การปรุงอาหาร

ฉันทำ Brioche เป็นครั้งแรกในคืนนี้โดยใช้สูตร Brioche ของ Rich Man จาก Bread Baker's Apprentice ของ Reinhart โดยทั่วไปสูตรจะปล่อยเนยออกมาจนสุดเมื่อแป้งโด่ฟู จากนั้นสูตรจะต้องมีเนยที่จะเพิ่มช้าลงในช้อนโต๊ะแป้งในเวลาโดยใช้ช้อนไม้ ปกติฉันมักจะใช้ทาครีมที่จุดเริ่มต้นหรือใช้เนยละลายในส่วนผสมที่เปียกแล้วนำไปผสมกับส่วนผสมแห้ง การรวมเนยเข้ากับแป้งในตอนท้ายโดยใช้ช้อนไม้ใช้เวลาพักหนึ่งและเป็นการออกกำลังกายที่ดีสำหรับแขนของฉัน ฉันดูสูตร Brioche อื่น ๆ บนอินเทอร์เน็ตและพวกเขาทั้งหมดเพิ่มเนยลงในแป้งที่ส่วนท้ายสุด ดังนั้นคำถามของฉันคือทำไมเนยถูกรวมเข้าด้วยกันหลังจากที่แป้งโดเต็มแล้ว? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันจะทาเนยด้วยน้ำตาล (ปริมาณเล็กน้อย) และไข่ที่จุดเริ่มต้นก่อนที่จะเพิ่มลงในฟองน้ำและส่วนผสมแห้ง

10 bread  butter 

เมื่อวันก่อนขณะที่อบน้ำส่วนเกินหลังจากล้างฉันออกไปและลืมมันไปที่นั่นและเดินขึ้นไปชั้นบนเพื่อพูดหนึ่งชั่วโมง เมื่อฉันกลับลงไปในกระทะก็มีวงแหวนสีขาว - ดำอยู่ตรงกลาง หลังจากทำความเย็นและขัดถูมันก็ปรากฏว่ามีการปรุงรสได้กลายเป็นไอในพื้นที่ที่มีแหวน ฉันทาน้ำมันในกระทะเพื่อป้องกันการเกิดสนิมและไม่ได้กลับมาใช้ใหม่ภายในหนึ่งสัปดาห์ คำถามของฉันคือ: ฉันควรลบเครื่องปรุงออกจากส่วนที่เหลือของกระทะหรือฉันควรปรุงรสทั้งหมดอีกครั้งหรือไม่ ถ้าฉันควรถอดเครื่องปรุงออกวิธีที่ดีที่สุดคือฉันคิดว่าฉันอ่านบางอย่างที่นี่ แต่ฉันไม่สามารถกลับไปได้ ฉันจำได้ว่าอาจใช้วัฏจักรที่สะอาดของเตาอบ? มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเครื่องปรุงที่นี่จึงไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้! รู้สึกอิสระที่จะทำ jabs ในโรงเรียนนายร้อยอวกาศฉันก็ทุบตีมันจนฉันรู้ว่ากระทะไม่พังจนหมด!

10 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเยอรมนีเป็นเวลา 6 เดือนฉันกิน bratwurst จำนวนมากในช่วงเวลานั้น มันดีมาก ๆ ที่นี่ในสหรัฐอเมริกา bratwurst ไม่ได้มีรสชาติเหมือนกัน ฉันต้องการเด็กเหลือขอเหมือนคนที่ฉันมีในเยอรมัน (จากอัฒจันทร์เล็ก ๆ ในเมือง Weisbaden) อะไรคือความแตกต่าง? มันเป็นวิธีเตรียมหรือเตรียมเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันเข้าด้วยกันไหม? ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าพวกเขากำลังทำอาหารพวกเขาบนเตาแบน ฉันจะทำให้คนเหลือขออย่างนี้ได้อย่างไรที่บ้าน?

10 cultural-difference  german-cuisine 

ฉันคาดว่ากระทะทอดที่ยกสูงนั้นมีไว้เพื่อวัตถุประสงค์บางอย่างเช่นการเพิ่ม "เส้นกริลล์" ลงในเนื้อสัตว์และทำให้อาหารไม่ติดมัน ทำไมหรือเมื่อใดฉันจึงควรใช้กระทะที่มีสันนูน

10 equipment  frying-pan 

ฉันพูดถึงหนังสืออาหารไทยในคำตอบของคำถามอื่น สิ่งนี้ทำให้ฉันนึกถึงหนึ่งในความยุ่งเหยิงที่ยาวนานที่สุดของฉัน หลายสูตรกล่าวถึง "รากผักชี" ฉันตระหนักถึงความสามารถในการซื้อเมล็ดพันธุ์ (ทั้งหมดหรือพื้นดิน) หรือใบไม้ แต่ฉันไม่เคยเห็นการขายอะไรที่เรียกตัวเองว่ารากผักชี มีใครจัดการที่มานี้หรือฉันขาดสิ่งที่ชัดเจน?

