาติดีจริง ๆ ดังนั้นฉันต้องการคำแนะนำเกี่ยวกับส่วนผสมเพิ่มเติมหรือเทคนิคในการปรับแต่งฐานนี้และเพิ่มรสชาติและคุณภาพให้กับอาหารของฉัน ฉันขอขอบคุณที่ป้อนหรือคำแนะนำ ขอบคุณ

10 flavor 

อ้างจากwww.saltworks.us : การป้องกันอาหารจากการเกาะติด - ถูแผ่นแพนเค้กด้วยเกลือถุงเล็ก ๆ เพื่อป้องกันการเกาะและการสูบบุหรี่ โรยเกลือเล็กน้อยในกระทะก่อนทอดปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะ โรยเกลือบน skillets ล้างแผ่นเหล็กวาฟเฟิลหรือ griddles ความร้อนในเตาอบที่อบอุ่นปัดฝุ่นเกลือ เมื่อใช้ครั้งต่อไปอาหารจะไม่ติด ฉันได้ยินสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่เคยลองสิ่งนี้เพราะฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าทำไมหรือวิธีการทำงานนี้และคำอธิบายส่วนใหญ่ค่อนข้างคลุมเครือ (ตัวอย่างเช่น "เตาอบอุ่น" ควรมีอุณหภูมิเท่าใด หากใช้งานได้เอฟเฟกต์จะคงอยู่นานแค่ไหนในครั้งต่อไปที่ใช้งาน และยังมีเกลือหลงเหลืออยู่ในกระทะเมื่อมันถูกใช้ถัดไปดังนั้นควรใช้เกลือด้วยความระมัดระวังหลังจากทำตามขั้นตอนนี้หรือไม่?

10 equipment  salt  cookware  seasoning-pans 

ฉันพยายามทำแป้งพิซซ่าด้วยมือสองสามครั้งในขณะนี้ แต่ทุกครั้งหลังจากผสมส่วนผสมแป้งก็เหนียวเกินกว่าที่จะคลุกเคล้ามันเป็นเหมือนแป้งมากกว่าแป้ง ฉันได้ดูวิดีโอบน youtube ของผู้คนที่สร้างมันขึ้นมาและมันก็ไม่ต่างอะไรกับฉัน ส่วนผสมที่ฉันใช้คือ: แป้งขนมปัง 225 กรัม น้ำ 140ml ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ฉันได้ลองผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในทันทีและฉันก็ลองผสมน้ำยีสต์และน้ำตาลเข้าด้วยกันก่อนแล้วจึงเติม ทุกคนสามารถเห็นสิ่งผิดปกติกับปริมาณที่ฉันใช้ในสูตรนี้หรือมีอย่างอื่นที่ฉันควรทำเพื่อให้ได้แป้งที่สามารถนวดได้จริงหรือ อย่างที่ฉันพูดมันเหนียวเหนอะที่มันจะติดกับทุกสิ่งที่มันสัมผัสเว้นแต่ฉันจะเพิ่มแป้ง (บนมือและกระดาน)

10 dough  pizza 

มันมีรสชาติ แต่ความสม่ำเสมอนั้นบางเกินไป การปล่อยให้ความร้อนต่ำปานกลางระเหยไปมากพอที่จะเพิ่มความหนาแน่นหรือไม่ไร้ประโยชน์? อยากจะนำไปต้มเดือดช่วยกันเยอะ ฉันไม่ต้องการที่จะทำลายรสชาติของมันและกลัวว่าจะนำไปต้มด้วยความร้อนสูงจะทำเช่นนั้น

10 sauce  tomatoes  spaghetti  reduction 

ฉันต้องการซื้ออุปกรณ์ทำอาหารนี้ แต่ไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรและหาซื้อได้ที่ไหน ฉันคิดว่าส่วนใหญ่จะใช้กับบาร์บีคิว ฉันพยายาม googling และไม่มีโชค ฉันจะพยายามอธิบายให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ มันมีแผงตาข่ายลวดโลหะแบนขนาดใหญ่ 2 อันซึ่งพับเข้าหากันเหมือนหอยเมื่อคุณปิดมัน คุณสามารถวางเนื้อไว้ระหว่างตาข่ายลวดและจับที่จับเข้าด้วยกันเพื่อให้เนื้อแน่นระหว่าง 2 ตาข่าย จากนั้นคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ผ่านเปลวไฟและพลิกภาชนะเพื่อทำอาหารอีกด้านของเนื้อสัตว์

10 equipment  grilling  barbecue  utensils 

เบียร์แบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ ได้อย่างไร ประเภทของเบียร์สามารถจัดเรียงตามลำดับชั้นด้วย "ales" และ "lagers" ที่ด้านบนได้หรือไม่? มีเบียร์ที่ไม่ตกอยู่ภายใต้ทั้งสองประเภทหรือบางอันที่ตกทั้งคู่หรือไม่? หน่วยงานภายใต้หมวดหมู่เหล่านี้คืออะไร? ลักษณะการกำหนดความแตกต่างของเบียร์ประเภทหนึ่งจากอีกประเภทหนึ่งคืออะไร