10 herbs  shopping  thai-cuisine 

มีสูตรมากมายบอกให้คุณเรียดฟอง / ฝา ถ้าฉันทำสูตรอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านั้นและไม่มีอะไรจะจบลง? นั่นหมายความว่าฉันทำอะไรผิดไปบ้าง? หรือฉันแค่โชคดีที่ไม่ต้องทำงานพิเศษ เพียงแค่หุ้นพื้นฐาน: กระดูกที่เดือดปุด ๆ (หรือซากไก่) ในหม้อบนเตาพร้อมกับสิ่งที่ผักสูตรเรียกร้อง

10 stock  broth 

ดูเหมือนว่าสูตรอาหารมากขึ้นที่บอกให้คุณพักปลาก่อนเสิร์ฟ ไม่นานมาก แต่ก็ยังอยู่ ดูเหมือนจะไม่ถูกต้องสำหรับฉัน คุณพักเนื้อเพื่อดูดซับน้ำผลไม้และผ่อนคลายดังนั้นมันจึงดูนุ่มนวลขึ้น และเพื่อให้อุณหภูมิแตกต่างกันออกไป ปลาเป็น "เนื้อสัตว์" ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและฉันไม่เห็นว่าทำไมการพักผ่อนจึงช่วยได้ที่นี่ สำหรับหนึ่งเซลล์นั้นมีผนังที่แข็งแรงน้อยกว่าดังนั้นจึงอ่อนโยนอยู่แล้ว และปัญหาอุณหภูมิก็ดูมีความสำคัญน้อยกว่าเช่นกันมีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้อสัตว์ คุณอาจโต้เถียงว่าเนื้อปลาหนาแน่นเช่น monkfish เป็นเหมือนเนื้อสัตว์และดังนั้นจึงจำเป็นต้องพักผ่อนตามที่ฉันเคยได้ยิน แต่นั่นเป็นเหตุผลที่น่าสงสัยมากสำหรับฉัน แต่พ่อครัวในระดับเดียวกับ Ramsay เสนอให้ทำเช่นนี้ ... ไม่ใช่ว่าพ่อครัวเหล่านี้มีความจำเป็นและทันสมัยกับ WHY ว่าเป็นสิ่งที่พวกเขาทำแน่นอน ปลาที่วางอยู่จะเปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสในลักษณะที่สังเกตได้หรือไม่

9 fish 

มีสูตรมากมายที่ฉันเคยเห็นคำขอนี้ มันเป็นเพียงแค่ติดกระดาษกับกระทะเพื่อให้ง่ายต่อการทำงานด้วย

9 baking 

ในฐานะคนที่นับแคลอรี่และพยายามลดปริมาณแคลอรี่และไขมันเป็นเวลาหลายเดือนฉันต้องถามคำถามนี้ ทำไมเครื่องดื่มถึงมี แต่แคลอรี่ที่ไม่ใช่อาหารสามารถมี 0 แคลอรี่?

9 calories 

มีบางอย่างที่สามารถทำได้กับช็อคโกแลตซึ่งจะเพิ่มจุดหลอมเหลวหรือไม่ ฉันถามเพราะ คำถามนี้ ต้องการวิธีที่จะนำฝุ่นอวกาศมาไว้ในเค้กซึ่งอาจทำได้โดยการห่อไว้ในช็อคโกแลตชิพ แต่เพื่อให้ได้โอกาสที่ดีที่สุดในการประสบความสำเร็จช็อกโกแลตต้องมีจุดหลอมเหลวที่สูงกว่า สิ่งนี้จะได้รับผลกระทบและหากเป็นเช่นนั้น

9 chocolate 

ฉันต้องการทำสูตร stroganoff ฉันมีที่เรียกร้องให้สำหรับ Sirloin Tip Roast ลูกบาศก์ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับสเต็กดิบที่ฉันต้องการใช้ สเต็กที่ฉันได้รับไม่มีป้ายกำกับดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่ามันคืออะไร วิธีการสับเปลี่ยนกันได้ตัดเนื้อเป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำสโตรกานอฟ? จำเป็นหรือไม่ที่จะรู้ว่าสเต็กชนิดใดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันไม่แน่ใจว่าข้อมูลนี้เกี่ยวข้องหรือไม่ แต่เป็นสูตร stroganoff หม้อหุงความดัน (หม้อทันที) ขอบคุณ!

9 substitutions  beef  steak  pressure-cooker  instant-pot 

ตั้งแต่ Dal เป็นเพียง ชีพจรแห้งแยก ฉันสงสัยว่า: พัลส์แตกได้อย่างไร? เมื่อแห้งพวกเขาจะแตกง่ายหรือไม่ "ตัด" ในบางวิธีหรือมีเทคนิคอื่น ๆ ที่ใช้ในการแยก Dal ออกเป็นครึ่งที่สมบูรณ์หรือไม่

9 pulses 

ฉันรักการท่องเที่ยวและฉันพยายามลดการพึ่งพาแหล่งโปรตีนของฉันเช่นผงถั่วเหลืองถั่วและสิ่งอื่น ๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ต การท่องเที่ยวนั้นค่อนข้างเหมือนกับการตั้งแคมป์ แต่ด้วยระยะทางที่ไกลกว่าและจักรยาน ดังนั้นคุณจะปรุงอาหารแมลงอย่างไร ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าแมลงกินได้? เป็นไปได้ไหมที่จะกินแมลงทุกชนิดถ้าฉันปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ฉันสามารถผสมแมลงเช่นเวิร์มผีเสื้อและผึ้งได้หรือไม่? ฉันถือเครื่องทำความร้อนด้วยพายุซึ่งทำงานกับเอธานอลสิ่งของและน้ำมันขวดเล็ก ๆ คุณจะปรุงอาหารด้วยอุปกรณ์เหล่านี้ได้อย่างไร หากใครบางคนมีประสบการณ์จริงในหัวข้อนี้ฉันก็สนใจว่าคุณจัดการการทำอาหารของแมลงอย่างไรเช่นการถนอมการเก็บเกี่ยวและสิ่งต่าง ๆ แต่พยายามจดจ่อกับการปรุง ที่เกี่ยวข้อง แต่ไม่เหมือนกัน แหล่งโปรตีนราคาถูก? อาหารระหว่างทัวร์?

9 food-safety  budget-cooking  entomophagy 

ฉันเป็นโรค celiac และต้องการทำก๋วยเตี๋ยวอุดรฟรีตัง ฉันไม่สามารถหาสูตรอาหารได้และไม่เคยทำก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดมาก่อน ไม่มีใครรู้วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเหนียวนุ่มเหล่านี้โดยใช้แป้งข้าวกล้อง หรือมีคำแนะนำใด ๆ เกี่ยวกับส่วนผสมที่ฉันควรใช้ในความพยายามของฉันในการพัฒนาสูตรสำหรับการทำพวกเขา? เพื่อความแน่นอนฉันสามารถใช้ส่วนผสมอื่นใดเพื่อทดแทนแป้งสาลีที่ใช้ในบะหมี่นี้ได้ สิ่งที่ฉันควรเพิ่มลงในแป้งข้าวกล้องเกลือและน้ำเพื่อให้ได้เนื้อที่เหนียวนุ่มในก๋วยเตี๋ยวตังฟรี

9 asian-cuisine  allergy  gluten-free  noodles  japanese-cuisine 

ฉันพยายามทำวาซาบิและซอสถั่วเหลืองอัลมอนด์เหมือนที่คุณพบที่ร้าน (Blue Diamond) แต่เป็น ฉันพบสูตรเท่านั้น (food.com) มีจำนวนมาก แม้จะมีการใช้วาซาบิในปริมาณที่เพิ่มขึ้นแตกต่างกันไป แต่ปัจจัยเผ็ดนั้นไม่มีอยู่จริง ฉันสงสัยว่าความร้อนจากการอบทำให้รสชาติของวาซาบิลดความเข้มข้นลงดังนั้นจึงต้องเติมตอนท้าย แต่ฉันไม่สามารถหาอะไรมาเคลือบอัลมอนด์กับเปลือกนอกและรักษาอัลมอนด์ภายนอกที่คั่ว / กรอบ เนื่องจากผงวาซาบินั้น "สุก" [และเปิดใช้งาน] ด้วยน้ำและระยะเวลาการพัก (ปิด) สั้น ๆ การกลั่นให้เป็นผงมากขึ้นทำให้ติดได้ดีขึ้น แต่ก็ยังไม่เผ็ด ฉันจะให้วาซาบิอัลมอนด์ของฉันออกมาเผ็ดได้อย่างไร ? หมายเหตุ: ฉันยังได้ลองมะรุมกับอัลมอนด์ (ซึ่งเป็นเพียงวาซาบิโดยไม่ต้องผสมสีอาหาร) และอบมันออก

9 flavor  soy  wasabi