10 beer 

เมื่ออบขนมบางอย่างที่ต้องการผูก - เช่นแผ่นแป้ง (อังกฤษ) ขนมแป้ง / แท่งซีเรียล - ฉันมีผลผสมเมื่อมันมาถึงการตัดแม้ว่าฉันทำซ้ำสูตรเดียวกัน บางครั้งมันก็ผูกได้ดีจริงๆบางครั้งมันยุ่งเหยิงโดยเฉพาะหลังจากตัด นอกเหนือจากที่เห็นได้ชัด: a) กดลงอย่างหนักและสม่ำเสมอก่อนที่จะนำไปวางในเตาอบและ b) ใช้สารที่มีความเหนียวพอ (น้ำผึ้ง / น้ำเชื่อม / ไขมัน) มีเทคนิคอะไรอีกบ้าง? เช่นมันจะดีกว่าที่จะตัดร้อนร้อนหรือเย็น? การทิ้งให้เย็นลงในถาดดูเหมือนว่าจะดีที่สุด แต่สัญชาตญาณและนิสัยของฉันกับการอบทั้งหมดคือการลองและนำไอเท็มออกจากกระป๋อง / ถาดทันทีและปล่อยให้มันเย็นบนชั้นวาง

10 baking  knife-skills  oats 

ฉันซื้อไวน์ปรุงอาหารเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและทำอาหารอร่อยด้วย ฉันใช้แค่ครึ่งขวดเท่านั้นดังนั้นอีกครึ่งหนึ่งจึงอยู่ในตู้กับข้าวของฉัน ฉันรู้ว่าไวน์ปกติไม่ดีหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวันที่แอลกอฮอล์ทั่วไป (เหล้ารัมสก็อต ฯลฯ ) ก็ไม่ได้เลวร้ายอะไรเลย ฉันดูบนขวดเพื่อดูว่ามีข้อความว่า "เก็บในตู้เย็น", "หมดอายุหลังจากเปิด" ฯลฯ ... และไม่มีการเรียงลำดับใด ๆ ไวน์นั้นจะไม่ดีและถ้าเป็นเช่นนั้นจะเร็วแค่ไหน? ขอบคุณล่วงหน้า!

10 storage-lifetime  wine 

หลังจากทำตามสูตรสำหรับคุกกี้น้ำตาลฉันก็แช่เย็นแป้งที่ห่อด้วยพลาสติกเป็นเวลา 2 วัน (สูตรระบุว่าฉันสามารถทำใจให้สบายที่ใดก็ได้จาก 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน) ขณะที่ฉันพยายามที่จะย่อ / รีดแป้งมันจะแห้งมากด้วยการแตกร้าวและฉันกลัวว่าถ้าฉันม้วนมันออกมาแล้วตัดคุกกี้ที่คุกกี้จะแตกได้ง่าย มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อ "แก้ไข" แป้งหรือไม่ ฉันควรกังวลเกี่ยวกับมันหรือไม่?

10 dough  cookies 

ฉันแต่งตัว vinaigrette เยอะมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ Julia Child และ Emeril ต่างก็บอกว่าคุณต้องผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำมันมะกอกจากนั้นเติมน้ำมันมะกอกลงไปอย่างช้าๆ อย่างแรกนี่คือความเจ็บปวดเพราะคุณต้องการ 3 มือ โอเคคุณทำไม่ได้จริง ๆ แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะทำได้ด้วย 2 มือ ประการที่สองดูเหมือนว่าฉันยังต้องเขย่าเครื่องแต่งกายมากก่อนที่จะวางลงบนสลัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการแต่งตัวอยู่ในตู้เย็น ในที่สุดคำถาม: อะไรคือสิ่งที่คว่ำของการทำมัน - มัน - ช้าเมื่อคุณเพิ่มน้ำมันในการผสมนี้? เท่าที่ฉันสามารถบอกได้มันสร้างความแตกต่างนิดหน่อย: จะมีหยดน้ำส้มสายชูเล็ก ๆ ลอยอยู่ในน้ำมันอีกสองสามวันต่อมา ทำไม Julia และ Emeril ถึงคิดว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องใหญ่อะไร

10 oil  salad  salad-dressing  olive-oil 

ฉันได้ทำการค้นคว้าปริมาณสารอาหารของอาหารต่าง ๆ และฉันพบว่าผักโขมที่ปรุงแล้วดูเหมือนจะมีธาตุเหล็กมากกว่าผักโขมดิบ (3.57 mg / 100g เทียบกับ 2.71 mg / 100g) โดยสัญชาตญาณฉันคาดว่าจะตรงกันข้าม ข้อมูลที่ฉันดูผิดหรือเปล่า? บางทีมันอาจจะง่ายกว่าถ้าจะดูดซับเหล็กจากผักโขมที่ปรุงสุกแทนที่จะดิบ มีใครอธิบายความแตกต่างได้บ้าง

10 vegetables  food-science  spinach 

หากสูตรการอบต้องใช้นมธรรมดาฉันสามารถใช้แทนนมถั่วเหลืองได้หรือไม่

10 substitutions  baking  milk  vegetarian